椰浆饭新闻资料

简

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星云

杵臼•辣椒酱/露凡（实兆远）

我是个无辣不欢的人，尤其钟爱香辣的椰浆饭。旅居国外时，总是为难以找到辣椒酱而烦恼。每次逛唐人街，我的主要目的就是寻找能让我满意的辣椒粉或辣椒酱，但这个小小的心愿总是落空。每当看到椰浆饭的图片，我都会想起父亲亲手制作的鲜红参巴辣椒酱。因此，回国后，我迫不及待地开始寻找辛辣的美食。我对椰浆饭上那一勺红色酱料的要求很高，尝遍许多家的椰浆饭，真正合我胃口的却寥寥无几，因为我总觉得厨师的手艺不如我父亲。父亲费时费力制作的参巴辣椒酱，加入很多虾米和辣椒，香气扑鼻。小时候，父亲常坐在厨房的地上，用石杵臼捣碎虾米、辣椒、小葱头和峇拉煎等食材。而我就在旁边当小帮手，把食材一一递给他。父亲一边和我闲聊，一边握着沉重的石杵，反复捣击石臼中的食材，直到它们变得细腻。约20分钟后，杵臼的碰击声停了，父亲将捣烂的食材放进铁锅，然后加入少许油、糖和盐，不停翻炒，直到水分蒸发。酱料色泽鲜艳、香辣浓郁。那香味扑鼻而来，瞬间俘获了我的味蕾，这种美味简直能勾住人的魂魄。父亲做的参巴辣椒酱分量不多，从不留隔夜。无论是配饭、炒面、炒米粉还是鱼肉，我总是要舀上一大勺。父亲在房子旁栽种了不少香料：小米椒、香茅、沙姜和刺芫荽等。有一次，我问父亲，做辣椒酱时能不能加一点他种的香料，这样说不定味道会更好。父亲说，沙姜和刺芫荽搭配鸡肉或鱼肉是绝妙的组合，但它们不适合用于辣椒酱，而小米辣椒和香茅才是制作辣椒酱不可或缺的材料。有一回，为了验证自己的想法，趁父亲不注意时，我偷偷把藏在手里的沙姜丢进了杵臼，结果马上被眼尖的父亲掏了出来。我不死心，接着投入一朵夜香花，父亲又说不可以。我再拿起一片刺芫荽，父亲连忙又说不不不。我忍不住嘀咕：“算了，这个不行，那个也不行，干脆什么都不放了。” 不过，过了一会儿我灵机一动，悄悄把父亲从工地带回来的含笑花撕下一片花瓣，投入杵臼里。至今我也不知道父亲是否发现了，也许他看我有些执著，为了让我满意，才默许了我的小动作。幸好含笑花是无毒的，这一点父亲应该是清楚的吧。其实，只要不是太过分的要求，赢的总会是我。我知道，父亲并不是真的输给我了，他只是想让我这个女儿开心吧了。捣得越细参巴辣椒酱越香每次想起父亲，父女俩在厨房里制作辣椒酱的画面总会在脑海中闪过，因为那是我童年中一段欢乐的时光。想起父亲烹制的参巴辣椒酱，我便急切地想买一套石杵臼，自己动手制作辣椒酱，重温儿时的味道。经过长时间的寻找后，我终于在一家不起眼的老店里，找到了那熟悉的厨具——一套沉甸甸的花岗岩杵臼。那一瞬间，我仿佛回到了昔日的厨房，父亲忙碌的身影和杵臼在我脑海中重叠，心里顿时涌现一股温暖的感觉。石杵臼造型简朴，暗灰绿色的基色和粗糙的表面充满质朴的原始气息，店主笑着告诉我，这是他收藏多年的“宝物”，现在市场上很难再找到这种品质的杵臼。看着圆柱状的石杵和凹陷的石臼，我不禁心生雀跃。石臼两侧设计巧妙且对称的“耳朵”，既方便提拿，又不失雅观，甚合我意。回到家后，我将布满灰尘的杵臼清洗干净，拍了几张不同角度的照片，仿佛它们真的是无价的宝物。朋友来我家，看到这套用坚硬石头凿制的杵臼，笑嘻嘻打趣：“你真老派，食物料理机清洗方便，操作简单，处理食物快捷，早就取代了这种笨重的传统工具。杵臼不是厨房的好帮手，除非有特别的原因，哪里还用得着它呢？” 确实，我之所以渴望拥有一套石杵臼，是因为心中珍藏着一个特殊的原因。对我来说，杵臼不仅是捣碎食物的工具，更承载着我和父亲在简陋厨房里共同度过的那些愉悦时光与珍贵记忆。朋友的话也有道理，在这个讲求快捷的高科技时代，许多传统厨房工具确实被逐渐淘汰，可她可能难以理解我对这套杵臼的深厚感情。我不仅喜欢父亲做的参巴辣椒酱，也喜欢杵臼相撞发出的声音。父亲每隔几天就会做一次参巴辣椒酱，也许只是因为我爱吃辣吧。如今有了这套杵臼，我也可以亲手制作参巴辣椒酱，让它经常出现在餐桌上，为家人带来家的味道。父亲制作参巴辣椒酱的每一个步骤我都熟记在心。我像父亲一样，将院子里采摘的红辣椒、小米椒和香茅，以及从超市买来的其他食材逐一洗净，放入石臼，用石杵慢慢捶打。杵臼发出“砰砰砰”的沉重碰击声，回荡在四周。此刻，我更深刻地体会到父亲以前每一次敲击杵臼时的用心。如今，每当我捣打杵臼时，仿佛还能听见父亲在耳边叮咛： “慢慢来，别急，食材捣得越细，参巴辣椒酱越香。小火慢炒，要有耐心，直到炒出红油。做任何事情都一样，别急，慢慢做，用心做，才能做得好。” 看着自己亲手做的红彤彤、油亮亮的辣椒酱，我真想告诉已经离世的父亲：“爸，我买了一套石杵臼，终于做出了好吃的参巴辣椒酱。”遗憾的是，父亲却再也尝不到了。然而，父亲“做任何事情都要用心做”这句话，以及他烹制的辣椒酱一定会永远留在我心中。

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星云

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4星期前

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3月前

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华商大会| 椰浆饭槟炒粿条砂米酒等大马美食饮料招待宾客

砂拉越千层糕、柔佛乌达、ABC杂雪红豆冰、彭亨臭豆、烤鱼、印度薄饼、砂拉越千层糕、槟城炒粿条、海南鸡饭、怡保鸡丝河粉、加影沙爹、仁当鸡椰浆饭、砂拉越米酒，源源不绝的特色饮料和美酒，“第十七届世界华商大会”的“在地美食JOM MAKAN”，一场结合大马美食与文化的另类盛会，让来自世界的华商度过轻松难忘的美好一晚。

3月前

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顾客结帐摆乌龙椰浆饭RM26.6付RM2660

两名食客日前在八打灵再也一家餐厅用餐后结帐摆乌龙，原本26令吉60仙的账单，转账时手误多按了两个零，转款变成了2660令吉。

4月前

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4月前

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椰浆饭没参峇|“仁当鸡椰浆饭不提供参峇” 店家：有反映会改善

本地名厨拿督占扎尼（简称Chef Zam）日前在社媒控诉本地某知名餐饮店的仁当鸡椰浆饭没有提供参峇辣椒酱事件发酵，有关店家承认他们的仁当鸡椰浆饭确实是没有附上参峇的，但随着有顾客反映，他们决定作出改善，日后这道餐单将会提供椰浆饭参峇和仁当鸡酱。

4月前

全国综合

全国综合

太荒谬！椰浆饭竟没参峇男子：要额外付钱买！

（八打灵再也22日讯）5令吉90仙椰浆饭没参峇辣椒酱，需额外付费买才有，顾客气得怒斥店家是骗子！本地名厨拿督占扎尼（简称Chef Zam）近日在社媒TikTok发布视频，分享自己在一家知名餐饮店用餐时，点了一份包装椰浆饭，打开竟然没有参峇辣椒酱，导致他被迫额外掏钱买参峇辣椒酱。视频中，他说这家知名餐饮店位于梳邦，当时他点了一份价值9令吉90仙的椰浆饭套餐，有一包包装的椰浆饭，搭配一份仁当鸡肉块。让他吃惊的是，打开椰浆饭享用时，里面竟然没有参峇辣椒酱。 “一包椰浆饭售价为5令吉90仙，若要参峇辣椒酱，就得加钱买，这简直是骗子。” 占扎尼气得在视频帖文中写道，“不要试图欺骗顾客的钱！” 此视频吸引210万观看量，9万8100人赞，以及超过5300则留言。网民们纷纷留言表达自己的想法，有人表示震惊和失望，有人表示要杯葛该餐饮店，还有人说，“没有参峇的椰浆饭，就不是椰浆饭”。然而，有网民认为可能是店员忘了放，因为本身曾在该餐饮店其他分行购买椰浆饭，都有包含参峇，因此对于占扎尼的分享感到惊讶。另外，有网民还说，如果是点仁当鸡椰浆饭，确实是没有参峇辣椒酱的，如果要参峇辣椒酱，就需要额外加钱购买。

4月前

全国综合