炒饭新闻资料

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全国综合

视频 | Alan Walker火红餐厅吃炒饭罕见摘下口罩曝真容

挪威电音鬼才阿伦华克（Alan Walker）罕见摘下标志性口罩曝真容，瞬间引发粉丝们的惊叹！

1月前

全国综合

全国综合

等近2小时才吃到Uncle Roger炒饭港女：大马最糟糕用餐体验

香港一名内容创作者最近来马时，到了吉隆坡火红餐厅Uncle Roger试吃，结果从排队到食物上桌，等了将近2小时，让她直呼饿扁了，过后在社媒IG分享这段探店的失望经历时更写道：“这是我在马来西亚最糟糕的用餐体验！”

1月前

全国综合

会员文

胡须佬 | 不得空也要炒饭

旧时家庭主妇炒的，都是吃不完的剩饭，有什么残羹剩菜就一锅熟。当年物质没那么发达，勤和俭，是海外华人迄今不舍不弃的美德。这就是真正的炒饭精神：看到什么炒什么，要诀是食材一定要切丁切粒…… 说到炒饭，当然没完没了。除了煎蛋，炒饭应该是每个人初次的下厨回忆吧。煮快熟面当然不算，那叫求生技能。第一次炒饭，除了鸡蛋，就是下很多切丁切粒的冰冻杂豆：玉米、红萝卜、青豌豆。当时两元左右就有一大包。现在的自助餐炒饭，还有这个影子。母亲炒饭爱下重重的黑酱油，比现在吃的墨鱼汁意粉Tinta de Calamar还乌溜。旧时家庭主妇炒的，都是吃不完的剩饭，有什么残羹剩菜就一锅熟。当年物质没那么发达，勤和俭，是海外华人迄今不舍不弃的美德。这就是真正的炒饭精神：看到什么炒什么，要诀是食材一定要切丁切粒。不要为了突出用料丰富，故意把一大块鹅肝或大虾摆在饭面上。那是一种心虚的表现。太阳蛋当然例外。炒饭，和不会工作但擅拍马屁的废人当老板随从，都是废物利用的最佳环保示范。说回小时炒饭，由于超市冷冻食品有限，除了杂豆就是一些香肠和汉堡肉之类的，都是炒饭和炒面的标配。当时哪有什么加工食品不健康的概念，反而是时髦。冷冻食品可能销售度缓慢，总有一股冰箱味，炒后依然若隐若现。曾经想找回旧时的味觉记忆，故意买来冻它两个月才炒，还要配一段披头四下饭，但那味道怎么都回不去了。现在的炒饭，花样可多了。印象最深刻的是高雄的一家炒饭专卖店，号称99种口味。多都是一些台菜牵强入馔。浮夸的有乌鱼子、黑鲔鱼、鱼翅、鲍鱼；可以接受的是花雕鹅肉、麻油猪肝、墨鱼烟，风格立体得来台味鲜明。 [nonvip_content_start] 蜂蜜蛋糕（你没有看错，不是甜品，是炒饭）和王子面炒饭最搞笑：把蜂蜜蛋糕弄碎盖在炒饭上；王子面就是我们这里的蓝色怪兽妈咪面，炒饭附送一包，自己捣碎后加在炒饭上，两者都有让人啼笑皆非的“这样都可以”感觉。我国中餐厅炒饭正常多了：蛋白瑶柱带子，鲜干两种带子的变调，只用蛋白来突出瑶柱的辉煌。呼应的是大海虾切粒配虾干，只用蛋黄来上色，和带子瑶柱的前生今世一样，暗含生死恋的缠绵。含蓄而适度用贵些的食材来合理化较高的卖价，但和炒饭搭来和谐不突兀，是厨艺的另一个境界。仿印度风味的爱下黄姜粉和葡萄干、腰果，在印度，应该没那么炒饭吧。在越南还吃过芒果和香蕉炒饭，水果炒饭没什么新奇，黄梨炒饭大家都吃过吧。在大马，听说富人的水果叫牛油果，要吃有钱佬炒饭，不必像上期说的那样乱加鲍鱼鱼翅，牛油果炒饭就行了。哦，当然还要三文鱼。

2月前

会员文

会员文

张丽珠 | 炒饭人生

家里的炒饭，没有大厨炒出的国色天香，味道却记挂一辈子。念小学时，学校常有补课，母亲托念下午班的表妹把便当带来。每次打开塑料饭盒，盖子满是蒸发的水气，饭盒里最常出现的是炒饭。浅褐色的饭粒掺和了切细的豆角、猪肉、虾肉和鸡蛋…… 和厨师聊起炒饭，他们的说词几乎一致。不管是自家厨房，还是交费学艺的厨房，炒饭通常是入门试。举凡亚洲餐，必有炒饭。学厨的学生，最先学的是炒饭。在家的话，即便冰箱橱柜里没什么食材，只要有白米或剩饭，鸡蛋和酱油，就可炒出一碟好饭。大小厨师心中各有一碟完美炒饭。炒饭对他来说，是不能不学好的小儿科。他们说，先学煮饭，再学炒饭。懂得炒饭，炒对饭，才算掌握了最基本煮功。学炒饭还有金科玉律，就像学做人一样，有对的基础，才能步向正的道路。一位从酒店大厨转战为厨艺学院主人的厨师，这样教学生煮饭。在家里煮饭，只要水盖过手面即可。在餐厅酒楼里，饭用大锅煮，水和米的比率，得靠经验拿捏。饭未煮熟前，不知道下锅的是新米或旧米，煮好发现饭湿黏黏的，就能辨识出它是吸水力强的新米。这米搁一旁，等一段时间才用。另一做法是将它和旧米混合。大厨说，炒饭的方法看起来听起来很简单，但学厨的新生常把饭炒焦。炒饭需用大火，如果手不够快，学生们以为不停将饭来回炒，炒饭才入味，结果时间拉长了，饭都焦了。 [nonvip_content_start] 好吃的炒饭常是妙手快炒。上篇炒饭文，提起最喜欢炒饭档的参巴炒饭，后来想起，其实还有一碟念念不忘的牛肉水晶炒饭。炒饭挂水晶之名，是因为饭粒沾上蛋液，粒粒油光滑亮，像水晶一样。饭面上的牛肉，是滑嫩的牛柳。牛柳（牛腰肉末端）是最好吃的牛肉部位之一，它被认为是牛肉中最嫩之处，售价亦是牛肉中最昂贵的部位。这碟炒饭来自一间牛肉火锅店。在这里，牛柳躺在炒饭面上前，只是稍微过油，熟度恰好，很是软嫩。当时问过老板，为何把牛柳用来炒饭，而不是涮牛肉锅。他反而觉得，厚度适中，煎香的牛柳片和炒饭一起吃，把单纯的炒饭境界提升了。这碟饭用3分钟左右时间炒好，只见他先把鸡蛋打散，下锅炒至七分熟，再将饭倒入，以大火快炒，期间下酱油和胡椒粉调味。家里的炒饭，没有大厨炒出的国色天香，味道却记挂一辈子。念小学时，学校常有补课，母亲托念下午班的表妹把便当带来。每次打开塑料饭盒，盖子满是蒸发的水气，饭盒里最常出现的是炒饭。浅褐色的饭粒掺和了切细的豆角、猪肉、虾肉和鸡蛋，大口快速吃完，上课钟声接着响起。一晃眼，母亲已经离开二十几年。（二之二）

2月前

会员文

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胡须佬 | 得空炒饭

网上看过罗叔菜单，大家都说炒饭十八大元贵。其实这种网红店就是给打卡族刷存在感，应该有人点了拍照不吃的吧。这里的零售租金是全国最贵之一，首都一带的小贩中心，乱兜一轮的炒饭要价十块已经很普遍，十八元合理不过…… 上星期看到左邻写炒饭，这么巧昨天经过火红的罗揸叔叔炒饭，那也来凑热闹谈下炒饭吧。网上看过罗叔菜单，大家都说炒饭十八大元贵。其他小食卖相近似一般商场的快餐，没试过味道，没资格评论。其实这种网红店就是给打卡族刷存在感，应该有人点了拍照不吃的吧。这里的零售租金是全国最贵之一，首都一带的小贩中心，乱兜一轮的炒饭要价十块已经很普遍，十八元合理不过。暂时没兴趣去试，一来排长龙，二来饮食习惯改变，米饭吃多两口就涨，只为炒饭去一定吃不完。不过，改日没那么多人，试下倒是无妨。炒饭，一般都不错的，没听过有人不吃的吧。那么，假如要炒出不好吃的炒饭呢？饭当然最重要：炊到糊成一团的饭，照样下锅，就会有这个效果。不是有偏见，发生在嘛嘛档的几率就比较高。米饭一定要摊冷弄散才好吃。用冷饭或隔夜饭大家都会，不过看过例外的，在传统酒楼厨房见证大师用刚煮好的饭下锅，一样好吃。关键在饭粒煮出来要松散分明，加上大炒厨房用的大铁锅和呼呼风声烈火，成品肯定和家庭式的不一样。第二就是用米：圆润粘稠的蓬莱米或越光米，一定不行，那比较合适寿司，或卤肉饭。普通超市买的泰国香米最合适。广东丝苗更美，在佛山买过象牙香占回来，纯吃已经可以吞下整碗，连炒也舍不得。印度长梗的basmati也还可以，不过这米从地下冒出来就是注定要来煮香料饭briyani。最糟糕的是便宜的碎米，很多看不开的杂饭店或食堂老板爱用，一嚼还以为咬碎了自己满口大牙。另一难吃的关键是配料没有切粒。一般非华人炒饭会有这个毛病，一整条菜连梗下锅；连壳虾、大片牛柳；也吃过连骨的鸡块，差点哽死。享受炒饭的嚼食过程一定要一气呵成，粒粒入魂。像吃韩国生八爪鱼般，牙齿和食物拼搏格斗，最后连假牙也脱掉就没意思了。 [nonvip_content_start] 中餐馆之前风行一道“有钱佬炒饭”，顾名思义，就是以料伤人：蟹肉、瑶柱、火腿丝、大虾粒，少不了的是鲍鱼。炒饭是中餐师傅基本功，一般餐馆不会差到哪里，这么多料，一定好吃。比较反感的是那种标榜私房菜的，还加一片鹅肝或鱼子酱金箔来合理化天价。炒饭的精神本就是经济方便好吃，一刻意就媚俗了。有钱佬太嚣张，后来衍生了抓鱼佬和大肚婆炒饭。抓鱼佬灵感应该是来自西餐的fisherman’s catch 吧。除了上述的海产配料外，还加了河虾干，再撒炸脆的小银鱼。虾干在东马巴刹可以买到，长条状，其甘鲜非虾米可比。价钱不便宜，一公斤两百多吧。除了炒饭煮粥，泡软后炒砂拉越蕨菜“米灵”，婆罗洲雨林气息马上扑鼻。大肚婆炒饭最简单，下姜汁，麻油炒，上碟后再加一把炸细姜丝。这不是坐月的食谱吗？产后怎么还会大肚呢？这道菜名应该是大男人想出来的。自己炒的，喜欢下午餐肉粒和腊肠。腊肠一定要片得蝉翼般薄，不然就破坏整体口感了。有人爱加萝卜粒增加整体爽脆感，个人会用芥兰头切粒代替。马蹄试验过，会出水。炒饭一定要干爽，多一滴水，锅气会莫名消失。潮州因子发作时，加橄榄菜，起锅前灒鱼露。豪情的一人份三粒蛋。蛋清只要两份，突出蛋黄香……不行了，这就炒饭去。

2月前

会员文

全国综合

进驻IPC购物中心 Uncle Roger 11月开第二家分店

进军餐饮业的国际著名大马脱口秀演员“Uncle Roger”黄瑾瑜，将于11月在我国开设第二家餐厅分店。

3月前

全国综合

会员文

张丽珠 | 人人炒饭

罗惹叔叔和他的炒饭餐厅，是大马人最近爱聊的话题。平凡不过的炒饭，加上不讨人厌，人设成功且头脑聪明的网红，炒饭餐厅成了各路品牌guru们争相评论的大题目。从IP形象、商场价值、多维度思维等，罗惹叔叔完胜的和各种销售市场的潮语炒成一碟。这炒饭没吃着，看着听着，也觉精彩了。撇开以上，炒饭本来就是大众生活里不可缺的早午晚餐。炒饭的角色很简单，它给予我们踏实和饱足，即便是平日吃得精细挑剔者，某天饥肠辘辘，心中最渴望的，莫不是一碟热腾腾的炒饭，印证了最平凡的往往最实在的真理。很久以前做过一个炒饭专题。尽管时间隔了很久，现在说起炒饭，当年和我聊炒饭，请我吃炒饭的小贩，大厨和食谱作者，他们通透生命的那碟炒饭，却还让人恒久的记挂在心。最难忘是娘惹烹饪老师和食谱作者Pearly Kee的娘惹炒饭。吃了她这碟炒饭后，娘惹或Sambal炒饭，从此成为我最喜爱的炒饭。Pearly的娘惹炒饭，是一个厨娘的生存法术，是许多娘惹家庭在没有隔夜粮之下变通的美味。她们家小时候逢月底就会吃娘惹炒饭。纪妈妈的家用撑不到月底，不够钱买菜，则就地取材炒饭，孩子们吃得好开心。Pearly说，很多娘惹家庭都有这个共同回忆。每到月底，纪爸爸薪水未发前，妈妈的家用已经耗尽。不够钱开饭，孩子们嗷嗷待哺，妈妈就用最简单，唾手可得的食材，炒出一家温饱的参巴炒饭。 [nonvip_content_start] 她看着妈妈把桩好的参巴拿出来，煮好一锅饭，再拿些红葱蒜头切碎，还有几颗鸡蛋，全部炒在一起，又香又辣的炒饭迅速上桌。比起工序多用料丰富的娘惹菜肴，这炒饭相对之下尤其简单，但对Pearly来说，是最好吃的炒饭。 Pearly在她家厨房示范了这道娘惹炒饭。小小一碗，饭里的参巴香味缓缓飘出，包裹了每一粒米饭，那灵魂是马来栈和大红辣椒舂出的参巴，结合出的完美香辣。炒饭的食谱，在她的《A Nyonya Inheritance》食谱书里写得仔细。后来，我常去爱莲园文华茶室和日落洞邮局旁的炒饭档吃炒饭。文华茶室的炒饭阿姨，每天被炉火熏红了脸。她总是低头认真，炒出辣而不呛，粒粒分明的Sambal炒饭。她档口旁是卖煎饺的大哥，煎饺皮薄脆，馅爆汁，态度永远礼貌又爱笑。吃下这碟炒饭，心头再烦，镬气加饭气攻心，吃完身体就被灌满力量，并且价廉物美，可以无限次回访。（二之一）

3月前

会员文

思考笔记

陈利威.饭可炒可打卡

当国内网红流量在快速衰退的时刻，那些色情的、丑恶的和炫富的都失效了。Uncle Roger以一个淳朴的形象告知那些企图以怪异来制造流量者，回到根本才能长久。

3月前

思考笔记

百格纷

小编探店 Uncle Roger炒饭真的有那么好吃？

著名脱口秀演员“Uncle Roger”黄瑾瑜（Nigel Ng）的首家餐厅——FUIYOH! It’s Uncle Roger在吉隆坡柏威年购物中心正式开张！店里的装潢贯穿了Uncle Roger的幽默风格，处处可以看到小巧思，非常有创意😍 小编尝试了招牌Uncle Roger‘s Egg Fry Rice，还真的是挺好吃的！🫢 难怪Uncle Roger自信满满开了家炒饭专卖店😎 一起来看看还有什么好吃的吧？💁🏻‍♀️ 完整食评浏览👉🏻 https://www.jiuzyoung.com/eat/fuiyoh-its-uncle-roger-fried-rice-restaurent-food-review/

3月前

百格纷

全国综合

Uncle Roger新餐厅911开张内部装潢抢先曝光！

大马脱口秀演员“Uncle Roger”黄瑾瑜在吉隆坡的新餐厅将于9月11日正式开张了，而按耐不住兴奋的他，也在社交媒体上分享了餐厅的一部分装潢。

4月前

全国综合

百格午报

不信种辣椒高收入？拉菲兹：“有人月入1万”

不相信在布城种辣椒可提高收入？经济部长拉菲兹再发视频，让参与者现身说法。其中一位捡纸皮维生的民众表示，种植辣椒前，他的日薪约20令吉至30令吉，在上一季，他的收入超过…… 新闻看点：没受邀巫统大会不是问题法米：我们几乎天天见执行组及高阶公务员 12月起分阶段调薪15%和7% 驳斥凯里“耍太极”论杨巧双讥凯里只坐按摩椅做播客凯里回怼杨巧双：别太小气内长:儿童申请最多已批1.4万份公民权总警长：2021年至今年首6月全国860宗谋杀案平均每周5宗炒饭一天内涨价RM1.5 内贸部要求解释女子砸碎车窗或面对牢狱之灾塔辛幼女佩通坦料获选成为泰国最年轻首相

4月前

百格午报

全国综合

炒饭一天内涨价RM1.5 内贸部严厉警告

一间餐厅的沙丁鱼炒饭在短短一天内涨价1令吉50仙，国内贸易及生活费部已介入调查，并给予严厉警告。

4月前

全国综合

全国综合

用炒饭拼成“抽象”人头像 “猜猜他是谁?”

网络流传一张用炒饭拼成的“抽象”人头像，引起众网民猜测究竟是谁，结果仔细一看，竟是巫统最高理事拿督斯里阿末马斯兰的脸！

9月前

全国综合

狮城二三事

男子申诉买辣椒螃蟹配6馒头螃蟹38新元馒头19.8新元

（新加坡18日讯）男子申诉到煮炒摊买辣椒螃蟹和馒头，5个馒头原本3新元（约10令吉），岂料被收19.80新元（约69令吉），质问女员工时还被呛“别的顾客都能接受，也没有抱怨”。煮炒摊负责人透露，员工是新人，输入错误，如今已经辞职。事主卓先生（33岁）告诉《新明日报》，他本月9日到义顺环路第807座的一个煮炒摊买辣椒螃蟹。“女员工称一份辣椒螃蟹是38新元（约132令吉），我同意后，也要求另外加两份白饭和馒头。” 他说，虽然菜单上注明最少必须买5个馒头，但他被女员工告知最少必须买6个。“尽管我感到疑惑，但还是同意买6个。” 岂料，结账后，卓先生发现收据一共是58.30新元（约203令吉），其中馒头就被收费19.80新元，每一个3新元（约10令吉），每一个打包盒则是0.30新元（约1令吉）。 “我没吃过这么贵的馒头，因此决定取消，虽然对方同意退款，但当我询问为何账单和菜单的价格不一致时，女员工却呛说其他顾客都能接受，没有任何投诉，称价格就是如此，但事后会询问上司。” 卓先生说，事后他才发现，原来女员工没搞清楚，一份馒头其实是5个，而且她在下单时错误输入了6份馒头，才导致收费19.80新元的情况。记者联络上煮炒摊的楼面负责人黄女士（46岁），她受访时指出，涉事女员工年仅20多岁，原本只打算发警告信，但她因承受太大的压力，已经主动辞职。 “我们并不了解当时的情况，但我们的宗旨是员工一定不能对顾客无礼。这名员工是新来的，所以她不知道我们的系统已经设定好（一份馒头3新元），才会输入错的价格。” 网称不满1新元打包费　男子喊冤：原意被扭曲卓先生也指出，网上有报道称他不满之前打包时被多收1新元，因此才会投诉，但其实情况并非如此。他透露，11月2日他到煮炒摊打包12新元（约42令吉）的炒饭，盒子收费1新元，岂料却被收取14新元（约49令吉）。他强调，他不可能为了一两新元将事情闹大，主要是希望让民众了解来龙去脉，避免有更多受害者。事后，有报道称卓先生因被多收1新元而不满，要求煮炒摊老板采取行动，否则就将事情公诸于世，煮炒摊老板认为卓先生的言行具有威胁性，进而选择报警。卓先生说：“我并没有想要勒索或是威胁来得到好处，信息中也没有提到要求对方辞职，我的意思被扭曲了。” 煮炒摊：已调派有经验员工帮忙卓先生透露，事后联系摊位的老板，希望将那名女员工调到别的地方或是采取行动，主要是因为担心那带有许多年长者，若对方一直犯错，将有更多人遭殃。煮炒摊负责人黄女士说，目前已经调派有经验的员工过来帮忙，避免再有类似事件发生。“报道出来后，我们的生意并没有受影响，也没有人来做出类似的投诉。”

1年前

狮城二三事

即时国内

女子订外卖超长附注教厨师炒饭 “我在坐月子！”

“我在坐月子，请确保我的辣椒炒饭依据指示，遵照办理！”

1年前

即时国内

全国综合

东马食物太淡，西马食物太辣？男子吐槽东马炒饭引网议

一名来自西马男子吐槽东马的食物难吃，还表示东马人其实能做美食，只是会做的都不开餐馆，随即引发热议，其中网民表示食物好吃与否取决于个人口味，而男子也不应该“一竹竿打翻一船人”。

1年前

全国综合