烧肉新闻资料

简

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琴不字禁

杨丽琴.夜市块肉余生记

天下本无事，但民间的“马哈迪”何其多。马哈迪逛商场，眼中只看到中文招牌；民间“马哈迪”逛夜市，也只看到脆皮烧肉。

7天前

琴不字禁

柔佛透视

木川丨烧肉风波小题大做

一名巫裔女子拍摄视频投诉，说她在雪州沙亚南某夜市看到有小贩在售卖脆皮烧肉，要求当地市政厅做出解释，而市政厅也回复根据夜市营业的条规，摊贩不可以公开售卖猪肉，特别是在夜市。

1星期前

柔佛透视

人气美食

人气美食 | 文叔鸡饭古早式蒸油饭叉烧烧肉爽口油香满溢

党文南“文叔鸡饭”相当有口碑，这里不只有烧鸡白斩鸡鸡饭，他的叉烧和烧肉也很美味，新鲜出炉的烧肉皮色金黄酥脆，非常好吃。文叔的脆皮烧肉是广式烧腊，坊间流传很多做法。

3星期前

人气美食

周刊专题

【绝味山城之玉润猪圆／03】浙江烧肉●金钱肉，怀旧下栏货，买少见少

从前“烧腊”曾一度是“奢侈品”，并非人人都能负担，于是当时的烧腊师傅灵机一动，用剩余食材二度创作出“金钱肉”，结果大受欢迎。你又知不知道什么叫“金钱肉”呢？

4月前

周刊专题

副刊短片

【绝味山城之玉润猪圆 / 03】：市面上很难找到的古早“金钱肉”你吃过吗？

从前，“烧腊”曾一度是“奢侈品”，并非人人都能负担，于是当时的烧腊师傅灵机一动用剩余食材二度创作出“金钱肉”，结果大受欢迎。你又知不知道什么叫“金钱肉”呢？跟着活力副刊和饮食文化工作者赵奕川 Jason 一起走进怡保，开启《绝味山城之玉润猪圆篇》，品尝这些有故事的猪肉相关料理吧！温馨提示：点开 YouTube，享受更佳观影体验！如果你喜欢这支影片，别忘了点赞、分享和留言，支持我们创作更多优质内容！想第一时间观看最新影片，一定要订阅活力副刊的 YouTube 频道！观看更多影片【绝味山城之玉润猪圆 / 01】：猪肚鸡“包”有惊喜？味念酱是灵魂！【绝味山城之玉润猪圆 / 02】：最原始的“晾肉”做法！“它”是保留烟熏味的关键！

4月前

副刊短片

好料推荐

私房好菜｜“宝爸厨房”4烧肉料理官耀鸿下厨减压最爱研究新菜色

烧肉料理千变万化，且大部分都是家喻户晓的菜肴。本期《私房好菜》系列，邀请到“宝爸厨房”平台的负责人官耀鸿和大家分享以烧肉为主要食材的4道料理，包括烧猪脚酸菜、爆炒烧肉、烧肉猴头菇及韩式炒烧肉。

6月前

好料推荐

会员文

胡须佬 | 咖哩面

北马咖哩面的汤水和配料较鲜明统一，分两大类，槟岛的椰浆较多，汤水偏白，靠辣椒油调味。配料以鲜蚶、猪血、虾仁和豆卜为主，特色是有形无味的发水鱿鱼条。少数以鸭血号召…… 咖哩面，是北马人叫的。在中马是咖哩叻沙，或直接叫叻沙：在北部是酸辣的亚叁叻沙。南马最贴切：辣沙。配合大众口味，大多辣沙都不辣。就像清汤面，比喊抓贪污的大官还不清。曾经，一生中最爱的面食，除了云吞面和粿条汤，就是咖哩面。小时候的咖哩面档，一般兼卖清汤、干捞、亚叁叻沙，所以配料不会太统一，大多和其他面食共用：叉烧、鸡丝、鱼饼，加一两匙鲜蚶。正规咖哩面，除了蚶，还会有猪血。标配是豆卜，有者加长豆，个人不喜欢：软绵绵没有什么味道，也吸不到什么汤汁，凑热闹成分居多。年岁渐长，足迹踏遍全国后，发现北、中、南马的咖哩面，以北马的汤水和配料较鲜明统一。北马咖哩分两大类，槟岛的椰浆较多，汤水偏白，靠辣椒油调味。配料以鲜蚶、猪血、虾仁和豆卜为主，特色是有形无味的发水鱿鱼条。少数以鸭血号召，这可比猪血细滑多了，是另一层次，路过不会错过。海角鱼村的，椰浆不多，有的还会下香茅、南姜等，味道清鲜而复杂。配料可就精彩：带壳小虾和切块魔鬼鱼；另有小鲨鱼、甘望鱼、沙丁鱼、鳗鱼段、墨斗、苏东圈等，视当天渔获而变化。吉打的还可以配一碟炸虾姑，最开心是可以加半个卤蛋。中、南马的搭配不一，主要的分别是会下猪皮、腐竹和鸡肉，还有后期异军突起的烧肉。在北马和怡保，这是另外打包来配的，最好是几人抢食大叶婆包着那种，分外滋味。也有豪华版的海鲜咖哩面，任加大虾、鱼片、啦啦等。可以瓦煲上，五六十元一煲等闲。最无聊是那种满到泄的“火山”、“巨无霸”：就什么都堆在面上，发明的人算有创意。根据这个理论，可以支持一下老伯伯和小丑快餐，倒一桶炸鸡和三粒大汉堡在面上，上网分享，包你一夜爆红。 [nonvip_content_start] 新加坡以“加东叻沙”为主流，特色是带浓烈虾米味的浓椰浆，用濑粉。这粉不吸汁，和日本乌冬面一样，是人类最无聊的发明之一。咖哩面的原配，本就是面：黄面。最不能忍受的，是那种“没有血蚶就不是咖喱面”的“食家”理论。吃过最好的咖喱面是没有蚶的，也不在槟城。好了，庇能人息怒：当然是你们开的啦。还有变态式的把几十颗血肉模糊的蚶淋在面上的吃法，个人功力不深，无福消受。不会去动的，还有一种把白斩鸡当配料的咖哩面。惨白带血的驱体，躺在鲜红汤面上，壮烈而惨美。白斩鸡和咖哩，貌不合，神更离。无论如何，过去一直以为是肉不熟才带血，所以排斥这个吃法，好此味的损友解说：鸡在烹煮过程受热，骨髓膨胀，残留的血红素自然由骨缝中渗出，肉是全熟的。受教了。等下就试试。

7月前

会员文

北马新闻

烧腊业者接清明节订单烧猪鸡鸭价料保持

（居林20日讯）生材料价格保持，来临清明节的烧猪、烧肉及烧鸡鸭价格，预料保持农历新年售价。

9月前

北马新闻

特稿

【特稿】天公诞金猪价一涨再涨不少人买烧肉取代金猪

年初九俗称的天公诞，传统福建家庭认为还没拜过天公就不算过年，甚至还有“天公大过年”的说法。在这个颇受福建人重视的节日，金猪更是其中供桌上最重要的贡品。然而，因为生猪价格近两年猛涨，导致今年金猪的价格也水涨船高，不少民众唯有转而选择更经济的烧肉来取代金猪。受访的猪肉业者指出，本地生猪供应吃紧，在近两年猪肉价格上涨的压力下，不少业者被迫提高金猪的价格来缓解成本压力，也有多数业者都是依据接获的订单来烧制金猪，以免出现浪费的情况。李德标：订单比去年下滑从事烧腊多年的业者李德标指出，向他订购金猪的大多数为老顾客，今年他接到的订单与往年相比不相上下，甚至与去年相比还有所下滑。他说，生猪的价格上涨，导致今年金猪的价格从往年的900至1000令吉，今年一只金猪的价格上扬至1300至1400令吉，让不少消费者大呼吃不消，不少消费者因此转而选择购买价钱相对实惠的烧肉来代替金猪。苏怀杰：涨幅30%影响烧猪订单柔南屠业公会总务，同时也是业者的苏怀杰受访时表示，今年一只金猪的价格与去年相比上涨了300令吉，涨幅约在30%，这或多或少影响了今年的烧猪订单。他也是依据所接获的订单数量来烧制金猪，以免没有顾客购买造成浪费。他透露，金猪的价格直接受生猪价格影响，摊贩们近两年都在面对猪肉价格上涨的问题，一只生猪的价格与去年相比增加了约200令吉，与前几年相比的话则可以说是翻了一倍。 “本地的一些猪农因为种种原因停止饲养猪只，为了满足本地消费者的需求，业者只好从怡保、槟城或森美兰等地引进猪只。” 他指出，不少顾客因为金猪的价格高企却步，转而购买烧肉来替代。不过，他强调烧肉的价格并不会因为需求量增加而上涨，他也会准备多一些烧肉以应付客户的需求。虽然不少业者今年纷纷调涨金猪的售价，但还是有一些业者选择不调整价格，选择自行吸纳涨幅。林先生：询问顾客比去年多受访的连锁猪肉超市员工林先生接受电访时指出，今年店里并没有调整金猪的价格，依然保持和去年一样，目前所接到的订单数量也与去年并无二致。他表示，店里在新年前就已经开放让客户订购金猪，最后的截单时间为今日下午，基仿也面对生猪供应量吃紧的问题，因此会限定每家分行承接的金猪订单数量。 “今年疫情趋缓，许多家庭重拾拜天公的习俗，所以前来询问烧猪价格的顾客也比去年多了。”

10月前

特稿

都市动态

价格微涨需求有增无减天公诞金猪订单接不停

今年预订天公诞的金猪和烧肉需求，依然有增无减；但行情仍比疫情前稍微来得逊色。

10月前

都市动态

星云

【就是有偏见】最靠近米其林的虾饼烧肉/符颂勤

说到烧肉，每个人都有自己心目中的第一名。而每个人心中，也有自己想要保护的第一名。多年前离婚，我就决定，不会从我口中吐出任何一句话，让孩子为难。止谤莫若无辩。那时，小孩还小，面对突变，心里充满疑问、惊恐、无助……有些说得出口，有些表达不来，对我来说，所有事情，都没有比安抚他们来得重要。（有时我真的好奇，有些人好像就住在我家，把过程描绘得历历在目）说回餐饮。往往最让我不安的，是“古早味”、“祖传”、“怀旧”这类字眼泛滥。你看“网红”视频，很喜欢问“老板你在这里卖多久了？”有说二三十年，有说四五十年，还有说百年的，于是通通都说是古早味。很多所谓老店，接班人已经无心经营，只是因为大家都说他们是古早味，网红也挤着来拍摄，还可以打混摸鱼。其实他们的成品，很多不只退步，味道也跟不上时代，最主要的原因：没有老爸那代的亲力亲为了，为了省事省力，接班一代很多还和别人拿货。所以，说回烧肉，其实很多也是和别人拿货，不再是亲自烧烤了。敢敢开在米其林烧肉附近我觉得，烧肉最难的，首先是来货的品质要一致。米其林烧肉可贵之处，是在他成名以前，就坚持维持猪腩肉的品质，你来拍照，永远可以是一层一层的漂亮烧肉，不会过瘦，也不会过肥，就是有层次感。这是值得敬佩之处。而今天要写的这家，老板不但亲自烧烤，还曾因此入院。说他最靠近米其林，是因为他距离王美记烧肉，只有300码。他就是今天的主角“香港仔烧腊”。 “香港仔烧腊”的崛起，我想，原因之一是他敢敢开在离米其林烧肉300码的地方，而且所有餐点价格不到10令吉（比如烧肉，只有米其林烧肉价格的三分一）。这个是自信，也是实力，更是策略。据说，老板曾因太过劳累而入院，旁人劝他，向别人拿货、或是让别人代劳替你烧制吧，他只淡淡回了句：“老顾客吃得出是不是我烧的。”所以，至今还是坚持亲自主理。据观察，米其林烧肉自得奖后，多的渐渐是慕名前来排队的外地和远方客人；而香港仔，客人都是周围附近居民和上班族，而且一早就来电订餐10盒数十盒打包。【本期随食】除了烧肉，还有王牌！香港仔的招牌虾饼烧肉，烧烤火候精准，肉汁清甜，那层脆皮，脆香酥松有如虾饼，所以叫“虾饼烧肉”。除了招牌虾饼烧肉，店里还有另一王牌，就是招牌“拖地叉烧”。单看他店内的食客，有许多附近食肆酒楼的师傅，你就能明白，他的实力已经得到师傅圈的认可。好玩的是，中午12点，米其林烧肉刚刚开档要上烧肉，这边厢香港仔已经卖完打烊收档咯，好像说好这个时段交班。所以，想吃请趁早。哪里找“香港仔”？Shaw Parade后面的就是。

1年前

星云

食客指路

【食客指路】还原古早味用料实在丰味烧肉咖哩面虏人心

还记得，记忆中食堂卖的咖哩面吗？配上烧肉、血蚶、炸云吞，所交织出来的美味，绝对让人食指大动。星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉，指路人陈敬沅要介绍位于新居銮龙城咖啡店的丰味面档，这个档口的咖哩面咸香美味且浓郁，虾面汤头则是带着海鲜的鲜味和微辣，俘虏了他的心。另外，陈敬沅也要推荐这个档口的传统云吞面，他指老板的烫面功夫绝佳，让面的口感维持筋道，而白云吞面猪油香、咸香十足，却还是维持清爽的感觉。疫期回乡创业夫妻档经营丰味面档由曾锦丰和邝家萤夫妻档一起经营。曾锦丰受访时透露，他本身很喜欢吃咖哩面，尤其是它让人“吃到爽爽”的感觉，于是当年遇到疫情选择从新加坡回流家乡创业时，他选择以咖哩面为主打美食。丰味的烧肉咖哩面希望还原“小时候食堂”的味道，要还原这样的味道，需要加入许多新鲜椰浆，平均一大锅咖哩需要放4至6包椰浆，才能确保椰浆香足够浓郁。咖哩面内的食材丰富，除了粉类，还包括颈边部位的烧肉、五香卷、豆芽、豆卜、叉烧、炸云吞和血蚶，一共8种食材配上咖哩，份量足以让一个成人美美饱餐一顿。曾锦丰盼打造銮代表美食曾锦丰也有属于自己的壮志凌云，他希望打造出居銮的代表美食，让外地人来到居銮有更多的美食选择。经过两年多的努力，他的烧肉咖哩面逐渐被居銮人所接受，一大锅的咖哩往往在中午12时左右就会卖完。按指路人陈敬沅的说法，去迟了就只能看到档主“表演洗锅”。丰味面档分别设在龙城咖啡店（早市）和新居銮美食中心（晚市），两个档口都位于新居銮地区，并没有在其他地区有分行。不过，新居銮美食中心的档口以虾面为主，没有供应烧肉咖哩面。每天熬汤头虾面浓郁鲜香曾锦丰推出的虾面，每碗都有两只偌大的新鲜虾子配上鲜美汤头，让食客在这个内陆小城也能尝到海洋的味道。档口一隅的虾面汤头，可以看到许多虾壳在汤水中翻腾，虾壳经过炒制后加水熬煮至少两个小时，开档后继续以小火慢熬保温，成就一锅浓郁鲜香的虾汤。虾面在居銮算是比较少见的美食，因此他选择推出虾面，为食客提供多一种选择。一碗好的虾面和咖哩，汤头都必须足够新鲜，因此曾锦丰坚持每天炒咖哩料和熬虾汤，用不完的汤一律会在收摊时倒掉，以确保食物的品质。他指出，只有稳定的品质才能俘虏食客的味蕾及留住食客，因此保持品质是他坚持不懈的关键成功因素。放猪油渣云吞面风味足至于云吞面，曾锦丰坚持用猪油和猪油渣打造出古早味，以留住“小时候的味道”。丰味咖哩面档的云吞面分为黑、白两种。其中，黑色云吞面的酱汁是以黑酱油和耗油调制，他凭借娴熟的烫面功夫，以热、冷水来回汆烫面条，成就一碗口感带着筋道的云吞面。曾锦丰认为，只有放猪油渣的云吞面才是古早味，而他的白云吞面香味主要来自猪油，让风味更足。我是指路人指路食客：陈敬沅（35岁，网络文案工作者）推荐理由：不管是咖哩面或虾面，味道都十分浓郁且鲜美，咖哩有北马一带的风味，烧肉让人吃咖哩吃得更爽。云吞面则是古早味十足，猪油绝对是点睛之笔，偏向客家面的感觉却又有独特的风味。推荐美食：烧肉咖哩面、虾面、白云吞面食客打星：美味指数：⭐⭐⭐⭐⭐ 环境卫生：⭐⭐⭐⭐ 服务态度：⭐⭐⭐⭐⭐ 价格水平：⭐⭐⭐⭐⭐ 美食哪里找？店家：丰味咖哩面地址： 1）龙城咖啡店 4, Jalan Ng Pi Ton, Taman Kluang Baru, 86000 Kluang, Johor （早上7时至下午2时或卖完为止，星期三休息） 2）新居銮美食中心 29, Jalan Ungku Mohd Salleh, Taman Kluang Baru, 86000 Kluang, Johor （下午3时至晚上9时30分，虾面为主，星期二和星期三休息）电话：017-797 4558 脸书：丰味咖哩面

1年前

食客指路

南北吃东西

【南北吃东西】民都鲁珍加露（上）

民都鲁之行，除了米酒和野味，留下记忆的还有珍加露。

2年前

南北吃东西

VIP文

猪肉价一路涨（中）| “全民美食” 快吃不起了肉骨茶一涨再涨生意难做

肉骨茶业者感叹，近期猪肉供应商通知还会涨价，业者下月或再酝酿涨价，百姓叹就快吃不起这道华裔的“全民美食”，目前雪州灵市一人份肉骨茶，价格去到逾廿令吉。专案小组联合报道：谢梅虹、刘玉萍、颜福顺、张淑媚、林昇春、蔡慧春、郑嘉伦、陈淑婷、锺宝忆、陈诗蕙肉骨茶业者感叹，近期猪肉供应商通知还会涨价，业者下月或再酝酿涨价，百姓叹就快吃不起这道华裔的“全民美食”，目前雪州灵市一人份肉骨茶，价格去到逾廿令吉。烧肉业者也大叹：“再涨下去，大家就吃不起烧猪了！” 王前光：涨价要深思熟虑八打灵再也SS2朝生餐馆肉骨茶业者王前光指出，从2020年至今，该店一人份肉骨茶从16令吉调至23令吉。 “以往猪肉价格每年调2次，但去年至今数次涨价，我们涨价也要深思熟虑，否则会被顾客嫌贵，生意难做。” 他说，基于猪肉持续涨价，业者不得已之下“贵来贵卖”，自涨价后生意就受到影响，目前一天平均售出30碗一人份的肉骨茶。他认为政府应协助猪农解决问题，包括猪瘟、员工、饲料上涨等问题，才可抑制猪肉价格上涨趋势。八打灵再也SS2商业区肉骨茶售价（一碗，一人份） 2020年 2021年 2022年 2023年 16令吉 17令吉 18令吉 23令吉李进得：生意至少锐减50% 巴生班达马兰新村毛山稿肉骨茶的一人份肉骨茶目前涨到15令吉，近期猪肉供应商说还会涨价，不排除还会再调整售价。业者李进得预料涨价后，民众会减少光顾，生意至少锐减50%。他说，“猪肉起价时，我们不能随意调涨，否则引起顾客反感。” 尽管政府允许进口猪肉缓和短缺，但他表示，进口猪肉毕竟是冷冻猪肉，时间长了肉质会越来越干，不新鲜之外还会影响口感。他感叹生意难做，只盼政府控制生猪价格或寻找解决方案。巴生班达马兰新村肉骨茶售价（一碗，一人份） 2020年 2021年 2022年 2023年 11令吉 11至12令吉 13令吉 15令吉以上加料另计：猪肠、鸡脚（每一碗15令吉）黄运光：研究肉骨茶改用鸡肉芙蓉新顺发肉骨茶业者黄运光指出，猪肉今年踏入5月份已调涨3次，碍于今年已经调整一次，他需要再观察情况，再决定是否调整。该专卖店一人份肉骨茶目前保持16令吉，但有民众误以为涨价而却步，对生意造成影响。店里如今研究改用鸡肉，让生意更好的维持下去。” 他认为把猪肉涨价归咎于非洲猪瘟是借口，全世界都有猪瘟，但猪肉不至于天价，价格不会有起无落，甚至比中国和泰国贵，关键在于政府是否要解决。刘扬梗：顾客理解生意没影响芙蓉园琼南园茶餐食业者刘扬梗指出，落实行动管制令时，肉碎每公斤为14令吉，现飙到27令吉，而且猪肉所有部位涨价，他原本维持原价，但上周猪肉再涨2令吉，他唯有调整售价，小份猪腩粉从7令吉调至8令吉。他说，顾客可以理解近来猪肉涨得太离谱，酱油也涨价，还是会光顾猪腩粉，所以销量没有受影响。一只烧猪1700令吉起跳再涨下去，吃不起烧猪了！生猪价格飙涨直接影响烧猪行业，业者大叹：“再涨下去，大家就吃不起烧猪了！” 目前隆灵一只25至28公斤的烧猪价格从1700令吉起跳，最高2100令吉；一只30至35公斤的大烧猪市价可达2500令吉。叶建良：一年涨幅超过50% 鼎丰黄金脆皮烧猪业者叶建良表示，去年的新年，一只约25公斤烧猪价格介于1100令吉至1200令吉；短短一年后，价格是介于1700令吉至1800令吉，涨幅超过50%。他坦言，行管令期间烧猪价格有下跌，当时猪肉供应充足，惟许多活动被禁止，所以烧猪的需求量并不高。 “烧猪在2022年时调涨过几次，涨幅少说超过50%。” 新年期间是旺季，2020年高峰时可卖600只，但去年新年销量跌到400多只。得知价格纷打退堂鼓叶建良说，尤其2023新年之后烧猪订单减少，询问的人并不少，但得知价格后都打退堂鼓。他举例，华人在过年过节包括年初九天公诞、婚嫁喜事、婴儿满月，或是扫墓祭祖、新居入伙和公司开张都会至少买一头烧猪承载美好寓意，然而现在，一些庙宇神诞宴会仪式减少烧猪量，一些新公司开张能省则省，不一定买烧猪。叶建良指他们处于一个被动的位置，面对生猪供应短缺和价格飙涨也投诉无门，只盼零售烧肉销量可以“帮补”流失的烧猪生意额，继续守住这个行业。价格飙涨需求下滑一不愿具名的烧猪业者表示，一只25至28公斤的烧猪价格是1800至2100令吉，市场需求量因价格上涨而下滑了。 “以前一只千余令吉，现在要2000令吉，再这样下去，大家都吃不起了。” 他指生猪肉的价格飙涨让他们生意难做。锺连升：猪什咸菜汤被迫涨价顾客点餐也“缩水” 2023年米其林指南“入选餐厅”的大山脚芋头饭专卖店，因猪肉价格飙涨被迫调整售价，顾客点餐份量也“缩水”。老东主锺连升说，比如以前3个顾客来会点3人份量的猪什咸菜汤，现在为了减少开销只点2人份。 “没办法啊，现在的猪肉实在贵，以前吃福建面还能买一点烧肉配，现在10令吉烧肉可能很难买到了。” 锺慧慧：猪心猪腰也涨了一倍锺连升的女儿锺慧慧说，以前一公斤猪肉涨2令吉时，他们还可吸纳成本，然而猪肉价涨不停，他们被迫调整售价。 “不只猪肉涨价，猪心和猪腰也比以前涨了一倍，从两三令吉到现在批发价都要6令吉了，我们每天差不多需要整百个猪内脏。” 她说，担心消费者会吃不消，就算猪脚涨价，她以批发价购买，店里卤猪脚还是以旧价出售，猪什咸菜汤就涨价了。她说，虽然该专卖店是米其林推荐的美食，但是猪肉涨不停，多少会影响到销量。价格表（一人份量）普通加内脏涨价前 9令吉50仙 11令吉50仙调整后 10令吉50仙 13令吉50仙相关文章：猪肉价一路涨（上）| 谁让猪价飞上天？猪农VS捉猪商互怼罗生门猪肉价一路涨（下）| 陈封荣：100kg卖RM1500较合理 “政府须管制猪价”

2年前

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猪肉价一路涨（上）| 谁让猪价飞上天？猪农VS捉猪商互怼罗生门

猪肉从去年至今14度涨价，猪肉价格不断攀高让消费人“高攀不起”，导致猪肉市场萎缩了一半，猪肉美食如肉骨茶、烧肉的价格更是被形容为百姓就快吃不起了，到底发生什么问题？专案小组联合报道：谢梅虹、刘玉萍、颜福顺、张淑媚、林昇春、蔡慧春、郑嘉伦、陈淑婷、锺宝忆、陈诗蕙猪肉从去年至今14度涨价，猪肉价格不断攀高让消费人“高攀不起”，导致猪肉市场萎缩了一半，猪肉美食如肉骨茶、烧肉的价格更是被形容为百姓就快吃不起了，到底发生什么问题？目前涉及猪业的各方各有话说，市场供求脱节是猪价飙升的关键，而且短时间内无法增加生猪供应，估计猪肉短缺和涨价问题还要纠缠至少一年，长则数年。养猪业者表示，猪只减产的主要原因是之前俄乌战争导致饲料价格大涨，疫情肆虐造成需求减少，一些养猪业者不堪亏损转换跑道，留守的业者好不容易挨过疫情，2021年杪却爆发非法猪瘟劫，半岛数万头猪被宰杀。目前的养猪业者闻瘟色变，因为只要一只猪感染非洲猪瘟，整个农场的猪就要销毁，农场要停业最少3个月才能重新操作，甲州的养猪场已经停业一年多了，还不获批准重新养猪。能够养猪的农场减产，染疫的又不能作业，猪农预测下半年会更加短缺，即使现在投产也来不及应付市场。陈封荣：猪价失控2主因少养多赚政府无视不过，马来西亚猪肉商总会署理会长陈封荣表示，猪农以非洲猪瘟、饲料涨价等借口来调涨猪肉价格，但事实上猪农的赚幅已经超过100%，而猪肉商的赚幅却不断在压缩。他不否认猪农面对非洲猪瘟的压力，但这不是借口。 “他们在走着的路线就是少养多赚。” 陈封荣指出，政府毁猪会赔偿猪农，但猪农还是不愿意多养，因为少养一点保持贵价，还是有人会向他们买猪。他指早期猪农在调整价格时，还会与抓猪商等单位讨论，有协商空间，每当大节日如端午节，猪肉价格会调涨，但之后会降回，但是自从“喜来登”政变，出现政府空窗期后，变成猪农“自由定价”。他认为，若政府再不插手设置生猪肉顶价，接下来的端午节，猪肉价格势必调涨，而且要结束涨期将遥遥无期。 40年不曾连涨14次 “在过去1年半，猪肉连涨价14次，完全没有下调过，这是我从事猪肉商40逾年以来，从来没有遇过的事情。” 也是关丹屠业肉商公会主席的陈封荣认为，生猪肉价格有涨无跌，归咎于2个主要原因。 “第一个为政府没有插手管制猪肉价格；其二是猪肉产业的上游，即猪农方面出现问题。” 他质问政府是否在“睡觉”，因为猪肉价格问题出现已久，猪价毫无节制的往上飙，完全由猪农来定价。猪农：价钱抬高他们可不捉猪价由捉猪商决定猪肉价格多次飙涨，猪农被指抬高农场价，但槟城一名业者刘先生说，他养猪13年，从来没有机会做主决定猪肉农场价。他强调，即使目前市场缺乏本地猪，包括大型农场在内的农场都没有本事抬高猪肉价格，猪价都由捉猪商决定。 “若农友抬高农场价，捉猪商可以不捉，猪越养越大，最后无人问津，农友还要每天亏饲料钱，得不偿失。 “即使捉猪商从农场把猪捉到宰猪场时定了价格，但捉猪商几周后还钱，价格也是根据市场需求决定，未必是当初的定价。” 他举例，如果目前农场价格每公斤16令吉60仙，捉猪商捉到宰猪场就是17令吉10仙，宰杀后猪肉各部分的价格不一，批发给肉贩，再到小贩手上，猪肉已转了几手。罗强贞：猪农不断提高价格柔佛州一名本身有养猪的猪肉供应商拿督罗强贞则指出，目前情况是发生猪瘟的猪农提高农场生猪价，但不受猪瘟影响的猪农也提高生猪价格。 “目前生猪价格已贵到有点离谱。” 他指生猪农场价出现暴利的情况，“猪农不能因为生猪短缺不断提高价格，不顾猪肉商必须面对消费者的处境，以及会导致通货膨胀的问题。” 周宝源：市场已萎缩高价收购如何脱手？指捉猪商自行调高收购价，马来西亚猪肉商总会会长周宝源反问：“高价收购生猪能否脱手？对于捉猪商而言，有弊无利。” 他表示，猪肉业者已跟不上猪价频频上涨的步伐，消费人越来越少吃，零售市场已经萎缩了50%。据他了解，在盈利减少之下，过去一年有10%猪肉档结业，不少是在挣扎边缘，甚至负债硬撑；如果猪价持续飙升，他担心半数零售商会沉沦。业者目前尽可能要求现钱交易，减少账期，避免承担更大的风险。他认为，如果要缓解当前困局，他建议根据让养猪业和猪肉业获得盈利，民众吃得起的三赢局面拟定方案。至于制定顶价是否是一条出路，他反而担心步上肉鸡的后尘减产，问题更复杂化。陈志喜：生猪产量减少50% 马来西亚禽畜业联合总会会长陈志喜表示，自2020年起，国内生猪产量减少了40%至50%。他对本报指出，生猪在爆发冠病疫情时开始减产，主要是行管令带来种种不便，接着养猪业爆发非洲猪瘟而产量剧减。他说，西马的非洲猪瘟是2021年先在马六甲州爆发，过后霹雳州和其他州属也传出疫情，槟州后来也证实出现猪瘟。 “兽医局当时指非洲猪瘟的源头是源自霹雳州。” 饲料价趋软对养猪者的利好消息是饲料价已经趋软，陈志喜预测接下来饲料成本还会下降，因玉米等原料和其他成本因国际原料价格走低而下降。不过询及下半年生猪价的走势或预期是否会吃贵猪肉时，他说：“不能回应你，最好不要报道，因为它本身就是一个课题；而且我们已承诺农业部，不做公开回应，否则会被怪罪。” 三方合作才能稳住价格沈志勤有一套救市经报道：颜福顺农业部前任副部长沈志勤认为，政府可以与猪农达成增产的协议，生猪染疫政府可作出赔偿，条件是猪农的产能须达到80%或以上，例如原本养殖1000头猪，产量必须不少于800头猪，政府也可使用其他举措，灵活增产。他说，当局也可暂时提升猪肉进口量，解决燃眉之急；但这不是长远之计，否则将伤害到猪农。他说，政府在2019年曾吁猪农积极提升农场卫生安全（Bio-security）措施，因为这是一项持久战，否则猪农会被瘟疫击垮。应采封闭式现代化养猪场 “大马应该迈向封闭式并符合卫生、环保要求的现代化养猪场方向发展。” 沈志勤也认为生猪价格太高了，若与1000令吉生产成本相比，1600或1700多令吉的价位过高了。2018至2019年他任副农长时，每100公斤介于600令吉，猪农是亏本经营。他说，需要政府、猪农和捉猪商等单位联手合作，才能解决业内问题，包括维持稳定的供应量、平衡价格。他不建议政府当局介入管控，否则会像肉鸡市场出现失衡现象。相关文章：猪肉价一路涨（中）| “全民美食” 快吃不起了肉骨茶一涨再涨生意难做猪肉价一路涨（下）| 陈封荣：100kg卖RM1500较合理 “政府须管制猪价”

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每公斤90令吉左右烧肉价创新高

随著农历新年之后生猪价再次调高两轮，使到不仅是猪肉零售价进行调整，水涨船高，烧猪肉价也调高，目前已到历史新高。

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