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陳靜宜 | 私宅餐廳與私廚餐廳

在馬來西亞，私宅或私廚餐廳似乎開始掀起流行，我上次到吉隆坡時，就透過朋友介紹一傢俬宅餐廳，第一步先用簡訊跟店家聯繫，確認日期、人數與預算，還要說明介紹人，等到店家審核通過方可訂位…… 在馬來西亞，私宅或私廚餐廳似乎開始掀起流行，我上次到吉隆坡時，就透過朋友介紹一傢俬宅餐廳，第一步先用簡訊跟店家聯繫，確認日期、人數與預算，還要說明介紹人，等到店家審核通過方可訂位，當時是通過審核了，只是時間對不上而作罷。這類的餐飲型態一直少量存在，也因為少量存在、管道特殊而增添了神秘感。就是有錢也不見得訂得到，掌握這種人性特點，越是難訂越有人趨之若鶩。為什麼難訂？一方面是訂位管道有限，一方面是座位數少，因此就要排上很久的隊。 #私宅餐廳香港大約在20年前特別流行私宅餐廳，我曾經請求香港旅遊局代為安排美食專訪，一向對推廣觀光不遺餘力的港旅局卻回絕了我，理由是這些餐廳通常沒有營利事業登記證，也就是不合法，因此無法以官方立場推薦。臺灣的私宅餐廳也行之有年，只是近年來家數增加，也成為話題。二十多年前，我就曾經造訪幾家私宅餐廳，有些是深藏在高級住宅區內，就跟現在馬來西亞暗藏在社區內的airbnb相似。社區居民不希望出入份子複雜，這些私宅主人，便會以邀請客人到家裡作客為理由開放訂位，到了預約時間，到公寓樓下就會有人來接頭，好像要去參加什麼神秘組織，領我走進住戶中的某一戶；或者透過簡訊提供一組專屬密碼，到門口按下密碼才會開門。 [vip_content_start] 進門後會發現別有洞天，比起坊間餐廳來得有家的味道，又比尋常家庭來得有佈置氣氛，既有私密感又有專屬感，廚師不見得專業，但菜色多半不落俗套，總能賓主盡歡。私宅餐廳顧名思義是私人宅院，主人家想傳遞的生活方式、理念，往往透過建築風格、擺設設計、菜色與人的對話中，自然而然地被傳遞，屬於沉浸式體驗。雖然背後仍是商業行為，不過多了點人情味。換句話說，現在有些餐廳跟風話題，立了人人可見的招牌，還自稱是私宅餐廳，那就是沒有弄清楚私宅餐廳的優勢與特色。 #私廚餐廳私宅餐廳跟私廚餐廳是不同的，私廚餐廳的重點在廚師，廚師才是主角，廚師可能曾是某知名餐廳或飯店主廚，自己身兼主廚與老闆雙重身分，以接待少人數的餐宴為主。這類餐廳並不一定要空間佈置也非私人住屋，我就見過鐵皮搭建，日光燈、一張大圓桌、一間廚房跟廁所，因為廚藝獨到，也吸引了絡繹不絕的饕客。有些大老闆擁有自己的私廚，廚師如果受僱於這些富貴人家，便稱為“家廚”了，專指做菜給這家人吃。我認識一位飯店大廚，後來成為大老闆的家廚，老闆要到歐洲出差，因為吃不慣當地的菜，他就必須先把食材、廚具先搭專機到歐洲，在當地做好菜，等老闆來吃。臺灣的私宅或私廚餐廳，有兩個共同特色：一是採預約制或會員制（有的預約還有門檻，例如透過人脈關係），二是容易受檢舉而難以長久經營。現在也有合法的私廚或私宅餐廳了，背後通常還是有金主操持，廚師成受僱者（但擁有部分股份），比較像小規模的精緻餐廳，雖然形式類似，但與最初立意不太相同，有一點走味了呀。

5月前

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奧巴馬麻州豪宅驚傳命案　私廚玩“槳板”墜湖喪命

聲明強調：“坎貝爾是深受喜愛的家族成員。他對食物充滿創造力和熱情，其料理促使人們齊聚一堂。此前數年的時間裡，我們認識的坎貝爾是位熱情、風趣、非常善良的人，他讓我們的生活變得多采多姿。”

2年前

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