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简

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南北吃东西

【南北吃东西】潮州粥小菜（上）

读者意见：不要分上中下那么婆妈，很吊瘾；最好两集讲完故事。可小菜那么多，就另开新标题延续上周怡保吃粥的小菜阵容。 ●咸蛋苦瓜：有谁抵得过咸蛋黄的诱惑？“你就是我那红红的太阳，融化我心头的沧桑，红红的太阳／喔／你让我忘却了忧伤”（还有人记得十月合唱团？）一整颗太咸腻。去蛋白，或只切那一毫米来吃太浪费，天打雷劈的。看到有咸蛋苦瓜，马上要了。一厢情愿以为来的会是软濡的苦瓜炒滑滑的咸蛋泥，一看，晴天霹雳，原来是流行的咸蛋面衣炸苦瓜，那是小孩吃的啦。不动筷，看过等于吃过。同行者开心吃完。 ●鲜鱿青瓜酸：当年的杂菜饭档常重复这道，可能成本不高吧。家里包伙食每周也会出现，小孩们都不吃。现在已经很少人炒青瓜了，都是要吃生鲜脆口的，要不就凉拌。这里的炒得酸烂，配粥还行。 ●冬菜肉饼：小时常吃，看到肉饼不会放过，这是跟随一生的情意结。外头多的是咸鱼肉饼，最多跟个太阳咸蛋。偶有看到梅菜或冬菇马蹄，已是意外收获。这里竟然有冬菜，狂喜。可惜没有蒸大头菜的，那才是真正的童年。可惜略嫌乾涩，蒸肉饼一定要下肥肉粒。肉饼遇热，蛋白质的变化会使肉身坚韧，肥油可起润滑作用。也有师傅肉先泡水来“补水”；有者混入饼干碎、有者加苹果蓉，各师各法，大家不妨试一下。 ●蒜仔烧肉：蒜苗是前世仇人，看到就恨不得吞下肚。可惜烧肉应该是一早卖剩的，切到细如火柴，刀法更胜胡一刀。可惜皮不脆又全瘦肉。炒得不温不火，连两只小虾也省略。这个仇人咬他两口就放过，让他投过胎才续未了仇。

2星期前

南北吃东西

国际拼盘

韩式料理“循环”吃剩小菜太恶心重新煮了再卖 8黑店遭罚

韩式料理都会向客人供应小菜，例如泡菜、豆芽菜、海带等。韩国釜山有部份餐馆被揭将客人吃剩的小菜“循环再用”，将它们再度装盘奉客，甚以人们吃剩的泡菜为料材煮成泡菜锅、泡菜汤，网民得悉有关“暗黑操作”后大呼恶心。

1年前

国际拼盘

有情有味

陈静宜／啊，不是你想的那样

台湾有许多牛肉面店，有些人看到菜单时或许好奇：“牛肉面”跟“牛肉汤面”有什么不同？这两者中，只有一款有牛肉……

2年前

有情有味