盆菜新闻资料

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私房好菜 | 妈妈包办10道年夜菜团圆饭丰盛温馨

（马六甲16日讯）每逢大年除夕清晨时光，一名辛勤的妈妈起早摸黑开始在厨房大展拳脚，一手包办10道年夜菜，每一道菜都细心考虑到子孙们的口味，唯一的心愿便是大家吃得开心，她便心满意足。无论是咸、甜、苦、辣、酸，身为掌勺人的妈妈总是能准确掌握每个人的口味，平日做饭是如此，准备年夜饭当然更是不马虎，务求菜色年年进步及创新，并在女儿协助下进行摆盘才正式上桌。吴菊英首次挑战盆菜育有5名女儿的吴菊英（58岁），今年首次挑战盆菜为团圆饭主菜，也是之前一直心心念念要买的菜色，最后决定自己煮，结果从清晨5时许就开始准备，早上10时30分完成所有年夜菜，而盆菜获得女儿及女婿们的热烈捧场，令她很有满足感。她说，所准备的盆菜食材有白菜、芋头、鲍鱼、鲜虾、鱼鳔、萝卜、海参、肉类、福袋、椰菜花、香菇、腊肠等，都是从家人们的喜好来决定，而且还被女儿要求菜拍照起来要好看，令她哭笑不得。 “除了预先采购烧肉烧鸡及预先准备芋头，其他都是我当天或前一天准备，最后再摆放在一起焖的。其实难度不算太高，只是花费时间稍长。” 她表示，经过研究一番后，将白菜摆放在最底层，既不会烧焦还能释放出水分形成美味的汤汁，接着可以放芋头和红萝卜，其他不同的漂亮食材就逐个摆放在表面。在家享用团圆饭温馨除了盆菜，吴菊英还准备了泰式酱汁鲍鱼丝、麦片虾、排骨、咸蛋金瓜片、椰菜花枸杞鲍鱼，素菜及新年不可少的汤，也熬了一锅玉米排骨粉葛汤。考虑到祭拜祖先时间较长，她把蒸鱼改成酸甜煎鱼，吃起来更有鲜味，当然少不了自己制作娘惹腌制酸辣杂菜的“Acar”，也是年夜菜的成员之一。 “每年的年菜都不一样，因为尤其小女儿会要求我准备不同的团圆饭菜色，还希望我有进步且有创新的煮法，甚至在新年前就开始点菜，这也成了我继续努力的动力之一。” 她表示，在家享用团圆饭的感觉比出外用餐温馨，饭后可以一起捞生、聊天、说笑，比较自在，也有团圆的氛围感。她说，除了考虑女儿的口味，如今也要考虑孙辈们的饮食需求了，所以明年的年夜菜需到时候才决定。掌厨给家人一份心意另一方面，吴菊英表示，本身家里有六姐妹，大家很小就会煮了，且对烹饪有浓厚兴趣，所以她结婚后一直都是家里的主厨，不仅是享受乐趣，更是给家人们的一份心意。她说，平常都是自己下厨，吃得卫生、足料、健康及安心，最重要是根据孩子的口味调整，所以每一顿至少有5、6样菜，确保大人小孩都吃得满足欢喜。她表示，孩子们最喜欢她的“咕噜肉”、自酿的甜酒煮鸡、猪脚醋，尤其“咕噜肉”最受欢迎，几乎是每个孩子必点的菜，所以每当做这道菜时，她都会做两大盘，结果总是一扫而空。 “我用‘梅条’来烹煮咕噜肉，粉要恰到好处，不能过量，而且必须用大火煮，大家都说很喜欢这份‘妈妈的味道’。”

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