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陈静宜 | 我的海南风味早餐

前阵子我在马来西亚的批发店内买了一些餐具，有茶室常见的橘色塑胶盘、有生熟蛋用的小铁汤匙、有Kopi用的小调羹。打的如意算盘，是回台后，在家复制我的马来西亚海南风味早餐…… 踏查饮食过程中的有趣之处，莫过于发现一个食物离开原乡后，犹如突然吹起一阵风，把种子吹至各处，有的掉落到土壤里、有的被雨水打入河里，受风土影响、时间推进，而长出了新生命。我经常说：“人离不开食物，食物也离不开人。”第一句话好解释，人没有食物补充能量就会失去生命；食物也要透过人的移动（例如战争逃难、贸易），才有办法传布到各地。某个角度来说，食物就像种子，而人就像鸟、蜜蜂一样，肩负传递食物的功能，让它们有机会繁衍、生长，借此拉大版图，甚至成为一个帝国，例如茶、咖啡。前阵子我在马来西亚的批发店内买了一些餐具，有茶室常见的橘色塑胶盘、有生熟蛋用的小铁汤匙、有Kopi用的小调羹。打的如意算盘，是回台后，在家复制我的马来西亚海南风味早餐。不纯的海南风味早餐一趟操作下来发现，想纯却纯不了。首先，我的餐桌是低矮的日本暖桌（こたつ），那是我二十多年前，在日本北海道工作时搬回台湾的家具，那时会这么做，也是想在台湾复制北海道生活，这下却跟马来西亚海南风味早餐显得格格不入。 [vip_content_start] 其次，用的虽是茶室印有大红花的厚咖啡杯组，然而在咖啡这边出戏了——那是在台北咖啡馆买的哥斯大黎加庄园咖啡豆，用磨豆机磨成粉，不是海南咖啡碎粒；不是用袋子反复萃取，而是用滤纸、滤杯手冲而成。不同于海南咖啡的厚实，这咖啡质地单薄，达不到挂汁效果（咖啡汁漫出咖啡杯后，在杯壁留下垂挂的咖啡渍痕）。第三，用不插电的煮生熟蛋器，煮是煮成功了，撒上的胡椒粉也是来自砂拉越的胡椒粉，问题出在酱油。酱油是台湾黑豆酱油，之前在日本买了能让酱油变美味的柴鱼，以至于浸渍过柴鱼一个月后，酱油变得甘甜，已经会讲日语了，不是酱清的滋味。我想起之前一次采访，受访者说：“我奶奶从中国东北来台湾时，带了一只有烟囱的东北锅来。”我好奇：“在逃难又不是办外烩，怎么还有心思带锅子？”他说：“当时没来过台湾，不知道台湾有什么，总之带着才好吃饭。” 比起百年前资讯不发达，先祖从原乡辗转来到异乡，一只锅子能带来安全感，还只能凭印象或简易素材复制乡愁。现代资讯流通与运输发达，复制的难度降低许多，我原想在异地复制乡愁，却在细节上露出马脚，掺入了许多“杂质”，这包括跟我个人有关的日本、台湾元素。如果一个食物离开原乡后，样子只是复制贴上，就也没什么好讨论的。有趣的就在于食物异地而生后，有更多未知的创造性。我们都知道那原版有多美好，然而迫于现实，无法百分百还原，我就在自己身上，看见食物复制过程的一些坚持、一些妥协与创造。我仿佛看见了百年前在异乡的先祖，对复制家乡味也有着相同复杂的情怀吧。

1年前

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