猪脚新闻资料

简

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星云

猪脚面线/小泥（马六甲）

家人日前在街边摔伤，下巴鲜血淋漓，脚上也有几个伤口，至医院缝了几针，皮肉受苦好几天，幸好没造成更严重的伤害。与妈妈聊天随口提及，妈妈以台湾习俗建议吃猪脚面线，我说等家人下巴不痛再说。忍不住转述，家人连称不用不用，这里没吃猪脚面线，也没有什么补运的食物。对，坊间不难见到卤猪脚、猪脚醋，但似乎没看过贩售猪脚面线。那么，本地有什么压惊补运的食物吗？家人交游不广，他不知道不表示没有。我于社交媒体询问，大马可有补运食物？有人提及洗澡水加痲疯柑叶跟柚子叶以洗去霉运，或将家居服带去庙宇诵经、盖章。友人热心提供一些大马习俗，但听来确实没有补运、去晦气之类的食物。猪脚面线是家常食物，蕴含妈妈、阿嬷为家人祈福的心意。先卤猪脚，面线煮好后，拌上猪脚的卤汁，上头放一两块猪脚。红褐油亮的猪脚，光看就诱人。面线就刚好和太烂的差别，无所谓好不好吃。只是近来风气转变，如今为家人烹煮猪脚面线的或许较少，反正许多餐厅、小吃店贩售猪脚面线，想吃不难。猪脚面线亦是祝寿食物，长辈过生日尤其讨喜。中年后口味倾向咸食，比起甜腻的奶油蛋糕，如今过生日我亦宁愿吃猪脚面线。在台湾，倘若遭逢意外、出院、出狱之类，通常热心亲友会准备猪脚面线，让事主除晦气、添福寿。假使不喜欢，事主吃两口意思意思即可，无须整碗吃完。万一事情严重一点，还可以过火炉。台湾乡土剧偶尔会出现某人过火炉、吃一口猪脚面线，周遭亲友拍手庆贺重生的场景。信与不信都遵守或因台湾大型天灾甚多，台风、地震等无从闪躲，台湾人习惯祈求神明以及不知名的力量消灾解厄。即使是看似科学、理性的科技业，亦有外国人看来啧啧称奇的习俗。不论哪家公司（台积电也不例外），机台摆放零食绿色乖乖（祈求机器乖乖）已是惯例。放了乖乖工作若不顺利，那就大家一起解决，但没放乖乖却是管理者疏失。为了职场和谐，一般人无论信与不信，全都遵守，反正放乖乖不算麻烦，且放乖乖至少能避免长官、同事啰嗦，这便是好处了。而乖乖须适时替换，一旦过期，灵力随之消失，不可不慎。时代演变，并未改变台湾人以食物祈求顺遂的习惯。平常可吃、过生日可吃、补运可吃，猪脚面线还真是台湾人的神奇食物，我还没想到另一种食物足以相提并论。人到中年，深知世事多艰，倘若吃点猪脚面线果真能补运添福去晦气，实在是满好的安慰。

4月前

星云

星云

【就是有偏见】自己的年糕自己炸/符颂勤

寂静是一种资源，写美食，也不是一定要喧哗，静静的写，写我喜欢、曾经吃过的小摊小店，他们都在坚持，小，是他们故意的。听听老板们在采访中透露的心声： “如果依赖外劳，招牌一定完蛋。” “比如说腌咸菜，要煮到咸中带酸，才能放猪油、冰糖，但负责煮食的员工，往往没有耐心，急急早早调味，浪费了原料。” “这就是为什么多年来只开一家店，就是为了保持口碑，维持金字招牌。” 养病期间，正好整理从来没好好整理的一些资料收集，姑且称之为“小店＆小摊＆小吃观察”。专栏名“就是有偏见”，多少带有现在的生活态度，生命有限，只到欣赏的小店小摊，支持仍然亲力亲为的老板。我对外劳（有称外籍移工），有一些“体悟”和“体会”。曾经聘请外劳，对他们有多一些了解。我以为，菲国的素质最好，天分最高，工作态度也可以，也最团结，是我最乐意聘请的群体。他们家人都还在菲国，赚了钱，大部分都会回去和家人团聚。对于猪脚、猪扒、猪肉料理，他们也有一套菲国料理心得，一起工作，还能彼此交流两国美食，我发现，他们很会吃猪脚。孟国外劳则自成一个庞大不可轻视的“团体”，能说流利英语的，几乎都是餐饮界的主管了，要不然就是自己做生意当老板，弹性很大，而且他们会扶持新来、弱势的自己人，这绝对是最不可小看的群体。缅国外劳都想自己当老板缅国的大多是老鸟，孩子都两三个在这里出生，也在这里上学，他们也团结，但更倾向自己顾自己，他们大多想自己当老板（主要在餐饮），因为一些“偷懒”的餐饮老板，以为可以轻轻松松赚钱，自己免费奉送“祖传”食谱。他们学会各种餐单，在他们之间流传，谁要自己当老板开档，他们都有食谱可以供应，可以这么说，他们手上掌握最多华人食谱，最后都自己当老板。今天要介绍这家，年糕，自己做、自己炸、自己卖。一人秀，没有请人，完全自己来。【本期随食】老顾客早早就订过年年糕制作年糕，一点也不轻松，俗称多工，这个钱，不好赚。这辆餐车，是家庭小生意；也是这辆餐车，养大两位专科毕业的儿女。太太在家里制作年糕，先生把制作好的年糕拿出来卖，现场炸年糕、炸香蕉、炸……。过年时，也是生意高峰期，老顾客都知道他的年糕自己家里做，早早就来订年糕。因为家庭人手自制，产量有限，也为了维持品质，来晚了、满额了，老板就不再接单。最难得的，是这么多年了，老板始终很勤劳换炸油，维持干净清澈，没有如外面的“黑乌金亮”。哪里找？Damansara Heights的Jalan Batai——Yum Me Place茶餐室对面树下的唯一餐车就是了。

12月前

星云

求真

“吃猪脚治失眠”误导营养师：多吃不利心血管健康

近日网传吃猪脚能治失眠、神经衰弱、焦虑等症状，甚至能加速新陈代谢、让人长寿等，但营养师指这些说法有误导性。

2年前

求真

读家

刘洁颖 / 我吃肉，我骄傲

书里有一段略带伤感的幽默文字：“如果说狗的本领是看家，鸡的价值是下蛋，水牛的工作是耕田，那么……猪的使命就是——被吃掉。怎样对待猪猪，才算不辜负？”读过《就爱吃肉！》，我觉得我辜负过猪肉的伤害记录有二。 ❶我用五花肉煲汤，严重辜负了五花肉这趟人间之旅。作者选出皮薄、肥瘦相间的五花肉为猪身上最好吃的肉第二名。它的最佳烹调方式是回锅肉，只需约莫20分钟，实在不应该在滚滚热汤里煎熬一个时辰。我错了。 ❷有一次我去猪肉档物色猪脚。尼泊尔客工告诉我：“猪脚tak ada，ada猪手”。当下的我当作笑话便买了猪手，不就是个四脚动物，怎么还有猪手之分？在多次与友人分享这个笑话以后，才发现书里介绍猪肉是有前蹄（猪手）与后蹄（猪脚）之分的。猪手筋多肉瘦，煮起来怎样都不及猪脚软烂胶质饱满的口感。这下终于明白那次用猪手煮猪脚醋，口感就是差一点的真相。如何衡量一本好的美食书？我觉得文字必须共情。《就爱吃肉!》的实力是轻易勾勒出我最欢愉的吃肉食光——大日子吃的白斩鸡配炸葱油与劳勿的Ratha香料炸鸡。即便里面说的全是中国吃肉历史与文化，我这个大马胃还是接住了上海白斩鸡与老北京炸鸡。上海人爱吃鸡，尤其爱吃白斩鸡。他们对白斩鸡有同样的追求——金黄色的皮底下，裹着白嫩的鸡肉，往酱料里轻轻一蘸，酱油里的咸鲜渗入肉中，回味无穷。这是被疫情困住半年无法回家的游子念想。至于炸鸡，每个人都有自己的口袋名单。作者说：“一切带老北京名号的食物都是假的，除了炸鸡。”作者把北京烤鸭放在哪了？老北京炸鸡的做法是鸡肉腌过后用热油炸，再撒上孜然和辣椒粉。作者也说不出老北京炸鸡哪里好，但就是谁都替代不了。是的，我也是这样看待我的劳勿Ratha香料炸鸡。我觉得那种香脆是巴生炸鸡与大型连锁快餐店炸鸡都攀比不上的（请原谅我对自家家乡炸鸡的偏爱）。在大家都说榴梿是劳勿的名片时，我想说，你们都吃过这里的炸鸡吗？欢迎各路读者前来劳勿品尝香料炸鸡。猪与鸡不过是茫茫肉海中的一小章节，还有鸭、鹅、牛、羊与各路内脏打造这条人生尽欢的肉流社会。我最爱的还是主编李舒的开篇——公开讨论吃肉这件事，绝对是社会文明进步的象征。吃肉与吃素看得通透些，不过是一种对生活的选择。重点是，我们衣食足而知荣辱；在漫漫人生路的每一刻，我们一直都可以有所选择，那才是最美好的。

2年前

读家

北马新闻

联合美疫境新契机冷冻包装猪脚爆单

冠病疫情之下，餐饮业迎来“寒冬”，但突如其来的逆境，没有击垮拥有超过半世纪历史的北海船头“联合美猪脚饭店”，反之在老板努力因应局势改变经营模式之下迎来新契机，开创另一片新天地。

3年前

北马新闻