河粉新闻资料

简

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星云

【我们的《六日情》01】沙河粉/李良树、方大白（槟城）

今天去炒沙河粉。我爱吃这档沙河粉，前后有20年了！当初“河档”就在我居所附近；隔一条马路的那间咖啡茶餐室内。“梹城人”惯常在晚间吃沙河粉，但它偏偏在早上出档，火红的业绩。我这个吃客每次去叫炒一盘，事头婆总是眼也不瞧我一眼嚷着“等等等”！很不是味道。一次见到邻座顾客比我迟一个马鼻order ，反而先在品尝着了。一时饥火上升，趋前怒责：“生意好也不可这样子不可一世，等多久讲明哩，让人有个预算也好，别一直等等等，等到日夜无光吗？” 最近几年，对面的茶餐室拆迁了，河粉档迁至路头一咖啡店来，自然我又可三几天就去光顾两盘（老妻不和我share，要各自叫一盘吃个饱）唇齿留香，依然是那个忘不了的年代味道！依然是“事头婆”的阿西姐，和掌锅夫唱妇随搭档开炒，虽无法一到步order即见河粉端来，但若早些去，也不需听到“等等等”多多声。早上8点出开档，近11点就面、配料炒光，阿西姐会对向隅者连连摇手以示今天到此为止，明日请早。沙河粉也可同炒米粉或“伊府面”，馅料猪肉、鱼肉、虾、蛋、菜心、豆芽，下汤或干炒两相宜，但不时传来食客声明：豆芽不要！要菜多些。沙河粉已由从前的每盘3令吉涨至目前的8令吉，和老妻公司一盘不到喉，两盘16令吉。但午餐可免，晚餐煮各自一份麦片加粒甘榜蛋和几粒核桃葡萄干，饱足有余。天天去炒当然会腻，一周吃它三两次则可。百物皆涨，一碟沙河粉、一杯奶茶，升斗小民只花整10令吉就心满意足。替阿西打个免费广告：她的香炒河粉档开在丹绒武雅曾守忠路进口处一茶餐室侧旁小空地，这角落晒满初阳，空气清新，我们多伺机霸占一小桌候着河粉。请勿于每周二去碰壁，这是休息天。相关文章：【我们的《六日情》02】 ABC汤/李良树、方大白（槟城）【我们的《六日情》03】吃榴梿，脱沙龙/李良树、方大白（槟城）【我们的《六日情》04】南瓜饭/李良树、方大白（槟城）【我们的《六日情》05】西刀鱼丸粿条汤/李良树、方大白（槟城）【我们的《六日情》06】烧腊饭/李良树、方大白（槟城）

4月前

星云

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胡须佬 | 粿条演化史

粿条的前世今生，见证经济和人文的进化。不变的是，她永远是忠实的伴侣，早、午、晚三餐常伴；午后或深夜，随传随到。上月原本谈着粿条，后来给其他课题扯乱，有始无终。这期说回粿条。明代潮州府观神曲的《秋八月观神之八》中有这句：“箸头尖，箸尾摇，箸头尖尖挟针菜，箸尾摇摇挟粿条”。可见粿条历史悠久,本是民间祭祀品。 “粿”取音“果”，米浆蒸熟后制成。有人把粿条等同河粉，其实不然。河粉虽属大米世家，但添加薯粉或生粉。粿条血统纯正，河粉混血。基因一“改良”，河粉外观相对透明悦目，但入口不比粿条顺滑。和人一样，粿不可貌相。河粉源自广州沙河镇，位处天河区。还有另一近亲诞生于沙河镇附近的陈村，就叫陈村粉。这粉可垫在蒸鱼或排骨下，饱吸汤汁，是典型的寄生食材。还有一位仁兄叫猪肠粉，也是亲戚。 [nonvip_content_start] 粿条煮法分3大类：干、炒、泡；泡就是煮汤。去和粿条汤老板说要一碗泡粿条，看反应如何。河粉当然也可炒、捞、汤，但如果是炒，粿条板面大，会更全面贴收油水和汤汁。北马的潮州炒粿条，干脆就叫炒大板。干捞在潮汕叫干粿：烫熟后，浇沙茶酱、花生酱、鱼露捞拌，加牛肉片、生菜、芹菜粒；跟猪杂汤。牛魔王配猪八戒，一湿一干，一浓一雅，唐僧没眼看。传到南洋，干捞用浓黑酱油拌猪油，加几匙油粕，配什么都好吃。个人最爱，还是粿条汤。唯多年来的变迁，粿条汤已进化为不同面貌。小时吃的，除鱼丸外，还有肉碎、肉片、内脏、生菜丝、芹菜粒，也可加料虾仁、蚝仔等海鲜。鱼丸分原味和炸的，后者最难忘，应该是小孩偏爱油炸重味吧。几乎每家都好吃，配料变化之分而已。现今一代传一代，接班人开始“思想独立”，以批发货色代替家传手打鱼丸。老父骂完再骂，最后投降，专心喝酒唱K，任下一代自由发挥。原本风格不一的粿条汤，味道开始越来越像。最可爱的是富裕的邻国，全岛鱼丸大小、颜色、味道都几乎一样，会不会是幕后有家国营鱼丸局独家供应？粿条汤跨世纪的演变，最重要的元素，就是经济条件和饮食习惯的演进。生活改善，出现了专攻有钱佬的海鲜粿条。主角由淳朴的鱼丸，进阶贵价海产：苏眉、老鼠班、龙趸、七星班、斗鲳。要“节俭”一点，还有白鲳、红斑、龙虎班、顺风、马友等家常鱼。要耍土豪，鲍鱼不可少，由贵价的车轮牌到亲民的智利鲍鱼，丰俭由人。嫌单调，可加大明虾、虎虾、生蚝，各种贝蚌类。大家其实是来吃海鲜，粿条孤独的被冷落一角。粿条的前世今生，见证经济和人文的进化。不变的是，她永远是忠实的伴侣，早、午、晚三餐常伴；午后或深夜，随传随到。一场恶醉醒来后的粿条汤，和那一线逼人烈光，提醒你尚在人间。

2年前

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彭健伟｜早餐来两碗越南河粉

来到西贡，处处都是美食，食量不变大都不行。几天下来甚至发现，除了食量，连我的口味也在默默自我调整。一早准时来到旅馆大厅，正纳闷为何不见相约吃早餐的旅伴们，打算在群组里温馨提醒，才意识到是自己摆乌龙——我手腕上表面指着的仍是大马时间。小声嘀咕，越南和马来西亚有1小时的时差啊。拔出表冠调整时针，我突然多了1个小时的空档。既然出来了，也就懒惰折返回房。一早起来肚子空空的，不如自己先偷偷溜去吃早餐？于是一个人随便在旅馆附近走走看看，脚步停在一家朴素的小店门前。典型越南小吃店，矮矮的木桌和凳子，老板在店门口的小摊子前准备材料。我点了一碗河粉，模仿隔桌一名身着衬衫西裤当地上班族的吃法，往汤里加入满满的九层塔、芽菜和薄荷。可口弹牙的河粉比我们一般吃的粿条再细一些，汤头看起来清淡，尝了一口却意外地鲜甜，呼噜噜大口吞下，抚慰我早起空虚的胃。 [nonvip_content_start] 1小时后，我又踱回旅馆大厅会见旅伴们，伪装自己才刚起床。旅伴们嚷着要吃同一条街的鸡牛综合河粉，我只好硬着头皮陪他们又嗑了一大碗。吃得撑肠拄腹，只好乖乖向旅伴坦承，这是我今早第二碗越南河粉了。来到西贡，处处都是美食，食量不变大都不行。几天下来甚至发现，除了食量，连我的口味也在默默自我调整。平常因怕热而抗拒汤类食品的我，到了西贡却心甘情愿在酷热天气中大汗淋漓吃下一碗又一碗的越南河粉或米线。自小到大不嗜辣的我，用筷子夹起一片片切得薄薄的、粉红色鲜嫩诱人的牛肉片时，却忍不住沾上混合了辣椒、鱼露、酱油、甜辣酱和酸柑汁的蘸酱。一不小心，那辣劲会呛得人咳嗽流眼泪。但非得这样吃才对味，才爽快。又热又辣的西贡，让人时时刻刻想喝杯冷饮。这个时候，来杯冰桔子红茶最解渴了。路边摊的越南阿姨动作利落，我还来不及阻止，她已经往杯子里倒了四分之一的糖浆。加入满满的冰块后，她转个身端起茶壶，往杯里堆得像座山的冰块浇上色泽乌润的红茶。我叼起吸管吸了一大口，沁入心脾。嗯，我好像开始习惯这个城市的甜了。

2年前

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专栏

它的诞生 | 天然原料制作滑嫩河粉配方有讲究

沙河粉，听到这个名词，土生土长的怡保人顿时联想起那一碗鸡丝河粉，顺滑的河粉一口吸溜，再喝下一口温热的鸡汤，那份暖直抵心房，直叫人再三回味。

2年前

专栏