文積新聞資料

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星雲

【就是有偏見】火柴小鎮，傳統手工自制雲吞麵/符頌勤

以前聽詹宏志講“熱情”Passion，字面都懂了，其實沒有真正聽得明白。最近看見那份熱情，是在寫食文字時。一個人吃飯，常常要記得營養師的叮囑，兼顧方方面面。簡單點個包菜肉蛋湯，不喜蛋花，要求主廚幫我把蛋煎熟再下湯，他也肯費這個工；咕嚕肉和星洲米粉，都是其他主廚推薦的，作法不走捷徑，沒有加咖哩粉；那天走進廚房和他聊天，看他在忙著製作燒肉，不禁皺起眉頭，連火爆燒肉、豆角燒肉的原食材，都要自己來，也太辛苦了吧？！因此，雖然脾氣臭，我還是死心塌地捧他的場。還有就是在採訪紅豆Cendol時，我從Auntie Peggy’s Classic的女掌舵人眼裡，看見那份光！只是小小一碗紅豆冰，但見她和弟弟忙進忙出，一邊要製作ABC和Cendol、一邊要和熟客閒話家常、一邊眼觀八方另外遞了一份紅豆過來“你試試看其實墊在冰下滋味又不一樣”……營業了數十年，依然充滿幹勁和熱情。難怪那麼多死忠顧客。榮記手工自制雲吞麵再來，就是今天的主角“榮記手工自制雲吞麵”。據我觀察，榮記有3個堅持：第一個堅持，雲吞麵雲吞皮，都是堅持傳統手工自制；第二個堅持，每次只煮一粒面，所以要吃，就得等候；第三個堅持，是嚴以律己，每晚堅持7點就睡覺，第二天一早才有體力備料。她們家的食材，全部自制自備，雲吞麵、雲吞皮、叉燒、燒肉、客家炸肉、滷雞腳、咖哩雞…… 幾次來訪，女老闆的眼神都是越談越閃閃發光，充滿熱情幹勁！ “榮記”來自彭亨文積（Manchis）小城。這裡曾盛產火柴木，文積，就是從馬來語Manchis直譯。潘老師傅在家鄉文積經營“榮陽餐室”，自制傳統手工雲吞麵雲吞皮。師傅的傳統木棍子壓面手法，自婆婆傳下，到他已是第三代，這一投入，就是32年。他唯一改動食譜的，是改用高筋麵粉。木棍子壓面，可以讓面的密度變大、結實，增加韌性、爽口。製作完成的雲吞麵，應具有韌性、滑身、彈性這些特點。潘師傅從壓面的回彈力，就可以測出那團面起筋夠不夠。好的麵條，要有彈性，吸水極少，不會吸走麵湯，如果吸水過多，麵條就會軟爛，就不好吃。而云吞皮，當然是越薄越好，可是，薄就容易破，但凡手工壓制的雲吞皮，就可以做到薄而不易破損。當女兒回家和他說，她想制面，傳承家裡的手工制面手藝。潘師傅說，他下巴差點掉下來，不敢相信。畢竟，經營飲食辛苦，還要自己手工制面更辛苦！有女兒可以傳承手藝，老師傅當然高興，全力支持，還時不時跑來吉隆坡“看”女兒女婿的面檔。文積小鎮口味偏甜，吉隆坡偏鹹，他們就調整；但有些事情就不妥協了，比如煮麵，火力一定要足，所以家鄉的“榮陽”，吉隆坡的“榮記”，都是堅持一粒一粒面煮，沒有偷呷步。因為煮一粒面、和同時煮3粒面，口感會不同。知道“榮記”，其實是位雲吞麵師傅帶我來，他特別推薦說：“她們家的面，一入口就知道和吉隆坡口感不一樣”。哪裡找“榮記”？谷歌鍵入“Wai Kwan Restaurant 相有海鮮茶餐室”，找到茶室，就找得到“榮記傳統手工自制雲吞麵”了。

10月前

星雲

東海岸

豪雨河水高漲文積柏朗埃閃淹

昨晚一場大雨，導致文積和柏朗埃多個地區發生嚴重水災，往來交通行駛也受影響，幸好大水來得快，退得也快。

1年前

東海岸

東海岸

文積路坑洞處處駕駛者小心提防

加叻通往文積路段坑洞處處，形成危險陷阱，威脅公路使用者的安全。

2年前

東海岸

會員文

東遊記 | 群山環抱綠意盎然文積半日遊享受大自然

遊客可以到百年曆史的華光廟打卡，廟內的壁畫、八角亭、園林的設計都值得讓你留下倩影。觀音聖堂和大願山琉璃寺也值得一遊。報道／攝影：陳春蓮民風淳樸的小山村莊——文積（MANCHIS），群山環抱，綠意盎然，已成為城市人新寵。每逢週末或假期遊客絡繹不絕。遊客可以到百年曆史的華光廟打卡，廟內的壁畫、八角亭、園林的設計都值得讓你留下倩影。觀音聖堂和大願山琉璃寺也值得一遊。 [nonvip_content_start] 嘗古早味美食參觀農場來到文積可吃喝古早味美食。村內的茶室歷史悠久屬百年老店即有中興，永和成。中興的濃濃的咖啡，喝了念念不忘。城記雲吞麵，其客家釀豆腐最為著名，自家打面，麵條Q彈，口感好。榮陽面檔也逾60年了，幾代人經營，雲吞麵是自家打的。億園可找到各式古早味的麵食、雞飯和椰漿飯。118板面也是遊客愛吃的，大家樂早市面檔也是有許多選擇。此外，這個典型的華人新村，三大民族和睦生活在一起，這裡有手工印度煎餅、還有傳統馬來糕點任君選擇。這裡的傳統馬來糕點可是村內經營了20多年的依芭達親手製作的，價廉物美，想嘗必須在早上8點前。當然遊客還可參觀科健蔬菜農場以科技種植奶油生菜、青珊瑚生菜、小番茄、各種蜜瓜和姜等。文積半日遊，除了享用古早味的美食，可買些零食土產。暫時遠離都市的喧囂，擁抱大自然，玩個盡興，滿載而歸！

3年前

會員文