寿司新闻资料

简

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用欣看世界

用欣看世界 | 陈婉欣 – 寿司与我家的故事

回想起来，寿司与我们的不期而遇，是3年前刚搬到沙巴的时候

1月前

用欣看世界

百格纷

手残党也不会失败简易版流心蛋包饭

蛋包饭 Omurice 切开后的流体内心，画面非常疗愈，但这种考验功夫和经验的料理，并非人人学得来。这一期的《吃什么？》，我们想试验一款“手残版”的仿日式蛋包饭，就是用“Nasi Banjir”酱料爆多的来处理蛋浆，而且真的是搅一搅就瞬间做好了，简单易学，保证连笔记都不用抄！不但如此，我们还追加3道料理：蛋堡包、彩虹鸡蛋卷和蛋包寿司，一次过向你推荐适合早、午、晚餐和下午茶的料理。

1月前

百格纷

带你看世界

寿司传说“门帘愈脏愈好吃” 专家：江户时代人不用筷子吃

日本寿司深受各个国家人民喜爱，但鲜为人知的是寿司诞生之初的江户时代，人们并不用筷子拿取寿司，而且吃完还会用寿司摊上的门帘擦手，因此留下“门帘愈脏愈好吃”的寿司传说！

1月前

带你看世界

国际拼盘

台北寿司现活蛞蝓　合点寿司致歉：来自寿司内生菜

台湾台北连锁寿司店合点寿司的京站店，被食客指花寿司出现蛞蝓。合点寿司周三发声明致歉，称蛞蝓的源头是寿司内的红卷须生菜，员工清洗生菜后未有仔细检查，寿司师傅手卷寿司时亦未有留意食材所致。

6月前

国际拼盘

即时国际

知名寿司连锁店出包花寿司惊见蛞蝓爬出来

台北市一家知名日本连锁寿司店惊爆食安事件，有民众去享用晚餐时，在花寿司里竟然发现活生生的蛞蝓，店家接到投诉后反映平淡，气得民众把影片上传脸书。

6月前

即时国际

即时国际

特制寿司夺2命 51人上吐下泻！顶级食材烹调不当惹祸

美国蒙大拿州知名寿司店“戴夫寿司”去年爆出食物中毒风波，酿成51人上吐下泻，2人不幸身亡。美国疾病管制暨预防中心（CDC）调查后认为，罪魁祸首来自于特制寿司卷中未充分煮熟的顶级食材羊肚菌。

7月前

即时国际

即时国际

去日本不吃寿司扎克伯格全家吃麦当劳

Meta首席执行官、全球第四富有的扎克伯格周二发布的照片显示，正在访问美食天堂日本的他居然在吃麦当劳，而不享用必吃的寿司。

9月前

即时国际

即时国际

福岛食材直送美国国会即制寿司日宴请议员寻支持

据日本放送协会（NHK）报道，日本驻华府大使馆，在得到美国众议院中国问题特别委员会帮助下，周一晚在国会大厦内办美食大会，提供包括福岛寿司角、福岛县的日本酒，及在福岛、北海道周边捕获的鲈鱼、比目鱼、干贝等，制作成握寿司，让现场人士品尝新鲜日本海产。

1年前

即时国际

边缘评论

安焕然教授.日本料理是学中国的吗？

若只傲慢又无知的笑人家的饮食习惯和语言文字都是从我大中华那里拿来、偷来的，那就太肤浅了。文化的“拿来”是常态，如何吸收和消化才是高妙。

1年前

边缘评论

星云

我是这样认识和牛的/A将僦（芙蓉）

我不算美食专家。不过，由于日本料理算是世界主流，在强调世界性与多元化的今天，偶尔我也上日本馆子，因此，对我而言，日本食膳并非陌生的饮食文化。认识日本美食，自然就听过日本和牛。大家纷纷强调日本和牛是世界上品质最高、价格最昂贵的牛肉，日本A5级和牛更是日本美食爱好者必尝的美食。与和牛关系最密切的日本城市自然是神户。不过，这种生活中并非核心项的文化元素，我以前很少关心，一直到那一次的日本神户之行。由于工作，我借道神户，原不打算打搅当地朋友，行程却接驳错误，让顺利的行程有了滞留时间。呆在宾馆有点无聊，我联系了旅居日本多年的朋友。以为他会很忙，万万想不到他却兴致勃勃地到宾馆找我，并且一开口，就建议带我品尝神户和牛。他强调：“和牛绝对是神户最明亮的名片，为了品尝原汁原味的神户牛肉烧烤，神户也是关西旅行的必访之地，哪怕只在中午停留一顿饭时间。多年不见，你这次既然来了，就是忙并且来去匆匆，也不能错过和牛。我包。” 我实在想不出拒绝的理由。和牛烧烤料理主要有日式铁板烧、炭火烤肉与寿喜烧；喜欢汤水类的，还有涮涮锅。不确定是产业开发的普遍性还是日本工匠精神的加持，和牛料理餐馆非常多，无论是走在繁华的街头，还是较为偏僻的小巷，总会嗅到一阵又一阵烤肉香气。一些是或大或小的料理店，其他还包括自家烹制的和牛料理。朋友说：“寿司之外，和牛烤肉是日本最盛行的料理种类，全日本共有三万多家和牛烤肉店。” 可能吗？那鱼生、秋刀鱼等料理又处于哪个级别与层次呢？不过，我没有切切实实地调研过，因此没有发言权。或许，在神户多年的他因经营和牛相关的产品与服务，属于产业链上的一个重要环节，故而只能自娱自乐并捍卫自己的生意。他还说：“很多美国人都喜欢到日本和牛店吃牛排。” 理由是日本和牛的质量远比美国牛肉好。他的依据，就是美国Prime级（极佳级）的安格斯牛肉对照起日本的牛肉评价体系，不过是A2或A3级，远远逊于A5级的日本和牛。我妈不吃牛肉，家里从来不买牛肉，小时候身边不少朋友拜观音也不吃牛肉，后来离开家到了欧美留学与工作，逐渐接触牛肉。那些汉堡必带的牛肉，或者跟朋友切牛排，主要是为了填肚子与加强彼此感情，牛肉不是生活的核心，因此认识他以前，很少关注牛肉使用的量与质。不过，或许是做一行爱一行并深入研究，朋友对牛肉业的认识，我还是十分佩服的。他说，公元675年，天武天皇颁布《肉食禁止令》，也就是不允许日本人食用牛、马、鸡、狗、猴等肉，因此在漫长的1200年历史当中，日本人是不吃牛肉的，只能吃鱼。一直到1872年，为了改变锁国造成的落后社会，明治天皇才另外颁发诏令，其中包括《肉食解禁令》，并带头吃起日本一千多年以来第一顿“官方认证”的炖牛肉，从此启动了日本人吃牛肉的进程。我掐指一算，1872年到现在，一百多年？后来想到卡拉ok与方便面等日本产品，经过一百多年的发展，和牛终于有了今天的成效，倒是合情合理。并非所有牛都是“神户牛” 开始时，我还以为号称高质量的和牛是混血品种，后来才知道，20世纪的50年代，日本人将黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种等4个品种的牛，与外来的牛种进行区分，并禁止杂交，确保肉质水准和纯血，从此才有了和牛的严格归类。今天绝大多数的和牛都是黑毛和种，再冠上品牌，比如比较知名的神户牛、松阪牛和近江牛。虽然这些牛都是黑毛和种的“但马牛”，但是，并非所有牛都是“神户牛”，只有肉质达到A5级标准的，才能够拥有那个封神称号。当然，品牌与评级是一回事，个人口味是一回事，比如朋友，他就认为A5级的“神户牛”脂肪过多，因此比较肥腻，反而少了肉味，更宁愿选择A3、A4级的牛肉。在神户与他相伴的那几天，他天天大出血，带我品尝各种日本和牛，再询问我的体验心得。我十分感激他的盛情，可惜，问我，他是问错人了。我这个人，吃，只要管饱，喝，只要管醉。其他环节，十分愧疚，我实在帮不上忙。

1年前

星云

都市动态

日本核污水排海 | 寿司鱼生还吃不吃? 沙登民众反应两极

你以后还敢吃日本寿司和生鱼片吗？

1年前

都市动态

即时国际

日本排放核污水香港渔民组织忧渔获受污染或影响生意

）日本政府开始排放福岛核污水，连日来有香港渔民组织到日本驻港总领事馆请愿，促请日本政府停止排放核污水，他们担心核污水流到南海，渔获会受污染。有环保团体就批评日本透明度低，强烈谴责日本政府排放核污水。

1年前

即时国际

即时国际

福岛核废水排海中国寿司爱好者苦恼不已

中国北京一些日本料理店因福岛核废水排放争议，陷入选择困境，是否要冒着激怒一些人的风险继续在餐馆内储备受欢迎的日本金枪鱼，还是从价格和质量可能有所不同的其他国家采购海产。

1年前

即时国际

焦点

【Omakase风起／01】厨师发办飨宴贵得有道理

在Omakase泛滥成灾的今日，吉隆坡有不超过100间打着Omakase旗号的日料餐厅，但真正懂得专业Omakase的餐厅，大概只有20家。

1年前

焦点

国际拼盘

吃寿司用筷子禁用手？店家要求好傻眼

一位名为Enjoy Batam的印尼网红日前在TikTok分享一段自己在当地一家日本餐厅吃寿司时，被店员禁止用手而要用筷子享用的视频，引起网民热议。

1年前

国际拼盘

狮城二三事

吃寿司咬到硬物事主：被塑料碎片割伤了

女子吃寿司时，以为咬到一大片鱼骨，结果取出后发现竟是一块相当大的塑料碎片，让其震惊；随后分店经理证实那是豆腐皮的包装，并做出赔偿。

1年前

狮城二三事