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食客指路

【食客指路】“东甲好粥道”古早味十足用妈妈的味道留住顾客

在东甲卫星市的东甲美食中心有这么一个档口，年仅25岁的档主只开张营业约4个月，却被不少顾客误以为是从别处迁来的老招牌，只因每碗粥都带有“妈妈的味道”。本期《食客指路》就在食客黄继先的带领下，到访这个档口虽新，却“古早味”十足的——东甲好粥道。拍摄：锺柔洁以瓦煲烹煮让粥更入味 “东甲好粥道”是由档主李玟辉与母亲胡全丽（52岁）一同经营；李玟辉主要负责烹煮，妈妈则负责采购、备料及捧餐等，两人合作无间。东甲好粥道售卖6种粥，即鸡丝粥、瘦肉粥、肉碎粥、鱼肉粥、鲜虾海鲜粥及啦啦海鲜粥，每份粥都以瓦煲烹煮，让粥更保温及入味。虽然开档仅数个月，但母子二人有着共同的信念，就是用最新鲜的食材及好的调料，为顾客烹煮一碗碗鲜美的粥，也正因如此，在短时间内就有了不少拥护者。每日清晨5、6时，妈妈胡全丽会到处采购当天所需的食材，如新鲜猪肉、鲜虾、啦啦、鸡肉及青葱等，并在约8时抵达档口开始熬粥及准备食材，忙得不可开交。胡全丽：坚持每日采购当天所需食材胡全丽表示，食材的选择与新鲜度决定了粥的美味，所以即使再累再多工，也要坚持每日采购当天所需的量，不用冷冻食材。除了对新鲜食材的坚持，两人对调料，如麻油、花雕酒及葱头酥也有高要求；麻油及花雕酒都是品质上好，葱头酥则是自己动手油炸。尽管成本及工作量都因此提高，惟两母子在所不惜，宁愿忙碌及薄利多销，也要赢得口碑。 “我们也有在外用餐，知道作为消费者的心理，所以尽量做到最好来满足顾客的味蕾，绝不偷工减料。” 李玟辉：想把妈妈拿手粥发扬光大为了创业及完成小时候的梦想，李玟辉毅然从汽车美容行业转行，从未曾点燃煤气炉的小伙子，成为天天与煤气炉为伴的小老板。每当有顾客点餐，李玟辉就熟练地着手烹煮，整个过程行云流水，殊不知，他是在数个月前才开始走进厨房。李玟辉受访时表示，决定创业后就想到小时候的小贩梦，并想着把妈妈拿手的粥发扬光大，让更多人吃到“妈妈的味道”。 “当时我向家人说出想法后，家人只是要我考虑清楚，之后妈妈就和我一起研究各种粥的烹煮方法和用料等。” 开档前1个多月几乎天天煮粥他透露，他与母亲用了约半年的时间准备，在开档前的1个多月更几乎天天煮粥，通过他人的回馈来不断改进。因为两母子的坚持，让所售卖的粥在该美食中心深获好评，累积不少回头客；而除了堂食，也常有顾客要求外送。他披露，有一名中年男顾客，几乎每天都会骑着摩托车光顾档口，点了粥后就会一个人安静地吃完，有时还会一人吃两碗。 “我们与这名顾客仿佛已有默契，看到他到来，我们就知道他要什么。”虽然李玟辉未曾与这名顾客聊天，惟相信一碗暖胃的粥，是顾客的另一个故事。顾客群有老人病人不忍涨价抱着薄利多销的理念经营小档口，曾有人直指李玟辉“做给天看”，意味着“赚不到钱”，惟不影响李玟辉维持平民价格的坚持。李玟辉售卖的粥介于6令吉50仙至9令吉，尽管食材及调料成本占比高，他却不愿调整价格，就连月前白米飙涨时，他也选择自行承担。他坦言，曾有人建议他调高价格，但想到顾客群中有老人家或是病人，他就不忍心涨价，以免增加顾客负担。 “我很重视顾客的反应，虽然我不会主动询问顾客，但如果顾客没有吃完，我就会猜想原因，直到顾客回头后，我才感到放心。”正因如此，李玟辉认真烹煮每一碗粥。黄继先：东甲区唯一用瓦煲煮粥本期食客黄继先（26岁）指出，“东甲好粥道”是东甲区唯一使用瓦煲煮粥，同时也是唯一有售卖海鲜粥的档口。他说自己平常较少吃粥，但尝试了“东甲好粥道”的粥后，被新鲜的食材及绵密的口感吸引，自此成为该档口的常客，每周会光顾4天，若赶时间则会打包带走。 “这里的粥可以自己选配料，喜欢什么就加什么，是其他档口没有的。” 他表示有向亲友推荐东甲好粥道，亲友们尝试后都一致赞好。我是指路人：指路人：黄继先（26岁，汽车技术人员）推荐理由：档主的用料非常新鲜，粥的口感绵密，非常入味，而且价格很是公道。推荐美食：鲜虾海鲜粥。食客打星：美味指数：★★★★★ 环境卫生：★★★★★ 服务态度：★★★★★ 价格水平：★★★★★ 美食哪里找？店家：东甲好粥道地址：东甲美食中心（卫星市）PTD 10109, Jalan Bidara 9, Taman Tangkak Jaya 电话：011-5958 1668 营业时间：早上10时至下午约3时，下午5时至晚上买完为止；逢星期二休息。

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