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熟食小贩

2月前
6月前
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(新山3日讯)政府11月1日开始让鸡肉价格自由浮动,新山区部份售卖与鸡肉有关的熟食小贩仍未明显感受该机制的影响,不过只要鸡肉每公斤价格的调涨在1令吉以内,他们都会自行吸纳成本,不轻易调整熟食价格,避免增加顾客负担。 星洲日报《大柔佛》社区报访问数名售卖与鸡肉有关的熟食小贩,他们表示不会因为鸡价调涨就马上调整食物价格,而是先观望调涨的幅度或时间。 他们说,若这周因为鸡价调涨就调涨食物价格,难免吓跑顾客,若鸡价下周调降,业者又跟著调降食物价格,顾客会很混淆和不适应。 他们表示,除非调涨后的鸡价每公斤超过1令吉,而且维持数月,他们才考虑调整食物价格,少于1令吉都是自行吸纳。 此外,他们说,他们的顾客多是熟客或以家庭为单位,因为有顾客的支持才能生存,所以考虑到顾客也有自己的负担,不会轻易调整价格。 鸡饭小贩林伟仁(40岁)说,因为鸡肉价格自由浮动机制11月1日才生效,所以还感受不到该机制的影响,所以没有调整食物售价。 他表示,目前百物价格腾涨,只要鸡价涨幅不高,他不会调整鸡饭售价,因为要是调整后的价格太高,顾客会消费不起。 售卖杂菜饭已20年的江佩妮说,她的顾客都是熟客,所以若鸡价的涨幅不高,她不会轻易调整价格。 她说:“只要涨幅不高,我会自行吸纳成本,维持食物的售价,毕竟我的顾客都是熟客,不随意涨价。” 椰浆饭小贩林开贵(54岁)说,目前还没有感受到鸡价自由浮动机制的影响,但是就算鸡价调高,他会先观望,而不是马上起价。 他说:“不是鸡价一调高就马上调整食物价格,而是先观望,如果涨幅不高就会自行吸纳成本,若鸡价保持在高水平长达数个月,到时才来考虑调整售价的问题。” 另一名椰浆饭小贩洪先生说,若鸡价每公斤的调涨是在1令吉以内,他不会调整食物的价格,而是吸纳相关价差。 他表示,毕竟生意是看长远,不是物价一调涨就跟著涨价,还是要照顾到顾客。 经营西餐档已3年的刘秀宝(42岁)说,若鸡价每公斤调涨低于1令吉,他会吸纳差价,用薄利多销的方式来营业。 他说:“我的顾客大多是家庭客,所以要考虑他们的负担,人家支持我,不可能起价起得太过份。”
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  (怡保5日讯)米粉每公斤涨价20%,虽然成本增加,部分出售米粉的熟食小贩表示暂按兵不动,不会因米粉起价而调整食物价格,以保住生意额。   《大霹雳》社区报记者走访一些熟食小贩,有的受访者表示今年因不同食材轮番调涨,食物卖价已调整,部分顾客会责骂,生意也受到影响;有者则说为了保持食物新鲜,米粉和其他面食是每天拿货,不会为了省成本囤货。     “大头炒粉”档主李伟鸣表示,因食材原料起价的关系,该档口炒粉今年调整过2次价格,尽管如今米粉要再涨价,他和搭档商量后决定今年内暂时不起价。   他说,要观察明年其他食材是否再涨价,才考虑调整食物价格。   他说,米粉今年已是第3次喊涨,其他面食如河粉已涨价,食客嫌贵会骂,生意跌了约30%,有的食客不明白的调整食物价格不仅是食材原料涨价,还有租金、人工等因素。   “米粉每公斤涨20%不算很大影响,我们还能负担得起,不会为此就转嫁给食客。这一波米粉涨价,不会减少米粉入货量。”     昌记料粉档主李先生指出,市场上许多物品价格上升,打工族负担重,他的档口主要是做打工族的生意,站在食客的立场及不想影响生意,他不会因米粉起价而涨价。   他购买4公斤装的米粉足够应付一天的生意,每天米粉的成本增加约4令吉,若对比所卖出面食的数量,即每天售出逾百碗粉,其实影响微小,因此不会因米粉起价就随之提高食物价格。   “之前我们用的食材价格起价数次,我们还是维持原价,米粉起价我们也会自行吸纳增加的成本,不成问题。”     新鸿记糖水美食店东主曾伙金表示,这次只是单一米粉涨价,其他原材料还未有涨价动静,该店的经济炒粉暂时维持原价,也不会减少给客人的份量。   他说,如果炒粉的其他原料如蚝油、芽菜、蒜米、黑酱油等调涨,他的售价就可能要提高些许了。   询及该店一天的米粉使用量,曾伙金说,平均用一包到一包半,店里没有储藏室,所以是每天订货;他购买的米粉的价格从上个月就已调涨,每包4公斤米粉涨幅1令吉多。   他认为,食物调涨要合理,不能因一点点食材涨价就跟着水涨船高,食材大幅度的起价带来大影响,才可以调整食价。   “我们做的很多是熟客生意,贸然起价食客会反感。”     顺荣煮粉负责人罗家敏说,面食原料价格早前有稍微上涨了,她的面食售价约7令吉,是市场能接受的价格,若再起价恐怕生意难做。   “我们这里的顾客是打工族占多数,市场上经济不算很好,顾客会省吃俭用。除非成本高到无法负荷,我才会起价。”     老友记“Amy煮粉”老板黄美玲表示,这次米粉起价对她影响不大,她维持原价,主要是靠薄利多销留客;目前该档口的肉碎猪肉粉、肉片猪肉粉售价6令吉50仙,其他煮粉售价8令吉。   “食物份量不能减少,一旦‘缩水’就少人来了,必须给足料,顾客才会继续来。”     杂货商李怡发指出,早前已收到供应商通知米粉将起价,有了心理准备,当旧货售罄后,米粉就会跟新价卖,贵来贵卖。   他说,他售卖的大包装米粉为4公斤,之前每包售价约18令吉,过后每包1公斤涨约1令吉。   “这一轮米粉涨价是飙升,上一轮的涨幅是低于5%。我们不会因米粉贵就减少入货量,会维持同样数量,不过目前出现供应商延迟来货的情况,延迟约两个星期。”   李怡发说,顾客不会囤米粉,他的米粉货源充足。  
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幼时家境贫寒,身处下层劳动阶级的父母为了生计与抚育嗷嗷待哺的三儿一女,终日胼手胝足。先父韩文畴在摄影相馆从学徒升至头手,多年奔波星马各地。母亲赖满友则当过胶工、除草工人、煮食佣工,甚至曾骑脚车到马来甘榜售卖童装,是不怕吃苦的典型贤妻良母。 1980年母亲挑战人生远赴峇株巴辖,向姨妈学习酿制正宗手工客家酿豆腐,准备转当熟食小贩以脱贫离困。在地方议会议员已故赖君棣协助获批街边小贩执照后,母亲便开始了25年的艰苦熟食小贩生涯,与先父携手打拼,2005年才告老退休。 家庭式的小贩摊卖的是经济实惠的家乡小食,赚的是蝇头小利,从早忙到晚,一刻都闲不了。起初仅售卖两毛钱的酿豆腐,包括酿豆卜、苦瓜、茄子、羊角豆、红青椒、腐竹卷,盈利单薄。后兼卖清汤粉面粿条与干捞云吞面,生意逐渐好转。好学机灵的先父更到处品尝偷师本地叻沙,实验改良自创而成“美味暹罗辣沙”。因加入阿参片、碎花生、鱿鱼等真材实料与独特秘方,熬煮数小时后热腾腾的辣沙汤酸辣鲜甜美味可口,自此成了东甲独家“老韩暹罗辣沙”金牌小食,顾客遍及麻坡马六甲一带,深得食客老饕捧场。 当年先父每逢周末清晨必搭首趟巴士,到麻坡河岸湿巴刹抢购新鲜上岸的马鲛西刀上等鱼肉、虾、苏东鱿鱼等海鲜制馅,以及鱼丸鱼饼春卷等海味配料。转搭德士回家后,开始刮鳞剖鱼、挖肠去骨。鱼肉精华放进绞肉机绞出条状,依天数放入塑料袋包装好,置于冷藏冰箱内备用。老爸老妈汗流浃背忙碌了一整天,为了一家温饱只得吃苦挨苦了。 平日开工更是繁忙紧绷。一大早老妈子脚踏三轮车到巴刹买菜办货,把猪肉、豆腐豆干、黄面粿条等拉杂配料杂货搬回家。以鲜鱼肉掺杂半肥瘦猪肉,熟练地手捏酿制的酿豆腐须油炸一轮,以保证鲜美。配制云吞面自家秘方酱料与辣椒酱、熬煮加入猪骨黄豆特鲜上汤的真功夫更是少不了。洗菜切菜、备妥葱头油、细切叉烧鱼饼、炸云吞等零碎工作更头痛。最终碗盘筷子叉匙、煤气炉、大小锅桶瓶罐全摆好在四轮档车上,徐徐往巴士车站方向推去,随后的是载满数大桶洗碗用自来水的三轮车,气势浩荡。 向熟食小贩致敬 在档口尚未摆好桌椅,堂食打包的老顾客早已在场虎视眈眈。从午到晚之“食客抢吃争霸战”上演了!吾家6口(4兄妹们都是中学放学后帮忙顾档)忙于招呼人潮汹涌的食客,从点餐收钱、烫面捧面、洗碗洗锅,直到收档回家收拾洗档车、记账点算收入等一切工作完毕,整家人已瘫软在地、全身虚脱! 岁月匆匆,忆起父母“金盆洗手”宣布荣休时,街坊皆失落惋惜。8月8日为先父往生2周年,仅以此文追思故人与回味当年的人间美味,更向82岁坚强的母亲及所有熟食小贩致敬。 【星云】长期稿约/我们这一行 电邮:[email protected] 来稿请注明:我们这一行 •文长勿超过1000字,可附上相关照片。 •请于稿末注明中英文姓名、身分证号、联络地址、银行户头、电邮等作者资料,否则恕不录用。 •文章经录用,除了在平面媒体刊载,本报也拥有作品上网、录影、录音、改编等其他使用权。
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