猪油新闻资料

简

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VIP文

李系德 | 化学油花生油椰油猪油

我小时候常提着个玻璃瓶去杂货店买油，老板用一具特制抽油器从方形大油桶内把油抽出灌注入我带来的油瓶里。我们买的只是便宜的“化学油”，后来环境好转才改用比较香的花生油…… 在“开门七件事”排第三位的油，是煮食炒菜用的食油。我小时候常提着个玻璃瓶去杂货店买油，老板用一具特制抽油器从方形大油桶内把油抽出灌注入我带来的油瓶里。我们买的只是便宜的“化学油”，后来环境好转才改用比较香的花生油。五六十年代在戏院常可看到一个皇帽食油的广告，那两句有押韵的粤语广告歌是：“食嘢食味道，用油用皇帽！”我听后，还想在后面多加两句：“消毒用滴露，口渴饮绿宝！”那时最著名的花生油是刀标生油，过后还有一种金龙食油。如今皇帽油和金龙油已停止生产，不知是否还有人记得？现在买油已不是拿着个油瓶去杂货店抽出来散买，一般家庭都到超市买5公斤装的透明塑胶桶装生油。印象中印裔同胞最喜欢用椰油煮食，甚至还用来涂搽头发，据说有特殊护发功效，可使头发长得浓密及乌黑亮丽。我有个小学同学初进职场时告诉过我一件趣事，他公司里有个“印度西施”女同事，长得明眸皓齿，还有一头乌亮长发。在公司年宴晚会上，他有幸与这美女在舞池上翩翩起舞，怎知双方一凑近时，突然有一股浓烈的椰油味从她秀发上传来，令他差点要学香港僵尸电影里那些碰上僵尸者所施出的应对绝招：暂时停止呼吸！ [vip_content_start] 广东人把用鼻子去嗅闻气味称作“索”，还将轻薄之徒调戏女性形容为“索油”，跟华语的“揩油”差不多。有一句俗语“索油索着火水”，指索油撞板碰钉。我同学却是不小心“索着椰油”，领略不到那种“闻一闻，格外醒神；索一索，舒筋活络”的美好感受！在国际体育盛会上，每当有中国运动员参与作赛，为他们打气的华裔观众都会大喊：“加油！”中文网络世界曾搞笑将“加油”按字面意思直译成“add oil”，没想到如今英国的《牛津英语词典》已将“add oil”收入其中，列为通用新词汇。不过，“加油”也需看情况，如果一个人为某事生气，火冒三丈之际，旁人若在旁再“搧火”，就等于“火上加油”，使他更为盛怒，导致不可收拾的局面。廿多年前，我到一个面档去吃福建大碌面，档主用猪油来炒，本来相当美味，问题是他“加油”绝不手软，结果整堆面浸在油中；我叫他拿个空碟子来，将面中的油倾斜倒出来，足足装满整个空碟！如果我连面带油都吃完，可能就成了广东俗语所说的“好似食咗几担猪油”，变得“漏漏气气”，即做事慢条斯理了！几十年前常听闻有“油鬼仔”（orang minyak）出现，这是马来族群中的不法之徒，修练一种隐秘的黑巫术，学成可来去自如，潜入住家偷窃及强奸女性，干案时只穿一条底裤，裸露之处浑身涂满油，变得滑溜溜，即使被人捉住，也可轻易从对方手中滑走脱身而逃！不过好像很久没有听闻他们再出来犯案的新闻了，如果“油鬼仔”再度在吉隆坡现身，会不会出没在看似为他们度身取名的“鬼仔巷”呢？

4月前

VIP文

星云

【就是有偏见】两家老字号/符颂勤

老字号 01／70年代炒粿条传奇从前是父女二人，就是社区著名炒粿条档主，后来茶餐室被业主收回，父亲退休，女儿接他衣钵，转战巴生，再到后来女儿抱孙退休，父亲又再重出江湖……（当然故事曲曲折折，就不再赘述）我们又能吃到70年代炒粿条。从前报章版位珍贵，单看Mr Wong所占的报纸访问篇幅，就可以掂掂他的分量。这位77岁的炒粿条老手，依然健谈。自1972年开始，握铲五十多年了。他来自槟城，在吉隆坡，每个人都习惯叫他Mr Wong，“来去吃Mr Wong炒粿条”，连报章访问也称他Mr Wong。他的忠实食客，很多都是从小吃到大，很多都是等上30至45分钟也甘之如饴。炒粿条，他说食材很重要，难怪时常看他们在手剥虾壳。 Mr Wong的炒粿条，“不见焦边，只见滑溜”，但看他“火眼金睛”，专注观察镬中动静，不时调校火候，再来就是讲究手劲和灵巧度了。这些老一辈师傅的手艺，都是盘中不见油渣，面条粿条滑弹，爽净滋味十足。差点忘了，Mr Wong的炒粿条——没有猪油！因为从前在Damansara Heights社区经营生意，向来都不放猪油。他能在这行屹立五十多年，让食客怀念，必有过人手艺。怎样去？谷歌键入“Sen Kee White Coffee Restaurant 成记白咖啡茶室”就可以了。 Mr Wong 炒粿条营业时间：7AM-2PM（星期二休息）老字号 02／老酒家面线羹懂得到美联酒家的，应该都是老吉隆坡人。五十多年老字号，自婆婆那代传下来。到美联，大概都是点兴化炒米粉、兴化炒面线、鲳鱼粥、蟹枣、蚝煎…… 曾姓老板对自家出品有信心，例如，主要食材如米粉（口感幼细）、面线，都是进口；例如，蟹枣外层的腐皮，也是咸的，和别家甜的不同；连鲳鱼粥，不求浓稠，比较像“稀饭”口感。还有一样可能比较少人知晓，那就是面线羹。近似卤面，却比卤面浓稠。曾老板说，在莆田大街，其实都是一大锅一大锅在卖（就好像台湾的蚵仔面线），只是在这里，就是顾客下单后，才一碗碗制作。老板说，这道面线不见得符合每个人的口味，有人很喜欢，有人无法接受浓稠口感（我这碗是因为要拍照，刻意不那么浓稠）。面线羹口味清爽，有小虾、肉碎、豆腐、花生、青菜，最后以薯粉勾芡上桌。怎样去？谷歌键入“Restaurant Million”就可。美联酒家营业时间：星期一至四 11AM – 9PM 星期五至日 10AM – 10PM （休息日参考脸书公布）

6月前

星云

豪古一派

林家豪／中秋话“朥”

朥饼，就是加入猪油制成的糕饼。水油皮是以面粉、水、猪油和麦芽糖制成；酥心则是面粉加上猪油搓揉而成。朥饼馅料丰富多样，除了有乌豆沙、绿豆沙、咸蛋黄、冬瓜册、梅菜外，在潮州原乡甚至有黄皮、老菜脯、老香黄等口味，又咸又甜，非常具有潮州特色……

1年前

豪古一派

家庭生活

【重拾新村生活法】黄秀仪／多用途的猪油渣

前些日子，食油飙涨时，不少厨人想办法“省油”，新村里的一些“老派主妇”则气定神闲地买肥猪肉，炼猪油，用猪油来炒菜、炒面、拌饭、做糕点及饼品，一物几用呢。和肉贩买几块钱的肥肉或肥油，便能炸出一大碗的猪油，盛一碗热腾腾的白饭，舀些猪油渣放在饭上面，另加一颗煎蛋，淋上一点酱油，便让酥脆与香气在口腔里漫步，而不觉油腻。还有，若是煮干捞面，更少不了猪油渣的参与，拌酱里加入老抽、麻油、盐、温水或鸡汤或猪骨汤及猪油，拌匀而成。或者在炒菜、炒面、做芋头糕时，加添肥肉丁同煮，味道加分啊！像用猪油炒番薯叶能使菜叶的口感顺滑。这说明，百物大涨的时候，我们依然可以寻找替代资源，开源节流。事实上，猪油是品质很好的油，既能耐高温也含有许多营养，并不是吃了就会发胖，或使胆固醇来找我们做朋友的油。更多文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／香蕉芯花独有的美味【重拾新村生活法】黄秀仪／味道多元的苦麦菜【重拾新村生活法】黄秀仪／柴烧豆腐【重拾新村生活法】黄秀仪／炒木薯【重拾新村生活法】黄秀仪／苦芽——大热天的良伴

2年前

家庭生活