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简

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星云

小店的独特经营模式/谭惠仪（峇株巴辖）

拜读了【星云】专栏作者符颂勤于2024年1月29日在“就是有偏见”的文章，我顿时也联想到，在我居住的小地方也有着这么一号小店——典型的煮炒店。小店靠着本身独有的经营模式，默默耕耘，且生意还做得有声有色呢！话说，周六晚餐是我们一家三口小聚的亲密时光。每每外出用餐，这家小店肯定是我们的首选。这雄踞街头的小店，想必居住在老街的街坊来说，应该是无人不晓的。小店经过行管令的洗礼后，店面也整修了一番。可能是粉刷过的关系，看起来格外明亮、整齐美观。店内的装潢总是散发着些许的复古气息，这或许是因为店内那些上了年纪的桌子及摆设吧！唯一保持不变的是，店面是没有招牌的。而它确实是隐藏在老旧的街上，要老熟人才能找到。打岔说说，老街店屋的建筑结构和设计非常漂亮，毗邻就是这二线城市新开发的休闲公园了。最近，有人在同排砸钱投资了家新店。我猜想，店主可能也盼着能为老街注入“新的生命”。老旧的社区，的确得仰赖这些海归的年轻人注入新的元素、发掘新的可能。这一切的举动才能让更多人看到老街的美、人情与风貌。年轻人“抛砖引玉”的行为，是可喜可贺的，地方创新指日可待。店内墙面贴满了吸睛的美食照片，疫后也添加了几张通告如：入店必须配戴口罩、去厕所记得要戴着口罩、保持身距等等。皆因一米距离，餐桌之间的“通道”，也随着加宽了不少。这样也导致餐厅内的桌子减少了几张，进而让堂食的客人骤减。小店就靠着3位老员工（包括老板本人）及两位工读生来打天下。基本上，客人都是从电话的通知群里，知晓当天的餐单，心里已经“谱好”当天想吃的餐点了。所以，客人一入座就可以直接点餐，不需要花时间再想想。老板就是写单那位，熟悉得不得了。而后，也是他负责算账及收钱。厨房由两个老员工负责，有默契得很。工读生则负责把食物端上及清理桌子。在饮食业不雇用外劳的，应该是少之又少了。老板此举真的是可圈可点啊！各式菜品都有家的味道小店口碑极佳，餐点便宜，应该是跟菜单有着莫大的关系。店家大量订购相同食材，这样才能拼到优惠价。俗语说“针无两头尖、蔗无两头甜”，凡事有利必有弊。在这情况之下，菜品的选项就非常有限，如：主食大概只有10样、没有做蒸食的、青菜一般只有两个选项、汤一款及饮料两款等。虽然如此，店内的各式菜品，都包含着家的味道，时刻温暖了食客的心。老板秉持薄利多销的策略，成功地捕获了普罗大众的芳心。当我们在店内享用美食，老板也没能闲下来——他忙着接订单，或者一律来电都带着歉意地说：“抱歉，今天客满了，谢谢，拜拜！”我真心折服于这位态度与语气都非常棒的老板。不仅如此，老板还是一位很贴心、灵活、憨厚的人。餐单标价都会注明分量：大、中、小。老板如果看到座上只有几人，却点大份的，就会给予温馨提醒。此店的宝号有个“怪”字，皆因店家没有签用任何送餐平台，客人可以电联订餐，但得找人上门自取才行。以前，店里主要以密胺（melamine，俗称美耐皿，是一种合成树脂）餐具为主。这种老派的餐具外形美观、不易碎、能抗腐蚀及阻燃，所以很受店家青睐。也因为它使用周期长，经过岁月的洗礼，看起来就不怎么清洁明亮，还带着些陈年“老迹”。现在，老板把餐具都外包出去。承包餐具公司不但提供清洗租借服务，也提供各式各样的碗碟，统一白色陶瓷制，看起来挺光鲜亮丽，干净得很。外包公司每日包送服务，解决了洗碗阿嫂长期短缺的问题。为了减少对外籍员工的依赖，机器化与自动化仿佛是未来的趋势。女儿超喜欢这家店的食物，因为这都是平日里妈妈甚少烹饪的菜式。福州蛋汤可说是镇店之宝。这是一道非常简单、开胃，可以当淋面的汁的蛋花汤。我身体仿佛住着个老灵魂，每当喝到这浓稠且带着酸醋味的汤羹，必然会勾起童年回忆——我最爱的淋面。是啊，童年时住在三水村，有一户住家面档，是家人的首选。哥外出打工后，就是我负责踏脚车去买的。话说回来，当热腾腾的汤羹端上桌，香气诱人之下垂涎欲滴是必然的，顿时食欲大开。桌上的醋是让你随意舔加的。女儿铁心追随，外子爱女心切，我们夫妻俩唯有奉陪到底。行管令之前，我们一家三口的晚餐，大概15令吉。疫后，食材价格也跟着水涨船高了。大家都心照不宣，涨价是在所难免的。虽然如此，座无虚席依然是周末的场景。在时代洪流中，由衷希望老店能坚持下去。

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