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猪肉粉

6月前
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10月前
1年前
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先说回上周的古来菜粄。原本是去吃猪肉粉,看到菜粄就顺便要了。味道如何,上周说过。结论是初恋情人:相见不如不见。 猪肉粉一来,肉片雪白宜人,应该是经过"处理"。之前店家有问要不要内脏,马上大掌一开,五指猛摇。还好店家没拿五碗纯内脏来。 一直不敢吃这些狼心狗肺之类的动物器官配件,不是怕健康问题,而是不喜欢。小时偶有吃一两件猪肝,感觉有点怪怪。那时的粤菜有铁板猪膶(粤人嫌"乾"不吉利,改"润)。姜、葱、耗油大火爆,肝下在烧得火红铁盘。上桌时白烟滚滚,滋滋作响,片片猪肝几乎争着跳上桌面逃跑;都已投胎,跑什么跑? 新山有一家老店做得不错,爆多多幼细姜丝。这道就不会错过,吃他一两件,配黑啤,是百年好合的佳偶。 猪肚只喝汤,留肚。猪肠也不吃。除非是炸得香脆的大肠,沾准盐。那已经不是内脏,叫下酒小菜。 言归正传,专心吃猪肉粉:肉片软嫩不臊,肉味犹存。适当下点粉软肉可以原谅,下手太重走火入魔,就软得造作,肉味全失。很多乾炒牛河就有这个陋习。 最惊喜是汤:一喝是熟悉的北马粿条汤味道,汤色清澈。其鲜其甜是诚实版:大骨、鸡架,或有白萝卜、沙葛、粉葛加持。秘诀老板才知。 北马的配料是廋肉片,加鱼丸。也有下鸭肉的。另一做法是现煮:加肉片、肉丸、内脏、菜心,一律统称粿条汤。 来前好友已经提醒,这猪肉粉水准一般,不比首都。错矣。 红毛人说要苹果比苹果。古来吃的这碗,对胡须佬而言,是粿条汤,不是猪肉粉。
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