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厨艺空间

厨艺空间 | 花费少许功夫与时间慢炖元蹄入口即化

元蹄是一道传统的特色菜肴，且拥有圆满及金榜题名的寓意，尤其是农历新年期间吃元蹄，有“横财就手”的寓意，因此深受食客喜爱。

1年前

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大霹雳焦点

走地鸡猪手花肉抢手年菜热卖年鱼微降

（怡保20日讯）在农历新年除夕前一天，放养的走地鸡供不应求，价格应声上涨，猪手花肉热卖，惟年鱼如石斑与马友价格下调，年菜以芥菜最缺货！在怡保大马巴刹（华林市批发公市）方面，鱼市休业六天，即年初一至初六，年初七才开市；菜市则是从除夕休市，连休五天，年初五复市；同时，鱼市菜市也在年初九天公诞与元宵节休息。霹雳鸡鸭商公会订于年初一至初三暂停作业三天；近打渔业公会是年初一至初六，总共休息六天；近打屠业公会于年初一起休市，直到年初五。霹雳鸡鸭商公会总务锺俊义表示，佳节期间的鸡只需求飙升两倍，重量在2公斤以上的走地鸡面临断市，1公斤半公斤以上的数量亦吃紧，惟可以应付到除夕。他解释，由于成本高昂，农民不敢大量饲养，以致货源有限，加上每个家庭纷纷购买两三只鸡，以致价钱水涨船高，上升约20%；肉鸡供应则是相对稳定和足够。 —— 怡保鱼商公会会长黄智贤说，近日的海产价格已回缓，华裔喜爱的石斑、斗鲳、马友和明虾，跌幅超过10%，比起去年稍微便宜，而且货源充裕；随著各家庭在半个月前购入海产存放，令逼近年关的市场需求趋软，造成价位下调。近打菜业公会总务李顺发指出，生长期较长的芥菜数量最欠缺，原因是先前经历了雨天，来不及收成。他说，依时下的菜市走势，圆小白售价跟去年不相上下，圆白反而便宜一半，甜豆基于产量锐减，价钱高企；芫荽上两星期处在高峰，本星期已有所降下，青葱亦保持在合理水平；大蒜、包菜花、椰花菜都是普通价位。谈到买气，李顺发预测，民众一般是等到最后一分钟才冲刺。近打渔业公会总务郑就明说，现在依然可以在市面上买到马友、石斑，近两日的价钱相对便宜，不少家庭已冷藏海产保鲜；有鉴于此，部分鱼贩在除夕当天就开始收工休业。近打屠业公会会长周宝源说，过去一星期，花肉、排骨、猪手、猪脊骨和猪肚最抢手，供应量亦充足，即使是天公诞也有足够的货源补给。他说，同业于除夕仍开业，过后是到年初六才供给新鲜猪肉，元宵节刚好遇上大宝森节，因此当天会休业，为了方便印裔过节，因此是2月8日才供货，年初九也没有休息。周宝源也是马来西亚猪肉商总会总会长，他不讳言，槟州威省受到非洲猪瘟侵袭，令雪隆市场更倚赖霹雳州供应生猪，虽然如此，在过年期间，货源仍足以应付。

2年前

大霹雳焦点

读家

刘洁颖 / 我吃肉，我骄傲

书里有一段略带伤感的幽默文字：“如果说狗的本领是看家，鸡的价值是下蛋，水牛的工作是耕田，那么……猪的使命就是——被吃掉。怎样对待猪猪，才算不辜负？”读过《就爱吃肉！》，我觉得我辜负过猪肉的伤害记录有二。 ❶我用五花肉煲汤，严重辜负了五花肉这趟人间之旅。作者选出皮薄、肥瘦相间的五花肉为猪身上最好吃的肉第二名。它的最佳烹调方式是回锅肉，只需约莫20分钟，实在不应该在滚滚热汤里煎熬一个时辰。我错了。 ❷有一次我去猪肉档物色猪脚。尼泊尔客工告诉我：“猪脚tak ada，ada猪手”。当下的我当作笑话便买了猪手，不就是个四脚动物，怎么还有猪手之分？在多次与友人分享这个笑话以后，才发现书里介绍猪肉是有前蹄（猪手）与后蹄（猪脚）之分的。猪手筋多肉瘦，煮起来怎样都不及猪脚软烂胶质饱满的口感。这下终于明白那次用猪手煮猪脚醋，口感就是差一点的真相。如何衡量一本好的美食书？我觉得文字必须共情。《就爱吃肉!》的实力是轻易勾勒出我最欢愉的吃肉食光——大日子吃的白斩鸡配炸葱油与劳勿的Ratha香料炸鸡。即便里面说的全是中国吃肉历史与文化，我这个大马胃还是接住了上海白斩鸡与老北京炸鸡。上海人爱吃鸡，尤其爱吃白斩鸡。他们对白斩鸡有同样的追求——金黄色的皮底下，裹着白嫩的鸡肉，往酱料里轻轻一蘸，酱油里的咸鲜渗入肉中，回味无穷。这是被疫情困住半年无法回家的游子念想。至于炸鸡，每个人都有自己的口袋名单。作者说：“一切带老北京名号的食物都是假的，除了炸鸡。”作者把北京烤鸭放在哪了？老北京炸鸡的做法是鸡肉腌过后用热油炸，再撒上孜然和辣椒粉。作者也说不出老北京炸鸡哪里好，但就是谁都替代不了。是的，我也是这样看待我的劳勿Ratha香料炸鸡。我觉得那种香脆是巴生炸鸡与大型连锁快餐店炸鸡都攀比不上的（请原谅我对自家家乡炸鸡的偏爱）。在大家都说榴梿是劳勿的名片时，我想说，你们都吃过这里的炸鸡吗？欢迎各路读者前来劳勿品尝香料炸鸡。猪与鸡不过是茫茫肉海中的一小章节，还有鸭、鹅、牛、羊与各路内脏打造这条人生尽欢的肉流社会。我最爱的还是主编李舒的开篇——公开讨论吃肉这件事，绝对是社会文明进步的象征。吃肉与吃素看得通透些，不过是一种对生活的选择。重点是，我们衣食足而知荣辱；在漫漫人生路的每一刻，我们一直都可以有所选择，那才是最美好的。

2年前

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