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小吃

6月前
多好多年前,雪华堂紫藤茶原为推介新菜色,办了一场宴席。托知食份子林金城的福,我也有幸出席。开席前,林老板讲了一番话。我记得,他说茶的“甘”味,也应该被列为一种基础味觉。他笑说,英文没有“甘”的对应字,所以他自创一个新字,甘ness。 林老板并没有逐个字母拼出来。我想这英文字也不易造,gumpness可以吗?像阿甘正传Forrest Gump那样先苦后甜,似乎也有点回甘的意思,却无法传达茶文化的繁复、深邃、悠远。这虽然是林老板半开玩笑的一句话,却印证了两件事。一、林老板思想灵活,点子特多;二,对茶文化,他不仅推广,更勇于开创。是的,如果日文的umami可以被学界归类为酸甜苦咸之外的第五种基础味觉,谁说甘ness不行呢? 他怀有兼济天下之心 然后好多年过去,有一天电话响起。接听,那头的人自我介绍说:“卖茶的。”竟是林老板。他说他想在雪华堂紫藤茶原内设一书架,摆卖有人出版社的书。我当然连声说好。书架很快设置起来,填满了书。见到林老板,他侃侃而谈O2O(online to offline)营销,同时不断给有人和有店出主意,像是:“有人书系全集”,他说一定许多人买单,他第一个买单。O2O,今年“有店”开了实体店,而当年的紫藤书架,是“有店网路书店”从线上走到线下,第一个实体据点。 但他为什么会突然想到我们呢?摆设书架那天,我们在店里吃了“阿隆拖地叉烧”,是林老板把道地吉隆坡小吃引进店里的计划之一。原来,当时疫情还未过去,许多小贩、小吃店经营困难,林老板就想出这相互支援的方法,共度时艰。可见,他胸襟开阔,在许多人只求自保的时刻,他还怀有兼济天下之心。这也是他会想到我们的原故吧。 我和林老板的交集就仅于此了。跟许多人相比,算是缘浅。缘浅,却回甘。回忆满满都是甘ness。
10月前
我以为,喜爱小摊小吃,就是去支持和捧场。 已经好几回,我都在午餐时段遇见数码部长哥宾星,和事务所同事在小店小摊用餐。然后我看他的脸书,他并没有和小吃摆拍,他是真的在小店小摊用餐。 不像有些政治和商界人物,总爱沾小吃的光,除了摆拍,还要“抄来”一些心灵鸡汤、人生道理的文字讨赞,故显亲民……。 哥宾星和小吃小摊的关系?不想扯什么数码化,我只想说小吃本质,应该如哥宾星的从政风格——肯做、踏实,没有太多炫技,这样才能服众。 说着说着,心里还是有这么一件憾事。 MCO前,本来和友人要一起合作云吞面摊,他是知名猪肉供应商,负责找出最适合云吞面烧腊的猪肉部位。私下喜爱专研叉烧烧肉的他,买了一个大烤炉放在他爸爸妈妈家旁的空地,最后搞得他父母家的沟渠也严重阻塞,被臭骂了一顿,哈哈。后来的后来,就遇上了MCO,所有事情都搁下来了。 当时,我们连面家都找好谈好;云吞如何包制也准备好了;烧腊如何制作也准备好了;甚至连最初始的漂亮小档口位置也有了…… 唉,可惜了,不能说没有遗憾。 如果这个云吞面档口开出来,我想,会很好玩!因为又有朋友这个强力后盾。 我们设想的,是方便食客入口的云吞面,云吞大小、烧腊切法等等等等。 本地有间有名烧腊店,看得出来团队很积极想拿奖,凡事考量都很“视觉系”,叉烧切大大块、烧肉大大块、烧鸡大大块,非常不方便食客。我就亲眼目睹一大票同事前来用餐,女生们纷纷把盘中(叉烧、烧肉云吞面)大部分的烧腊,分给男同事,我偷听她们对话,“因为看了很腻就吃不下……” 【本期随食】被忽视的小摊 有读者反映,一期只介绍一间,不过瘾。但这小块文章,就是重点介绍被忽视的小吃小摊,要老板和家人亲身经营,要小不要大。本期“云吞面”就稍为扩大,分两期介绍。(排名不分先后) 1.姐妹云吞面 这是从Jalan Batai搬过来Sri Hartamas的老字号“姐妹云吞面”(Restaurant Jie Mee),从前是茶餐室里的一个二十多年档口,现在是拿下整间店面,全家人在经营。在这里,熟门熟路的老顾客都会点干捞云吞面淋咖哩汁,这才是姐妹云吞面的“正宗”吃法。 2.基叔云吞面 名气太大,但还是不得不把它列入,他家几乎是云吞面的典范。面好吃,叉烧、肉碎、云吞,每一项都是云吞面该有的水准,无可挑剔。 3.成记云吞面 这家大概不用我多说,在KL丽丰茶餐室,是少数肯在云吞里加入左口鱼粉的“云吞面”,让云吞滋味显得与众不同。 4.通记云吞面 位于巴生得利茶餐室的“通记”,面多料多云吞多,价格廉宜,“俗搁大碗”,所以很受社区居民欢迎。 5.泗水叉烧云吞面 光顾这家云吞面,大多是为了它的泗水叉烧(玻璃叉烧)。喜爱肥肥油腻叉烧的食客,不可错过。位于Damansara Uptown 111茶餐室。 6.168云吞面 在基叔附近,也是ShawParade附近。面口感稍逊基叔,但是吃云吞面、注重云吞馅料的看过来:这里的汤配备一粒普通云吞、一粒虾云吞、一粒水饺。
10月前
2年前
  不少新村总有一两个人踩着脚车,或是骑着摩托,或三轮车游走村里卖些小吃,如猪肠粉、潮州水粿、面包、炸物或糕点等等,成了在地人的一段回忆。如今,欲寻回这样的场景相当难,因为没多少年轻人愿意做。倒是常见有外籍人士骑着摩托卖冰淇淋或面包。 早年的加亨(Kahang)新村亦有一个白发及肩老太太,赤脚,踩着一辆老式脚车,在午后穿街过巷卖油炸豆腐。 这豆腐经过油炸后,外酥内软。加上由于豆腐制作工序中,有用柴烟熏过,带有淡淡的柴烧味,风味独特。 若有人要买这油炸豆腐,她会用小刀将本来四方形的油炸豆腐切成三角形,接着在豆腐中间划一刀,淋上微甜的辣椒酱,即是可口点心,老中青少皆宜。 时间过去多年之后,老太太早已作古,这款小吃也跟着消失。惟自制柴烧豆腐的业者,姓黎,依然有继续供应柴烧豆腐给菜摊和杂货店,乡亲们都惯称他为“豆腐佬”。 时间走入2022年,本地午后才开档的一个糕点摊,重写柴烧豆腐新篇章,偶尔有出售这款小吃。只是记忆里的那种微甜的辣椒酱味道,一去不复返了。   更多文章: 【重拾新村生活法】黄秀仪/炒木薯 【重拾新村生活法】黄秀仪/苦芽——大热天的良伴 【重拾新村生活法】黄秀仪/福建女儿糕 【重拾新村生活去】黄秀仪/腌渍小红葱头,大热天的开胃品 【重拾新村生活法】黄秀仪/新村星级茶点——芝麻番薯饼 【重拾新村生活法】黄秀仪/缓解便秘的番薯叶粥
2年前
家住日落洞,临近的大路后(Jalan Perak)社区,是发展迅速的槟岛上一抹奇趣风景。非常喜爱这里,日日路经,闭起眼睛来,都能闻嗅出它独有的市井烟火味。 最近,一排连着大路的旧式木板店纷纷挂起搬迁布条,这些盘踞居民数代生活的各式小店即将被夷平。这排老店包含了好吃好喝的茶室、传统手艺、杂货店和五金小店等,喂养和方便了数代人。念旧的街坊,曾居此处的人们,陆续回来看看,拍几张照片也好,免不了说说往事。 站在前后左右已建起高楼的老店前,这里就快被商用大楼和住宅取代。它身后原是连绵不断的木屋群,伴着九弯十八转的小路,常让初来者迷失方向,找不到来时路。 90年代之前,发展列车未开进来的年月,木屋区里常见豆腐豆干厂和养猪圈,同时是黑帮痞子盘踞,械斗不断的黑区。即便是清白的街坊们,也容易被人轻视。这话不假,当年决定在大路后附近买房,就有几位身娇女同事劝说:不好吧,你不怕杂? 多年以后,许多事许多传奇经已埋在新建商区和楼房底下,但那些丰富的地方色彩,听老街坊说起亲身经历,根本是电影场景。曾经,木屋之间仅够摩哆和脚车川行的窄小后巷和通道,是警察胸口永远的痛。傍晚之后,居民一定把门关好,没事尽量不出外。 和那里的婆婆阿姨们聊起这段经历,最记得一位阿嫲说,傍晚六七点开始,混混们常拼阵,一路追打。她关起门来,听到外面的声响,尽是刀声喊叫声警察骂声,一时近一时远。虽然习惯了,但还是害怕。所以,家里的孩子从小看紧,不随便让他们出去,要不然学坏了,这辈子就完了。 目睹“兵抓贼”(警察追黑帮),是在地人几十年后仍鲜活的记忆。混混们从一间木屋穿过一间木屋,一边跑一边换衣,以模糊警察焦点。旧时的大路后木屋区范围太大,混混一直跑,几十个警察都不是他们的一个人的对手。 尽管物换星移,那些属于大路后子民的情义人生,至今还是存在于零落木屋里。居民相濡以沫,一支草一点露,人人都有出头天的经历,其实就是这个社区最有意思的地方。 经过这一区,每一位穿梭而过的摩托车和脚踏车骑士,是辛劳实干的身影。大路两旁的小食档和密集食肆,还能见到炭火煮食。有做贡糖的,有卖蚝干粥的,有煎薄饼皮的,满是老味道。在这个属于劳动阶群社区的一碗面一碟饭,渗透着同甘共苦的滋味。最喜欢看街坊们大口吃饭吃面的样子,那就是丰沛的生命力!   更多文章: 张丽珠/服装店里看书赏画喝咖啡 张丽珠/益和茶楼 歇一歇再回來吧! 张丽珠/稻香 张丽珠/自杀式早餐续篇
2年前
2年前
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