甲州葡萄新闻资料

简

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彭健伟 | 日本葡萄酒的逆袭（一）

在2012年日本葡萄酒大赛斩获铜奖的经典白葡萄酒高畠尼亚加拉葡萄酒，是采用100%山形县产的尼亚加拉葡萄，并以快速、低温方式发酵而成。将酒杯贴近鼻子，果香异常浓郁，就像是将鼻子深深埋进一大串新鲜采摘的葡萄中…… 来自日本山形县（Yamagata）的葡萄酒专家小岛一晃问：“请问有谁到过山形县吗？”我望向这家吉隆坡著名日本餐厅里坐着的嘉宾们，大家面面相觑，没人举手。山形县位于日本东北区（Tohoku），对于外国游客来说，未免冷门陌生。我也没去过东北区。脚步还未踏上山形县，先让舌尖带我走一回，今天受邀来品尝日本山形县产的葡萄酒，搭配精致的日式鱼料理，我很好奇会是什么样的体验。除了享誉全球的清酒、烧酒和威士忌，其实日本也生产极度优质的葡萄酒。日本最主要的四大葡萄酒产区分别是北海道、长野县、山形县和山梨县。葡萄酒产量排名第四的山形县，是继山梨县后第二古老的日本葡萄酒产区，出产葡萄酒有超过100年的历史，至今有15个葡萄酒酒庄。今天的侍酒师刘锦龙介绍第一支葡萄酒——高畠尼亚加拉葡萄酒。这款高畠酒庄在2012年日本葡萄酒大赛斩获铜奖的经典白葡萄酒，是采用100%山形县产的尼亚加拉葡萄，并以快速、低温方式发酵而成。将酒杯贴近鼻子，果香异常浓郁。该怎么形容呢？就像是将鼻子深深埋进一大串新鲜采摘的葡萄中（但老实说，我也没做过这样的事情）。 [nonvip_content_start] 这白葡萄酒口感轻盈柔和，甜酸度适中，我还沉醉于那果香中，餐厅厨师已呈上第一道菜——油炸剑鱼。柔软鲜美的肉质，满口丰腴鱼脂，再尝一口香甜白葡萄酒。两个字，绝配。第一支酒采用了的葡萄品种尼亚加拉（又称水晶葡萄）原产于美洲，而第二支酒井甲州白葡萄酒则是采用百分百日本品种甲州（Koshu）葡萄酿造。酒井酿酒厂创立于1892年，堪称东北最古老葡萄酒酒庄，以有机方式精心栽种甲州葡萄，使用该地区的天然酵母和微生物酿制，并在橡木桶中陈酿12个月才装瓶。不知是不是陈酿的关系，这白葡萄酒竟带有一股深邃的美妙余味。透着苹果、柑橘和蜂蜜的浓郁果气底下，夹着淡淡的草本植物和矿物香气。仿佛已经置身于那个古老的酒庄之中，呼吸着清爽干净的空气。这甲州葡萄果然名不虚传。后来才得知，甲州葡萄在日本葡萄酒产业中占有非常重要的位置，它果皮较厚，抵御霉菌能力强，是最能适应日本潮湿气候的品种之一。成熟后的甲州葡萄粉红透亮，煞是可爱，最初被人们当作鲜食，但如今有超过70%是用来酿酒，酒体轻盈，酸度高，酒精度低。如此干净爽脆的口感，该搭配什么鱼料理呢？厨师端出了香烤梭子鱼佐柚子酱油。烤制后的梭子鱼口感更是松软，肉质细嫩幼滑，油脂馥郁的鱼皮部位尤其焦香入味。烤梭子鱼本来就是一道高级佐酒菜，如今搭配白葡萄酒，口感更添优雅。我瞥见桌上有个晶莹剔透的玻璃醒酒器，里头盛着的另一款红葡萄酒正在缓缓苏醒呢。这场山形县葡萄酒的逆袭，才进行到一半而已，我们下周再续。

2月前

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