炒米粉新闻资料

简

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星云

【就是有偏见】两家老字号/符颂勤

老字号 01／70年代炒粿条传奇从前是父女二人，就是社区著名炒粿条档主，后来茶餐室被业主收回，父亲退休，女儿接他衣钵，转战巴生，再到后来女儿抱孙退休，父亲又再重出江湖……（当然故事曲曲折折，就不再赘述）我们又能吃到70年代炒粿条。从前报章版位珍贵，单看Mr Wong所占的报纸访问篇幅，就可以掂掂他的分量。这位77岁的炒粿条老手，依然健谈。自1972年开始，握铲五十多年了。他来自槟城，在吉隆坡，每个人都习惯叫他Mr Wong，“来去吃Mr Wong炒粿条”，连报章访问也称他Mr Wong。他的忠实食客，很多都是从小吃到大，很多都是等上30至45分钟也甘之如饴。炒粿条，他说食材很重要，难怪时常看他们在手剥虾壳。 Mr Wong的炒粿条，“不见焦边，只见滑溜”，但看他“火眼金睛”，专注观察镬中动静，不时调校火候，再来就是讲究手劲和灵巧度了。这些老一辈师傅的手艺，都是盘中不见油渣，面条粿条滑弹，爽净滋味十足。差点忘了，Mr Wong的炒粿条——没有猪油！因为从前在Damansara Heights社区经营生意，向来都不放猪油。他能在这行屹立五十多年，让食客怀念，必有过人手艺。怎样去？谷歌键入“Sen Kee White Coffee Restaurant 成记白咖啡茶室”就可以了。 Mr Wong 炒粿条营业时间：7AM-2PM（星期二休息）老字号 02／老酒家面线羹懂得到美联酒家的，应该都是老吉隆坡人。五十多年老字号，自婆婆那代传下来。到美联，大概都是点兴化炒米粉、兴化炒面线、鲳鱼粥、蟹枣、蚝煎…… 曾姓老板对自家出品有信心，例如，主要食材如米粉（口感幼细）、面线，都是进口；例如，蟹枣外层的腐皮，也是咸的，和别家甜的不同；连鲳鱼粥，不求浓稠，比较像“稀饭”口感。还有一样可能比较少人知晓，那就是面线羹。近似卤面，却比卤面浓稠。曾老板说，在莆田大街，其实都是一大锅一大锅在卖（就好像台湾的蚵仔面线），只是在这里，就是顾客下单后，才一碗碗制作。老板说，这道面线不见得符合每个人的口味，有人很喜欢，有人无法接受浓稠口感（我这碗是因为要拍照，刻意不那么浓稠）。面线羹口味清爽，有小虾、肉碎、豆腐、花生、青菜，最后以薯粉勾芡上桌。怎样去？谷歌键入“Restaurant Million”就可。美联酒家营业时间：星期一至四 11AM – 9PM 星期五至日 10AM – 10PM （休息日参考脸书公布）

6月前

星云

狮城二三事

狮城3“兴化”艺人爱卤面炒米粉

（新加坡12日讯）狮城艺人刘琦大年初一煮兴化面线；董姿彦遗憾没学好兴化方言；向洋曾与家人回莆田探亲，配合今天登场的《兴化美食文化节》，3名兴化籍贯艺人分享他们从小到大最爱吃的兴化美食。由新加坡莆仙同乡联合会首次主办的《兴化美食文化节》，即日起至本月17日在乌节路义安城广场举行，民众可在会上品尝多达30种以上的兴化美食，如姜橄榄串、海蛎饼、盐焗猪肝、豆丸泗粉、头水炸紫菜、九转粉肠等，同时还能欣赏来自新加坡和莆田的精彩文娱表演。据了解，狮城约有2万7000名兴化人，在演艺圈中也有不少，如刘琦、董姿彦和向洋等。刘琦接棒妈妈　过年煮面线刘琦接受《新明日报》访问时透露，双亲都是兴化人。她笑说：“我对兴化最深刻的印象就是面线和卤面。” 原来每逢大年初一，刘琦的妈妈就会煮一大锅兴化面线。 “那是一道很简单的菜肴，有猪肉、海鲜等，不过，印象最深刻的是紫菜，那可是亲戚从莆田运过来的。它被卷成条状，我们必须慢慢拆开洗净，因为有很多沙，再将它晒干。” 刘琦也透露，三年前妈妈将年初一煮面线的重任交给她。此外，她也分享小时候吃另一道莆田美食——卤面的往事；“小时家境不是很好，每次吃卤面都会配白饭吃，因为这样才吃得饱。” 问她有没有想过回莆田探亲？ “想呀，母亲曾经告诉我她的乡下是莆田石柳村，但我在地图就是找不到，后来向新加坡的莆田会馆查询，才知道是母亲记错名字了，应该是西柳村。” 董姿彦遗憾没能学好兴化方言刚结束妆艺大游行，目前正在养精蓄锐，准备参加6月份新加坡华乐团举办的《梁文福音乐会》的董姿彦告诉记者，她父亲是兴化人，母亲则是客家人。 “我对兴化文化不太熟悉，只会吃，小时候阿嫲会炒一大盘兴化米粉，米粉是细细的那种，里头有海鲜、肉类和紫菜……典型的兴化美食。”她笑着说。对于这次能参与《兴化美食文化节》演出，董姿彦表示非常开心，“因为可以补缺自己对兴化文化的知识，也能更进一步了解兴化的文化。” 不过，她感到遗憾的是自己不会说兴化方言。 “从小我跟老人家以华语和英语沟通，很少有机会说兴化方言，再加上我的阿公阿嫲走得比较早，没有太多机会向他们学习，这是我感到遗憾的。” 说起娱乐圈其实有不少艺人也是兴化籍贯，董姿彦透露她在在参加《中国好声音》后，才知道向洋的母亲娘家是兴化人，舞台剧演员、梦FM成员之一刘晋旭也是兴化人，“每次和他们合作或聊天，都会感到特别亲切，好像一家人。” 向洋曾随家人到莆田探亲和刘琦、董姿彦一样，向洋从小就知道自己是兴化人，不过，他却对兴化文化一知半解，直到近年兴化饮食文化开始在狮城兴起，才对它有更深的了解。问他对兴化文化的初体验是什么？向洋回答：“莆田卤面。” 他说，每逢过年过节，婆婆一定会煮给家人吃，“小时候我只能在家中吃到，所以当时还一度以为是婆婆发明的一道菜呢！” 也因为这样，向洋爱上了兴化卤面，“因为兴化卤面必须用手工的面条来烹调，真的很不容易。” 令向洋感到欣慰的是，多年前曾和家人一起回莆田探亲，“我们的大家庭探亲团约有15名成员，到了那里，我看到那么多从未见过的亲戚，感觉有点超越现实。”

10月前

狮城二三事

即时国内

视频 | 柔佛古庙炒米粉一碟RM8“臭酸不能换！”

甲辰龙年柔佛古庙众神巡游吸引大量人潮，其中有网民在脸书控诉，他在品尝街边美食时，竟买到三碟味道馊臭的炒米粉，让他大叹倒霉。

10月前

即时国内

即时国际

美艳人妻菜市场炒米粉！一天卖出200碗

在中国广东省东莞市大朗镇水口新综合菜市场，每天下午5时几乎都看到这样一幕，一名女摊主穿著时尚、脚踩高跟鞋、化著精致妆容，头发盘在耳后，一只手拿著锅，一手挥著勺子，“咣当咣当”地炒米粉。

2年前

即时国际