猪肠粉新闻资料

简

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人气美食

人气美食 | 好明峰美食轩大众粉档咖哩三宝猪肠粉诱人

猪肠粉可以配上浓稠咖哩鸡、咖哩猪皮、咖哩大蛤，甚至可以再加白灼鱿鱼，这么“够料”的一碗猪肠粉去哪找？就在昆仑喇叭卫星市好明峰美食轩的大众粉档！

1天前

人气美食

文艺春秋

张永修/凤阳花鼓

有一首民谣这样唱道：“说凤阳，道凤阳，凤阳本是好地方，自从出了朱皇帝，十年倒有九年慌……” 为什么十年倒有九年慌呢？因为朱皇帝称帝当年，战事初歇，全民欢腾，百业待兴，无限希望。过后三年水淹三年旱，三年蝗虫闹灾殃，十年朝政朝令夕改，大家心里无底，慌作一团。首先姓朱的平民百姓必须避讳，不是改姓牛就是改姓杨，不要以为同宗就无往不利，不是直系血亲，好处还是占不到边。从前屋后猪圈里的动物不能再叫“猪”了，改个好听的，叫“金洁儿”，洗得洁白嫩红，富态讨喜，郑重其事迁移门口，“金圈”风水轮流转，盆满钵满好意头，抱在怀里或牵在腿边，成了最拉风的宠物，路人都得回避，谁还敢宰它吃它？养它的人，改了头换了面，非富即贵，来巴结的人突然多了。从此，市面上再也找不到金洁儿做的食物。一个卖肉骨茶的店家，识趣的将原本材料，由猪肉改为牛羊肉，谁料当灾，因为姓牛姓杨的人原本与皇帝同宗，宰牛杀羊等同杀朱姓同宗，罪该万死。有店家高瞻远瞩，以茶叶熬煮鸡肉鸡骨，料理得宜，肉糜骨绵，汤色迷人，茶香扑鼻，风靡都城，饕客排队半个时辰才能入座。由于传说肉骨茶创始人为朱皇帝当皇帝之前，其外祖母的外祖母所研发，渊源特殊，后来谋士想出奇招，以博皇帝欢心，将鸡骨茶列为天下第一美食，成为全民顶级佳肴，此后鸡骨茶名声远播，过客不辞劳苦跋涉，只为一尝鸡骨风味，让口齿留住茶香。至于另一种食物，原名猪肠粉的，此后在朱朝市面绝迹，只有在荒山野店偷偷卖，识路者方能点到油光粉嫩，层次分明，形如猪大肠，散发米香的可口素食，当然不叫原名了，就叫“肠粉”，常佐以甜酱和辣酱，再配上葱花蒜米，食客吃了通常再来两碟。某天，一人携带宠物金洁儿路过歇脚，见邻座人士点了数碟小食，吃得津津有味，便向小二要来两碟，桌上一摆，肥肠淋漓，口液泉涌。金洁儿触景激动，嘴里喁喁狂叫，本能告诉它那是苦难祖先，被屠杀宰割祭五脏庙的违禁品。那人把小二捉来，问盘中何物？小二一慌，道出原名：猪肠粉也。“大胆鼠辈，竟敢谋反！”把小二扇得掉牙，店家慌忙出来调解，结果是双腿被踢断，野店被封，并株连九族。吃过的人，心惊胆跳，惶惶然不得终日。后来一有机会，大家都往外跑。越过高山出了海，到了南岛，才知道另有天地。在南岛，也可以吃到肉骨茶。肉者，当地语言的意思就是指猪，因为猪肉是唯一合法食用的肉类。岛民说，正宗肉骨茶源自他们岛主，他们正准备“申遗”。蛮夷之地，语言混杂，发明出千奇百怪的名词，让人不解，在所难免，不必深究。普通市民，得过且过，吃饱要紧。那里另一项美食，是猪肠粉，卖的是真材实料，把猪肠熬煮透烂，成功之处，在于没有猪骚味，色泽如玉，再撒上糖粉，佐以蜜腊叉烧，卖得火红。店里有弹唱歌手卖唱，唱的都是岛主作词作曲的作品，其中一首，是岛民每个晨早升旗时必然挺立高唱的歌曲： “说凤阳，道凤阳，凤阳本是好地方，自从出了朱皇帝，十年倒有九年慌……” 相关文章：张永修/红鼻子张永修/那年圣诞张永修/从前有一条很长很长的路（上）

3天前

文艺春秋

精彩系列

雪隆饮食评鉴500强 | 乌鲁音 · 辣椒虾米猪肠粉

含蒜米、指天椒、红椒和调味料的辣椒可先备下，但虾米则只在客人下单后方取新鲜肥美的来舂得不见其形，只留其髓——拌以大火煸香，先下辣椒酱，再落猪肠粉，炒出口感札实、Q弹又咸香的美食。

2月前

精彩系列

大霹雳

人气美食 | 血蚶猪皮咖哩鸡配料多大蚶猪肠粉吃得过瘾

在怡保吃猪肠粉，其实可以有很多配搭吃法，比如传统的葱酱油配腌青辣椒、有混酱吃法（酱油+辣酱+甜酱），也有淋上冬菇汁的怡保特色吃法，更可搭配咖哩汁和猪皮等，吃法多元又可客制化。

9月前

大霹雳

大霹雳

它的诞生 | 李传伟夫妇凌晨新鲜炮制滑嫩猪肠粉米香满满

爽滑又充满米香的猪肠粉是不少人喜爱的美食之一，而大马的猪肠粉是由早期中国南来的移民所带来，本地吃法除了在猪肠粉淋上各种酱料后直接食用，还可以搭配鱼丸、腐皮、炸云吞及各式酿料。

12月前

大霹雳

全国综合

误会了！自动翻译出错遭批餐馆：猪肠粉没猪肉的！

猪肠粉因为名字里的“猪”一字，在社交媒体上引发轩然大波，被部份马来网民怀疑可能含有猪肉成分，纷纷斥责这道美食不清真！

1年前

全国综合

精彩系列

马拉妹出闸 | 学生的味道——天合香港猪肠粉

天合猪肠粉是我从中学时期就开始吃的味道，就在加影大巴刹侧边的老店，若然是搜加影美食，这家也多数会上榜。

2年前

精彩系列

即时娱乐

Ella晒满桌大马美食开心喊“塞车遇到大美女”

“大马媳妇”Ella（陈嘉桦）今午4时将出席在吉隆坡柏威年广场（Pavilion Kuala Lumpur）的瘦身品牌代言活动，她昨日抵马后，路经自己代言的广告视频荧幕，不忘上传IG限时动态并打趣表示，“塞车遇到大美女”。

2年前

即时娱乐

狮城二三事

工程师转行椰浆饭和猪肠粉制成美味雪糕

（新加坡14日讯）工程师转换跑道和妻子一起卖雪糕，18年来研发200种口味，当中包括非一般的椰浆饭、猪肠粉、豆浆油条等美食口味。 2005年仍是全职工程师的陈嘉浩（48岁）尽管对卖雪糕是零经验，但仍毅然决定和妻子一同经营雪糕生意Tom’s Palette。他起初兼顾两份工作，两年后才全职投入雪糕生意。不愿跟着大众潮流随波逐流的夫妻，立志做出与众不同、能引领潮流的雪糕，还曾尝试过自己设计冷盘雪糕的机器。 “年轻人受西方文化影响，已经不认识传统糕点，但传统味道就是我们的根。这些年我们也看到很多传统美食的店家因为没有接班人而结业，觉得很可惜。既然雪糕能吸引年轻一代，我们希望可以通过雪糕来介绍传统味道。” 研发新口味的过程最短一个星期、最长一个月。他表示，曾经要求自己每个月都推出新口味，却反而给了自己压力。此后他决定不再匆匆追求数量，转向注重品质。如今，陈嘉浩已研发了超过200种雪糕口味，包括椰浆饭和猪肠粉。他解释猪肠粉原本的酱汁过于浓稠，因此将酱汁特调成适合雪糕的质地。椰浆饭雪糕则使用了食材如糯米饭、椰子、柠檬草、班兰叶，此外加上搅成粉末的江鱼仔和辣椒粉来代表叁巴酱的味道，以最大可能来仿制椰浆饭的味道。 “我和妻子都是自学。我想没有经过正规训练反而使我们不受限，能更有创意玩出更多花样。” 装修遇疫情曾停业4个月要搬迁到新地址却遇上疫情无法装修，生意一度停罢4个月。 Tom’s Palette始于邵氏大厦并在那里经营长达15年。直到邵氏大厦于2020年拆除重建得另寻新址，却偏偏遇上冠病疫情爆发，无法装修也无法营业。陈嘉浩表示，当时仅有些教雪糕制作课的收入，但要支付的租金和员工薪水就多达8万元，只好咬紧牙关撑下去。 “许多顾客甚至不晓得我们已经搬迁至密驼路51号的大厦，至今我们还有不少流失的顾客。” 陈嘉浩无奈表示，疫后餐饮业都同样面对百物涨价的挑战。他举例，山梅一个月每公斤可涨价10新元，若是使用较低脂的奶油一包价格则会比一般的高出5新元左右。 “一天店里会有27种口味的雪糕供食客选择，我们会按当季的食材来决定要制作的口味，成本较高的一些口味便不会那么频繁地制作。”

2年前

狮城二三事

大霹雳

餐车趴趴走 | 夫妻档餐车经营 . 洪记猪肠粉挑逗味蕾

说起猪肠粉，总会想起那顺滑嫩白的猪肠粉，浇上几滴葱油和酱油、淋上冬菇汁及咖喱，再撒上炸得酥脆的葱头和芝麻，配上酸辣的青辣椒，张嘴一口吸溜下肚，以多元味道挑逗味蕾，是许多人从小吃到大的美食代表之一。

2年前

大霹雳

星云

正宗风味 / 嘉珉（亚罗士打）

饮食习惯就和感情一样，没有所谓对与错。

2年前

星云

记者心视线

黄健兴｜混酱猪肠粉

采访了大选提名交稿，突然好想吃一碟混酱猪肠粉。

2年前

记者心视线

花城专题

三轮摩托车成就“老招牌” 棠记酿料猪肠粉开入店内营业

凭着年轻和勇气，他和表兄姐携手在我国行管令全面开放之前，把原本还是一台三轮摩托车的棠记酿料“开进了”芙蓉艺术巷里的一家老店面。

2年前

花城专题

南北吃东西

【南北吃东西】胡须佬吃猪肠粉（下）

带馅猪肠粉，除了上文谈的“港式”叉烧、虾仁、带子、牛肉，进阶版还有淋松露油的蘑菇肠粉和素的五柳肠粉。

3年前

南北吃东西

南北吃东西

【南北吃东西】胡须佬吃猪肠粉（中中）

猪肠粉和包子、月饼、意大利薄饼披萨一样，是最容易发挥创意的小食。洋文曰versatile, 中文叫可塑性高。这几样都是靠馅料决定口味的食物，不像粉粥麺饭，靠的是配料或汤水。总不能来个榴梿臭豆咖哩麺吧？包子，除了甜的豆沙、咖椰、花生、椰丝、莲蓉，咸的叉烧、鸡肉、猪肉、菜包外，创意不大。偶尔来个梅菜猪肉就已大卖。霹雳和雪州边界一家牛肉冷当包，由于符合清真食用标准，客户群没有种族限制，日销过万，十多年前已在首都开了专卖店。依据这理论，为什么没人卖羊肉咖哩包？牛羊或许不是所有华裔都爱食用的家畜，但总可以来个当归鸭包、麻油鸡包、宫保鸡丁包、去骨猪脚醋包吧？首都倒是有家卖黄酒鸡包和黑胡椒鸡包的，逢去必点。要另类点，来个猪杂包、猪脑猪肝包、鸭肾鸭舌包、鸡手鸭脚包……。犯法的，还有狼心狗肺包，蛇鼠一窝包，狼狈微煎包……。这些另类馅料可不是胡须佬酒后胡思乱想，去年管制期间，台湾必胜客独创的香菜猪血糕五更肠旺披萨，荣获年度畅销大奖。乘胜追击还推出日本叉烧拉面披萨。臭豆腐披萨还算有点意思，三杯鸡、北京烤鸭就没什么特别，后来的佛跳墙就走火入魔了。读者有开披萨店的，如果还得不到启发，欢迎来邮。胡须佬免费帮你想想。

3年前

南北吃东西

狮城二三事

开3000新元请不到助手生意火红肠粉档宣布收摊

开出3000元（新币，约9462令吉）高薪仍请不到摊位助手，知名酒店前点心女主厨在工业区开档卖肠粉仅一年，尽管生意火红却做不来，无奈宣布来临星期天要结业。

3年前

狮城二三事