泥蟹新闻资料

简

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胡须佬 | 泥蟹和菜蟳

本地泥蟹杂食，什么都吃，很多渔民嫌肮脏不吃，只吃深海花蟹。和人类一样，乱吃的孩子最健康，泥蟹肥美，自有一股海洋交织人间的淳朴真韵。其幽香鲜美…… 最爱吃的螃蟹，是泥蟹。马六甲海峡一带盛产，尤其是红树林的咸淡水交接河口和潮间带。本地菜市场可以随意买到的，蟹壳深绿色那种，最重要是售价友善。本地泥蟹杂食，什么都吃，很多渔民嫌肮脏不吃，只吃深海花蟹。和人类一样，乱吃的孩子最健康，泥蟹肥美，自有一股海洋交织人间的淳朴真韵。其幽香鲜美，非斯里兰卡或阿拉斯加的庞然贵族可比。泥蟹原名锯缘青蟹，学名Scylla serrata，一般也直接叫青蟹。有趣的是，Scylla源自希腊神话的六头十二足女海妖Skylla斯库拉。长期埋伏在海口处，吞噬经过的船只，符合泥蟹潜伏河口守候猎物的本性。闽南语系，雄蟹叫“菜蟳”, 台湾干脆就叫沙公。未交配的雌蟹就是“处女蟳”，卵巢呈黄色，俗称蟹黄；受精后转橙红色，就是大家熟悉和爱吃的蟹膏。台菜出名的“红蟳米糕”，用的就是受精后的雌蟹。个人不爱吃蟹黄，笨笨的只爱肉肉的菜蟳。两种做法最好吃：基本又简单的清蒸或炭烤。甲壳类海产，被炭火高温诱发出的焦香，绕鼻千日，自有一股丰厚诱人的海洋妖冶。 [nonvip_content_start] 不喜欢那个著名“烧蟹”：烧这个字应该是本地粤式称法吧，什么烧面包之类的，七月半，是要烧给好兄弟吗？“烧”蟹涂上厚厚黏黏的酱汁后烘烤，有者干脆油泡，把螃蟹的原始鲜美掩盖，乃画蛇添足之作。也只有泥蟹，才经得起熊熊烈火的真考验。另一个简单隽永的清蒸，新鲜的泥蟹真功夫上阵，不必添加花雕绍兴去腥，也不必浓油赤酱的什么金香、奶油、咸蛋来遮丑。若有真蟹味，几丝青葱，数缕姜丝，已足点睛矣。不过，如果是潮州式的豆酱蒜苗焗，那倒是首选。小时吃的家常螃蟹，就是这个味道。每公斤动辄近千元的蜘蛛蟹、雪蟹等，试过就算。这类巨蟹肉质相对粗糙，蟹味不足，心理的虚荣满足，多过味觉享受，只适合贿赂客人。大蟹中，还是北海道的帝王蟹和鸟取县的松叶蟹最好吃。小炭炉慢烤，或海水直接煮熟最美，配清酒或啤酒，距离天堂不到一厘米。螃蟹的忠实伴侣是白葡萄酒或汽泡酒。此君在岸上横行，却长期近海居海，狂吸大洋阴森，属寒性食物。古人吃蟹赏菊，配性温的姜酒，自有其智慧。只不过人生苦短，也不必墨守成规。如果你体性偏寒，却爱又蟹又酒，大可配黑啤或红酒。别管什么海鲜配白酒的规矩，口袋有钱，配什么由你作主，欢喜就好。

4月前

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活在自然

吴咏駩／泥滩上会跳舞的小螃蟹

我看过的第三种会跳舞的小螃蟹，我本以为它也是泥蟹属的一员，但目前推测它与泥蟹虽然同属一科别（即毛带蟹科Dotillidae），却是Dotillopsis属的成员，学名极可能是Dotillopsis brevitarsis。它的体型虽然看起来比白泥蟹大得多，但依然算是小螃蟹。这种雄蟹在跳舞时，双螯末端和各腿部的内侧都会变成红色，舞姿也是向上举起双螯和前两对脚，然后放下。只不过，它举起的双螯和前4只腿会向外侧稍微张开，身体还会尽量站得很高，像是在踮起脚尖。而且，当它举高双螯和4腿、脚尖踮得最高的时候，它还会在最高点保持停顿约半秒，然后才放下，看起来既滑稽又可爱……（阅读全文）

2年前

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吴咏駩｜泥滩上会跳舞的小螃蟹

红树林边的泥滩地上，生长着数种会跳舞的小螃蟹。当中除了较有名的招潮蟹“耍关刀舞”，一些小螃蟹的挥螯舞姿也相当有趣。其中，我最早留意到的，是白泥蟹。白泥蟹（White Semaphore Crab，学名Ilyoplax delsmani）体型娇小，背甲只有不到半公分长。据知在平时，白泥蟹的外壳是很不起眼的泥色，但每当雄蟹要开始跳舞吸引雌蟹的时候，它的外壳就会变成白色，好让自己在灰沉的泥滩上看起来更加显眼。它的舞姿很简单，就只是把双螯和前第一至第二对脚突然举起，然后即刻放下，大概每2秒重复举螯一次。要是跳得激烈，它有时候还会在两次跳动间的空档片刻，稍微抖动其中一只螯。白泥蟹虽然体型小，舞姿也不太张扬，但它们通常会一群散布于滩地上，各自每两秒就跳动一次，因此很难叫人不发现这些在暗沉滩地上跳动的小白点。 [vip_content_start] 我查询白泥蟹资料的时候，读到我国的泥蟹类（Ilyoplax属的成员）螃蟹其实不止一种。它们的雄蟹都有跳舞的习性，而且每一种的舞姿可能稍微不同。可是，除了很常见的白泥蟹，其它种类泥蟹，我一直没有见过。直到大约20年以后，我才发现了另一种泥蟹。用跳舞来求偶的泥蟹我看过的第二种泥蟹，目前还没查到它的学名，但相当确定它也是泥蟹一族。它的背壳比白泥蟹稍微长一些，外壳颜色如泥，双螯偏白，但不如白泥蟹那么白，因此在滩地上很不显眼。我目前只在一处红树林小河口旁的滩地上看过它，而且每次都只发现寥寥的两三只。这第二种泥蟹的舞姿比白泥蟹复杂得多。它会先把双螯向两侧张开，然后用双螯各自大略向外侧划道弧线，并顺势向上举起，同时候身体向一旁走个三、四步，最后再把双螯垂直向下放回身前。如此一挥加一走，两、三回之后，它就会稍微远离了自己的洞穴。于是，它会在下一次挥螯时反方向走，再来两、三个挥螯后，回到原处。这种泥蟹有如此大动作的挥螯，想必更能吸引到雌蟹关注。而我确实看过它挥螯后不久，即吸引到了一只体色比它暗沉、体型比它微胖一些的小螃蟹靠近。推测那应该是一只雌蟹吧。边吃边跳舞的毛带蟹科我看过的第三种会跳舞的小螃蟹，我本以为它也是泥蟹属的一员，但目前推测它与泥蟹虽然同属一科别（即毛带蟹科Dotillidae），却是Dotillopsis属的成员，学名极可能是Dotillopsis brevitarsis。它的体型虽然看起来比白泥蟹大得多，但依然算是小螃蟹。这种雄蟹在跳舞时，双螯末端和各腿部的内侧都会变成红色，舞姿也是向上举起双螯和前两对脚，然后放下。只不过，它举起的双螯和前4只腿会向外侧稍微张开，身体还会尽量站得很高，像是在踮起脚尖。而且，当它举高双螯和4腿、脚尖踮得最高的时候，它还会在最高点保持停顿约半秒，然后才放下，看起来既滑稽又可爱。更好笑的是，它还经常会在舞步稍微缓下的片刻间，争取时间用双螯在滩地上夹取泥块碎屑放进嘴里吃，简直是在一面吃东西一面示爱。其它会跳舞的小螃蟹有时也会这样，但它最明显。它们会如此把握和善用时间，其实也很容易理解，毕竟退潮时滩地露出水面的时间是很有限的啊。舞姿像拜神的大眼蟹最后要介绍的这种会跳舞的螃蟹，是大眼蟹属（Macrophthalmus spp.）的成员。至于是哪一种大眼蟹，我还没查到。它的眼柄有点长，眼睛像火柴棒；背甲偏长形，体型比泥蟹大一些；双螯有点修长，螯口略朝下。它也会边吃东西边跳舞，舞姿是把双螯先螯口对螯口平摆在胸前，然后双螯齐齐向上举起，同时把脚踮高，数秒后再重复动作。这舞姿看起来像是在手持着香，拜着神呢。想要看到这些跳舞的螃蟹，除了得要找到它们出没的地方，更需要的是耐心。因为每次只要我稍微有些动作，它们便会被我惊动，即刻各自窜逃，躲进它们在滩地上的小洞穴里。所以，我得保持不动好一会儿，直到它们放下戒心。然后，它们才会从洞里慢慢爬出，探察片刻，要等到觉得安全了，才会重新在滩地上跳起舞来。

2年前

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