焦糖新闻资料

简

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星云

蕉叶年糕/梁桂香（话望生）

“香如花、甜如蜜、黏如胶，绿衣裹金身，无足步步高”——题记那年的大年初二，妹妹回娘家时带来两个蕉叶年糕，由于蕉叶年糕在小镇比较难获得，我好奇地把它捧在掌心，感受那沉甸甸的重量，看一看那一层层暗绿干枯的香蕉叶，密密实实地，好像裹着一个圆罐子，只露出黄褐色的面积，再嗅一嗅那仿如融合花朵和糖果的香气，心生欢喜。妹妹说它比塑料包装的年糕更美味芳香，宜切片蒸软后才吃。我马上行动，熄火掀盖后，清香飘荡、味道甜而不腻、口感软柔黏稠，赞不绝口。其实我们全家人向来都不爱吃年糕，也不曾做年糕，每逢过年，只购买几个现成的年糕当祭品。过了年，那硬邦邦，表面龟裂、长满白色霉菌的年糕，就会从神台掉落垃圾桶。直到遇见了蕉叶年糕，我对年糕的印象才开始改变。后来妹妹病逝，再也没有人送来蕉叶年糕，但我对蕉叶年糕的喜爱不减，再加上它的芳踪难寻，心动不如行动，于是浏览优管，边看边记录，在新年渐近的某个周末，张罗材料，尝试蒸年糕。香蕉叶在这村子里并不难找，斜对面家门口就有一丛高高的香蕉树，只要开口向安娣索讨，就可如愿。烈日下刀起叶落，举着两张长长的香蕉叶，晃着晃着当作雨伞撑回家。用刀子慢慢削去叶子的中肋，散发一股仿如生涩香蕉的气味，把一张张长长的、深绿色的、富有光泽的香蕉叶，折叠起来，看起来像一匹绿绸缎，准备给年糕的容器量身定制绿衣裳。把蕉叶洗净，以热水烫软，捞起、抹干，再往容器的内层铺垫第一层蕉叶，经过整合、修剪、绑紧后再铺上第二层蕉叶，重复步骤后待用。以中小火煮白糖，慢慢加入热水，煮至浅褐色后熄火冷却，再倒入糯米浆中搅拌均匀，过滤粉浆后倒入容器里，置入蒸笼，蒸上3个小时。曾听长辈说蒸年糕时不可说不吉利的话，以免年糕受到负能量的影响而败事，我无意以一锅辛苦制作的年糕做实验，但相信只要怀着欢喜心做事，成果都不会太糟糕。第一次蒸年糕的成果如何？有点紧张地掀开锅盖一看，袅袅白雾中，为什么年糕呈奶茶色？还没熟吗？不知该向谁请教，只好试试再蒸一个小时，结果还是一样，满怀疑惑地重看视频，发现原来是焦糖的颜色尙浅所致，心里泛起一丝丝的失望，而那一缕缕清香，扑鼻而来，仿佛无言的慰藉。第二年再鼓起勇气尝试制作年糕，吸取上次的教训，把焦糖的火候拿捏好，煮至金黄色，倒入粉浆里，3个小时后掀开锅盖，是一个个黄澄澄、鲜亮亮的年糕，惊艳不已，再加上幽香弥漫，大人小孩都挡不住诱惑，等不及过年，先尝为快。刚出炉的蕉叶年糕热乎乎、香喷喷、软黏黏，未能脱模，更无法切片，只好一手捉紧容器，一手用汤匙使劲地舀抜，在烫与黏中拉锯，好不容易舀出一团拉丝的年糕，往嘴里送，黏唇烫唇；送入口里，黏齿烫舌。在唇齿与年糕交战中，细细品味香、甜、软、糯……在这富有烟火气的年糕里，尝到了失落已久的满足感。一个饭碗般大小的年糕，在大伙儿竞相舀取之下，不一会儿就吃光，但蕉叶的余香尙存，我从模具里取出以香蕉叶做的空容器，即使圆筒形已被挤捏得变形，湿漉漉黏搭搭却不丢失气质，自信登场，从容退场。不禁赞叹平时不起眼的香蕉叶，在蒸年糕中，竟然是大功臣——它把黏稠的粉浆紧密包围，在漫长高温的蒸笼里恪守岗位，熬过火攻后，纵然从鲜绿变成惨绿，还大方地把香气与年糕分享，不居功、不自傲，有君子成人之美的风度。米砖是年糕的前生不晓得是谁心灵手巧，创意发明以香蕉叶蒸年糕？从什么时候开始使用香蕉叶？应该是在塑料袋还未泛滥使用的年代吧！蕉叶年糕纯手工制作，不加修饰的外表、不含添加剂的内容，纯粹、芬芳，缔造了古早味的经典。经历了漫长辛苦的制作过程，怎么还忍心把旧年糕扔进垃圾桶? 偶然听长辈说，其实年糕耐存放，即使表面已干得龟裂，甚至长出霉菌，只要去除外衣，把年糕清洗干净再蒸软，年糕的颜色、味道、香气依然不变。丢弃食物，不了解其特点，无以发掘其奥妙、辜负其美意，可惜! 相传在春秋时期，吴国大夫伍子胥，把收成过剩的谷粒泡水蒸熟，捣成饭糊，搓成米砖，沿着城墙砌起来，备不时之需。后来发生战乱饥荒，米砖成了救济品。米砖，是年糕的前生：惜福，是现代人的借鉴。年糕的吃法油腻清淡两相宜。把年糕切片，和着面糊，夹着芋头片或番薯片，炸至金黄色，香气诱人，外层酥脆，内层软糯，让人食指大动；清蒸的年糕片，蘸上微咸的鲜椰丝，咸甜交融，美味无穷。既然年糕的制作过程繁琐，为什么还要亲身上阵？其实想体验制作的过程，无论成果如何，都长知识、添经验。一边做年糕，一边听贺岁歌曲，更深切地感受新年渐近的喜悦之情。香蕉叶在高温蒸汽中不会释放出化学毒素，蕉叶年糕是让人安心食用的绿色食品。自己亲手调配材料，可以减少糖量，不太甜的味道，反而称心如意。把自制的蕉叶年糕供奉已往生的父母，仿佛与他们的情感连接起来；供奉神明，并没有意图托神明替吾家说好话，纯属礼敬神明，遵从习俗。一个个蕉叶年糕，光润金黄、丰满厚实、清香怡人、富含手作的温度，是倾注热忱、毅力及希望的成果；是努力不懈与勇于尝试的勋章，能够激励低落的士气、抚慰受伤的心灵、祝福每个人在新的一年里——步步高升。

18小时前

星云