猪肚汤新闻资料

简

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食曾相识2.0｜中药入膳之当归胡椒猪肚汤

在汤品中，我尤其喜爱传统中式的滋补汤品——当归胡椒猪肚汤。这道汤主要以猪肚和白胡椒为主要食材，另外我会加入当归、红枣等中药材和姜、大蒜、鸡爪一起炖煮。

2月前

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星云

猪肚汤/南王星（峇六拜）

小时候，家里常常煮猪肚汤。基本上是用鸡骨、鸡脚、猪肚、鱼膘、萝卜和胡椒粒熬煮的。烹煮过程简单的很。老一辈的都爱喝。相反，小孩子十分排斥它。反正对小时候的我而言，猪肚汤难喝之至。其味道令人恶心作呕。简单来说就是微辣的胡椒参杂着浓重猪鸡味的热水，既没有玉米汤的鲜甜亦没有ABC汤的醇香。若处理不当，腥味难敌，更是令人窒息。猪肚被切成长方形块状。以前尚小，不知是何物，父亲说是猪的一个部位。可是究竟什么部位并没说。我正想问，却被母亲打断。母亲说：“那个能够让你的屁股变得像弹簧一样有弹性，跌倒就不会屁股开花。”我深信不疑。滚烫的热汤里，拣了一块肥嫩的，蘸青辣椒拌酱油，送入口中。第一次吃，许是紧张，潦草地咀嚼，一口溜入肚。虽味道奇异无比但实称不上父亲口中所谓的绝世美食。然而，它是真真实实的软绵弹牙有嚼劲。第二次，循规蹈矩地依据步骤：拣，蘸，吃。这一次，越嚼越难受，越啃越难挨。那韧性十足，如橡胶皮，怎咬都咬不断。其味在嘴里愈发强烈，散发一股淡淡的家禽排泄物的气味，无时无刻不折磨着味蕾。我当即吐出，不肯再吃。然，经家长屡次三番地哄骗，才愿屏住呼吸，紧闭双眸，快速咽下口。对于难吃的食物，细品是一种残忍。现在忆起，想必是想让我多吃点，补充营养，才会哄我吃吧。逐渐长大后，方知那乳白色长方块状竟是猪的内脏——胃部。我立即联想起生物课里血淋淋的器官，欲作呕。可时间久了，开始慢慢地接受猪肚的味道甚至懂得如何分辨出好的猪肚。一生中吃过诸多地方的猪肚汤，不管是在高档餐厅抑或人间烟火气缭绕的小贩中心，都不及家里熬煮的。外边的猪肚汤，大多口味较重，汤水浑浊，表面漂浮着层层油脂，肥腻且过咸。有时猪肚不新鲜，腥味难顶，毁了整锅汤。反之，自家煮的汤汁晶莹剔透，咸度拿捏得恰到好处，驱寒暖胃又健康。用料方面绝对新鲜，毕竟是自己吃的。是人间幸福的滋味如今，餐桌上父母亲手煨煮的猪肚汤仍是昔日儿时记忆中的味道。他们的厨艺一成不变地好。一块猪肚，一勺汤，是人间幸福的滋味，是天下最上好的猪肚汤。我深知猪肚汤之美味是因为有人倾注了一整颗心小火慢炖成的。他们会依据你的口味，你的偏好来煮食，煮健康的，煮你爱吃的。这无需多余的调味料，也没有花里胡哨的工程，仅仅是简单朴实的爱意。所以纵使千般寻觅，万家尝遍，也不曾有一。

2年前

星云

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