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干葱
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胡须佬 | 虾面
不久前在亚庇吃到的虾面,没有刻意标榜福建或槟城虾面。面一上来,汤水清澈,虾仁一看就知道是新鲜的。中马一带爱把虾仁片得薄如蝉翼,吃不到什么味道。唯一可赞的是:刀工一流,耗时肯定不少,改天不卖面可以成为雕刻家…… 过往需要解释,北马的福建面就是这里的虾面。近年网络和社交媒体风行,加上著名台湾作家加持,大家都搞清楚了。只不过有趣的是,巴生的福建面是炒得湿湿的细黄面。配料也和吉隆坡的大黑福建面不一样,有点像海南西餐的炒面,所以这个炒法去到马来档,就变成Mee Hailam了。 说回虾面。宿醉后,行尸走肉要唤回失散的元神,指路的就是暖心暖肺的虾面。浓香适中的汤,鲜甜的虾仔,几条蕹菜浮在碱水面上,尚沉溺在酒精残余快感中的灵魂,立即回到人间。 哦,还有那几片无味的瘦肉,总让人想起惨白的过去。一般小贩会用一大包现成买来的炸干葱,不香也不脆,吃后口中一股幽臭,直到海枯石烂也纠缠不清。这两样都坚持不要。 大家都喜欢香浓郁重的“槟城”口味,很多网红和轮胎商也推荐这类,但很多北马人会偏清甜派的。这个一般不会出现在游客区,应该继续受到保护。 为符合大众口味,主流的汤水有的还会“调味”。略有诚意的,则用拌搅机把虾壳打成粉,以求汤味鲜浓。汤是甜了,但喝起来粉粉的,很不舒服。老派的用完整的虾头加大骨熬汤,浮在汤面上的红,是虾油,不是辣椒。 不久前在亚庇吃到的虾面,没有刻意标榜福建或槟城虾面,未吃已生好感。面一上来,确实令人惊喜:汤水清澈,虾仁一看就知道是新鲜的。也不知是不是成本考量,中马一带爱把虾仁片得薄如蝉翼,吃不到什么味道。唯一可赞的是:刀工一流,耗时肯定不少,改天不卖面可以成为雕刻家。 [nonvip_content_start] 这碗亚庇虾面,比一般西马的好吃,用的是一般小贩少用的去壳中虾,虾有海洋气息,也没下肉片和干葱,省了口水一再提醒。 其实更喜欢北马用的小虾,比一般炒菜的虾仁还小,但比龙虾更鲜甜。北海才能园出名那家,直接把这小虾改称虾孙。后来在首都开了分店,很久没去了,希望还可以生存。 隆甲洞原有一家酒后常去,但生意越来越好后,改用虾粉。越卖越贵外,还走火入魔的提供多种贵价配料:龙虾、鲳鱼、大虾等,只求卖高价,已失虾面淳朴的原貌。最喜欢的还是可以配卤蛋、鱼丸、猪肠、烧肉那种。或者个人比较保守吧。 也有一家酒吧以卖虾面闻名,多年前已买二十大元,卖点是两只大虾加排骨,也不明白为什么喝酒可以配一大碗面。加排骨不是个人喜欢的吃法,都是另行煮好再加上的,没吸到虾汤,同碗异味。听说现在已卖到三十大元,还有大把捧场客,算他本事! 新加坡叫大虾面,接近槟城作法。想暖胃时,会去组屋的熟食中心吃,特色是可以加咖哩粉。用的虾一样乏味,完全符合国家形象。
6月前
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