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大霹雳

它的诞生 | 掌握窍门结合本地口味外脆内软越式法包出炉

越式法包是越南大众小吃，结合了法式面包制作和越南馅料的特色，刘志庆和越南妻子Nguyen Hoang Yen Thu （本地人称“阿燕”）花时2年自行钻研制作越式法包的技巧，经过了解怡保人的口味，再三改良和调配，制作和供应让男女老少都“咬得断”的越式面包。

4天前

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它的诞生︱余清泰耗10年研究养殖养蜂取蜜滴滴皆辛苦

蜂蜜对于人类而言，一直都是具高营养及保健价值的天然食品，因此一直以来都保持著高的市场需求量，以致价格走高，且造成市场出现了一些非100%纯正的蜂蜜产品。

2星期前

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它的诞生 | 柏树倒了磨成粉制香过程疗愈

在疫情期间，怡保观音堂前面拥有40年树龄的柏树倒了，师父决定把整棵树有用的部分保留下来，其中有些拿来做摆设，有些则磨粉制成蚊香。甚至师父在参考了社交媒体上的制香过程，再慢慢的摸索一番，加入自己调研的成分，便制起香来。

3星期前

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它的诞生 | 饼皮馅料巧妙结合鸡仔饼色香味俱全

相信大家吃鸡仔饼的时候会疑惑，为何鸡仔饼里面没有鸡，却依旧得名“鸡仔”？

4星期前

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它的诞生 | 萎凋杀青揉捻晒青一窥茶叶制作过程

品茶文化源远流长，在世界各地已流传了逾千年，即使在马来西亚也不例外，无论是华人从中国下南洋所带来的茶文化，又或者是殖民时期的英式茶文化等，直到现在依然有不少人对茶道、茶艺及茶文化抱有浓厚的兴趣，品茶沏茶赏茶的大有人在。茶在我们日常饮食生活中无法分割，市面上的食肆与商店都有很多现泡和即饮的茶饮料，也有爱好者喜欢收藏高级茶叶，在家与同好们一起品尝。可是，你是否知道鲜茶叶是如何经过加工工序而成为可供冲泡及饮用的茶叶呢？本期〈它的诞生〉带读者们了解炒茶杀青，生成茶叶的制作工艺。伍书龙云南拜师学炒茶手艺茶叶商伍书龙（50岁），从19岁起开始接触中华茶艺，后来更是自行创业，成为茶叶入口商，在中国及大马两地做茶叶生意。他更向中国云南的炒茶师傅学习炒茶手艺，回马后以炒茶为爱好兴趣，近年来更精心研究，有意经营本土茶叶品牌，把本地茶叶推介给国外人士。在一次机缘巧合下，他得到金马仑友人的引路，每隔两三个月上山采摘鲜茶叶，带回家自行炒茶，制作出各类茶叶，自行品尝及与同好们分享。访问前已采摘新鲜茶叶伍书龙接受《大霹雳》社区报访问时，也现场示范如何制作生普洱茶。他在访问前一天，已上金马仑采摘了新鲜茶叶，并在家中设置的一隅茶舍进行萎凋。所谓“萎凋”意即在室内进行摊晾，将鲜叶在簸箕均匀摊开，让鲜叶表面水分适度挥发，直至呈现柔软状态，目的是为后期的揉捻和发酵做好准备。杀青须保留一定的水分伍书龙表示，制作生普洱茶所用鲜叶在进行杀青（炒茶）时必须保留一定的水分，所以需以叠高的方式摊晾10小时以上，至鲜叶的梗部仍可折断，不至于太柔软为止。在萎凋过后，就可以直接杀青。杀青也俗称炒茶，主要是把鲜叶放在杀青锅内翻炒并炒熟，将鲜叶的青气挥发出来，转化为香气物质。同时，也通过高温钝化茶叶里的酶活性，阻止茶叶发酵，但必须控制温度，以免温度太高而杀灭酶活性，也避免炒焦，这是制作生普洱的重要步骤。首先，将锅内壁温热至约摄氏230度，再将鲜叶倒入进行炒制，伍书龙使用的杀青手法为焖（将茶叶揉团按压以锁住水分）和撒（散热，让水气挥发），过程中不断翻弄和焖撒，让鲜叶均匀脱水，变得柔软及带点粘黏，以利于下一步骤的揉捻工序。金马仑茶叶带甜味杀青过程中需留意鲜叶颜色的转变，用手抓一把靠近鼻子嗅，再捏一下，放开时茶叶不散及带黏性，约20至30分钟，就可出锅摊在簸箕摊凉，让茶叶降温至正常温度。 “过程中我会捞一把闻茶叶的香气，从下锅初期挥发出类似青苹果的微甜酸味，到后来较淡的香气。而金马仑的茶叶在杀青时气味闻起来都带甜味，是一种特色。” 揉捻讲究力道接下来就进入了“揉捻”的过程，即将室温的茶叶卷曲揉捻成型，破坏茶叶组织，让茶汁渗出。初期时所用力道较轻，将茶叶揉卷，然后手掌就会因为茶汁渗出而越揉越湿，也越来越黏，这样茶味才会呈现出来，之后就可慢慢加大力度。在完成了揉捻过程后，就可以把茶叶均匀摊开在簸箕，在日光下摊一天晒干，或称作晒青。如果当天天气不好，很可能要放入焙干笼里烘干。过后就可将茶叶泡来喝，或收藏起来。赴台工作时期爱上茶艺伍书龙表示，自己在80年代去台湾工作时，因当时很风行中华茶艺，在朋友的影响下，开始对茶艺有兴趣，于是就自己摸索各类中国茶，学习如何品尝。两年后回到大马，开始自己泡茶，也渐渐爱上了这个兴趣，并去钻研。 “我1992年去中国做茶叶入口生意时，就引入了各类品尝级别的茶叶，一直经营到现在。在2013年时，我在云南的西双版纳承包了一个古茶园，开始向炒茶师傅学习炒茶，并和合作伙伴创立了自己的茶叶品牌，推出中国市场。” 他说，如今在家里炒茶是一种兴趣，但身为大马人，很想把本土的优质茶叶推广出去，也想创设自己的本土品牌，于是目前也在研发及实施中。而金马仑的气候与土壤得天独厚，可以生产出各类优良的茶叶，例如六堡茶、各式红茶、生普洱和白茶等。

1月前

大霹雳

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它的诞生︱传统手工制作满满童年回忆炸花生饼酥脆有诀窍

炸花生饼是大马的国民小吃，很多人小时候经常到杂货店买来吃，满满的童年回忆，成为人生记忆中难以忘怀的的部分。炸花生饼称得上是江沙特产，不少来江沙旅游的游客都会到土产店购买，过年过节回来的游子也会特地买炸花生饼怀念一番。

1月前

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它的诞生 | 制作历经数月受天气等影响毛虾成就峇拉煎好鲜味

峇拉煎（Belacan），也称马拉盏，又叫虾膏或虾酱，马来话称为“Geragu”，是马来西亚食谱里不可缺少的提味材料。峇拉煎味道强烈且浓郁，人类对峇拉煎的反应像对榴梿的气味一样有非常极端的嗅觉反应，爱吃的人觉得它很香，不爱吃的人认为它恶臭无比。

2月前

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它的诞生 | 量身定做峇迪衣裁剪最难最费时

缤纷色彩的峇迪布上精细又漂亮的图纹，具有独特的魅力，穿上峇迪衣出席正式场合，予人一种隆重又庄重的感觉，好看的峇迪衣，使穿上它的人化身耀眼的存在。因峇迪的丝绸布料十分丝滑的缘故，峇迪衣裳的制作会比普通衬衣的难度高很多，更为耗时费功夫，需要一定程度经验的熟手裁缝，才能做出好看又合穿的峇迪衣裳。郭振健：父骤逝后继承衣钵森华洋服的老板郭振健（43岁）有十多年裁缝经验，本来从事其他行业的他，在父亲骤逝后，毅然决定担起家业，学习裁缝手艺，继承父亲的衣钵。虽然小时常看父亲缝制衣服，但终归只是看而已，对如何制作的细节和技巧在亲手接触前，可谓一窍不通。由于半途出家，在接手洋服店时，全靠店里的老师傅和其他缝业的同行悉心指点，恶补和自行摸索了一段时间，才慢慢上手。顾客中多是公务员市场上现成卖的峇迪衣是否能取代量身定做的峇迪衣？郭振健指出，两者是无法相提并论的，成衣是方便，但不是完全合身，一些顾客在外头买了峇迪衣，也会带来他的店要求修改至合身。量身定做才能做到百分百贴合身材的峇迪衣。 “我的顾客中以公务员居多，比如教师，政府单位每个星期规定有一天必须穿峇迪，顾客会带单位发放的峇迪来给我制作，我只是收手工费。有些顾客虽然非公务员，因为特定场合或活动需要穿着峇迪，也会来要求定做。” 因男女身材有别，男女装峇迪的制作技巧和裁法截然不同。制作峇迪衣的过程，从第一步量身就很讲究，想要穿贴身或是稍微松身，在测量尺寸时需要拿捏预留的尺寸。做上衣时，需要测量肩长、肩宽、身长、胸围等。 “量尺寸时我们会预留一些余位，让顾客穿得比较舒服自在，不是完全紧贴身体的。” 据顾客尺寸在牛皮纸上打版尔后裁缝师根据顾客的尺寸，以牛皮纸进行打版，打版可以作为一个桥梁，帮助裁缝师和团队之间建立沟通，确保接下来的裁剪工作不会出岔子。 “顾客带来的布料如果不足，在衣服的设计上就要稍作调整，比如原本要做长袖的，就改为短袖。裁剪时峇迪布质非常丝滑，必须在其底下多铺一层绒布防滑才进行裁剪。另外，若峇迪布有皱折，就得先熨平整，检视花纹再作裁剪。” “裁剪普通的衬衫，需要大概半小时，而裁剪峇迪就需要1至2小时，甚至更长的时间。裁剪这个步骤是整个峇迪衣制作过程最困难和考技巧的，少点耐心都不行。” 峇迪布质丝滑，必须在其底下多铺一层绒布防滑才进行裁剪。如果布料皱了，就要先熨平整，才能审视花纹进行适当裁剪。郭振健指出，峇迪布料不便宜，有些顾客是特地从国外或他州如吉兰丹、登嘉楼等地买回来，十分珍贵，下刀裁剪时可谓压力倍增，要很有把握才能开始剪。如果在裁剪时剪错了，就很难去补救了，只能联系顾客进行赔偿，以相近的峇迪花样去取代。郭振健说，峇迪衣上面有花纹，裁缝要完整地呈现峇迪花纹，在制作时衣服的前后，还有两边袖子上的花纹都必须对称，视觉上才会协调。 “曾试过有顾客的布料不足，结果左右袖子一边有花一边无花，看起来有点违和，我们会跟顾客解说情况，或是建议顾客从原本的长袖设计改为短袖，以解决这类问题。” 基本款式最快2天内完成最花时间的裁剪功夫完成后，接下来就进入缝制和其他细节部分如加扣子、打边等工作。郭振健透露，基本款的峇迪衣最快在2天内可完成，一些比较有设计感的款式，就要约1星期。 “不同峇迪布料的柔软度所需的裁剪技巧有分别，裁剪牵涉很多细微的细节需要注意。而且有的布料如丝绸，很薄并过于柔软，上身没有立体效果，则需要加一层底布使其立挺，才会好看。” 在款式方面的选择，郭振健的洋服店有提供一些既定设计，他说，有的顾客会上网去找心仪的款式，让他依样画葫芦去“复制”出来。他认为，男装的峇迪衣设计是大同小异的，要复制不难，女装的变化则比较大。 “顾客要求制作特别款式，若能提供同款设计让我们参考就问题不大。我会留意部长的峇迪衣设计作为款式参考，也会上网找新款刺激灵感。顾客提供的设计可能是天马行空，要实践起来有困难，穿上也未必好看，我们会给予适当建议，并尽量配合。” 在峇迪衣的整个制作过程中，裁缝师和顾客的沟通是成品是否符合顾客要求的重要关键，作为一个称职的裁缝师，郭振健会依照顾客的要求为成品进行修改，直到顾客满意为止。

2月前

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它的诞生| 陈金福巧手制打扫神器椰骨扫把美观实用

椰骨扫把和水稻扫把是旧时代每户人家家中都有的打扫好帮手，这种原料取自大自然的工具，无论是古时代或是现代都实用又耐用，而且经过改良后看起来更美观，在复古风兴起的时代，用起来更显潮流。

2月前

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大霹雳

它的诞生 | 传承外婆手艺融入紫苏叶乞丐鸡细节多考技巧

在武侠小说《射雕英雄传》中，黄蓉曾烹调乞丐鸡给师父九指神丐洪七公食用，令他满心欢喜。既然可以被写进传奇武侠小说内，乞丐鸡必有其美味秘诀，本期就来一探究竟。

2月前

大霹雳

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它的诞生︱稻壳混泥腌2周咸蛋色香味诱人

（怡保10日讯）咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫青果、青蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴。咸鸭蛋风味独特、色香味诱人且开胃，入口滑如凝脂的咸香蛋白和红亮流油的销魂蛋黄，两种层次分明的味道不仅成为佐餐配菜的佳品，更是月饼和粽子传统节令食品的重要馅料。早期，当菜肴的种类还不如现今丰富时，一个切好的咸鸭蛋配白粥，便是一餐极为美味的享受。尽管如今的菜肴千变万化，咸鸭蛋凭借其突出的芳味，依然能作为其他菜肴的出色配料，继续在现代饮食中占有一席之地。那外表裹着一层黑色外衣的咸蛋，又是经过怎样的工序制作出来呢？本期〈它的诞生〉，将为读者剖析传统腌蛋的诞生，一揭咸蛋制作的过程。陈瑞励：确保蛋白蛋黄咸度均匀咸蛋是以盐分与稻壳混合泥土腌制而成的再生蛋，惟要确保蛋白和蛋黄的咸度均匀、蛋黄呈现金黄色且出油率高，虽然制作步骤不复杂，但每一个环节都需要精心操作，才能达到最佳效果。裕丰栈咸蛋行东主陈瑞励（55岁）接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时指出，咸蛋的制作原料是新鲜的鸭蛋，并以表皮光滑、没裂缝及没小黑点的鸭蛋为佳。他说，如今的鸭蛋大部分皆从金宝、华都牙也及直弄一带的养殖场取得，每个星期会送来工厂一次。 “至于我自己的鸭子就养在高原，每相隔两天就需上山载一次；收蛋后就可以开始放入机器内，根据鸭蛋的大小进行挑选。” 双蛋黄老饕至爱他表示，以前没有机器就采用人手挑选，依靠手感和眼睛观察；现今有了机器则比较方便，可根据鸭蛋的重量以大小进行分类。 “最重的鸭蛋会先弹出来，代表它最大个以此类推，可分为A、B、C及D四个等级。” 他披露，筛选后的鸭蛋，为确定其是否新鲜、有没裂缝、以及有否含双蛋黄等，会用手电筒逐粒逐粒进行照射检查。询及双蛋黄的咸鸭蛋，他指出，新生蛋的母鸭才能生双蛋黄的蛋，一般上几万个才有几十个，非常珍贵。 “双蛋黄的鸭蛋外形较长，也比较重，发现后会以手电筒照射扫描进一步确认，腌制成咸蛋后非常抢手，是老饕的至爱。” 黄泥混盐水充腌制材料陈瑞励指出，经过仔细检查的鸭蛋即可开始加工，进入腌制成咸鸭蛋的过程。他说，从高山取来的黄泥，混合一定比例的盐和水，再以机器搅拌均匀成黄泥浆，作为腌制材料。 “黄泥必须是取自地面的最上层，如果是中下层会含有许多杂物如小石头等，而且黏性也不佳，所以取用上层的黄泥最为理想。” “搅泥需用时约一个半小时，搅拌至泥土和盐巴已经完全融合，否则用来包裹鸭蛋会出现一半咸一半不咸的情况，盐的分量是1公斤对3公斤的黄泥。” 他说，成败关键点就在黄泥、盐及水的掺和，若盐下得太多，蛋白将过硬，太少则蛋黄色泽不漂亮。他说，把鸭蛋放入黄泥腌制材料中翻转一圈，确保蛋壳表面都均匀沾裹上黄泥后，再将蛋放进一直旋转的焦稻壳机器里，鸭蛋从出口掉落出来时，已裹满了焦稻壳。他指出，黄色的稻壳适用于皮蛋制作，至于烧焦后呈黑色的稻壳，则用来做咸蛋。 “烧焦后的稻壳比较软，其功能是用于保护泥土及防止蛋壳破碎，让泥土和盐分不会流失、达到保温的作用，否则鸭蛋会变成‘臭蛋’。” 他表示，完成裹满焦稻壳的工序后，咸蛋就此完成腌制过程，并可直接放进盒子里包装，待两个星期盐分全面渗透入蛋后就可食用。放置3周后最佳赏味期他推荐，鸭蛋最佳赏味期为放置三个星期后，这时口感最好；假如要用来做粽子或月饼，则需使用腌制类30天至35天的鸭蛋，因此时咸蛋黄已100%凝固且熟透，可呈流油起沙的状态。 “如果只腌制二十多天的咸蛋，咸蛋黄通常仅熟透约80%，其色泽不如完全熟透的咸蛋那样鲜艳，带有一些黄色。” 咸蛋存放期限3个月陈瑞励说，一个咸蛋可存放3个月之久，惟尽量不要超过此期限，因为届时会变得太咸，鸭蛋已开始变质。 “表层的盐分会慢慢浸进到蛋黄里，导致蛋黄溶掉变得不好吃，蛋白和蛋黄会因太咸而相互融在一起”。他表示，盐分的作用类似于防腐剂，可有效控制鸭蛋的保存，防止其发臭；如果盐分不足，鸭蛋则可耐放至4个月，但是发臭的几率也会随之变大。他指出，咸蛋的需求量一年中有3大旺季，包括端午节、中秋节及巫裔同胞的斋戒月。 “斋戒月是最大的旺季，巫裔同胞几乎每天都会食用咸蛋，由于斋戒期间一整天不能进食饮水，喉咙已变得干涩，因此咸蛋作为开胃菜，可以帮助刺激食欲。” 他说，现今靠近中秋节，需要大量的咸蛋黄制造月饼的馅料，之后就会进入淡季，需等至农历新年之后才会有市场。工序机器化提高生产率陈瑞励告知，现在腌制咸蛋已比早期更为方便快捷，祖父时代以纯人手操作，要混合一桶腌制材料就得花上一个小时，还需用手一个个地腌制咸蛋。 “父亲接手后便开始引入机器，将工厂半自动化，部分工序改成机器化，大大提高生产效率。” 他说，如今一天可生产2万至3万个咸蛋，并分销至国内各地的市场，其中以怡保、吉隆坡及柔佛为主。咸蛋行传承三代陈瑞励透露，咸蛋行于50年代最早期是从事孵化小鸡和小鸭，直至1960年才转型为咸蛋行；本身制作咸蛋已有逾30年时光，制作秘方从祖父那代延用至今。他说，咸蛋行如今已传承了三代，由他的祖父创立，随后父亲接手，再由他继承，如今儿子也在工厂后方，创设以咸鸭蛋为主题的咖啡屋，用咸蛋烹调出各式美食与咖啡；可说那一个鲜香滑嫩的咸蛋，不仅古早味浓厚，更是四代人的共同回忆。

2月前

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它的诞生 | 从农地到餐桌种植花生粒粒皆辛苦

一颗颗肥美的花生，无论是什么吃法都越嚼越香得让人停不住口，煮花生香甜，炒花生香脆，拿来当小零嘴、煮汤、伴菜、做成饼干、捣成糊都十分美味。如此美味又富含丰富营养价值的果实是如何诞生？我们来到种植花生已近8年的刘宝仔的农地，让他向我们展示花生从种植、收成到晒干和加工，一睹花生从农地到送上餐桌的过程。刘宝仔的农地位于拱桥，有一片约3英亩半的农地种满花生，一整片茂密青葱的花生叶，乍看之下有些许像茶园。他说，拱桥出产最多蔬菜，但是因为土地问题，种植户越来越少，而且种花生最怕害虫侵略，现时虫害比以前多，严重时至少一半的收成都长虫，所以也不多人种了。地下长果适合沙地耕种 “花生是地下长果，所以适合种植在疏松的沙地，而且沙地透气度和排水度更好，有利果实生长，比起泥地，沙地生产出来的花生外观干净，泥地的花生则会沾满泥土，卖相欠佳。” 他指出，收成后要经过筛选取种，花生果连壳晒干，天气好，阳光充足时，晒大约4至5天即可，晒干后剥壳，挑选大颗饱满的花生米用来播种。他说，播种前清理干净农地，放入鸡屎并翻耕，他会在一排内保持适当的距离稍微掏出4个穴，每个穴放入两颗花生米，然后铺上一层土壤轻轻压实，再浇水避免土壤干燥不利出苗。 “种花生水分不宜太多，不然容易导致过湿，果实腐烂，天气炎热最容易引虫害，而且因为果实埋在土壤下，农药不容易渗透，虫害难以杜绝。” 刘宝仔：采花生耗时耗力刘宝仔说，播种后一般75天，当花生叶色开始变黄时就可以采收，采花生十分耗时耗力，把整株花生连根拔起之后，需要小心的把花生果实扭落，这一个环节很考功夫。他说，手法不对的话，就会把花生果实扭坏、断开，这样就不能卖了，扭下来的花生果实之后要过筛，选掉发育不良和长虫的花生果。筛选有虫花生靠眼力他们自己特制筛网，颗粒小的花生过筛时会掉落淘汰，至于有虫的花生则要靠眼力和经验去筛选，过筛不只是剔除掉不好的果实，也能同时筛掉泥沙、叶子和根茎等杂物。刘宝仔说，现在工人难找，而采花生的过程十分耗时，所以一般上采收期需要耗费约10天，采收好的花生装成一袋袋，每袋可重达40多公斤，每早收购罗里都会来收，并卖到批发市场去。他说，花生可以生吃，但是淀粉质很高，不宜多吃，他一般会用来做盐煮花生或炒花生米。刘宝仔的太太张秀珠把晒干的花生剥壳，大颗粒的花生米留下来播种，小颗粒的花生米可以下锅炒来吃。炒花生米很容易做，锅中不必添加食油，把锅烧热之后就可以放入花生米不断的翻炒至花生米呈现褐黄色。花生米翻炒大约5分钟就可以上桌了，炒过后的花生米散发浓浓香气，放凉之后剥掉花生衣就可以吃了。盐煮花生零嘴配饭皆美味至于盐煮花生则比较耗时，由于是连壳煮，如果用煤气炉煮的话需要耗费很长的时间才能煮软，所以她选择使用气压锅烹煮。花生清洗干净之后，倒入锅中盛入覆盖花生的水量，放入适量的盐后烹煮，一般煮上8分钟就能出炉，盐煮花生吃起来又甜又软，拿来当零嘴或是配饭和粥都十分美味。

3月前

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大霹雳

它的诞生 | 红缎迎喜求好彩头巧手制出精致绣球

绣球，一种常见的民间吉祥物，无论是新春、嫁娶、乔迁新居、开张等喜庆节日，总会看到它高高挂在大门上；挂上门彩绣球，红彤彤象征一片喜气洋洋，让喜上加喜，幸福感倍增。

3月前

大霹雳

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它的诞生 | 50年品牌分销至逾20国揭蚊香制作过程

“从菊花中提炼的除虫菊酯是最核心的驱蚊成分，也决定了驱蚊的效果。不同的蚊香品牌会根据需求选择不同类型的除虫菊脂，以达到最佳驱蚊效果。根据客户需求，我们会放入不同的香精如薰衣草、玫瑰等，让蚊香散发香味，防腐剂则用于延长保质期。”

3月前

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它的诞生 | 钻研母乳皂开班授课罗嘉敏让更多人受惠

40岁的个人成长课程导师罗嘉敏是一名皮肤敏感的人，平日里对于皮肤用品的筛选会比较严谨。她在一次机缘巧合下接触了古法冷制手工母乳皂，进而开始钻研，甚至于较后还开班授课，把自己所学的知识传播，让更多人受惠。让学员体验式学习制作由于制作手工母乳皂需要时间和耐心，所以她又把这个过程喻为人生，借手工母乳皂课程让人更关注自身的心理状态。在学习制作母乳皂的同时，罗嘉敏会配合肥皂的英语SOAP带出正念的观念，且概括呼吸法和觉察情绪等系列活动，让学员体验式学习，透过制作手工母乳皂来省思人生。罗嘉敏在受本报《大霹雳》社区报访问时指出，她在制作冷制手工母乳皂的过程中，曾经有过不少失败的经验。她在一开始对油脂的认识并不多，以为把最好的油脂加入配方里就是万无一失，结果最后却不成功，母乳皂无法凝固，油水分离。 “这倒跟人生很吻合，虽说万事俱备，把最好的放在一起，但却未必一定会有好的结果。” 制作时须掌控油脂配方罗嘉敏在较后授课时，都会让学员多认识油脂，以便把失败几率减低。她说，要是在制作冷制手工母乳皂时使用单一油脂，失败几率就不高。反之，要混合油脂时则需要注意，毕竟得把每种油脂的配方计算好。她回忆起当初失败的经验时表示，那一次，她使用了软油来制作手工母乳皂，结果在与碱液一起打发了6小时，即从傍晚6时至凌晨12时，母乳皂还是没有办法皂化。后来的她才发现，原来油脂分成软油和硬油，它的母乳皂配方里并没有硬油，所以就算想要制作再温和的手工皂，最终未必能够成功。她指出，面对失败，她学会了淡然接受，在失败后重新再来又或请教专业人士就行了。实验做多了，总是会成功的。冷制手工皂可保存母乳营养她表示，与热制手工皂不同的是，冷制手工母乳皂可以保存母乳的营养，且温度保持在20至30度之间。但却没办法像热制手工皂一样，煮好了立刻可以使用，它需要60天的皂化时间。虽然手工母乳皂内会加入碱液，但它在皂化后，碱液便不存在，转变为天然甘油。她说，皂化的原理简单来说，就是油脂、碱液和母乳混合起来，再经过皂化过程后，便会剩下肥皂和甘油。母乳倒入不锈钢容器后，隔水放冰，再慢慢倒入碱液，并用打蛋器来搅拌，好让碱液能够完全融化在母乳里。 “冷制手工母乳皂的步骤，首先即是将量好的母乳放入一个不锈钢的容器里，而在这同时，也得准备一个小盆，让母乳隔水放冰。接着，我们得把碱液分成数次倒入母乳里。在一边倒入碱液的同时，我们也得一边用打蛋器来搅拌，好让碱液能够完全融化在母乳里。” 她表示，碱液和母乳一旦完全融化后，就得开始测量放在一旁准备好的油脂数量，接着再测油脂和母乳各别的温度。油脂和母乳之间得保持相似的温度，切记温差不能大于8度。她说，温度一旦确定好后，随即得把母乳慢慢地倒入油脂里，并用刮刀来搅拌。在搅拌一段时间后，要是需要加入精油，则得在母乳还没有出现trace状态（皂液呈浓稠且出现清晰痕迹状态）时倒入。需等碱液完全蒸发才能使用 “母乳一旦出现trace状态，则可以把它倒入模具里。不过，模具需要待到7至12天之后才可以脱模，而且，暂时还不能使用。冷制手工母乳皂只有从制作那天算起的60天后，才可以使用，好让母乳皂内的碱液能够完全蒸发。” 她指出，这个晾皂的作用，除了要让手工母乳皂内的碱液慢慢蒸发，使皂体变硬，且晾越久皂越硬之外，在晾皂的过程中，也可以让手工母乳皂变得更温和。 “刚做好的手工母乳皂酸碱值（PH值）大约是介于9至10之间，对皮肤来说是具刺激性的。但在晾皂60天后，酸碱值（PH值）会降到8以下，质地变得更温和了。”

3月前

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它的诞生︱空地建屋子需层层把关认证

在一般人的想法中，若要建一栋住宅，只要选定了建筑的款式及室内的设计，接着把工程交由建筑承包商即可。但事实上，从一块空地开始，直至建成一间安全及适合居住的屋子，并取得了当局发出的完工及合格证书（CCC），是需要经过多个政府部门及工程专业机构认证的。

4月前

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