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阿蓟 | Thali,印度套餐
说起来很惭愧,在这块多元种族多元文化的土地上生活了半辈子,今天才认识塔利(Thali),用我们熟悉的词汇来说就是“套餐”,或是日本人说的“定食”。 塔利是印度料理中的套餐 ,其实,我们非常熟悉的香蕉叶饭也是套餐的概念,但不一样的是,塔利用一个大圆盘当托盘,托着十多个小碗,材质方面,贵族用的是铜或银器,普通人多半用不锈钢,比起庶民性格的香蕉叶饭,塔利多了一分讲究和精致感。 第一次吃塔利,看到闪闪发亮的大圆盘,洋洋洒洒十多道饭菜,七彩缤纷,热热闹闹像开派对,心里就乐开了花,同时又有点手足无措,心想,天啊,怎么吃得完?! 单单是主食就有3道──白饭、香料饭和馕饼,白饭居中,分量也最大,被分量第二大的主菜和小小碗、五花八门的配菜簇拥围绕。根据印度的传统饮食理念,一顿像样的膳食要有酸、辣、咸、甜、涩和苦,一共六味,比五味杂陈还多出一味,而塔利背后的理念就是六味的平衡。 [vip_content_start] 第一次吃塔利像是一趟味觉冒险之旅,小碗里装的是什么配菜?什么味道?全都一无所知,只知道什么都试一试就对了,最后一定可以在其中找到喜欢的滋味的。 这顿饭吃得手忙脚乱,从笨拙地用手从碗里抓饭吃,到把饭倒扣在圆盘上吃,再后来,才学会像真正的印度同胞那样,每次把一口分量的饭分出来,用左手淋上想吃的酱汁,用右手混合再稍微捏成团后送入口,如此一来,就不会所有酱汁都混在一起,不知道自己在吃什么了! 无论如何,塔利还是太太太太丰盛了,感觉一份套餐就可以从早餐吃到宵夜。但印度大叔告诉我说:“Thali is not a thali till you get hit by a ‘how am I going to finish all this’ fatigue!” 原来如此,原来塔利就是要无比丰盛,用食物轰炸你直到你投降,否则就不是塔利了! 因此,就跟香蕉叶饭一样,一些印度餐厅的塔利是可以无限添加饭菜的,直到你吃撑为止。 这餐吃了什么? 包括主食在内吃了12道饭菜,一些配菜是第一次吃,菜名也是第一次见,虽然餐牌上有写出来,但落落长的印地语菜名实在是有看没懂。回家花了一个下午做功课,把菜名一一搞懂,笔记如下: 1/Ponni rice(印度小占米或小溪短米) 2/Papad(印度薄脆饼) 就是吃起来咔嗞咔嗞的papadam,不过是卷起来的,比一般的更好吃。 3/Naan(馕饼) 4/Butter chicken masala(印度咖哩鸡) 塔利套餐有荤食和素食可选,选择荤食的话,主菜是用印度酥油和香料烹煮的大鸡腿。 5/Biryani(印度香料饭) 6/Achaar(印度泡菜) 从名字就知道跟我们常吃的acar系出同门,不过是用切角形的青芒果,用盐、醋和香料腌渍,酸得令人龇牙咧嘴。 7/Fried vegetable(炸蔬菜) 裹了黄姜面浆酥炸的包菜花,简简单单,但非常好吃。 8/Aloo channa(马铃薯鹰嘴豆沙拉) Aloo是马铃薯,channa是鹰嘴豆,要吃印度料理,这两个名字一定要记得来。 9/Vegetable(蔬食) 没有写明什么蔬菜,应该是当天有什么就给什么的意思。 10/Boondi raita(脆豆优格) 鹰嘴豆粉做成的油炸小吃Boondi,泡在印度优格(curb)里;吃塔利,最后一口饭会以优格拌饭作为结束,作用有二,一是给辣得喷火的口腔灭火降温,二是促进消化。 11/Dhal(扁豆香料汤) 12/Rasgulla(甜奶酪丸子) 塔利是完整的套餐,所以一定有甜点,这是用水牛奶奶酪凝乳(chhena)和粗面粉做成的丸子,口感像海绵,甜得令人头皮发麻。
1年前
VIP文
笔谈时尚
King Chan/回看低调奢华 QUIET LUXURY
不以logo标识谈话来诠释你多富有,Quiet Luxury的低调奢华正在回归时尚圈,以独到的简约审美视角,探索和揉合了精湛匠心工艺与低调奢华生活艺术。我们不用高姿态喧哗,脱离俗世的装扮,以个人的独有个性形态去洋溢着与生俱来的精致魅力以及优雅气场,轻松明快地为自己注入全新的感性与魅力……
1年前
笔谈时尚
花城最热点
丹绒端有望打造 全天然精致露营区
丹绒端坐落在海边的原始森林中,拥有全马最古老的灯塔,逢每年候鸟迁徙季节,在过往都会吸引不少国内外摄影及飞禽爱好者前来。
3年前
花城最热点
星云
精致/罗伟铨(美农)
今天我想谈论“精致”,我的想法来自一件我生活的小事。 我在一家书店工作,书店从属于一家慈善团体,那团体的志工会每天轮流来书店帮忙打扫,招待客人。星期六的这一天,书店如往常一样,进来了一位“上班”的志工。她是家庭主妇,端端正正的,说起话来轻声细语,来到书店值勤也不多话。 这一天,她一只手推开店门,另一只手上拎着一个购物袋,把它放在书店前台上。我发现购物袋非常宽,就好奇地往里看了一眼,里头竟然是刚炸好的番薯糕,每一块都是拇指般大小,整整齐齐地摆在一个盘子上。当下我很纳闷,为什么她不用塑料容器来装这些糕呢?毕竟那个购物袋这么大,而且没有顶盖。 当下我没有多问,只是将整个购物袋提到一个小隔间里,她则走到书店一角坐下,安静地编着手工用品。下午茶时间,我放下手边的电脑,去小隔间里吃番薯糕。糕的外皮还是脆的,我突然明白,由于没有顶盖,这些糕在购物袋里不会因为水蒸气散不开而受潮。了解这一点后,我再看了一眼那好看的购物袋,立刻觉得这顿下午茶多了一丝美感。 离开小隔间,我看了一眼那位志工的背影,她依然静静地编着手工用品。我突然发现,她拥有一种看不见的精致,藏在朴素的样貌底下,发自内心。 许多现代的年轻女孩都崇尚精致,这一点体现在她们的生活用品、妆容和食物上。虽然这些物质上的精致不该受到批评,但精致就只是一种精美的生活吗?我当下问自己这个问题,也当下看到了答案:不,精致也可以是一种用心的生活状态,就像那位志工,就像那个购物袋里的番薯糕。
3年前
星云
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