炒粿条新闻资料

简

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编采手记

叶洢颖／致敬老店铺老手艺传承人

鸿图酒楼的老板阮赐安告诉我，那些原已经离开怡保到其他地方或出国定居的年迈老饕，每每回乡都会带着一家老小前来光顾，用餐完后向他道谢，说：“谢谢你接手这家店”……

3星期前

编采手记

人气美食

【视频】人气美食 | 18岁青年误打误撞罗里炒粿条吸客噱头

18岁年轻小伙子在哥哥传授功夫后，就大胆的开著家里的罗里摆档炒粿条，结果因他别开生面的在罗里上炒粿条，误打误撞的成为引客的噱头，而让他的炒粿条成了近期实兆远居民热谈的人气美食。

3星期前

人气美食

全国综合

亚洲美食民调：美食熔炉大马跻身前五！

数字旅游平台Agoda公布亚洲最受欢迎的美食旅游目的地，我国名列前五名，被誉为是多元文化的美食熔炉，孕育了极具特色的饮食文化！

1月前

全国综合

百格新闻

非法使用清真标志？叻沙炒粿条厂食品遭充公

霹雳和丰一间生产叻沙和粿条的工厂，在没有合法文件下，竟然在包装上印有清真标志。

1月前

百格新闻

即时国内

华商大会| 椰浆饭槟炒粿条砂米酒等大马美食饮料招待宾客

砂拉越千层糕、柔佛乌达、ABC杂雪红豆冰、彭亨臭豆、烤鱼、印度薄饼、砂拉越千层糕、槟城炒粿条、海南鸡饭、怡保鸡丝河粉、加影沙爹、仁当鸡椰浆饭、砂拉越米酒，源源不绝的特色饮料和美酒，“第十七届世界华商大会”的“在地美食JOM MAKAN”，一场结合大马美食与文化的另类盛会，让来自世界的华商度过轻松难忘的美好一晚。

2月前

即时国内

北马新闻

张钧甯：拍《默杀》吃尽槟城美食炒粿条摊也开到片场

电影《默杀》女星张钧甯说，她在槟城拍摄期间享用了不少美食，剧组甚至安排炒粿条摊子开到拍摄现场，令她难以置信

3月前

北马新闻

读者观点

林文杰.槟城叻沙怎能让外劳来煮

小贩美食一直都是槟城经济的重要组成部分，他们除了在维护和传承本地美食文化方面，扮演着重要角色外，这些美食亦是当地旅游业加分项，甚至说是槟城的一张名片也不为过。

4月前

读者观点

星云

【就是有偏见】两家老字号/符颂勤

老字号 01／70年代炒粿条传奇从前是父女二人，就是社区著名炒粿条档主，后来茶餐室被业主收回，父亲退休，女儿接他衣钵，转战巴生，再到后来女儿抱孙退休，父亲又再重出江湖……（当然故事曲曲折折，就不再赘述）我们又能吃到70年代炒粿条。从前报章版位珍贵，单看Mr Wong所占的报纸访问篇幅，就可以掂掂他的分量。这位77岁的炒粿条老手，依然健谈。自1972年开始，握铲五十多年了。他来自槟城，在吉隆坡，每个人都习惯叫他Mr Wong，“来去吃Mr Wong炒粿条”，连报章访问也称他Mr Wong。他的忠实食客，很多都是从小吃到大，很多都是等上30至45分钟也甘之如饴。炒粿条，他说食材很重要，难怪时常看他们在手剥虾壳。 Mr Wong的炒粿条，“不见焦边，只见滑溜”，但看他“火眼金睛”，专注观察镬中动静，不时调校火候，再来就是讲究手劲和灵巧度了。这些老一辈师傅的手艺，都是盘中不见油渣，面条粿条滑弹，爽净滋味十足。差点忘了，Mr Wong的炒粿条——没有猪油！因为从前在Damansara Heights社区经营生意，向来都不放猪油。他能在这行屹立五十多年，让食客怀念，必有过人手艺。怎样去？谷歌键入“Sen Kee White Coffee Restaurant 成记白咖啡茶室”就可以了。 Mr Wong 炒粿条营业时间：7AM-2PM（星期二休息）老字号 02／老酒家面线羹懂得到美联酒家的，应该都是老吉隆坡人。五十多年老字号，自婆婆那代传下来。到美联，大概都是点兴化炒米粉、兴化炒面线、鲳鱼粥、蟹枣、蚝煎…… 曾姓老板对自家出品有信心，例如，主要食材如米粉（口感幼细）、面线，都是进口；例如，蟹枣外层的腐皮，也是咸的，和别家甜的不同；连鲳鱼粥，不求浓稠，比较像“稀饭”口感。还有一样可能比较少人知晓，那就是面线羹。近似卤面，却比卤面浓稠。曾老板说，在莆田大街，其实都是一大锅一大锅在卖（就好像台湾的蚵仔面线），只是在这里，就是顾客下单后，才一碗碗制作。老板说，这道面线不见得符合每个人的口味，有人很喜欢，有人无法接受浓稠口感（我这碗是因为要拍照，刻意不那么浓稠）。面线羹口味清爽，有小虾、肉碎、豆腐、花生、青菜，最后以薯粉勾芡上桌。怎样去？谷歌键入“Restaurant Million”就可。美联酒家营业时间：星期一至四 11AM – 9PM 星期五至日 10AM – 10PM （休息日参考脸书公布）

5月前

星云

大霹雳

人气美食 | 热气渗透叶片散发清香星果木包裹粿条添美味

蚶、虾、蛋炒粿条是我国普遍的美食，深受各族喜爱。在太平，一些炒蚶虾蛋粿条小贩迄今仍保存着以星果木包裹及盛装炒粿条的传统，使炒粿条更增添美味。

5月前

大霹雳

即时国内

槟市厅小贩中心月租最低8令吉黄顺祥：物价应便宜一至两成

行动党亚依淡州议员黄顺祥说，市政厅小贩中心的档口租金最低每月8令吉，最高也是每月220令吉，与一般私人小贩中心仅仅是每天的档口租金就需40令吉至50令吉有很大的差别，因此，他希望获准在市政厅小贩中心营业的小贩的食物价格能比外面的市价便宜10%至20%，或提供更大的食物份量。

5月前

即时国内

星云

【就是有偏见】被江湖遗忘的福建面/符颂勤

我就直接说了吧：今天的主角李师傅，是茨厂街“金莲记”炭烧炒福建面的弟弟，一直以来都在幕后厨房，所以鲜少人识。而大家每回在镁光灯前看到的，是哥哥；现在的“金莲记”，是哥哥在管理。这也是一位师傅带路，才找到几乎是隐身在怡保路的李师傅。李师傅17岁开始，师承父亲，一掌勺就是40年。现在自行创业，只有一个老帮手，在怡保路默默过着他的福建面江湖。我吃过他的干炒福建米粉、干炒福建面、鸳鸯、福建米粉面、月光河、卤面、肉羹汤……。私心觉得，我喜欢这里纯粹的干炒福建米粉、或干炒福建面（心目中向来第一的福建米粉面要往后挪），再来是鸳鸯、月光河、干炒福建米粉面…… ，其实都好吃！这里仿佛是被遗忘的福建面江湖，远离福建面大战场。黑黝健硕的李师傅，炒起面来，神情专注，手法“温文”，没有过多的华丽表演。问李师傅他的招牌干炒福建米粉（我来几回观察他的老客户都会点这道），就是供货要漂亮，有米香，够干身；炒粿条要条条分明，不可断段；米粉面则是要看状态，较硬的先下锅；我最欣赏师傅的鸳鸯，看似轻轻拨弄三两下，出来的河粉却是焦边带香，向来不喜鸳鸯的我，也忍不住多吃两口。最重要来货食材要漂亮问他煮炒可有秘诀？他想了想说，没有，其实很简单而已（给他气死）。问他最重要的元素？他说来货漂亮、猪油、高汤（不是鸡精粉汤），还有黑酱油。肉骨茶讲究酱油，福建炒讲究黑酱油，需和特定厂家取货，不能苦，不要甜。师傅炒粉，我贴身观看。没有传说中加这个这个这个和那个那个那个，就是“简简单单”几样东西，翻炒翻煎，上桌。但我觉得就像烧烤叉烧，要诀在那“门阀”开关；福建面的要诀，应该也是在那顶“盖子”开关，那是软硬熟度的关键，这大概是师傅常挂嘴边“先焖后炒”的功夫了。我开玩笑问师傅，为什么你炒面没有很吵的“锵！锵！锵！”铲子声？这个黑黝黝汉子笑笑。如果有分门别派，他应该是福建面里的“斯文温雅”派，看似轻柔翻身三两下，每碟炒面炒粿条炒米粉上桌，却都是“炊烟袅袅”，害我拍的照片都是朦胧胧的…… 如果你想找“金”字招牌老味道，不妨试试。哪里找？谷歌键入“Petaling Street Charchol Fried Hokkien Mee”就可以了（记得是在Taman Kok Lian，庙的旁边）。这个地点不太好泊车，第一次来也不太好认，就认住这个黄色醒目的“驰名茨厂街（金）字招牌炭烧炒福建面”。营业时间：11AM – 8.30PM（午间无休）（星期二休息）

5月前

星云

即时国内

槟火箭议员：一盘卖8令吉 “小贩廉价租金贵卖炒粿条”

民主行动党亚依淡区州议员黄顺祥不满一些以廉宜租金，租用市政厅小贩中心摊格的小贩，所售卖的食物价格却与一般私人小贩中心的一样贵。

5月前

即时国内

全国综合

视频|纽约大马餐馆获米其林一星印度老板：从未去过大马

一名未曾到过马来西亚的男子，自学成才成为厨师，还在纽约经营一家获得米其林一星的马来西亚餐馆。

5月前

全国综合

带你看世界

杏鲍菇也曾验出米酵菌酸营养师：有2现象别吃

专家提醒民众，不只米面制品需要小心，台湾也曾在腐败杏鲍菇、具凤梨果腐病的凤梨中，鉴识出米酵菌酸。

7月前

带你看世界

即时国际

宝林茶室中毒事件 | “炒粿条”为何成招牌菜？　宝林老板亲曝做法

宝林茶室中毒事件个案当中有不少人食用招牌炒粿条。联合新闻网报道，宝林餐饮公司创办人黎仿轩3年前接受访问时，透露宝林茶室的招牌菜“大马炒粿条”的独门做法。

7月前

即时国际

即时国际

视频 | 宝林疑食物中毒酿2死董事长：素食很安全

“宝林茶室”餐厅爆发食物中毒事件，风暴愈演愈烈，目前累计11例个案，其中2人死亡、4人在加护病房救治中，情况相当严重。专家认为，致命原因可能有2种，一种是米酵菌酸，另一种是黄曲毒素，更不讳言可能会有更多受害者。

7月前

即时国际