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简

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会员文

彭健伟 | 清酒自动售卖机

如果你是从东京搭乘新干线来到新潟，那你下车后可先别急着离开车站。站内有售卖和展示各种清酒、名产和伴手礼的“柑酒馆”（Ponshukan）。柑酒馆有一大特色——只需用一个500日圆铜板就可以体验品尝多达5款清酒的乐趣…… 我在日本新潟县的美食之旅，是从米开始的。不过，这里指的并不是一般的米饭，而是一种用米发酵制成的日本传统酒精饮品——也就是大家熟知的清酒。如果你也是像我一样，是从东京搭乘新干线来到新潟，那你下车后可先别急着离开车站。在新干线新潟站、长冈站和越后汤泽站内，分别设了间售卖和展示各种清酒、名产和伴手礼的“柑酒馆”（Ponshukan）。一抵步就买土产？才不是呢，这柑酒馆有另外一大特色——你只需用一个500日圆铜板就可以体验品尝多达5款清酒的乐趣。由于新潟盛产大米，因此作为著名的日本酒产地也不足为奇。新潟的日本酒产量高居国内第三，全日本有超过1400家的清酒酿造厂，在新潟县内就有约90家。这90座酿酒厂分布在新潟的不同地方，几乎都拥有100年以上的历史，大部分都是小型酿酒厂。新潟所产的清酒口味纯正，后劲十足，以清爽淡丽的独特口感为名。这里的清酒之所以享誉全球，取决于三大因素——当地的米、雪水，以及酿酒师。高品质的大米，加上源自融雪的纯净软水、清新的空气，还有基于积雪覆盖而带来的稳定低温环境，为此地的清酒酿造提供了得天独厚的条件。 [nonvip_content_start] 我站在新潟站的柑酒馆内，左手持着一个小巧白色的清酒杯，右手有5个代币。柑酒馆采用代币系统来进行清酒品尝，顾客只需花费500日圆即可兑换5个代币，将一个代币投入清酒自动售卖机，按下按钮，机器便会自动将清酒注入杯中。不过，此刻我面前陈列着来自不同酿酒厂的近100款清酒，面对琳琅满目的选择，一时间也不知该从何下手，毕竟新潟县的清酒种类繁多，每一款都有其独特的风味、香气和风格。所幸每台售卖机旁都附有一张卡片，详细介绍每款清酒的风味特性，包括甜型、干型、清爽型或浓郁型等，可以作为选择清酒的基本指南。此外，馆内亦有推荐清酒单喝排名可供参考。在新潟站的柑酒馆，我品尝了4款当地酿制的清酒（有些清酒需投两个代币）。每试喝一款后，可以喝一口水漱口，以便每种清酒的风味都能完好地呈现。柑酒馆清酒区的墙上有一个荣誉榜，馆内的负责人告诉我，荣誉榜上留名的“毕业生”，都是过去成功挑战连续品尝近100款清酒的馆内顾客。连续喝上100杯是什么样的一种概念？我才喝了4杯，已经略感微醺，毕竟清酒平均酒精含量高达15%！

3月前

会员文

读家

【读家投稿】米的知识，这本书能找到 / 刘洁颖（劳勿）

在此我列出10道菜，排名刻意不分先后，让你猜猜中国人的口味排名。鱼香肉丝、青椒肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、响油鳝丝、回锅肉、醉蟹、臭鳜鱼、八宝辣酱、酸菜炖肉…… 最近确诊颜面神经麻痹，吃饭这件事由平时的10分钟上升至20分钟才能完成。在住院期间，我重读一遍《要好好吃饭啊：米饭之书》，默祷自己尽快恢复至咬饭不累的好食光。重读一遍，我才发现主编有列出10道下饭的菜单，还为此排名。在此我列出10道菜，排名刻意不分先后，让你猜猜中国人的口味排名。鱼香肉丝、青椒肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、响油鳝丝、回锅肉、醉蟹、臭鳜鱼、八宝辣酱、酸菜炖肉；这当中有两道菜饭的下饭指数荣获五颗星，被誉为下饭第一神器。你猜到了吗？这两道菜饭都是川菜代表——没有鱼肉只有猪肉的“鱼香肉丝”以及日本前首相安倍晋三建议配上日本大米吃的中国“麻婆豆腐”。然而，我比较感兴趣的是只有四颗星下饭指数，大马小贩美食中心到处可寻的宫保鸡丁。开篇就一番灵魂拷问：“你以为你吃的宫保鸡丁，是真的宫保鸡丁吗？”难道不是吗？还真的不是，我过去吃的版本净是加辣椒干、葱段、姜片与洋葱为辅料；完全没有书中提及的必备坚果。而且，正宗宫保鸡丁用的是对刀工要求高的鸡腿肉，而非色面整齐好看的鸡胸肉。这也难怪宫保鸡丁在大马还无法大红大紫。一切有关米的知识都能在这本书找到，但我就不介绍中国八大名米品种、电饭煲编年史、饭勺的历史、下饭酱的种类、米粿与米糕的组团选秀101了；这些都是值得买书阅读的冷知识分享。有一章〈剩饭拯救计划：没有一碗米饭应该被白白浪费〉写得特别有意思。我以为剩饭的命运不是倒掉就只能做成炒饭，但作者就列出了除了炒饭以外的4种做法：泡、拌、焗、煎。作者写的青菜碎泡饭让我联想起客家擂茶不也是菜泡饭的一种吗？韩式拌饭更是与我近年爱上的Khao Jam青叶饭相呼应。我认为，这当中的剩饭拯救王者是水泡饭，一壶热水泡一碗剩饭加一碟小菜就是大道至简了。我也吃过水泡饭，是因为自己煮的饭水分不足太硬而加水泡软，滑稽得来有点小清新。在我父母的年代，有时候一碗米饭加白开水就一餐，小时候吃的是家贫的无奈，年长后吃的是情怀。写完这篇文章之际已是面瘫痊愈之时。回想当时医生告知不排除中风或脑生肿瘤，到最后所幸只是面瘫的虚惊一场；就感恩每一天能好好吃饭是最大的幸福。祝愿每位读者喜乐安康，天天都能好好吃饭啊。相关文章：说汤/刘洁颖（劳勿）刘洁颖 / 愿每一次搭台都有一个故事刘洁颖 / 我吃肉，我骄傲刘洁颖 / 肥，是有原因的刘洁颖（劳勿）/大马食物无法全球化？刘洁颖／没被殖民过的泰国菜刘洁颖／皇帝真的吃得奢华吗？刘洁颖／日餐核心：清淡刘洁颖／消失中的古粵菜刘洁颖／走，疫情结束后我们去吃火锅刘洁颖／斜杠作者的fusion饮食情书刘洁颖／你吃得自由吗？读者篇／饮食治疗师刘洁颖／白内障与饮食治疗没关系

9月前

读家

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1年前

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1年前

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