番薯小发糕新闻资料

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【重拾新村生活法】黄秀仪／拜拜佳品番薯小发糕

各种籍贯均有各自的糕粿，用以祭拜、当点心或早餐等。在新村少不了的是各籍贯村民，多会互相教授制作糕粿的方法，一同传承，才使这些糕粿能够百花齐放。番薯小发糕是其中一款福建人常做的粿品，更是逢农历初一十五等拜拜的佳品，本品与客家人的喜粄大同小异。以下是制作方法：材料：番薯300g（可用紫薯、橙薯或红薯）、面粉1kg、糯米粉250g、糖300g、牛油2汤匙、食油2汤匙，酵母粉2茶匙，清水500ml，热水200ml，香蕉叶30张。做法： 1.番薯洗净切成小块，煮软，待凉后，用搅拌机加一点清水搅拌成泥状，待用。 2.先用一个大碗或盆把300克面粉和酵母粉混合，用清水搅匀。再用另一个盆把番薯泥和糖搅拌均匀，加入剩下的面粉、糯米粉、牛油和食油，放热水拌匀，加入之前拌好的酵母粉，开始揉面。盖上白布或盖子搁置大概15分钟。 3.把面团揉成一小粒，放在涂抹了食油的香蕉叶上。若觉得面团粘手，可在掌心涂抹一点食油再揉。做完后就盖上白布，等待面团发酵。 4.面团“发起来”约需时一个小时半到2个小时。用手指按一下面团，若没反弹表示“发酵”未够，反之亦然。视当时天气而定，即天气炎热，面团会发得比较快，天气阴凉则会较慢。 5.当面团发酵够后，喷洒一些清水在面团上，放入蒸笼蒸，中等火候蒸15到20分钟即可，视蒸盖是否够紧密，即蒸盖紧密15分钟就好了。更多文章：【重拾新村生活法】福州蛋燕【重拾新村生活法】简易法清洗猪肚【重拾新村生活法】自制木薯粉【重拾新村生活法】自腌咸鱼咸蛋【重拾新村生活法】洗米水是“天然醋”

3年前

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