登录
我的股票
Newsletter
联络我们
登广告
关于我们
活动
热门搜索
大事件
本网站有使用Cookies,请确定同意接受才继续浏览。
了解更多
接受
您会选择新界面或旧界面?
新界面
旧界面
简
本网站有使用Cookies,请确定同意接受才继续浏览。
了解更多
接受
您会选择新界面或旧界面?
新界面
旧界面
星洲人
登广告
互动区
|
下载APP
|
简
首页
最新
头条
IG热文榜
热门
国内
即时国内
封面头条
总编推荐
暖势力
热点
全国综合
社会
政治
教育
我们
专题
发现东盟
带你来国会
星期天头条
华社
2022大选
求真
星洲人策略伙伴
星洲人互动优惠
国际
即时国际
天下事
国际头条
国际拼盘
带你看世界
坐看云起
俄乌之战
京非昔比
言路
社论
风起波生
非常常识
星期天拿铁
总编时间
骑驴看本
风雨看潮生
管理与人生
绵里藏心
亮剑
冷眼横眉
游车河
财经
股市
即时财经
焦点财经
国际财经
投资周刊
2024财政预算案
ESG专版
娱乐
即时娱乐
国外娱乐
大马娱乐
影视
地方
金典名号
大都会
大柔佛
大霹雳
砂拉越
沙巴
大北马
花城
古城
东海岸
体育
大马体育
巴黎奥运会
羽球
足球
篮球
水上
综合
场外花絮
副刊
副刊短片
专题
优活
旅游
美食
专栏
后生可为
东西
时尚
新教育
e潮
艺文
护生
看车
养生
家庭
文艺春秋
星云
人物
影音
读家
花踪
亚航新鲜事
学海
动力青年
学记
后浪坊
星洲人
VIP文
会员文
百格
星角攝
图说大马
国际写真
好运来
万能
多多
大马彩
热门搜索
大事件
Newsletter
登录
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
平民美食
星云
【读者回响】陈老师,马来西亚的速食面是南洋一绝哦/林楚杰(马六甲)
拜读《星洲日报》副刊(编按:刊登于2024年5月12日《快乐星期天》)陈静宜老师的〈速食面的崛起背后〉后,才发觉过去几十年来,泡面在许多国家竟埋藏着如此丰厚且复杂的来龙去脉,并能变成一种深厚饮食文化的底蕴,还真的令人拍案叫绝,原来自己也很后知后觉。 纵观速食面发展至今的变化,在许多国家可谓百家齐放。其实所谓的“许多国家”,在之前也就那“泡面五大国(与地区)”,即日本、韩国、台湾、印尼和中国。 但就个人认为,马来西亚和泰国,也该入榜为泡面大国。在我国无人不晓的Maggi curry ,虽然是属于瑞士的雀巢公司,但是为了迎合马来西亚的民情与风情,这款咖哩口味的速食面,已俨然成为了深受我国各族深爱,平民美食文化中的其中一个代表。 而泰国的速食面,当属在我国也十分受欢迎的鸭面。尽管泰国著名的菜肴乃冬荫功,泰国亦有出产冬荫泡面,但其受欢迎的程度,几十年来,却远不如来自泰国的速食鸭面。 这款廉价的平民美食咖哩速食面,在许多中产阶级和富贵人家的家中享用,很多时候反而是一种情调与享受,简单的搭配一颗蛋与一些蔬菜,简直就是黯然销魂餐。 另有一种做法就是炒,我国各族炒速食面的方式一样,但是调味料却各异。马来人和华人在炒这速食面时,总爱下老抽(我国俗称黑酱油)来上色,很多时候还会用上其他泡面如金旦和印尼的Indo mee来取代Maggi。 印尼移工用泡面捞白饭 但是在我国随处可见的印裔穆斯林餐厅,他们所炒的速食面,绝对是用上Maggi,而且也不下老抽上色,就把Maggi curry 里的调味料包撕开倒入半包来炒,再搭以鸡蛋、萝卜丝、包菜丝、小辣椒为佐料,出锅后再摆放几片黄瓜,或撒上黄瓜丝,那堪称马来西亚美食一绝。 通常24小时经营的印裔穆斯林餐厅,不难见到各族都会点这道炒Maggi,尤其是在深夜,印裔穆斯林餐厅的炒Maggi,就跟台湾的永和豆浆或干面一样盛行。 而这款Maggi curry不只深入我国各族民心,在过去笔者接触过不少来自印尼的移工女佣,也都深深爱上Maggi curry ,她们甚至还会煮上好几包的面,同样搭配一些野菜、鸡肉或牛肉,一群人坐在一起,就这样的泡面捞白饭。对她们而言,那简直是一顿丰盛的晚宴,像是我们华人的烤肉或火锅聚餐。 在此真的感谢陈老师对我国美食的观察入微和强力推荐,因为与一般的见解不一样的是,这么一道在各国常见的加工平民美食,在陈静宜老师字字珠玑,至极清丽的笔下,犹如艺术,而其中内容也破解了不少对速食面不良于营养的迷思。
6月前
星云
食客指路
【食客指路】五星级厨师平民蛋炒饭 粒粒米饭吃出蛋香味
家里有隔夜饭,但冰箱却找不到任何食材的时候,蛋炒饭往往是解决“五脏庙”饥饿危机的简单又快速的方法,这样一道家庭式的平民美食,如果是出自五星级酒店厨师的手,又会带来怎样的变化呢? 本期〈食客指路〉指路人李爱玲推荐的蛋炒饭档口──炒饭少爷,掌厨人是拥有二十几年经验的前酒店厨师林国峰(39岁)。 林国峰坦言,他在爆发冠病疫情前,曾经在新加坡一家五星级度假酒店的中餐部担任厨师整10年,后来为了家庭和孩子,才于2017年选择返马创业。 抱归零心态东山再起 据了解,他回到新山后,曾先后开了一家杂菜饭馆和咖啡厅,但受到人手、租金等因素影响,最终都无法撑下去,如今则是以蛋炒饭档口东山再起。 尽管创业之路不顺遂,但林国峰并不气馁,认为人生本来就有风光和低落的时候,因此,今次是抱著“归零”心态重新来过。 他也紧记自己阿嬷说过的一句话“没有耕坏的地,只有不耕地的牛”,说明只要勤劳就不怕没饭吃。 至于“为什么是蛋炒饭呢”,林国峰说:“以前开杂菜饭馆时,菜系很复杂,所以想选择一个比较简单的;加上饭类是我们生活上的必需品,早午晚餐都会吃上它,需求应该是有的。” 他补充:“蛋炒饭其实很有妈妈的味道,因为一般家庭没有东西吃时,妈妈们就会拿隔夜饭来炒一炒。” 炒饭少爷共有好几种口味的蛋炒饭,分别有肉松蛋炒饭、鸡丁蛋炒饭、虾仁蛋炒饭、海鲜蛋炒饭、脆鸡扒蛋炒饭、午餐肉蛋炒饭和泰皇海鲜蛋炒饭。 采用珍珠米放2颗蛋 林国峰强调,无论是甚么口味的炒饭,“蛋炒饭”永远都是主角,其他材料都是配角,也因为这样,他的炒饭特别采用比较肥大的珍珠米,而且每一盘炒饭一定要放2颗蛋。 他介绍,一般泰国香米是属于尖形的,偏乾又比较硬,但珍珠米是圆形的,松软又有弹性。 “按照标准,蛋炒饭的蛋液是要将每一粒米饭都包裹起来的,让每一粒米都有蛋的香味,所以,我的每一份炒饭都会放2颗蛋。” 自创“配料”虾米辣 对于嗜辣的朋友来说,吃炒饭配辣椒应该是锦上添花,设想到这一点,林国峰也自创了炒饭少爷独有的虾米辣,对指路食客李爱玲来说,虾米辣的确起著点睛作用,是她吃蛋炒饭时绝不可少的“配料”。 林国峰指出,其虾米辣有点类似中国的老干妈,采用的是辣椒碎,与使用辣椒干的制法,在时间和技术上有所不同,自然的在层次上也有区别,李爱玲因此也特别点赞。 除了虾米辣,考虑了大马人和东南亚人的口味,这里的炸鸡扒也具有其独特的风味。 炸鸡扒独特风味 林国峰说:“在大马吃到的炸鸡扒大多比较偏向台湾炸鸡排的咸香味,但我希望我的炸鸡扒是能够符合本地人的口味的。” 有了这一层考虑,他在腌制鸡肉时还采用了10多种香料,其中就有胡椒粉.小茴香和蒜苔粉等,而且不沾粉炸。 试过后,你会发现,其鸡肉口感很香,味道也很接近娘惹风,和一般炸鸡确有不同。 同时,配合时下年轻人的口味,他在配搭炸鸡扒的酱料上也下了一翻功夫,提供了芥末酱、流沙咸蛋酱和原味蛋黄酱三种选择,食客可依据个人喜好来搭配酱料,吃出不一样风味的鸡扒。 ■我是指路人 指路食客:李爱玲(50岁,直销员) 店家的炒饭和一般炒饭不同,采用的是珍珠米,所以不会太乾,也比较软,很香。这里的炒饭有好几种,其中海鲜蛋炒饭和脆鸡扒蛋炒饭我还蛮推荐的,尤其是配搭老板特别调制的虾米辣,很下饭。 我的孩子很喜欢脆鸡扒蛋炒饭,因为鸡扒炸得很脆,很符合他的口味,所以我也蛮常过来打包。 其实,一盘炒饭有放2颗蛋,加上份量给得很足,我觉得价钱还是很合理的。 食客打星: 美味指数:★★★★★ 环境卫生:★★★ 服务态度:★★★★★ 价格水平:★★★★ ■美食哪里找? 店家:炒饭少爷 地址:33,Jalan Molek 2/1,Taman Molek,81100 Johor Bahru,Johor(66美食阁) 电话:016-267 9696 营业时间:上午8时至下午3时(每个月第二个周五休)
1年前
食客指路
都会美食
吃遍雪隆 | 当地人隐藏版美食 滋味饭店便宜又好吃
“滋味饭店”的生意可谓十分火爆,到了晚餐时间更是高朋满座。
3年前
都会美食
更多平民美食
下一个
结束导览