海南鸡饭新闻资料

简

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狮城二三事

视频|到餐馆试吃昆虫料理拍摄团队大赞脆口好吃

蟋蟀、蚕蛹、蚱蜢等16种昆虫近日获新加坡食品局批准，可进口狮城作为食物售卖；一名公众到餐馆试吃后，大赞海南鸡饭与蟋蟀融合得很好，吃起来还很脆口。

5月前

狮城二三事

星云

老咖啡店/妙仕（峇六拜）

走进老街场，一排老店屋的最角落头，有家咖啡店，是一对老夫妻开的，只卖早市。店里有4个熟食档，由不同的档主和家人经营。老板夫妻已经年迈，行动有些缓慢，他们自己冲泡咖啡茶水，为顾客端上饮料。老板和老板娘记性很好，只去了几次，已经记得我要点的饮料。只要一坐下，一大杯不加糖的浓咖啡乌，马上就端上来，咖啡乌香浓够味，泡得正合我的口味。咖啡店里有一档炒粿角，也是老夫妻搭档。丈夫负责炒粿角，妻子准备材料，端送粿角，打包收钱。有别于其他粿角摊子，炒出来的粿角完整，一块块的，片片分明，火候十足，美味香喷喷。配上分量刚刚好的蒜头、豆芽和韭菜，添上辣椒，加蛋没蛋皆行，吃了肯定会上瘾的。店里另一个角落，是个老婆婆卖福建虾面的摊档。虽是年纪老大，但老人家手脚敏捷，单独一人，包办所有工作。自己准备材料，烹煮的虾面，鲜美弹牙，香辣够味，配料与汤头十分好。隔邻是炒粿条摊，也是一个老妇人在做。老人家三几下就炒出一盘香味四溢的古早味粿条。她用简单的配料，腊肠、小虾、鲜蚶、豆芽和韭菜，放入猪油渣，打进鸡蛋或鸭蛋，还可加辣，炒出来的粿条，火候充足，香滑够味，吃了肯定会上瘾。咖啡店另一头，是一对中年夫妻经营的海南鸡饭档，年少的儿子在旁帮手。这摊子卖白斩鸡和烧鸡两种，也有卤汁烧肉。肉质都鲜嫩弹牙，鸡饭粒粒分明，香滑弹口，搭配够辣的姜蒜辣椒酱，再加上价廉物美，大清早开档，没到中午就卖光了。周末的早上，我总会到这家老咖啡店，喝上热腾腾的一大杯咖啡乌，叫一盘香辣的加蛋粿角，或一碗福建虾面来吃，过后再打包海南鸡饭或炒粿条回去。每个星期吃到这些食物，都会让我心里乐开花，工作上累积的疲劳和压力，瞬间一扫而空。老街坊吃早餐的好去处在这家老店内，没见到一个移工。摊主小贩凡事亲力亲为，不假手于人，眼见他们从准备材料，亲手烹煮出来的食物，都是原汁原味，可口好吃，满足了当地人的味蕾。无论是端送食物，收拾碗碟桌面，洗杯洗盘等等，皆是自己来做。对于顾客，无论新旧，皆亲切招呼，十分周到友善。咖啡店的老板和老板娘，记住了顾客的喜好。熟客上门，也不需多问，便马上端来顾客惯常会叫的茶水，或咖啡或奶茶。热的冷的，浓的淡的，加糖无糖，大杯加冰，小杯少冰，丝毫不差。附近的新建店屋，邻近的新住宅区，开了好几家新式咖啡屋和小食馆，面对激烈的兢争，老咖啡店的生意依然很好。这归功于店家和小贩一直坚守原则，自己冲泡茶水，烹煮食物，保持了本地小食原有的特质，传统正宗的味道。曾经和咖啡店老板聊天，他说咖啡店是父亲开的，已经有超过50年历史，他4个儿女都是专业人士，无意继承生意。目前只要身体健康，体力还许可，夫妻俩仍然会经营下去，好让街坊老朋友，有个吃早餐聊天的好去处。面对日益高涨的租金、水电费、食材原料、杂费等，身为顾客的我们，理应体谅经营者的难处。即便饮料食物涨价了，或者店子规定顾客要叫饮品，只要是合理的，就爽快一点吧，别斤斤计较了，不要搞任何课题！随着岁月的流逝，时代的变迁，传统咖啡店显然面临店主衰老，人力不足，年轻一代不打算接手，青黄不接这样的问题。这家朴实的老咖啡店仍然坚持经营，保留着食物道地的风味，亲切贴心的招待，暖心的食物，给顾客温馨美好的感觉，实在令人赞佩，这是个良好的典范。

8月前

星云

狮城二三事

狮城咖啡店接待旅行团　游客品尝狮城美食

（新加坡23日讯）吉兰丹路一家新开张的咖啡店近来开始接待旅行团，让旅客感受狮城小贩文化。福州咖啡酒餐商公会主席洪宝兴受访时表示，第一次听闻有这样的合作，可说是前所未有。《新明日报》接到读者通报，吉兰丹路第28座组屋楼下一家名为“九江茶餐室”的咖啡店，每天都会有旅游巴士将旅客载到那里下车，让他们品尝狮城的海南鸡饭套餐。记者昨天下午走访，就碰到有数十名国外旅客正在享用鸡饭。住在那一带不愿透露名字的居民就说道，曾经在接近午餐时间看到一两百名旅客前来用餐。据悉，咖啡店业者也是鸡饭摊老板，但老板婉拒记者的采访，表示不便多谈。根据记者从其他管道了解，这位老板之前曾在其他咖啡店有鸡饭摊，当时因为有旅行社提出合作，就开始接待旅行团。不过，因为执行上遇到一些问题，包括有咖啡店其他摊贩申诉旅客占据过多位子影响生意，因此老板就决定顶下吉兰丹路整个咖啡店自己做。福州咖啡酒餐商公会主席洪宝兴接受访问时说，这样的运营模式的确是前所未有。 “我本身从没听过有咖啡店招待旅游团。咖啡店连同社区办活动就听过。” 洪宝兴说，如果咖啡店生意比较冷清，这个模式不妨一试。不过，若咖啡店本身有固定的客流量，摊主大可专注于为现有的食客提供服务，没必要选择这种特殊的运营模式。或引其他旅行社效仿其他旅行社考虑效仿，让游客体验狮城特色。旅游市场经理卓琼华受访时说，她认为带旅游团的客人去咖啡店用餐想法新颖，不失为了解狮城特色的好方式，会研究如何将这个部分融入接待的外国团行程。 “去咖啡店用餐是每个新加坡人日常生活的一部分，可以感受到狮城文化。” 专攻入境旅游团的旅行市场总监郑玲娜受访时说，不排除日后也安排咖啡店用餐的行程，毕竟是一个特色的文化体验。旅行社目前主要会带游客去文东记、新瑞记等餐厅吃狮城美食。咖啡店一天可招待五六百食客咖啡店平时生意普通，接待旅行团不会对居民用餐造成影响。根据记者观察，这家咖啡店估计可同时容纳约200名食客。有居民就说，这些旅客会分不同时段来，一天下来可以招待五六百人。居民李女士（60多岁）指出，由于那一带比较“偏僻”，咖啡店一向来食客不多。 “这里位置‘太里面了’，所以没什么外面的人来。我一般上吃饭会去其他比较多摊位的咖啡店解决，所以这个咖啡店接旅行团，我觉得没什么影响。”

8月前

狮城二三事

狮城二三事

泰莱粉丝场外冒雨聚集鸡饭摊派免费饭送暖

（新加坡9日讯）美国歌坛天后泰莱史薇芙演唱会一票难求，每场演出都吸引众多无法买到票的粉丝在场外聚集。新加坡一家海南鸡饭摊特地到场外，给粉丝送免费鸡饭。也是泰莱歌迷的海南鸡饭业者唐俊伟告诉《8视界新闻网》，他们前晚（7日）准备了200份鸡饭，准备到演唱会场外派给粉丝。粉丝为霸位没买晚餐唐俊伟说，他看到许多粉丝没办法买到票，只能待在场外“听演唱会”，一些粉丝也可能为了要霸占好的位子而没办法买晚餐，因此决定送出免费鸡饭。 “鸡饭是新加坡的国民美食，我们非常骄傲能和本地和外地粉丝分享这道美食。我们印了一些泰莱的贴纸并贴在饭盒上。起初粉丝们都很害羞，质疑是否真的是免费的，看到他们享用鸡饭时让我们感到很欣慰。” 根据视频，有两名员工在绵绵细雨中推着车，给在场的粉丝送饭；唐俊伟表示，其中两名员工因为冒雨派饭而病倒了，因此昨晚和今晚都没办法到演唱会场外派饭。也有一些公众建议他们往后可以向弱势群体派免费鸡饭。对此唐俊伟表示乐意，希望能与有兴趣的义工和慈善团体洽谈。

10月前

狮城二三事

带你看世界

视频 | 有钱任性？送餐员从泰国飞到狮城领海南鸡饭

真的这么好吃？为了一碟海南鸡饭，竟然要送餐员特地从泰国飞到新加坡领餐？是有钱任性还是宣传伎俩？

1年前

带你看世界

读家

【读家说书】从Jocelyn Chia到新加坡：揭开狮城的另一面

从Jocelyn Chia说起，揭开新加坡“光鲜亮丽的背后，相对黑暗的一面。” 脱口秀艺人Jocelyn Chia提及马来西亚飞机“不见”，再一语双关说有“不降陆”，伤害了许多马来西亚人情感。说来，脱口秀本质是表演，而Jocelyn Chia的笑话建立在马新两国纠葛的历史，以及“分手”后两国发展的反差。正是那些历史纠葛让马新两国有很多异同点，把很多事物摆在一起比较。一如吵不停的肉骨茶、海南鸡饭，到最近加拿大前部长掀起的椰浆饭之争。常常觉得提及马来西亚和新加坡，就像从小一起长大的邻居，凡事都被亲友或师长拿来比较，谁长得较高，谁的学业成绩较好，谁考进了大学，谁先找到工作，谁先成家立业…… 不管是新加坡人挖苦马来西亚人，还是马来西亚人自嘲，这些比较或者笑话每每成立，多半是建立在“新加坡在短短几十年内晋升先进国家”的不争事实。无意继续推崇新加坡有多成功，只是每个国家光鲜亮丽一面的背后，总有相对黑暗的一面。这些相对不完美的事实，对发展中国家如马来西亚，也值得借鉴。 ◢不断灌输新加坡多成功发生马航玩笑风波之际，正好翻读新加坡社会学家张优远的《不平等的样貌》。觉得巧合，Jocelyn Chia的玩笑建立在新加坡有多么成功的论述，这正是书中写到国家不断灌输，以致大多新加坡人都认可，且身体力行的论述：“我们告诉自己的故事是：在短短几十年内，新加坡成为闪闪发亮的全球化城市；我们以前很穷，现在很有钱；我们以前没受什么教育，现在孩子的标准化测验成绩在全世界名列前茅；我们安全、干净；我们真是太棒了；我们真是太棒了；我们真是太棒了。”这也是许多外国人看待新加坡的第一印象。不过，张优远写下但书：“为了维持太棒了的状态，我们必须保持移动。移动、行动和流动，这些都不是只为了做表面功夫，而是为了生存。一旦停滞不前，就注定要失败。” 对于成功摆脱困顿的人，这个国家论述同样可以用在自己身上，成为个人尊严；但是困在阶级无法摆脱困顿的人，该做何感受？此书开篇首章，张优远就提醒读者“破坏原有的叙述”。她做了3年田野调查，深入探访新加坡贫苦阶级的生活，发现他们的生活、工作、育儿、教育条件处处受限，以致他们不断困在阶级之中。想要好的工作，需要高学历；想要子女高学历，没有多余的钱给子女补习竞争；想要照顾子女，工作时间难配合，又没钱托儿…… 张优远以自己的生活情况当作对照组，“如何从我们的环境和生活方式的对照里，找出影响每个人做决定和打造生活的制度出了什么问题？”她引用Pierre Bourdieu的“误认”（misrecognition）解释，当我们认为某个制度是基于一套原理，实际上却是基于另一套时，就会出现误认。在新加坡唯才是用的制度上，将人分类、奖励。但这个制度所奖励的“好”一直是以文凭、地位、财富和排名为标准，这个标准和价值观并不中立，也不适用在每一个人。张优远点出“误认”在于，新加坡的制度看似在奖励个人努力，事实上却是奖励父母传承给孩子的经济和文化资产。张优远开篇就提醒“抛弃原有叙述”非常重要，如果一直抱持着国家注入每个人体内的“新加坡模式”，人人都能靠努力翻转生活，那我们永远无法同理困在阶级里的人。正如书中生动写到，当她在演讲中提及穷人的孩子居无定所，必须在凌晨4时在公共场合冲冷水澡时，就会有“苦尽甘来”的老先生打趣说天气热，冲冷水澡很舒服。张优远提醒的同理心，放在其他社会也受用。我们总认为努力就会成功，但社会有环环相扣的限制，很多人无法摆脱阶级。 ◢新加坡将马来人推向边缘说到新加坡的另一面，一定要读当地剧作家Alfian Sa’at的短篇小说集《马来素描》。新加坡的马来人只占总人口15%，很少出现在主流文化中，与马来西亚相反，是截然不同的光景。作为马来西亚的少数（华裔）去阅读新加坡的少数（巫裔）有种即视感。例如〈团聚〉的主角原是新加坡马来中学的理科高材生。原本马来校文凭与剑桥文凭同等，却在新马分家后英语取得最高地位，他的文凭一夕变得一文不值。《马来素描》中文译者苏颖欣在译者序节录了总理李显龙2006年的国庆献辞：“许多年前，当新加坡还只是个渔村，我们的先辈来到这里寻找更好的生活。1965年，经历过共产主义和种族冲突，我们被迫独立。突然间，我们只能靠自己。不过，我们努力不懈，从头开始打造现代新加坡。”她写，这种经典的“新加坡故事”，预示移民主导（土著呢？）、种族政治威胁和人民行动党的努力。这些论述无不把马来人推向边缘。苏颖欣提醒，Alfian作品其实更意在拆解狭隘的“马来人”身分定义──例如在当今马来西亚，“马来性”是用来排外的武器。如此一来，这些作品开创更具包容的“马来人”定义和面貌，在反思殖民遗绪的同时，也拒绝当代保守马来民族主义。 ◢新加坡人既幸福又悲观？台湾作家吴易叡的散文集《赤道上的极地》则是从外国人去看待“新加坡故事”。他接受台湾联合报《转角国际》专访说到，“如果去看很多调查，新加坡的幸福感可能排名全球很前面，可是它也是一个盖洛普调查悲观指数相当高的地方，所以会觉得很奇怪，为什么这个地方所有指标都可以做到非常前面，而有时候会很矛盾。” 《赤道上的极地》其实写的是吴易睿对新加坡的观察，写生活所见，例如卫生纸霸位文化；写饮食文化；写对人的观察。但是他作为旅居者，比一般短暂国境的外国人少了游客滤镜，又比当地新加坡人多了客观角度。他以“漫游”形容，“我们不只要看到现象，还要看到现象形成背后的原因，要去看到你看不见的成分是什么。漫游是有历史感的，因为看到的不只是现在。” 延伸阅读：漫画之王陈福财的新加坡史／刘敬贤今日新加坡虽是世界金融中心，但长期一党独大，以威权体制与严刑峻法闻名，让人觉得经济层面很先进，但政治社会还停留在过去。作者认为有必要以不同视角去诠释新加坡的过去与未来。他以画中画的形式，创造了陈福财这个漫画家及其漫画作品。在层层叠叠的虚实交错里，对新加坡历史有了多层次的不同解读。不确定的国家：李光耀与新加坡／谢裕民这本书恰恰细致铺展了李光耀崛起的大背景，纠缠于左翼社会势力与政治运动，以及周旋于马来西亚的复杂过程。这是建国史光谱的色调变化，或李光耀强人政治下的暗影。——高嘉谦（台湾大学中国文学系副教授）更多【读家】稿件：【读家说书】闹鸡荒啊！【读家说书】世界粮食问题，引发连锁反应…… 【读家说书】网民是该进补媒体素养了！【读家说书】内裤与咖啡店关你屁事？【读家说书】別忘了他们仍在抗争中

2年前

读家

国际拼盘

泰国vs新加坡“谁的海南鸡饭最好吃？” 意外掀两国网民开战

新加坡海南鸡饭常被认为是去新加坡必吃料理之一。日前有一名泰国女子在TikTok评比新加坡与泰国海南鸡饭，还将两国海南鸡饭的米粒、鸡肉和配菜一一打分数，最后整体分数出炉，泰国海南鸡饭大胜新加坡，意外引发两国网民论战。

2年前

国际拼盘

我们

马来食肆卖叉烧饭清真中餐促进华巫文化交融

华裔喜欢吃云吞面、叉烧和海南鸡饭，对许多人来说是正常不过的；但如果马来人也这样告诉你，你会不会感到惊讶？

2年前

我们

边缘评论

安焕然教授.海南饮食“南洋品牌”

这种饮食文化的在地创造和再创造，是基于一种“外延”寻求“他者”认可的取向。

2年前

边缘评论

星云

【外婆】不是不吃黄瓜吗？/豆豆（怡保）

哥哥端详我面前的海南鸡饭，奇怪里头的黄瓜一片不剩。“你不是不吃黄瓜的咩？” 我不知道怎么回答他。浇了酱油水的黄瓜片含在嘴里，咸味慢慢被稀释。这是奶奶切的黄瓜。我对奶奶的印象是从3岁起；眼前这个叫“嫲嫲”的人，脸上总是堆满笑容，不曾见她骂人或生气。当时她在新加坡当洗碗工，下班后带着到当地旅行的二儿子一家走遍牛车水大街小巷，手上拿着一部老相机，包包里有两三卷菲林。一年几次回马度假，自己的东西带不多，却拎了大包小包给10个孙子带玩具。印象中有一次奶奶给我们带回两把巨型水枪，储水量大约一公升，让人感觉子弹永远用不完；还配有手动的加压器，不断地抽动能把发射库的压力倍增，扳机一扣，有多远就射多远！上一次还玩得不亦乐乎的小水枪，顿时相形见拙。奶奶给我们买玩具从来不手软。她很懂小孩子的心思，知道我们百万富翁玩腻了，就买一套亿万富翁，这钞票上多个零，玩起来感觉很不一样。奶奶为自己倒一杯冰啤酒，侧躺在地上加入我们的房产游戏；盖房子收路费，她挺有天分！这游戏一开始营业就是好几个天：白天我们玩其他的玩具，等奶奶忙完了家务晚上一起继续。她很特别，好像西方人奶奶，不会因为肮脏浪费而不让小孩子玩。我小时候对搓面团颇感兴趣，小贩中心包子小哥手中搓着软糯糯的面团看得我心痒痒。回想那一天我随口对奶奶说“嫲嫲，我想搓面粉。”她二话不说，马上骑脚车到商店买来两袋面粉，然后在几个孙子女面前展示她做包子的巧功夫，还有咖哩角、中国水饺、这个饺那个角……“你们玩了啊，嫲嫲要去剪花了。”边修花边望向屋内几只瘦瘦的北极熊，她笑了；花剪未落，就听见孙子自豪地喊：“嫲嫲你看我做了汤圆！”“禁叻啊！”一波未平一波又起，哪有闲修花。有时候奶奶会被爸爸“投诉”，说她为老不尊，教坏子孙，她耸耸肩就忘记了，乐滋滋地把几包妈咪零食煮成快熟面，送进这群只吃零食不吃饭的瓜嘴里，吃饱了就到院子里干农活。奶奶见剪落的木瓜叶一大堆，跑进屋里找来几根中秋蜡烛和月饼铁盒，当场带领我们办场满汉全席；晚餐还没准备，老厨娘先作势品尝，称赞我们做的菜好吃。有一次奶奶见我凝视她收藏的相思豆，就笑眯眯地说：“嫲嫲带你去捡要不要？”我眼睛一亮，“别告诉爸爸哦。” 那一刻，这里好像一片净土那一天，她冒小雨带我和哥哥搭公交到怡保中央医院外的车站，手袋挎上，一只手牵一个带我们越过繁忙的大马路，走到医院对面的大树下。 “哪里有豆？”我失望地看着苍绿的相思树。“在地上啦！” 车来车往的大路边，我们3人踩着湿漉漉的草地，逐颗逐颗地捡了一大瓶相思豆。那一刻，这里好像一片净土。随后不知怎么地让父母发现了，经妈妈的解释，我才知道自己的无知答应为奶奶带来多大危险。“如果嫲嫲跌倒或者被车撞到怎么办？”那天，还是雨天。这相思豆后来被奶奶当作玻璃弹珠，剪剪黏黏个鸡蛋托做成马来传统游戏“充格”（Congkak）。一年几次如此相处几天，每逢送奶奶上长途巴士回新时难免哭得稀里哗啦；当时没有自己的手机能拨电问奶奶你到哪儿了，或者不要回去可以吗？只能回家后悄悄和着鼻涕眼泪吃奶奶带回来的零食，一边重看跟她上菜市时买的儿童书报。好在几年以后她终于决定回马定居，到大伯的鸡饭店帮忙；厚薄一致的黄瓜片，出自她的手。 “因为这是嫲嫲切的对不对？” 怎么就让他猜中。 “其实我也是耶。” 现在若在外头吃海南鸡饭，我总会把里头配的黄瓜也吃掉，心想说不定——这是别人的奶奶切的呢。

2年前

星云

乐探子

全民食堂Gerai 大马人的家乡味

辣椒板面、奶油鸡、XL海南鸡饭、福州红酒面线、叻沙等等，这些平民美食，对每个马来西亚人来说，都有着超越S级的美味！《乐探子》日夜在商业化口味泛滥的都市寻寻觅觅，终于在“客来”Gerai找到最传统的原汁原味。除了坚持从原产地运送食材，老板还特意向退休师傅拜师学艺，每一道料理都不禁让探子们呐喊：“这才是大马人的味道嘛！”

2年前

乐探子

有情有味

陈静宜／关于鸡饭，你知道多少？（下）

海南岛也有马六甲美食代表的鸡粒饭吗？答案也是有的。饮食作家林金城在《寻味地图》提到，海南人将捏成球状的鸡粒饭称为“饭珍”，方便携带。

2年前

有情有味

有故事的人

3.6令吉鸡饭卖了9年

行管期间，我也尽自己能力捐钱给动物慈善基金，让动物们有东西吃不至于挨饿。

2年前

有故事的人

大霹雳

嫩鸡药材浸泡皮脆肉滑 “记得来”海南鸡饭香气四溢

在江沙扎根百年的海南人，大多从事饮食行业，除了冲咖啡、煎鸡扒博得食客的称赞之外，海南鸡饭也是他们的拿手好菜。

2年前

大霹雳

南北吃东西

【南北吃东西】鸡饭旋风（下）

配味念酱，就不是海南孰是孰非饭了。那是广西鸡饭。

2年前

南北吃东西

文艺春秋

【专栏.所见微尘】李忆莙/毕竟这个时代了

毕竟这个时代了，小家庭，哪还作兴为了吃那一盘半碟的客家梅菜扣肉或酿豆腐而蹲在厨房里搞上大半天？还有，想想那厨房吧，善后工作又得再耗上半天。时间宝贵唷，真的划不来。

3年前

文艺春秋