水饺新闻资料

简

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星云

红油抄手/小泥（马六甲）

购物商场新开了一家标榜台湾口味的锅贴店，无猪肉，我提议尝尝。两人翻阅菜单，点了高丽菜锅贴、韭菜锅贴，我想了想，又加点红油抄手。没特别喜爱红油抄手，只是想让家人吃吃看。问家人是否吃过红油抄手，他表示没吃过，我解释就是泡在红油的干馄饨，馄饨、云吞、扁食、抄手异名同物，指的是相同食物。依据网络的中国资料，红油抄手内馅与馄饨不同，但没说清楚哪里不同，我觉得似乎差异不大。红油抄手并非父系（闽南）、母系（客家）的饮食习惯，我得知另有缘由。多年前中国年轻网球好手胡娜，在美国申请政治庇护，为的是能够自由参加职业网球赛，与国际好手一较高下。当时中国尚未改革开放，中国球员很难频繁参加国际赛事。胡娜后来应邀至台湾访问，记者问她想吃什么，胡娜说红油抄手，于是红油抄手在台湾声名大噪。胡娜的网球生涯平平，未获得辉煌成就，然而胡娜曾表示不后悔。为了追求理想，年轻的胡娜赌上一切，她的勇气让我十分敬佩。胡娜如今在台湾从事网球教学推广，可知她始终深爱网球这项运动。水饺馄饨傻傻分不清楚红油抄手先上桌，我瞧了有点不满。并非馄饨，而是水饺，唉。本地没法分辨水饺、馄饨，店家贩卖的水饺，有时是馄饨皮包水饺馅，我看了有点哭笑不得。简单说，水饺的皮是面粉擀的，圆形，Q弹有嚼劲，菜六肉四，个头较大。馅料种类繁多，牛、猪、羊、海鲜等，分别搭配各式蔬菜。其实只要馅料不太湿（太湿水饺会破掉），几乎都能调理为馅料，包成水饺。亦有不同口味的素食水饺。水饺一般当成正餐食用。馄饨皮薄方形，纯肉馅，个头小，大多为点心。吃了一口红油水饺，我忍不住抱怨皮太厚了，边缘吃来有点硬。稍稍讲究的水饺，皮的边缘要扞得薄一点，两边包起来才不会太厚，入口柔软，口感较好。好的水饺外皮有光泽，一看即知。高丽菜锅贴平平，主要是高丽菜较少，没吃到高丽菜的鲜甜，而韭菜尚可。至于鸡肉馅原本就不如猪肉香，这一点事先已知，我没意见。熟悉的滋味才会嫌弃。倘若是陌生的异国滋味，起初只有合不合胃口，历经多次品尝学习，理解且熟悉料理脉络，才会有较为适切的评价。

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星云

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