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食客指路

【食客指路】清甜汤头+鲜嫩肉片+粉面搭配沙巴美食生肉面峇株飘香

清甜的汤头，鲜嫩的猪肉片，猪杂与猪肉丸配料，再搭配自己喜爱的粉面，沙巴道地美食生肉面“飘洋过海”到西马，如今也在峇株巴辖飘香。本期星洲日报《大柔佛》社区报<食客指路>，由食客陈丽美（50岁）指路推荐的档口，售卖的是在峇株巴辖难得一见的沙巴道地美食生肉面。这档“传统沙巴生肉面”档口，原本在峇株巴辖市区老街永安路一家茶餐室营业，陈丽美因工作地点就在这附近，因此很常前往光顾。吴明胜:向伯伯学习手艺不过，档主吴明胜（33岁）受访时透露，他的档口如今刚搬迁至龙华山庄的808茶餐室营业，售卖的美食包括生肉面、猪筋面及水饺面。他说，他售卖的生肉面，主要分为清汤与干捞两种选择，而粉面则有多达6种选择，即黄面、濑粉、粿条仔、幼面、老鼠粉或米粉。 “食客可以根据自己的喜好选择面的种类，我个人特别推荐濑粉，因为濑粉在峇株比较少见，希望更多人能够尝试。” 他指出，生肉面其实类似雪隆常见的美食猪肉粉，不同之处在于生肉面使用的配料是肉片而非肉碎，而且肉片特别滑嫩可口。吴明胜烹煮生肉面的技艺，是吴明胜的伯伯所传授，他的伯伯在沙巴生活时学会烹煮生肉面，后来到吉隆坡士毛月售卖生肉面，如今这家店远近驰名。 “我原本不是从事饮食业，是因为对煮生肉面有兴趣，所以去年向伯伯学习，学成后再把这道沙巴美食带到峇株巴辖。” 配料丰富猪骨熬制汤头美味传统沙巴生肉面档的生肉面配料丰富，包括猪杂、肉片、肉丸、青菜和豆支皮，搭配用猪骨熬制的汤头，非常美味。其中，生肉面的肉片可说是这道美食的灵魂，吃起来特别嫩滑，而特制的猪肉筋也很有特色，吃起来Q弹有嚼劲，喜吃猪筋的食客不可错过。吴明胜说，生肉面使用的汤头是每天新鲜熬制，并且持续开火滚熬至收档，至于生肉面的“灵魂肉片”则是每天新鲜腌制。 “猪肉筋这道配料，是我们特别加工的，相信在本地很少有在粉面里放猪肉筋的，它吃起来爽口Q弹。” 此外，他提到，他也为干捞面特制酱料，还会淋上猪油及撒上青葱，增添面的香气。 ■我是指路人指路食客：陈丽美（50岁，书记）推荐理由：我在峇株巴辖很少见到生肉面这道美食，这一档售卖的生肉面很合我的口味，所以我经常来吃。我每次来，通常会点汤类生肉面，最喜欢加粿条。推荐美食：生肉面。食客打星：美味指数：★★★★ 环境卫生：★★★★ 服务态度：★★★★★ 价格水平：★★★★ ■美食哪里找？档口：传统沙巴生肉面（龙华808茶餐室内）地址：No 43,Jalan Susur Perdana Tengah,Taman Bukit Perdana,83000 Batu Pahat, Johor. 电话：018-985 3385 营业时间：早上7时至下午2时（星期一休息）

9月前

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