白饭新闻资料

简

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全国综合

视频| 椰浆饭只有白饭一包卖RM2 “其他配料另外买很过分！”

一名男子花了2令吉购买了一包完全没有配料和参峇的椰浆饭，令他傻眼！

4星期前

全国综合

星云

咖啡乌捞白饭的日子/张雨（居銮）

咖啡一直是很多人的写作材料，据说写作的，一半以上是靠咖啡加持，才有能量继续创作的。咖啡是个再普通不过的家常饮料，从以前每户人家自泡的大桶散装咖啡粉，到工厂流水线生产轻便包装袋，辗转至现在高调展示有钱有闲的手冲慢饮咖啡，各有拥趸，咖啡香，是历久常新，每个年代都有新的话资可谈，平凡中藏着神秘能量，为之动容的人从不间断。贫困的70年代，很多的家庭割胶或务农，双亲必须起早摸黑出门工作赚取收入。孩子就由年龄较大的兄弟姐妹看顾，年龄最大的，可能都未上小学，但父母就是放心将孩子留在家里。那其实是没有选择之下，逼于无奈唯一可行的方法。如果家里尚有老人，长辈就负起照顾孙女孙子的责任。否则孩子们在某段父母皆外出打工的时候，是自由自在，无人管束的。大人起早摸黑外出打拼后，稍有经济能力的祖父母或婶娘还会鱼肉不缺供应三餐，定时定量喂养一队不知天高地厚的小兵。万一真是一贫如洗那种，能采集的食材又不多，自家又没有栽种蔬果可以自供自给，那就巧妇难为无米之炊了。那年代，能煮的除了白米，还是白米。当年的番薯地瓜还是廉价品时，家里几乎隔天就有一大锅番薯粥，但就是没人嫌弃，每个孩子还是吃得津津有味。事实上，苦日子总是发挥创意的好时机，为填饱肚子，有时早餐喝不完咖啡乌，淋在只有白米饭的盘子，咖啡乌捞着白饭就可以撑一顿了。笔者与太太当年就曾如此进食，恋爱时候谈起，才知道彼此都有过将咖啡当菜肴吃的经历，还吃了一段蛮长的童年日子。于是每回发现冰箱缺菜可煮，总笑着对太太说：“要不我们重试当年的咖啡乌捞饭吃。”可是看到太太一脸嫌弃的样子，只好飞快穿好衣服驾车到菜市场采购食材。现代人听了这种吃法，总是半信半疑，或觉得好笑。外出工作的大人总先带走饭盒，留下的剩菜有时还真不够应付正在发育中孩子们的需求。有时还需彼此让着吃，通常稍大的都不愿让弟妹受饿，宁愿牺牲自己，将菜或肉先喂饱弟弟妹妹。大孩子在没有选择之下，也常常会以当时每家必备的能量饮品“咖啡乌”配白米饭充饥。锅巴饭捞咖啡乌提起这事，太太常说自己黝黑的皮肤就是咖啡乌害的。太太还说，她不止拥有一种吃法，还另创了“锅巴饭捞咖啡乌”这种东西当零食吃。有时是大人外出，小小年纪又不会取木生火，只好就地取材，将大人凌晨泡好的一大壶咖啡乌当成汤汁配白饭，万一连饭也不够，就锅巴也铲出来吃了。原来当年的人比现代人更懂得将咖啡发挥得淋漓尽致。猜想这也曾是某些成年人小时候的吃法。当时能填饱肚子的就是好东西，没有如今的强调水温和拉花点缀，不需太多花式与装饰，能解饥解馋的就是极品、人间美味了。所谓的要求，或品味，都建立经济宽裕的底子上。没有了经济拮据的枷锁，脑袋自动会找些新尝试。这也算是进步吧！现在自家孩子就是再爱喝咖啡，也不愿试试她爸妈当年的吃法。或许她们认为没必要。但这不只是当年贫困的应对方式，延伸出的可是创意。差别是，现在的孩子从出生起就不必为吃喝苦恼，有者是饭来开口，成长过程完全没尝过丝毫辛苦。这种没经历磨练的人生，不知道会是好事吗？从脸书看到一句话：小时候不喝咖啡，是因为咖啡苦。长大后，才知道，原来生活更苦。写了此文，算是安慰太太。告诉她：“吃过的苦，终究会换成祝福；只要生活中还有爱，只要自己不觉得苦，苦就会化身成祝福的礼物。”

4月前

星云

全国综合

视频 | 扁担饭淋玫瑰奶露变“粉红心心饭 ” 网民炮轰美食频道“别玩食物！”

社交媒体内容创作似乎没有底线，日前某美食频道到驰名扁担饭餐馆探店，竟往特殊造型白饭淋玫瑰露加奶，打造“粉红心心饭”博眼球，结果遭网民炮轰“不要玩食物”。

4月前

全国综合

中港台

郭碧婷自曝白饭过敏曾严重到嘴烂

郭碧婷近来突破自我参加《乘风2024》参加唱跳，怎料，她在最新一期的节目中提到自己对“白饭过敏”的特殊体质，直言曾经严重到嘴巴溃烂。

6月前

中港台

读家

【读家投稿】米的知识，这本书能找到 / 刘洁颖（劳勿）

在此我列出10道菜，排名刻意不分先后，让你猜猜中国人的口味排名。鱼香肉丝、青椒肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、响油鳝丝、回锅肉、醉蟹、臭鳜鱼、八宝辣酱、酸菜炖肉…… 最近确诊颜面神经麻痹，吃饭这件事由平时的10分钟上升至20分钟才能完成。在住院期间，我重读一遍《要好好吃饭啊：米饭之书》，默祷自己尽快恢复至咬饭不累的好食光。重读一遍，我才发现主编有列出10道下饭的菜单，还为此排名。在此我列出10道菜，排名刻意不分先后，让你猜猜中国人的口味排名。鱼香肉丝、青椒肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、响油鳝丝、回锅肉、醉蟹、臭鳜鱼、八宝辣酱、酸菜炖肉；这当中有两道菜饭的下饭指数荣获五颗星，被誉为下饭第一神器。你猜到了吗？这两道菜饭都是川菜代表——没有鱼肉只有猪肉的“鱼香肉丝”以及日本前首相安倍晋三建议配上日本大米吃的中国“麻婆豆腐”。然而，我比较感兴趣的是只有四颗星下饭指数，大马小贩美食中心到处可寻的宫保鸡丁。开篇就一番灵魂拷问：“你以为你吃的宫保鸡丁，是真的宫保鸡丁吗？”难道不是吗？还真的不是，我过去吃的版本净是加辣椒干、葱段、姜片与洋葱为辅料；完全没有书中提及的必备坚果。而且，正宗宫保鸡丁用的是对刀工要求高的鸡腿肉，而非色面整齐好看的鸡胸肉。这也难怪宫保鸡丁在大马还无法大红大紫。一切有关米的知识都能在这本书找到，但我就不介绍中国八大名米品种、电饭煲编年史、饭勺的历史、下饭酱的种类、米粿与米糕的组团选秀101了；这些都是值得买书阅读的冷知识分享。有一章〈剩饭拯救计划：没有一碗米饭应该被白白浪费〉写得特别有意思。我以为剩饭的命运不是倒掉就只能做成炒饭，但作者就列出了除了炒饭以外的4种做法：泡、拌、焗、煎。作者写的青菜碎泡饭让我联想起客家擂茶不也是菜泡饭的一种吗？韩式拌饭更是与我近年爱上的Khao Jam青叶饭相呼应。我认为，这当中的剩饭拯救王者是水泡饭，一壶热水泡一碗剩饭加一碟小菜就是大道至简了。我也吃过水泡饭，是因为自己煮的饭水分不足太硬而加水泡软，滑稽得来有点小清新。在我父母的年代，有时候一碗米饭加白开水就一餐，小时候吃的是家贫的无奈，年长后吃的是情怀。写完这篇文章之际已是面瘫痊愈之时。回想当时医生告知不排除中风或脑生肿瘤，到最后所幸只是面瘫的虚惊一场；就感恩每一天能好好吃饭是最大的幸福。祝愿每位读者喜乐安康，天天都能好好吃饭啊。相关文章：说汤/刘洁颖（劳勿）刘洁颖 / 愿每一次搭台都有一个故事刘洁颖 / 我吃肉，我骄傲刘洁颖 / 肥，是有原因的刘洁颖（劳勿）/大马食物无法全球化？刘洁颖／没被殖民过的泰国菜刘洁颖／皇帝真的吃得奢华吗？刘洁颖／日餐核心：清淡刘洁颖／消失中的古粵菜刘洁颖／走，疫情结束后我们去吃火锅刘洁颖／斜杠作者的fusion饮食情书刘洁颖／你吃得自由吗？读者篇／饮食治疗师刘洁颖／白内障与饮食治疗没关系

9月前

读家

VIP文

阿蓟 | Thali，印度套餐

说起来很惭愧，在这块多元种族多元文化的土地上生活了半辈子，今天才认识塔利（Thali），用我们熟悉的词汇来说就是“套餐”，或是日本人说的“定食”。塔利是印度料理中的套餐，其实，我们非常熟悉的香蕉叶饭也是套餐的概念，但不一样的是，塔利用一个大圆盘当托盘，托着十多个小碗，材质方面，贵族用的是铜或银器，普通人多半用不锈钢，比起庶民性格的香蕉叶饭，塔利多了一分讲究和精致感。第一次吃塔利，看到闪闪发亮的大圆盘，洋洋洒洒十多道饭菜，七彩缤纷，热热闹闹像开派对，心里就乐开了花，同时又有点手足无措，心想，天啊，怎么吃得完？！单单是主食就有3道──白饭、香料饭和馕饼，白饭居中，分量也最大，被分量第二大的主菜和小小碗、五花八门的配菜簇拥围绕。根据印度的传统饮食理念，一顿像样的膳食要有酸、辣、咸、甜、涩和苦，一共六味，比五味杂陈还多出一味，而塔利背后的理念就是六味的平衡。 [vip_content_start] 第一次吃塔利像是一趟味觉冒险之旅，小碗里装的是什么配菜？什么味道？全都一无所知，只知道什么都试一试就对了，最后一定可以在其中找到喜欢的滋味的。这顿饭吃得手忙脚乱，从笨拙地用手从碗里抓饭吃，到把饭倒扣在圆盘上吃，再后来，才学会像真正的印度同胞那样，每次把一口分量的饭分出来，用左手淋上想吃的酱汁，用右手混合再稍微捏成团后送入口，如此一来，就不会所有酱汁都混在一起，不知道自己在吃什么了！无论如何，塔利还是太太太太丰盛了，感觉一份套餐就可以从早餐吃到宵夜。但印度大叔告诉我说：“Thali is not a thali till you get hit by a ‘how am I going to finish all this’ fatigue!” 原来如此，原来塔利就是要无比丰盛，用食物轰炸你直到你投降，否则就不是塔利了！因此，就跟香蕉叶饭一样，一些印度餐厅的塔利是可以无限添加饭菜的，直到你吃撑为止。这餐吃了什么？包括主食在内吃了12道饭菜，一些配菜是第一次吃，菜名也是第一次见，虽然餐牌上有写出来，但落落长的印地语菜名实在是有看没懂。回家花了一个下午做功课，把菜名一一搞懂，笔记如下： 1／Ponni rice（印度小占米或小溪短米） 2／Papad（印度薄脆饼）就是吃起来咔嗞咔嗞的papadam，不过是卷起来的，比一般的更好吃。 3／Naan（馕饼） 4／Butter chicken masala（印度咖哩鸡）塔利套餐有荤食和素食可选，选择荤食的话，主菜是用印度酥油和香料烹煮的大鸡腿。 5／Biryani（印度香料饭） 6／Achaar（印度泡菜）从名字就知道跟我们常吃的acar系出同门，不过是用切角形的青芒果，用盐、醋和香料腌渍，酸得令人龇牙咧嘴。 7／Fried vegetable（炸蔬菜）裹了黄姜面浆酥炸的包菜花，简简单单，但非常好吃。 8／Aloo channa（马铃薯鹰嘴豆沙拉） Aloo是马铃薯，channa是鹰嘴豆，要吃印度料理，这两个名字一定要记得来。 9／Vegetable（蔬食）没有写明什么蔬菜，应该是当天有什么就给什么的意思。 10／Boondi raita（脆豆优格）鹰嘴豆粉做成的油炸小吃Boondi，泡在印度优格（curb）里；吃塔利，最后一口饭会以优格拌饭作为结束，作用有二，一是给辣得喷火的口腔灭火降温，二是促进消化。 11／Dhal（扁豆香料汤） 12／Rasgulla（甜奶酪丸子）塔利是完整的套餐，所以一定有甜点，这是用水牛奶奶酪凝乳（chhena）和粗面粉做成的丸子，口感像海绵，甜得令人头皮发麻。

1年前

VIP文

热点

农粮部：确保白饭不涨价准餐饮业批发价购进口米

农业及粮食安全部指出，允许餐馆公会、食肆业者和小贩以批发价160令吉购买每50公斤进口白米，旨在协助他们控制运营成本，以及确保不上调白饭价格。

1年前

热点

东海岸

部分饮食业者扛不起“贵米”了白饭每碗涨50仙

进口白米涨价，本地白米见缺，关丹饮食业者仍在为会否调整价格处于观望阶段，部分担忧一涨引反弹；部分则认为顾客能够体谅，无论如何，也有业者已经把白饭价调涨每碗50仙。

1年前

东海岸

VIP文

阿蓟 | Nasi Kak Wok∶一只鸡，喂饱许多人！

作为庶民鸡饭，Nasi Kak Wok里用的是全鸡，剁成大姆指第一节的大小，鸡腿鸡胸鸡翼鸡背鸡颈各部位混杂在一起。《阿甘正传》里阿甘说人生像盒巧克力永远不知道会尝到什么口味，吃Nasi Kak Wok也一样，永远不知道会吃到鸡的哪个部位。在Nasi ayam（马来鸡饭）的大千世界里，有一个支派的鸡饭庶民味道特别浓重，那就是以Nasi Kak Wok为代表的香辣炸鸡丁饭。说庶民味浓，因为配的不是大块炸鸡而是带骨鸡丁。作为庶民鸡饭，Nasi Kak Wok里用的是全鸡，剁成大姆指第一节的大小，鸡腿鸡胸鸡翼鸡背鸡颈各部位混杂在一起。《阿甘正传》里阿甘说人生像盒巧克力永远不知道会尝到什么口味，吃Nasi Kak Wok也一样，永远不知道会吃到鸡的哪个部位。在物质匮乏的年代，人们不都是这样吃鸡肉吗？！大日子难得宰一只鸡，支解后剁块，家里人口越多，剁得越小，吃肉必须精打细算，大口吃肉是不可能的事，如果还要抢鸡腿吃那就是讨打了。 Nasi Kak Wok就是那么一款贴近庶民生活的鸡饭，讲究食材零浪费，物尽其用。全鸡剁小块后，带骨的鸡丁用辛香料腌透，炸至金黄，鸡头鸡脚和内脏等边角料，加茄子和长豆，煮成香浓咖哩（gulai），另外把烤过的洋葱和蒜头、红辣椒、指天椒、连皮小桔子、棕榈糖和盐一起搅碎，调制吉兰丹特色参峇（sambal lada），就可以开餐了。 ──有白饭，有炸鸡，有咖哩，有参峇，满足了市井小民的胃，而且重要的是，一只鸡就可以喂饱许多人！ [vip_content_start] Kak Wok自创的创意饭食 Kak Wok是真有其人，她全名叫Mek Wook Hassan，这里解释一下，“Mek”是东海岸子民对女性的昵称，非土生华人专用，马来女子也有不少小名叫“Mek”的。1970年代，Mek Wook开始在哥打峇鲁的甘榜仑当（Kampung Lundang）卖Nasi berlauk，别人卖的都是淋上浓咖哩鱼或肉的白饭，Mek Wook则卖炸得喷香的带骨鸡丁，炸鸡本来就诱人，再加上浓香咖哩和参峇的加持，Mek Wook的创意饭食很快拴住广大群众的胃，甚至掀起小旋风，全国各地都有人打着Nasi Kak Wok的招牌做起生意来！如今Mek Wook已经不在了，子女继承母业，在哥打峇鲁继续卖饭，2014年还为“Nasi Kak Wok”注册商标，打击山寨。说起来很不好意思，我还没吃过正牌Nasi Kak Wok，我吃的都是山寨，有些在Nasi Kak Wok前面加个名字，有些称作Nasi ala Kak Wok，也有自名Nasi Kak Wok的，但商标不一样。这些Kak Wok式香辣炸鸡丁饭中也不乏做得好的，炸鸡惹味，咖哩香浓，参峇血统正宗──只供应不含峇拉煎的sambal lada。 Nasi mmanggey，中产版Nasi Kak Wok 为了避免侵权，香辣炸鸡丁饭也以其他名字出现在市面上，譬如Nasi mmanggey、Nasi ayam cincang等。我在认识Nasi Kak Wok之前就误打误撞尝了Nasi mmanggey，一吃倾心。Nasi mmanggey像是中产版的Nasi Kak Wok，用的不是全鸡，而是带骨鸡腿，剁得比Nasi Kak Wok的大得多，吃起来啖啖肉。鸡块用黄姜粉、辣椒粉和盐腌透，炸至外酥里嫩，连骨头也让人啃得津津有味。 Nasi mmanggey的店家是道地吉兰丹人，淋在白饭上的浓咖哩是甜口的，不怎么辣，真正辣的是参峇。至于Nasi mmanggey的“mmanggey”是什么意思？答案也只有吉兰丹人才懂：“’mmanggey’ ni maksudnye memanggil！”原来是“呼叫”的意思，取名“Nasi mmanggey”，寓意“呼朋引伴大快朵颐”！不管是Nasi Kak Wok还是Nasi mmanggey，打包的方式都一样──防油纸折成一个微微斜着站立的方包，上端没有封口，留一道缝隙，可以窥见里面万恶又诱人的炸鸡块，也让冒烟的炸鸡散热，底部则是平的，让整包饭可以屹立不倒。 ──如此简单，又充满智慧，一如香辣炸鸡丁饭一样，都是庶民生活智慧的结晶，一如香辣炸鸡丁饭一样，都是庶民生活智慧的结晶。

2年前

VIP文

全国综合

视频 | 每天白饭配辣椒洋葱外劳自称：我存了80万令吉

你以为白饭配辣椒、葱头和盐巴很可怜？一名在离乡背井到大马工作的外劳说，他在老家已经有房有地，存款还有80万令吉这么多！

2年前

全国综合

家庭生活

【重拾新村生活法】黄秀仪／多用途的猪油渣

前些日子，食油飙涨时，不少厨人想办法“省油”，新村里的一些“老派主妇”则气定神闲地买肥猪肉，炼猪油，用猪油来炒菜、炒面、拌饭、做糕点及饼品，一物几用呢。和肉贩买几块钱的肥肉或肥油，便能炸出一大碗的猪油，盛一碗热腾腾的白饭，舀些猪油渣放在饭上面，另加一颗煎蛋，淋上一点酱油，便让酥脆与香气在口腔里漫步，而不觉油腻。还有，若是煮干捞面，更少不了猪油渣的参与，拌酱里加入老抽、麻油、盐、温水或鸡汤或猪骨汤及猪油，拌匀而成。或者在炒菜、炒面、做芋头糕时，加添肥肉丁同煮，味道加分啊！像用猪油炒番薯叶能使菜叶的口感顺滑。这说明，百物大涨的时候，我们依然可以寻找替代资源，开源节流。事实上，猪油是品质很好的油，既能耐高温也含有许多营养，并不是吃了就会发胖，或使胆固醇来找我们做朋友的油。更多文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／香蕉芯花独有的美味【重拾新村生活法】黄秀仪／味道多元的苦麦菜【重拾新村生活法】黄秀仪／柴烧豆腐【重拾新村生活法】黄秀仪／炒木薯【重拾新村生活法】黄秀仪／苦芽——大热天的良伴

2年前

家庭生活

全国综合

白饭配一块冬菜蒸肉RM10.50 女子：连葱花都不给

一名女子到食肆用餐，点了一碗白饭配一块冬菜蒸肉，付费时被这碗饭的价格吓到，居然要价10令吉50仙，让她感觉被“砍菜头”。

2年前

全国综合

国际拼盘

吃到一半嫌3令吉白饭贵夫妻怒批上贼船嚣张砸盘

一对夫妇到苗栗一间餐厅用餐，店员事前明确告知白饭一人收新台币20元（下同·约3令吉）吃到饱，不料菜上到一半时，女子突然咆哮“吃半碗也要付20块？上了贼船！”，男的甚至把盘子与菜砸了满地，两人过后开车离开，离谱的脱序行径引起网民热议，并力挺店家提告，嘲讽夫妻“吃饱才摔盘子，这样跟白吃白喝没二样！”

3年前

国际拼盘

全国综合

网民申诉免费食物餐“寒酸” 教长：查白饭配汁指控

针对网民申诉教育部在免费食物补助计划（RMT）下仅派发白饭配汁的餐盒，教育部高级部长拿督莫哈末拉兹指出，他认真看待这项指控，并已指示进行进一步的调查。

3年前

全国综合