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人气美食

人气美食 | 孖宝面馆档宝藏美食多猪油渣咖哩面独特

香辣浓郁的咖哩面总让人垂涎欲滴，加入金黄酥脆的猪油渣可提升咖哩面的香气，怡保有一家面档以创意推出具有特色猪油渣咖哩面，俘获了许多人的味蕾，成为招牌美食。位于怡保阿B椰档内的孖宝面馆档，由档主蔡宏骏与刘鸣凤夫妇联手经营，以多种独特又美味的面食吸引食客。他们提供多款“宝藏美食”，包括四宝咖哩面、河嘻、爪哇面、虾面、胡椒猪肚面、咖哩牛腩面和药材牛腩面，每款各有支持者。他们曾在不同的地点开档，一年多前，在怡保市区的阿B椰档内开档，吸引了一批忠实的熟客。蔡宏骏：长辈爱河嘻清新口味蔡宏骏透露，该档口最受欢迎的美食是咖哩面，接着是河嘻和爪哇面。河嘻因口味清新获得长辈喜爱，而浓郁惹味酱汁配加上满满食材的爪哇面同样获得人们青睐。他指出，咖哩面有原味和海南两种风味，海南风味的咖哩味道浓郁，采用多种香料熬制；原味的香料味则不会太重，这两种风味的咖哩面都没有添加椰浆。此外，顾客可以要求添加酥香的猪油渣，与浓郁的咖哩汤形成完美的融合。多种配料可选 “咖哩面有多种配料可选，我们有四宝和全宝，四宝就是有叉烧、烧肉、鸡丝、虾，而‘全宝咖哩面’有多种配料包括叉烧、烧肉、鸡丝、虾、猪皮、豆角、豆腐卜、腐皮和蚶。” 他表示，还有风味独特的咖哩牛腩面，人们可选择要吃干咖哩或药材汤风味，药材汤是用当归、枸杞、玉竹等药材熬制，搭配牛腩、牛筋、牛腱和牛肉丸，料足味浓。夫妇俩事事亲力亲为，从咖哩末、汤底、辣椒酱、炸猪油渣到叉烧和烧肉，都是自己制作，每天中午收档后，他们为第二天的食材和汤底做好准备，隔天清晨5时便早起展开忙碌的一天。蔡宏骏的岳母擅长烹饪，她把这些经验倾囊相授给他们，他们再进行调整与创新。此外，他们也在金宝路和万里望66美食中心设有分档。【孖宝面馆】（阿B椰档内）地址：Lot 1993s & 1994s, Jalan Dato Tahwil Azhar, 30300 Ipoh, Perak. 电话：012-520 1110 营业时间：上午7时至中午12时／星期六和日至下午1时（星期三休息）价格：爪哇面（7令吉）、四宝咖哩面（9令吉）、全宝咖哩面（18令吉）、药材牛腩面（12令吉）、胡椒猪肚面（12令吉）

2星期前

人气美食

人气美食

人气美食 | 怡保孖宝面馆档猪油渣咖哩面别具一格

香辣浓郁的咖哩面总让人垂涎欲滴，加入金黄酥脆的猪油渣可提升咖哩面的香气，怡保有一家面档以创意推出具有特色猪油渣咖哩面，俘获了许多人的味蕾，成为招牌美食。

2星期前

人气美食

精彩系列

雪隆饮食评鉴500强古 | 古早味薄饼加猪油渣

巴生永安镇陈记薄饼以馅料扎实饱满，以香脆的猪油渣、腊肠及特制酱料而闻名。

1月前

精彩系列

食客指路

【食客指路】居銮人童年记忆 Uncle炒菜头粿回味无穷

“走，去吃uncle的菜头粿” 从夜市迁入美食中心继续炒炒炒，居銮的“Uncle炒菜头粿”40年来飘香大街小巷，是居銮标志性的排队美食之一，也是许多人的童年记忆。本期的《食客指路》，指路人陈子彬要介绍从小吃到大的炒菜头粿，那毫不手软的大把猪油渣配上弹牙的萝卜糕，大火催谷出来的镬气更让人垂涎三尺。陈子彬：从小吃到大陈子彬直言，这个档口的菜头粿炒是他从小吃到大，所以是熟悉的味道。 “对炒菜头粿标准已被摊主‘宠坏’，别的档口吃不到这样的味道。” 他说，该档口的炒菜头粿够镬气，用料也很足，满满的猪油渣每每让他回味无穷。居銮人口中的“Uncle炒菜头粿”，摊主为现年71岁的王玉锋，在各大夜市炒菜头粿已经有近40年，从年轻小伙子炒到古稀之年，几次“收山”之后又重出江湖，都吸引了一众追随者心甘情愿的排队等候，只为了熟悉中的猪油渣炒菜头粿。由于年事已高，王玉锋近期从夜市迁入位于居銮新住宅区绿禾的凤城美食阁内，每逢星期三和六早上9时开档，依然吸引不少食客的追随。王玉锋用偌大的铁锅来炒菜头粿，先是用猪油爆香蒜头和菜脯，再放入切好的菜头粿加上调料、韭菜和豆芽爆炒，最后加入猪油渣即成。看似简单的一顿操作，其实蕴含了40年的功力。王玉锋说，这一切没有什么秘诀，但整个炒制过程全凭经验。处理食材工序多虽然一周只开档2天，但不代表着摊主平时有空闲的时间。王玉锋说，在没有开档的日子里，他需要处理炸猪油渣、煮叁巴和蒸萝卜糕等工序，每天都很忙。他说，每一次炸猪油渣都需要炸十多公斤的猪板油，猪脂肪要先切成块状，再慢慢熬猪油和猪油渣。炸猪油渣也需要控制好火候，王玉锋说，火大了会焦火小了不行，这一切全凭经验。成品的猪油渣焦香酥脆，嚼在嘴里可以感受到极致的脆，口中“咔嚓咔嚓”响，品尝浓郁的油香，对喜好者来说，这就是朴实的人间美味。蒸煮萝卜糕要花2小时在蒸煮萝卜糕方面，需要将白萝卜一一刨丝后处理，再加入粘米粉和调味料混合均匀后，入蒸锅蒸熟。这道工序至少就要花2小时，在开档前一天制作出一盘盘的萝卜糕，冷却备用。要制作出口感良好的萝卜糕，新鲜的白萝卜自然不在话下，但品质良好的粘米粉也是成功的关键。王玉锋说，粘米粉的品质决定了萝卜糕的口感，若买到品质不好的粘米粉，所蒸制的萝卜糕口感偏于软烂，这时候几乎整盘萝卜糕都要倒掉。适合炒菜头粿的萝卜糕，口感有弹性又不会太硬，王玉锋依然重复那句话：“一切全凭经验”。和老朋友组老年乐队“五乐天” 在夜市摆摊时，王玉锋面前总会围着一圈顾客，等着他炒好一锅后，再根据顺序分给等候已久的大家。实际上，王玉锋和几位老朋友组成了老年乐队“五乐天”，主要演奏老歌金曲，之前乐队也受邀在各个活动中演出，而王玉锋则是乐队中的鼓手。 “台湾有五月天，我们老人家则是‘五乐天’。” 炒菜头粿和打鼓节奏合二为一也因为有著鼓手的灵魂，在开档炒菜头粿的长龙中，在食客的注目下，王玉锋依然自带自己固定的节奏，将炒菜头粿和打鼓的节奏合二为一，让欣赏摊主炒菜头粿也是一种视觉上的享受。如今年时已高，乐队的团练和演出少了，王玉锋的炒菜头粿也从夜市改为在美食中心内开档，减少日晒雨淋和搬动摆摊用品的麻烦，但依然可以继续分享美食。至于曾经一度也很火的水粿，王玉锋如今已经没制作来售卖，虽然有很多食客都会询问，但他表示工序多加上年纪大了，所以没有再制作。我是指路人：指路食客：陈子彬（28岁，政治工作者）推荐理由：炒菜头粿够镬气，用料很足，满满的猪油渣，吃了回味无穷推荐美食：炒菜头粿食客打星：（☆为半星）美味指数：★★★★★ 环境卫生：★★★★ 服务态度：★★★★ 价格水平：★★★★☆ 美食哪里找？店家：绿禾凤城美食阁地址：132， Jalan Tasik Indah 1/4， Taman Tasik Indah， 86000 Kluang, Johor. 电话：012-757 2737 营业时间：每周三、周六早上9时至中午12时（或卖完为止）

12月前

食客指路

精彩系列

马拉妹出闸 | 曾智霞·巴生最快大炒档─兴记（阿福）

兴记（亚福）炒面饭档出菜超级快，你一order没有5分钟就上菜。

2年前

精彩系列

北马新闻

阿强简煮3 | 加入猪油渣味道升级大碌面酱香味浓

大碌面，这个名字有时也太过争议。北马一带，称面身粗肥，并以大量黑酱油焖炒至黢黑且酱香味浓的面食，为大碌面。这名字的由来要理解不难，因为它大大一碌，所以这大碌面的“大碌”，就是粤语大条的意思，顾名思义，大条面。

3年前

北马新闻

人气美食

人气美食 | 清甜汤底猪油渣香琼姐猪肉粉肉香满溢

说起怡保旧街场美食，有一间设在26茶室人气猪肉粉档具有高人气，虽然档口没有设招牌，但熟客都会称她为“琼姐猪肉粉”，猪肉粉有着清甜美味的汤底及渗透出的阵阵肉香和猪油渣的香气，让食客食指大动！

3年前

人气美食