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炒冬粉
南北吃东西
【南北吃东西】最好吃炒冬粉(下)
是时候说回主角炒冬粉。 份量不大,大汉要三碗才够。日式烧瓷碗奉客,卖相高雅,这才配得起售价。 配料盖过粉,这叫以料伤人:大明虾、蟹肉、咸蛋黄、鸡蛋、木耳。 看到几粒蒜瓣,色白非蒜,看来是用马蹄来装蒜。 泰国很爱玩这套。譬如把翠绿色的指天椒细心切成葱末状,混入葱堆中蒸鱼,让人捉摸不到为什么没有辣椒的蒸鱼会那么辣。这是厨师的小幽默。 咬了几下假蒜。哦,不是马蹄,带酸。遥远又熟悉的味道:原来是荞头。这是母亲当年的零食。尖尾泪珠造型,泡在酸甜糖水中,玻璃罐庄。 印象中是大人的食物,现有些超市还可买到。 这么多花拳绣腿,以为味道一般。夹冬粉入口,登时灯火通明,星光灿烂;炙烫的碳火气,一阵江湖味,是猪油大火爆炒的成果。虾味浓郁,而且是海虾,不是泰国爱用的大头河虾。河虾吃的是膏,虾味不及新鲜海虾。木耳爽脆点睛,下回自己炒时可以仿效。 开始对这家打卡型的河畔花园有信心,追加一碟韭菜粿。铁板煎灼过,明显的潮州DNA。卖相保持讲究,摆得美美上桌。每粒粿清楚看到翠绿内涵,皮薄得来夹不破。最喜欢是配甜酱油,不像本地,爱配蒜味冲天的辣椒酱。 吃它一颗,蒜气长存,回国三天后,阴魂不散,还来个廻肠又荡气。
1年前
南北吃东西
南北吃东西
【南北吃东西】最好吃炒冬粉(上)
又放长假。 在大马打工真好。别听那些大老板申诉假期一天损失几万几亿云云,他们平日赚的更多,不然何来那么多钱亏损?当什么老板?早就去柬埔寨打工了。
2年前
南北吃东西
白描集
张丽珠/炉火纯青
有友探访,不管远方的知交或半熟的相识,一说吃饭,脑袋懒得转,没有刻意去尝新尝鲜,总是约他们去老店。发了地址,打了电话预订,大家准时出现。 也许年纪渐大,理解老店吃一天就少一天(间),也因为老店的味道已经钻入味蕾心坎,时间一久,它像刻痕,印在味(胃)上,就去不掉了。 近年去得最勤的槟城老店是风车路的洪火炉。洪火炉真有其人,这创店六七十年的福建菜老店,从他手中传到当今掌店掌厨的孙子,已经四代人。店里没有菜单,面向大众的只有老旧的云石桌和墙面白磁砖,上桌的饭菜亦不华美,丝毫拍不出网美照。 店里菜式从来未变,也不添加,所以不会让人有选择困难症。五六十年来,就那几样福建传统小菜镇店,从师傅的手里一碟一碟炒出来。意思是说,你家里公公当年在这吃什么,你现在就在这里吃什么。 每次报到都点炒蚝面、炒冬粉、肉羹汤、蚝煎和韭葱炒豆干。抬头看看,别人桌面上,几乎都是一样的食物。最最喜欢的是那炒得黑亮亮,将蚝粒鱼肉蔬菜鲜味吸收饱满的炒冬粉。蚝煎也是,蚝粒新鲜之余,充实带焦香的整体口感,和在汕头原乡吃过的雷同。这些老菜每吃一回,就觉得生命因此丰沛一些。 这店还有个趣点。饭吃一半,卖自制肉松的可爱姨就会推门而入,热闹登场。戏码是这样开始的。可爱姨先在每桌摆下试吃的小碟子,盛满肉松和肉松卷。不管你买不买,可爱姨过后都会趋前和大家小聊一番。 从食客和她的对话中,她秒捉到关键字,马上即兴的说出一连串急口令,她多数说福建方言,有时也会用华语,临场发挥的功力不输演员。直到大家哈哈大笑,不必硬销,被逗乐的顾客,必会开心掏钱将几罐带走。优管里搜一搜“可爱姨“,就可以看到顾客给“可爱姨”摄录的视频,片子是过万点击率的呢。 世界变化快,吃喝的花样永远有你想不到的发展和趋向,跟得上或跟不上,都只是选择而已。 洪火炉这老店,最美好的地方是不管世界如何幻变,它始终站在原点。只管做好祖辈传下的味道,不求新不求变其实一点问题都没有。 洪火炉这店名,很自然让人联想起炉火纯青四字。这成语指的是古时道士炼丹,炼到炉里发出纯青色火焰,就算成功了,后来人们将它比喻为功夫达到纯熟的完美境界。见店如见人,这店的名干脆了当,取得太好,但愿这火炉一直烧旺。 更多文章: 张丽珠/人间烟火大路后 张丽珠/服装店里看书赏画喝咖啡 张丽珠/益和茶楼 歇一歇再回來吧! 张丽珠/稻香
2年前
白描集
更多炒冬粉
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