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棒棒糖

9月前
2年前
2年前
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      生活需要一点甜,来支棒棒糖吧!   五彩缤纷的棒棒糖,赏心悦目,看着就觉得开心,这甜滋滋的糖果是怎么制作的呢?   万里望Trio Food有至少16种不同款式的棒棒糖,最吸人眼球的是六色大“波板糖”,经典漩涡纹造型,给人满满的“回忆杀”。       陈兆风:棒棒糖不允加糖精代糖 棒棒糖的主要原料为白糖和麦芽,制作棒棒糖的流水线从煮糖开始,白糖煮溶后加入麦芽糖,再继续加热,温度持续上升的糖浆不断冒起泡泡,而且越煮越浓稠。   糖浆煮至摄氏140多度就可以出炉,滚热的糖浆倒入冷却盘中,之后就是为糖浆添加色彩的时候了。   Trio Food行销经理陈兆风说,很多人误解棒棒糖有加入糖精或代糖,其实我国政府并不允许糖果制作商使用糖精或代糖,色素的使用也十分少量,而且他也改用红罗卜素来营造黄色。       糖浆煮好须快速揉捏塑形   糖浆撒入柠檬酸后搅拌均匀,之后划开区域分别添加红、紫、蓝、橙和黄色后拌匀, 通过多次的翻面揉压,原本柔软的糖浆会慢慢变成有硬度的糖体,糖体达到适当的硬度后就可移出排列花纹。 棒棒糖上的白色是用“拉糖”的方式形成,未添加色素的糖体,颜色显透明浅褐色,放入机器通过反复来回的拉扯后,糖体就会呈现亮丽的白色。 不同颜色的糖体排列好粘合在一起后,放入辊压机里,机器的两个辊筒逐渐收缩,压出细长的糖条。 工人将糖条轻轻搓出螺旋纹后切段,卷成圆形,再称重去掉过多的糖体,之后放在摸具上往糖块插入木条,压紧成型,放凉加固后就可以包装啦! 从糖浆煮好后,揉捏到塑形的过程都必须快手快脚,不然糖体很快就会凝固。     椰子糖制作比较多工   还有一种传统糖果——椰子糖,一颗小糖果,有着浓浓的椰香味,一做椰子糖,满工厂都会弥漫着甜甜香香的椰子味。   椰子糖制作起来比较多工,先把鲜榨的椰浆稍微煮一煮,去掉多余的水分,经过加热后的椰浆会变得浓稠,煮好后过筛可以让成品口感更顺滑。 白糖加入马六甲椰糖煮熔后,再加入麦芽糖熬煮,之后倒入刚刚煮好的椰浆精华,一直熬煮至摄氏140多度,这时的糖浆呈现褐色的浓稠状,椰香四溢,引人垂涎。     添适量盐椰糖夹带咸香味 往椰糖浆内添加适量的盐,是提味的诀窍,椰子糖吃起来夹带咸香味,传统的椰子糖,没有添加色素和调味剂,全天然色泽和口味,满满的怀旧风味。 煮好的椰糖浆同样的倒入冷却盘中,多次翻面揉压至适当的硬度后,放入辊压机内压出糖条,之后放入机器内切出小块状,再以人工的方式,将一颗颗椰子糖包上糖纸扭结起来。                                                                  
3年前