粥新闻资料

简

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南北吃东西

【南北吃东西】潮州粥小菜（上）

读者意见：不要分上中下那么婆妈，很吊瘾；最好两集讲完故事。可小菜那么多，就另开新标题延续上周怡保吃粥的小菜阵容。 ●咸蛋苦瓜：有谁抵得过咸蛋黄的诱惑？“你就是我那红红的太阳，融化我心头的沧桑，红红的太阳／喔／你让我忘却了忧伤”（还有人记得十月合唱团？）一整颗太咸腻。去蛋白，或只切那一毫米来吃太浪费，天打雷劈的。看到有咸蛋苦瓜，马上要了。一厢情愿以为来的会是软濡的苦瓜炒滑滑的咸蛋泥，一看，晴天霹雳，原来是流行的咸蛋面衣炸苦瓜，那是小孩吃的啦。不动筷，看过等于吃过。同行者开心吃完。 ●鲜鱿青瓜酸：当年的杂菜饭档常重复这道，可能成本不高吧。家里包伙食每周也会出现，小孩们都不吃。现在已经很少人炒青瓜了，都是要吃生鲜脆口的，要不就凉拌。这里的炒得酸烂，配粥还行。 ●冬菜肉饼：小时常吃，看到肉饼不会放过，这是跟随一生的情意结。外头多的是咸鱼肉饼，最多跟个太阳咸蛋。偶有看到梅菜或冬菇马蹄，已是意外收获。这里竟然有冬菜，狂喜。可惜没有蒸大头菜的，那才是真正的童年。可惜略嫌乾涩，蒸肉饼一定要下肥肉粒。肉饼遇热，蛋白质的变化会使肉身坚韧，肥油可起润滑作用。也有师傅肉先泡水来“补水”；有者混入饼干碎、有者加苹果蓉，各师各法，大家不妨试一下。 ●蒜仔烧肉：蒜苗是前世仇人，看到就恨不得吞下肚。可惜烧肉应该是一早卖剩的，切到细如火柴，刀法更胜胡一刀。可惜皮不脆又全瘦肉。炒得不温不火，连两只小虾也省略。这个仇人咬他两口就放过，让他投过胎才续未了仇。

2月前

南北吃东西

大霹雳

人气美食 | 巴占“第七路糖水铺” 各式美食价格实惠

怡保巴占的“第七路糖水铺”1999年开设至今已有24年的历史，店铺的外观和住家一样，里面却别有洞天，每到午餐时间，糖水铺高朋满座。

1年前

大霹雳

VIP文

阿蓟 | Nasi air：我是饭，不是粥

粥呢？粥在哪里？年轻的档主打开一个小锅，从里面舀出一坨软糯黏糊的东西，不像是粥，倒像是水太多煮烂了的饭，或者也可以说，像是水太少煮干了的粥。小伙子见我一脸讶异，露出一个“就知道你不懂”的表情，操着一口浓重吉兰丹口音解释道：“Nasi air不是粥，而是饭，煮烂了的饭！” 很多古早味都是uninstagrammable的，像这碗Nasi air，长得土里土气，看起来“不值一晒”，完全无法放在IG上炫耀，也很难对没吃过的人色诱：来吃一口嘛！在这个颜值世代，Nasi air理所必然是一道冷得不能再冷的冷门古早味饭食，在雪隆一带，很少看到独当一面的摊子，大多数时候都是在吉兰丹汤面（Mee celup）档当附属品。为什么是吉兰丹汤面？起初我也很好奇，后来才知道是因为它们共享一锅汤，配料也大同小异的缘故。这不是汤饭吗？！第一次遇见Nasi air是在吉隆坡甘榜峇鲁某吉兰丹食肆的汤面档上，走在人车争道的街道上，眼角余光瞄到一个陌生的名词──Nasi air，来不及搞清楚是什么就匆匆走过。回家后请教谷歌大神，大神说Nasi air是东海岸马来人的粥品，也是一款充满古早味的舒压料理。虽然附图非常uninstagrammable，但“充满古早味的舒压料理”还是令我好生向往，所以第二次去就直奔面档了。那是一个很简单的小面档，铁钩吊着煮熟的牛杂，淡黄色的是牛肚，暗褐色长条状的是牛肺，比牛肺暗沉干瘪的是牛肝。案头上有煮熟的牛肉、各种调料和三两种粉面，炉子上温着牛肚汤，另一锅水是烫面用的。 [vip_content_start] 粥呢？粥在哪里？年轻的档主打开一个小锅，从里面舀出一坨软糯黏糊的东西，不像是粥，倒像是水太多煮烂了的饭，或者也可以说，像是水太少煮干了的粥。小伙子见我一脸讶异，露出一个“就知道你不懂”的表情，操着一口浓重吉兰丹口音解释道：“Nasi air不是粥，而是饭，煮烂了的饭！” 呵，是我疏忽了，其实Nasi air的名字已经昭告天下──我是饭（nasi），不是粥（bubur）。饭要煮对，吉兰丹人对这一点很是坚持，一般用碎米烹煮，不能煮成水米交融的粥，也不能煮成粒粒分明的饭。如果煮饭是一杯米配一杯水，Nasi air大概就是一杯米配两杯水，煮到米饭糊化，饭粒依稀可辨，才算合格。 Nasi air也不是稀饭。稀饭有米汤，Nasi air没有，饭要煮至水分收干，要吃时加入香料作为基调的肉汤。简单而言，Nasi air用汤淋饭的方式制作，而不是连汤和饭一起熬煮。小伙子把饭装碗，撒把炸江鱼仔，切几片牛肉、牛杂，加甜菜脯碎、油葱酥、芹菜、盐、糖、桔子汁和自调酱汁等，浇上牛肚汤，大功告成。看着这碗长相憨拙的饭食，突然恍然大悟──这不是汤饭吗？！它跟泰式汤饭（Khao tom）颇像，也有点像韩式汤饭，不同的是，泰式汤饭和韩式汤饭的饭不会煮得特别软烂，属爽口型汤饭，不像Nasi air那般软糯黏糊。看似简单，但吉兰丹人自有吉兰丹人的执拗，除了饭要煮对，Nasi air内还要有kicap sotong、air lada和桔子或酸柑。Kicap sotong是东海岸人爱用的泰式鱼露酱油，air lada是小辣椒、糖、醋和盐调制的调酱，辣酱和桔子汁不必多，微酸微辣，敲开胃口就好。小伙子交代吃之前要搅一搅，把各味调料搅进汤里，让滋味融合。实话实说，第一次吃Nasi air，感觉是五味纷陈，味蕾有点适应不良，白切牛肉和牛杂干瘪硬柴，吃了不舒压，反而增压，因为没吃完觉得很对不起档主！一到斋戒月就馋Bubur lambuk 比起Nasi air，我更喜欢Bubur lambuk。这几年来，斋戒月一到就想吃甘榜峇鲁的Bubur lambuk，好比端午吃粽子、中秋吃月饼，渐渐活成了一个节日的仪式感。 Bubur lambuk是穆斯林在斋戒月与社区民众分享的香料什锦粥，甘榜峇鲁村民开始煮粥已经是七八十年前的事，起初只在占美清真寺里煮，声名远播后，人们开始在街上卖粥，巨型锅子和船桨般的木杓成了甘榜峇鲁斋戒月市集的标志风景。这个斋戒月到甘榜峇鲁买粥时，还从煮粥的大姐口中学到一个新名词empat sekawan，才知道香料界里也有四喜临门（四君子？！），它们是肉桂、八角、小豆蔻和丁香。除了4个好朋友，还有小茴香、大茴香、胡芦巴籽、胡椒等香料，以及牛肉、虾米、姜、洋葱、蒜头、椰浆、香兰叶等，花上两小时，把17公斤白米煮至糜烂，不但滋味丰富，也充满能量，可以果腹，可以养人，是打破禁食的完美食物！斋戒月市集到处都有，但出了甘榜峇鲁，却很少看到Bubur lambuk，不知道“无法在社媒上炫耀”是不是个中的致命原因。如果是，那真是太可惜了。

2年前

VIP文

家庭生活

【重拾新村生活法】黄秀仪／消水肿利器——红豆花生蒜头糯米粥

60年代的一些新村，地理位置偏僻，公共交通还不发达，加上医疗资源有限，不少生病的村民只能“自己当医生自救”。以下是外婆为水土不服而出现水肿的人“研发”的食疗方，服用期间不能吃盐和糖，经过多次体验，证明有效再流传下来。即便没有水肿的困扰，也可当一餐来吃，可谓没什么副作用。本方是用来应对湿气多高热的“天气病”，本人试吃后，身体果然轻盈些也减少不适。因为体内湿邪和热邪适时经小便排出去。按中医说法来看，这些食材有利水渗湿、补血杀菌之功，其中糯米的粘性可把病邪吸取出来。那为何是用7颗蒜头？中医里头有“数字疗病法”，“七”与“祛”、“去”同音，去掉病邪也！材料（一人分量）：7瓣蒜头（不剥皮）、50g红豆、30g花生、60g糯米。做法： 1.锅中里加入适量清水，倒入浸泡过夜的花生及红豆，开火煮约一个小时半。 2.花生和红豆煮软绵后，再加入糯米和蒜头，大概煮多半小时熬成粥。无需加任何调味料即可食用，吃到症状消失为止。提醒：食用期间须戒口，即暂时不吃盐与糖。更多文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／自种黑豆粒粒香【重拾新村生活法】黄秀仪／吃过平安粥年年幸福年【重拾新村生活法】黄秀仪／树上蔬菜香椿【重拾新村生活法】黄秀仪／香蕉盛产时，就做点心！

2年前

家庭生活

沙巴要闻

网民投诉消费“被坑” 内贸局上门开罚

（亚庇4日讯）社交媒体疯传网民投诉茶店消费“被坑”，惊动沙巴国内贸易及及生活费局介入调查，并当场开出罚单。

2年前

沙巴要闻

家庭生活

【重拾新村生活法】黄秀仪／菜豆叶

对新村老一辈来说，菜豆的嫩叶也是一道菜的原料，菜豆叶既可清炒，作为擂茶的配菜，也能加入江鱼仔一块炒熟，成了一餐的菜肴，甚至煮面粉糕或面条时加入一些，增添风味。或者，菜豆叶拿来煮粥，再添加花生和江鱼仔同吃，不管味道或口感都是一流啊！不过，煮的时候要先搓揉一下，减少青涩味，并加上一点苋菜和江鱼仔同煮，会更清鲜好吃。因为菜豆叶的质地比较粗糙，配搭苋菜一同吃比较好吃，也较容易咀嚼。这些均是乡下的家常菜，亦是老一辈人惜物惜福的实践，种菜豆同时可以吃到豆和叶，一举两得。更多文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／木薯叶热炒冷吃两相宜【重拾新村生活法】黄秀仪／新村好吃小食——炸面粉粿【重拾新村生活法】黄秀仪／多用途的猪油渣【重拾新村生活法】黄秀仪／香蕉芯花独有的美味【重拾新村生活法】黄秀仪／味道多元的苦麦菜

2年前

家庭生活

星云

人间烟火，最抚人心/张瑶华（怡保）

“阿嬷，食糜。”是我与祖母沟通得最多的一句话。我爱吃粥。祖母更爱吃粥，她吃的是生活习惯，是怀乡情结。家中所煮，是潮州粥，称之为“糜”，一般待水沸腾后方加米，米煮至爆开后熄火以余温焖，米粒分明，水米分明，名副其实的“稀饭”。食糜，一般佐以咸杂。祖母的碗橱，像哆啦A梦的口袋，总能掏出各式各样一小碟一小碟咸香味浓的咸杂，如腐乳、乌榄、橄榄菜、香菜心、酸咸菜、酱瓜、咸蛋等。我的最爱是脆甜的香菜心与流沙咸蛋。香菜心数片，咸蛋四分之一粒，我就能干掉好几碗，蓝白瓷碗所盛之热腾腾的糜。吃得满头大汗，吃得满心欢喜。年少，是那一碗粥，简单朴质，有滋有味。长大后，离家升学工作生活，伴着吃粥的喜好，只是煮粥的炊具换成了慢炖锅（Slow Cooker）。粥，不再米粒分明，不再水米分明，而是浓稠绵密，各式各样的配料随心随时令往锅里搁的“一锅熟”粥。每回煮粥，我必翻冰箱倒食物柜，自红黑绿眉毛等各类豆子，冬菇干贝银鱼紫菜红枣莲子百合雪耳等干货，至萝卜青菜玉米白果南瓜番薯等鲜蔬，还有姜丝葱花，从中筛选，发挥创意，精心搭配，总能煮出一锅唇齿留香，自成一格的营养粥。偶尔心血来潮，我爱大清早到码头去购得新鲜的海产，再炖煮一锅浓稠绵密的白粥，蒸上一尾鱼，鱼米之香，细嚼慢咽下在口中升腾交融，鲜美至极。吃得花样百出，吃得心花怒放。生活，是那一碗粥，万变不离其宗，有滋有味。抚慰都市男女的心工作得天昏地暗，经常加班的日子，睡眠是奢望，煮粥更是妄想。曾有那么一档粥，在大家购物中心（Kota Raya）对面的街角，抚慰了我们这一群做梦也猛按计算机的青年男女。男的松脱了领带，女的脱除了大衣外套，齐齐撸起衬衫的长袖，我们弓肩缩背，围坐在五脚基中的小桌矮凳。鱼粥上桌，每人各两碗分别为：一碗白粥，浓稠绵密热气蒸腾，一碗鱼片，晶莹剔透细薄生鲜。大伙儿纷纷夹起肉丰无骨的鱼片，一一铺在粥上，复以粥埋之，稍候片刻，各凭喜好挥洒数滴酱油或胡椒粉，继而搅拌，即可开动。我们埋头吃鱼粥，身后车水马龙的大街，喧闹不息的车声人声喇叭声引擎声，皆屏蔽音消。吃得心无旁骛，吃得心暖胃足。拼搏，是那一碗粥，忙里偷闲，有滋有味。人间烟火，最抚人心。一座城市，只要能随心吃上一碗热腾腾美味的粥，自煮或外购，它肯定是我宜居之城市。

2年前

星云

家庭生活

【重拾新村生活法】黄秀仪／缓解便秘的番薯叶粥

在早年的新村，番薯叶可说是用途广泛的蔬菜，因为既能煮了吃，也是农家人饲养猪的饲料，故有别名称“养猪菜”。此外，自种番薯叶也可用收成的番薯来做糕点，像炸番薯片、咖哩角、番薯甜甜圈、番薯糖水等等，一物多用。事实上，含有大量粗纤维和各种维他命营养的番薯叶，亦可入粥同煮，相当可口，不单为餐桌添加新口味，而且能清热解毒，成了大热天的好选择。根据老一辈的经验来看，番薯叶粥也是帮助排便的一大助力，为新村人缓解便秘的简单食材。以下是番薯叶粥的步骤：材料：江鱼仔20g、白米150g、番薯叶一把、盐适量。做法： 1.先把江鱼仔清洗一下，隔水备用，接着将两瓣蒜米洗净切成薄片。 2.番薯叶的茎梗先撕去外衣，叶茎梗洗净后切成细段。白米洗了加上适量清水煮粥。 3.热油锅下薄油，放入江鱼仔和蒜片煎一下；倒入番薯叶翻炒，再舀入正在煮的粥中；继续煮至米与番薯叶成软绵绵，加点盐调味即可上桌享用。更多文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／海南辣椒酱【重拾新村生活法】黄秀仪／香浓班兰叶酱【重拾新村生活法】黄秀仪／白粥油【重拾新村生活】黄秀仪／新村零食——辣木薯片【重拾新村生活】黄秀仪／自制黄姜粉

3年前

家庭生活

问药

陈文恬／请问喝粥是不是可以养生？长辈经常以粥作为早餐，担心他们会患上糖尿病？

中医讲究中庸之道，好的东西也不合适长期大量的食用，粥食虽好，但比较推荐给3类人群：病人、脾胃虚弱的人和吸收能力较差的老人和婴儿。

3年前

问药

即时国际

妈妈亲手酸奶熬粥一家五口离奇死亡

非洲国家纳米比亚一家五口吃了母亲熬煮的酸奶粥后，竟在短短一周内相继死亡，死因暂时不详！

3年前

即时国际

有情有味

陈静宜／一碗暖心的粥

吃粥的时间点跟温度很重要。若熬得不够透，米饭还未透出米香，米是米、汤是汤……

3年前

有情有味