壽司新聞資料

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用欣看世界

用欣看世界 | 陳婉欣 – 壽司與我家的故事

回想起來，壽司與我們的不期而遇，是3年前剛搬到沙巴的時候

5月前

用欣看世界

百格紛

手殘黨也不會失敗簡易版流心蛋包飯

蛋包飯 Omurice 切開後的流體內心，畫面非常療愈，但這種考驗功夫和經驗的料理，並非人人學得來。這一期的《吃什麼？》，我們想試驗一款“手殘版”的仿日式蛋包飯，就是用“Nasi Banjir”醬料爆多的來處理蛋漿，而且真的是攪一攪就瞬間做好了，簡單易學，保證連筆記都不用抄！不但如此，我們還追加3道料理：蛋堡包、彩虹雞蛋卷和蛋包壽司，一次過向你推薦適合早、午、晚餐和下午茶的料理。

6月前

百格紛

帶你看世界

壽司傳說“門簾愈髒愈好吃” 專家：江戶時代人不用筷子吃

日本壽司深受各個國家人民喜愛，但鮮為人知的是壽司誕生之初的江戶時代，人們並不用筷子拿取壽司，而且吃完還會用壽司攤上的門簾擦手，因此留下“門簾愈髒愈好吃”的壽司傳說！

6月前

帶你看世界

國際拼盤

臺北壽司現活蛞蝓　合點壽司致歉：來自壽司內生菜

臺灣台北連鎖壽司店合點壽司的京站店，被食客指花壽司出現蛞蝓。合點壽司週三發聲明致歉，稱蛞蝓的源頭是壽司內的紅卷鬚生菜，員工清洗生菜後未有仔細檢查，壽司師傅手卷壽司時亦未有留意食材所致。

10月前

國際拼盤

即時國際

知名壽司連鎖店出包花壽司驚見蛞蝓爬出來

臺北市一家知名日本連鎖壽司店驚爆食安事件，有民眾去享用晚餐時，在花壽司裡竟然發現活生生的蛞蝓，店家接到投訴後反映平淡，氣得民眾把影片上傳臉書。

10月前

即時國際

即時國際

特製壽司奪2命 51人上吐下瀉！頂級食材烹調不當惹禍

美國蒙大拿州知名壽司店“戴夫壽司”去年爆出食物中毒風波，釀成51人上吐下瀉，2人不幸身亡。美國疾病管制暨預防中心（CDC）調查後認為，罪魁禍首來自於特製壽司卷中未充分煮熟的頂級食材羊肚菌。

11月前

即時國際

即時國際

去日本不吃壽司扎克伯格全家吃麥當勞

Meta首席執行官、全球第四富有的扎克伯格週二發佈的照片顯示，正在訪問美食天堂日本的他居然在吃麥當勞，而不享用必吃的壽司。

1年前

即時國際

即時國際

福島食材直送美國國會即制壽司日宴請議員尋支持

據日本放送協會（NHK）報道，日本駐華府大使館，在得到美國眾議院中國問題特別委員會幫助下，週一晚在國會大廈內辦美食大會，提供包括福島壽司角、福島縣的日本酒，及在福島、北海道周邊捕獲的鱸魚、比目魚、乾貝等，製作成握壽司，讓現場人士品嚐新鮮日本海產。

2年前

即時國際

邊緣評論

安煥然教授.日本料理是學中國的嗎？

若只傲慢又無知的笑人家的飲食習慣和語言文字都是從我大中華那裡拿來、偷來的，那就太膚淺了。文化的“拿來”是常態，如何吸收和消化才是高妙。

2年前

邊緣評論

星雲

我是這樣認識和牛的/A將僦（芙蓉）

我不算美食專家。不過，由於日本料理算是世界主流，在強調世界性與多元化的今天，偶爾我也上日本館子，因此，對我而言，日本食膳並非陌生的飲食文化。認識日本美食，自然就聽過日本和牛。大家紛紛強調日本和牛是世界上品質最高、價格最昂貴的牛肉，日本A5級和牛更是日本美食愛好者必嘗的美食。與和牛關係最密切的日本城市自然是神戶。不過，這種生活中並非核心項的文化元素，我以前很少關心，一直到那一次的日本神戶之行。由於工作，我借道神戶，原不打算打攪當地朋友，行程卻接駁錯誤，讓順利的行程有了滯留時間。呆在賓館有點無聊，我聯繫了旅居日本多年的朋友。以為他會很忙，萬萬想不到他卻興致勃勃地到賓館找我，並且一開口，就建議帶我品嚐神戶和牛。他強調：“和牛絕對是神戶最明亮的名片，為了品嚐原汁原味的神戶牛肉燒烤，神戶也是關西旅行的必訪之地，哪怕只在中午停留一頓飯時間。多年不見，你這次既然來了，就是忙併且來去匆匆，也不能錯過和牛。我包。” 我實在想不出拒絕的理由。和牛燒烤料理主要有日式鐵板燒、炭火烤肉與壽喜燒；喜歡湯水類的，還有涮涮鍋。不確定是產業開發的普遍性還是日本工匠精神的加持，和牛料理餐館非常多，無論是走在繁華的街頭，還是較為偏僻的小巷，總會嗅到一陣又一陣烤肉香氣。一些是或大或小的料理店，其他還包括自家烹製的和牛料理。朋友說：“壽司之外，和牛烤肉是日本最盛行的料理種類，全日本共有三萬多家和牛烤肉店。” 可能嗎？那魚生、秋刀魚等料理又處於哪個級別與層次呢？不過，我沒有切切實實地調研過，因此沒有發言權。或許，在神戶多年的他因經營和牛相關的產品與服務，屬於產業鏈上的一個重要環節，故而只能自娛自樂並捍衛自己的生意。他還說：“很多美國人都喜歡到日本和牛店吃牛排。” 理由是日本和牛的質量遠比美國牛肉好。他的依據，就是美國Prime級（極佳級）的安格斯牛肉對照起日本的牛肉評價體系，不過是A2或A3級，遠遠遜於A5級的日本和牛。我媽不吃牛肉，家裡從來不買牛肉，小時候身邊不少朋友拜觀音也不吃牛肉，後來離開家到了歐美留學與工作，逐漸接觸牛肉。那些漢堡必帶的牛肉，或者跟朋友切牛排，主要是為了填肚子與加強彼此感情，牛肉不是生活的核心，因此認識他以前，很少關注牛肉使用的量與質。不過，或許是做一行愛一行並深入研究，朋友對牛肉業的認識，我還是十分佩服的。他說，公元675年，天武天皇頒佈《肉食禁止令》，也就是不允許日本人食用牛、馬、雞、狗、猴等肉，因此在漫長的1200年曆史當中，日本人是不吃牛肉的，只能吃魚。一直到1872年，為了改變鎖國造成的落後社會，明治天皇才另外頒發詔令，其中包括《肉食解禁令》，並帶頭吃起日本一千多年以來第一頓“官方認證”的燉牛肉，從此啟動了日本人吃牛肉的進程。我掐指一算，1872年到現在，一百多年？後來想到卡拉ok與方便麵等日本產品，經過一百多年的發展，和牛終於有了今天的成效，倒是合情合理。並非所有牛都是“神戶牛” 開始時，我還以為號稱高質量的和牛是混血品種，後來才知道，20世紀的50年代，日本人將黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種等4個品種的牛，與外來的牛種進行區分，並禁止雜交，確保肉質水準和純血，從此才有了和牛的嚴格歸類。今天絕大多數的和牛都是黑毛和種，再冠上品牌，比如比較知名的神戶牛、松阪牛和近江牛。雖然這些牛都是黑毛和種的“但馬牛”，但是，並非所有牛都是“神戶牛”，只有肉質達到A5級標準的，才能夠擁有那個封神稱號。當然，品牌與評級是一回事，個人口味是一回事，比如朋友，他就認為A5級的“神戶牛”脂肪過多，因此比較肥膩，反而少了肉味，更寧願選擇A3、A4級的牛肉。在神戶與他相伴的那幾天，他天天大出血，帶我品嚐各種日本和牛，再詢問我的體驗心得。我十分感激他的盛情，可惜，問我，他是問錯人了。我這個人，吃，只要管飽，喝，只要管醉。其他環節，十分愧疚，我實在幫不上忙。

2年前

星雲

都市動態

日本核汙水排海 | 壽司魚生還吃不吃? 沙登民眾反應兩極

你以後還敢吃日本壽司和生魚片嗎？

2年前

都市動態

即時國際

日本排放核汙水香港漁民組織憂漁獲受汙染或影響生意

）日本政府開始排放福島核汙水，連日來有香港漁民組織到日本駐港總領事館請願，促請日本政府停止排放核汙水，他們擔心核汙水流到南海，漁獲會受汙染。有環保團體就批評日本透明度低，強烈譴責日本政府排放核汙水。

2年前

即時國際

即時國際

福島核廢水排海中國壽司愛好者苦惱不已

中國北京一些日本料理店因福島核廢水排放爭議，陷入選擇困境，是否要冒著激怒一些人的風險繼續在餐館內儲備受歡迎的日本金槍魚，還是從價格和質量可能有所不同的其他國家採購海產。

2年前

即時國際

焦點

【Omakase風起／01】廚師發辦饗宴貴得有道理

在Omakase氾濫成災的今日，吉隆坡有不超過100間打著Omakase旗號的日料餐廳，但真正懂得專業Omakase的餐廳，大概只有20家。

2年前

焦點

國際拼盤

吃壽司用筷子禁用手？店家要求好傻眼

一位名為Enjoy Batam的印尼網紅日前在TikTok分享一段自己在當地一家日本餐廳吃壽司時，被店員禁止用手而要用筷子享用的視頻，引起網民熱議。

2年前

國際拼盤

獅城二三事

吃壽司咬到硬物事主：被塑料碎片割傷了

女子吃壽司時，以為咬到一大片魚骨，結果取出後發現竟是一塊相當大的塑料碎片，讓其震驚；隨後分店經理證實那是豆腐皮的包裝，並做出賠償。

2年前

獅城二三事