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简

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李系德 | 无盐的结局与“盲抢盐”

战国时代齐宣王的王后锺无艳是个丑女，一边脸黑一边脸白，其实她原名叫“无盐”。那个“有事锺无艳，无事夏迎春”的齐王只是靠她相助打仗，对她并无爱意，这不啻是个“无盐（无言）的结局”！盐在“柴米油盐酱醋茶”排第四位，于“开门七件事”中身价最低廉，小时候去杂货店买盐，几毛钱就有一大包。煮菜调味如果没放盐，一定“淡出鸟来”！一锅本来“淡茂茂”的汤，只要加适量的盐下去，就可神奇地把鲜味带出来了！如患喉咙痛或口腔溃疡（俗称“生牙疮”），只需用盐涂抹在一根生黄瓜上嚼吃，很快就可治好。黄梨若太酸，吃时嘴巴会发麻；但涂抹少许盐在黄梨上才吃，便能消除“揦脷”感觉，也增添甜味。少年时代看到司马中原在小说里写落后山村缺盐的苦况，有些老村民最渴望的就是嘴里能尝到一点盐所带来的咸味，视之为上天的恩赐。这未免太不可思议，盐在我们这里唾手可得，真有那么矜贵吗？煮菜调味用幼盐，俗称“大粒盐”的粗盐则用来炮制“盐焗鸡”。把整只鸡用层层草纸包好，埋进一大镬炒热的大粒盐里面，开火焗熟，取出剥开一层层的草纸，香味立时扑鼻而来，冒出热气的鸡肉嫩滑鲜美，诚是人间极品，还能以腹内鸡汁捞饭，弄到白饭粒粒鲜香！用辣椒和盐烹制的椒盐虾，也是著名美食，记得一名香港美食家特别推荐“椒盐饭铲头”， “饭铲头”就是眼镜蛇的粤语别名，属毒蛇的一种。这美食家说椒盐饭铲头美味到无与伦比，甚至形容：“真系食咗死都甘愿啊！”有冇好吃到咁夸张呀?! [vip_content_start] 与盐相关的俗语有很多，最普遍的一句是“我食盐多过你食米”，长辈教训年轻人必用，意思是：我的人生经验比你多，你一定得听我的！不服气的年轻人或会答上一句：“唔怪得你咁咸啦！”所谓“咸”即“咸湿”，广东话“好色”之意。有句粤语歇后语“盐仓土地”相当抵死，存放盐的仓库，盐的咸味和湿气会渗入地面，使地上变得“咸咸湿湿”；“土地”也暗喻“土地公”，所以“盐仓土地”是指“咸湿公”，讥讽年老又咸湿的老淫虫！ “加盐加醋”是形容三姑六婆讲述一件事的经过时，故意渲染夸大事实，多几倍夸张。另一句“做盐唔咸，做醋唔酸”，是比喻某些人办事不到位，做什么都不称职。“盐罐里生虫”则指不可能发生的事，因为虫是最怕盐的，根本没可能在盐罐里存活。战国时代齐宣王的王后锺无艳是个丑女，一边脸黑一边脸白，其实她原名叫“无盐”。那个“有事锺无艳，无事夏迎春”的齐王只是靠她相助打仗，对她并无爱意，这不啻是个“无盐（无言）的结局”！ 2011年日本福岛核电厂发生核泄漏事故，引起邻近各国一片恐慌。中国粤港澳民众误信“盐中含碘可预防核辐射”的谣言，人人盲目抢购食盐，被讥为“盲抢盐”现象，粤语谐音听来还以为他们都患上“盲肠炎”！其实核辐射引起的疾病不用吃盐也可治愈，这个“不言而喻”的事实是否应改为“不盐而愈”呢？那些买了太多盐的人损失不少冤枉钱，所以“言多必失”也可改为“盐多必失”了！

4月前

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重拾新村生活法／简易法清洗猪肚

为什么过年一定要买猪肚？为什么团圆饭要有猪肚汤？这得回到很久以前，大概是50年代时。因为以前的人觉得，猪肚就像一个百宝袋，里头可以装下许多东西。比如健康平安财富……所以，就会买猪肚来做年菜，讨个好兆头。还有，更久以前的人会将猪肚煮熟，再把猪肚挂在大门口，从大年初一挂到十五，意义相同。但时代不同，已经没什么人这样做了。何况不是每个人可以接受这样的做法。有许多人喜欢喝猪肚汤，可是一讲到怎样清洗猪肚，或许不少人会马上不知所措，还异口同声说：“交给猪肉摊解决就好了。” 根本上，要让猪肚洗净没异味，就要先准备适量的酸柑、薯粉和粗盐或者asam jawa（罗望子）也行。但asam jawa价格比较贵，还是用价钱经济的酸柑、薯粉和粗盐比较划算。方法是：用酸柑、薯粉和粗盐洗一遍，再过水。如此至少洗4遍或是过水时水不再是污浊为止。然后，用炒菜锅加适量的清水，水里加一点食油。待水煮沸后，把洗好的猪肚放进沸水中汆烫一遍，取出，再用小刀刮一刮猪肚的表面，再用沸水汆烫一次即可。这原理在于酸柑含有酸性，可祛除猪肚的粘稠液体和异味。这与用asam jawa的作用相同。而薯粉性质滑润亦容易吸黏粘稠液体，粗盐有杀菌消毒的作用。或者，在猪肚上撒一点面粉、几颗酸柑和数大匙粗盐清洗之后，开炉烧热炒菜锅，倒入一点食油后，将猪肚放入翻炒大概5分钟，取出，再用酸柑洗去猪肚上的油渍，就能下锅煲汤了。更多文章：重拾新村生活／自制木薯粉重拾新村生活法／自腌咸鱼咸蛋重拾新村生活法／洗米水是“天然醋” 重拾新村生活法／自制草绳吴娟瑜／富过三代不是梦　陈云娟／女为悦己者容

3年前

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