精酿啤酒新闻资料

简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

物外游

光头佬／醉后方知酒浓

伊势丹底层有一家有点小情调的日式小酒吧Takumi Craft Bar，贩售的是好好喝的精酿啤酒及日本威士忌调酒。素常鲜少到武吉敏登商区游荡的伪光头，打从吉隆坡诚品书店开业以来，总是有机可乘，借故踅去那里敲一敲杯才甘愿返家……

2星期前

物外游

物外游

光头佬／浅尝最美！

伪光头佬近前的一趟香岛寻书访友之旅，亦沿着洪爱珠老师《老派少女购物路线》的指引，专程踅去上环短短一截的孖沙街“福建茶行”拜会了杨老板，聆听杨先生述说老茶行往昔七十余年的点滴历史……

1年前

物外游

周刊专题

精酿啤酒03｜Suagu：藏身新村天台的精酿酒吧

Suagu精酿酒吧开在沙登大街上其中一栋老建筑顶楼，地点非常隐秘，得拾级登上一条蜿蜒盘旋的楼梯直达天台，方能抵达这个与世隔绝的绿洲。入夜后，在顶楼酒吧举杯邀明月共饮，是不是很有趣？

3年前

周刊专题

周刊专题

精酿啤酒02｜喝精酿就像“相亲”，总有意想不到的惊喜

洪建兴喝酒多年，自诩已喝到走火入魔了，决定做自己的精酿啤酒。2018年，他的酒吧开始销售“家酿”——“Modern Madness”。他用一句话来形容精酿啤酒──每次品尝精酿啤酒就好像一场“blind date”（相亲），会让你有意想不到的收获。

3年前

周刊专题

VIP文

【精酿啤酒02】喝精酿就像“相亲”，总有意想不到的惊喜

喝什么酒都好，最重要是自己喜欢，而那杯酒未必是最好或最贵的。很多人常问Ales & Lagers精酿酒吧创办人洪建兴（Kennhyn Ang），“‘你卖精酿啤酒，那还有喝Tiger啤酒吗？’我当然有喝啊！朋友约喝酒，难道你要扫兴地说，我只喝精酿啤酒？”说完，他发出了爽朗的笑声。报道：本刊林德成摄影：本报黄玲玲说到精酿啤酒，洪建兴是这样形容自己，“我喝酒已经喝到‘中毒’了。”他笑道。早在2008年，他便在beerbeer.org网页（已停更）撰写饮酒心得。当时新加坡已经刮起精酿啤酒风气，反观大马酒吧并没有进口精酿啤酒。他毫不掩饰地袒露当年的“居心”，“我当时写部落格的目标，就是希望有免费啤酒试喝。” 没想到愿望成真，那些年不断有酒商找上他撰写文章。由于鲜少人书写与酒业相关的部落格，变相有很多机会认识到酿酒专家、进口商，从而在他们身上学到很多啤酒知识，以及了解整个酒业的发展生态。 [vip_content_start] 那么洪建兴又是如何接触到精酿啤酒？在十多年前，他到泰国旅行，发现当地超市的精酿啤酒种类琳琅满目，大马却看不到这些情景。因此每次出国旅行，他便挑选精酿啤酒，结果一试就上瘾。在精酿啤酒未开始“蔓延”之前，本地市场最先接触到比利时啤酒Hoegaarden，虽然不是精酿啤酒，却因口味有别于普通啤酒，顿时挑起了顾客的兴趣。看到消费商机后，本地酒商陆续进口德国啤酒、美国啤酒（Budweiser），特别是当八打灵再也的Jaya One商场出现Brussels Beer Cafe，消费者拥有更多选择权，得以尝试更多比利时啤酒，像淡色艾尔啤酒Leffe。大马有国产精酿啤酒？毫无疑问，海尼根和皇帽这两大啤酒厂品牌已深入民心，无论是喜庆或消愁，想喝啤酒时，脑海会率先想到这些品牌。我本以为大马只有这两家啤酒厂拥有酿造啤酒执照，但洪建兴说，其实本地还有第三张酿造啤酒执照，落在巴生酿酒厂Napex的手上。对稍有年龄的酒客来说，或许还记得瓶装啤酒Jaz Beer和德国手工啤酒Starker Beer。这两款啤酒都出自Napex的杰作。2010年，Starker Beer甚至成为本地知名连锁酒吧Overtime的招牌啤酒。然而几年后，Overtime酒吧因经营不善而全数关闭，Starker Beer随后也逐渐走出众人视野。那Napex是否不再酿酒了？非也。Napex曾在2016年推出了一款名为Legend的啤酒，可是这款啤酒的资料太有限，只知它是采用艾尔（Ale）工艺酿造的啤酒，酒精浓度为4.5%。而最近，Napex也重新酿回Starker Beer，想要测试市场水温。价格昂贵，不是人人愿意消费 “2008至2012年可以说是啤酒行业的高峰，几乎各地都有啤酒活动。”洪建兴如数家珍地说，有“亚瑟节”（Arthur’s Day）、圣帕特里克节（St Patrick’s Day），还有皇帽主办的“Where’s The Party”啤酒派对。当本地酒吧开始进口很多特别口味的比利时和德国啤酒之后，市场变得非常活跃，精酿酒吧也陆续冒出来。最早的精酿酒吧是Craft Brews和Brux-Ale，特别是Brux-Ale酒吧引进很多比利时小品牌的精酿啤酒，不断为消费者提供尝鲜的机会。可惜这两间酒吧已经关闭，目前最久的精酿酒吧估计是2011年成立的Taps Beer Bar，而洪建兴创办的Ales & Lagers也是先驱者，今年刚好迈入第10年。洪建兴直言，精酿酒吧会倒闭的原因离不开价格，毕竟精酿啤酒价格较为昂贵，也没有庞大的消费群体，无法带动销量。“其实很难卖，一杯普通啤酒才10令吉，精酿啤酒一罐要三十多令吉，消费者自然是倾向喝普通啤酒。” 与此同时，当年的酒吧开始打价格战，纷纷推出优惠价格销售啤酒。除了大家熟悉的“happy hour”，可以用特价购买啤酒之余，业者还推销买一送一配套，令啤酒价格越来越便宜。这样一来，民众的观念也随之改变，打从心底认为啤酒是一种便宜的饮料。“现在很多人会到Uncle Don’s、The Brew House餐馆喝酒，因为价格很便宜。” 什么是全球最好的啤酒？ “什么是全球最好的啤酒？”这是马来西亚足坛名宿拿督苏进安向他提问的一个问题。当时他们在一场活动相遇，洪建兴左思右想，给出无数答案都不能令对方满意。最后，他只好放弃，等待对方解答。“最好的啤酒是免费啤酒。”苏进安回答后，他顿时爆笑出来。“这个很有道理，当你有免费啤酒，不会有任何投诉。” 洪建兴很喜欢“bar hopping”，一天内会到很多酒吧“逛一逛”。“喝酒是追求一种气氛，不是去找特色酒吧。”他拿起精酿啤酒往杯里倒，接着说，一班朋友共饮畅谈是很开心的事，无需执着场地。当问及创业后，最享受的事情是什么？他立即回答，可以随时喝酒，以及进口自己喜欢的精酿啤酒。不论自饮或销售，都是为了让更多人认识佳酿。“不好的是，自己有酒吧锁匙，变成随时可以去（酒吧）喝，非常危险。” Infuse风味啤酒，大玩创意每一种精酿啤酒有强烈个性的味道，更讲究酿酒师的创意。洪建兴喝酒多年，他自诩已喝到走火入魔了，决定做自己的精酿啤酒。2018年，他的酒吧开始销售“家酿”——“Modern Madness”。首先，他准备一款艾尔啤酒，再使用“infuse”（浸泡）方式，为啤酒添加水果、辛香料或其他原材料，让啤酒风味更加特出难忘。这个过程需拿捏好浸泡时间、比例、啤酒花数量，去调配出专属自己的配方。 “有些人喜欢A餐馆的面汤，因为味道够咸，有些喜欢B餐馆的面汤，因为汤底有放了药材。所以你想要调配自己的浸泡酒，就要懂得改变啤酒口感。就好像煮汤，你可以煮得浓稠，也能弄得很稀薄。”他说，如果解释了消费者还不明白，那么最简单易懂的答案就是“beer cocktail”（啤酒鸡尾酒）。由于“Modern Madness”价格廉宜，无形中降低门槛吸引大家来尝试精酿啤酒。他强调，“家酿”未必是最好喝的，但至少给消费者味蕾有新的体验。试想想，当消费者走进酒吧，看到一瓶IPA精酿啤酒标价45令吉，恐怕会马上退缩不敢轻易点酒来喝。因此，他认为，当消费者还未完全了解精酿啤酒时，可以适时提供一款入门的精酿啤酒。精酿啤酒是一场饮料实验如今，亚洲越来越多人开始自酿啤酒，陆续出现了有香茅风味、茉莉花风味、药材、桂花等精酿啤酒。“我也有尝试‘Infuse’香茅、西瓜、榴梿、芒果、肉骨茶，甚至有一款没有放酒花。那么要怎样制造苦味呢？你就去药材店，要多苦就有多苦（的材料）。” 精酿啤酒好像一场饮料实验，虽然有一套规矩，但不代表不能创新。以浸泡肉骨茶风味的啤酒为例，本地人会非常抗拒，然而外国人喝了以后，马上觉得惊为天人，怎么也没想到啤酒竟然可以和食材相互结合。洪建兴用一句话来形容精酿啤酒，而我觉得是非常精辟。他说，每次品尝精酿啤酒就好像一场“blind date”（相亲），会让你有意想不到的收获。酿造啤酒，有5道工序国外有很多精酿啤酒爱好者会在家自酿啤酒，酿造自己喜欢的口味。比方说挑选想要的麦芽种类、啤酒花、酵母，事后还能添加水果、茶叶、花椒、药材等材料，创作独特风味的家酿。那么他们酿造时会有哪些工序呢？ 1. 碾碎酿造者可以依据喜好或酒谱，混合所需的麦芽（经烘焙）、燕麦、有机小麦等，接着将这些原材料粉碎。然而，粗细程度需要根据个人的设备而定，太细的话大多设备都会出现堵塞的情况。把麦粒碾碎并尽量保留完整的麦麸，就是最好的状态。 2. 浸泡把碾碎好的麦芽倒进装满水的糖化锅。图内的糖化锅是一体机，可以在一个桶内完成糖化、过滤和煮沸的酿造过程。糖化锅会将淀粉转化成糖。一般而言，糖化温度介于摄氏65至70度，如果温度太高，麦芽会产生一种不能被消化的糖分。糖化时间大约1小时至1小时半。 3. 过滤糖化完成后，可以开始收集麦芽汁，把过滤槽拿出来。接着用摄氏80度的沸水洗槽，把麦芽槽的残糖洗出来。通常要洗两三次，以达到可以煮麦芽汁的用水量。 4. 煮沸和加啤酒花煮麦芽汁时会蒸发水量，所以事前按照配方公式计算，准备充足的麦芽汁水量。之后再添加啤酒花，增加啤酒的苦味和香气。未必是单一的啤酒花，酿造者可以混合使用不同品种的啤酒花。需注意的是，整个过程根据配方大概需要约半小时至1小时半。如果熬煮时间太久，啤酒会变得更苦。因此，30分钟之后，添加第一批啤酒花，再等30分钟，投入第二批啤酒花。 5. 冷却熬煮结束后，冷却麦芽汁。如果等它自然冷却，需要用很长的时间。因此，可以用冷却盘管和冰块来急速冷却。 6. 添加酵母和存放等到冷却降到摄氏20度，麦芽汁可以倒进发酵桶，然后投放酵母。一般发酵时间介于7至21天，胥视酿造者是做哪一种啤酒。

3年前

VIP文

VIP文

【精酿啤酒03｜Suagu】藏身新村天台的精酿酒吧

Suagu精酿酒吧开在沙登大街上其中一栋老建筑顶楼，平时静伏在天台上，处于睡眠状态。等待夕阳余晖渐逝，这家酒吧才会活过来，俯视沙登新村夜晚的喧嚣和车潮。这家酒吧的地点非常隐秘，得拾级登上一条蜿蜒盘旋的楼梯直达天台，方能抵达这个与世隔绝的绿洲。与Suagu 4位创办人交谈时，令我诧异的是他们并非嗜酒之人，有者之前还不曾接触过精酿啤酒。那么他们是如何与精酿啤酒结下不解之缘？报道：本刊林德成摄影：本报辛柄耀部分照片：受访者提供叶家铭、曾爱淳、潘培芳和何晓韵是Suagu精酿酒吧的策划者。最初是由家铭和爱淳在这栋老建筑经营民宿，那时是2014年，他们正好修读建筑设计硕士，也在思索究竟建筑设计能为人们或社区带来什么改变？直至2019年，培芳和晓韵加入进来，大伙儿便展开了名为“Mushroom Project”的项目，通过背包旅馆的形式，以空间设计来影响周遭环境，让别人看到各种发展潜能。 [vip_content_start] “经营民宿是为了让沙登这个地方有一个连接点。当一个地方拥有值得探索的特点，民宿才会有人居住，所以民宿是与当地社区共生融合的一个空间。”叶家铭透露，当时的计划是把这栋五层楼的建筑变成复合式空间，有背包旅馆和文化空间，可以举办小型展览和分享会。他们也希望与当地传统产业合作，挖掘在地特色和文化潜力，吸引更多人前来旅游。 “我们想做地方创生，以商业形式促进当地经济活动，为这个地方注入创意。”想要持续推广文创活动，就要有固定收入支撑，而民宿是其中一个经济来源。曾爱淳在一旁补充，顶楼原先设想是休闲空间，供民宿客人交流和休息。站在天台，一望下去就是整个沙登新村淳朴风景。 2020年2月，一切准备就绪，他们开始按照计划装修。结果不足一个月，全国落实行动管制令（MCO），打乱了全盘计划。 Suagu诞生助度过MCO 没有收入、装修工程停顿，大家陷入一片愁云，心底盘算着要如何坚持下去，因为谁也不知道MCO会维持多久。同年10月，他们萌起一个念头，想引进餐饮业者招徕更多顾客，激活整个空间，无奈没有人愿意进来开业。曾爱淳认为，很多人会担心两大问题：第一、沙登居民的消费能力；第二、毕竟是五层楼建筑，很难吸引顾客上门。那时，他们把焦点放在天台，而酒吧成了他们的选项。试想像，烈阳照射下，建筑顶楼地面变得“滚烫”，空气中的炽热令人窒息。反倒入夜后，顶楼形成一个欣赏满天繁星的最佳场景，酒吧就成了不二之选，可以举杯邀明月共饮。不过，他们不想售卖商业啤酒，生怕酒客酗酒，万一喝醉了滚下楼梯就糟糕了。反观精酿啤酒与生俱来有不同的风味特色和酿造故事，会形成一个卖点，鲜活有趣。定下方案后，Suagu精酿酒吧因此诞生。 “精酿酒吧并不在我们的计划里，但很幸运地，有它才能度过这个MCO。”虽然这项决定很大胆，但叶家铭觉得他们做对了选择。经营零经验，拜会前辈取经为什么是一个大胆的决定？盖因这4人都不是精酿啤酒爱好者，又没有任何经营酒吧或餐饮的经验，只本着一股初生之犊不怕虎的精神，果敢地下这步棋。第一件事，他们去拜访市面上的精酿啤酒吧业者，向他们虚心求教。 “（记者：就这样开始了酒吧生意？）对啊！不然咧？”叶家铭非常直率地给了这个答案。当然，关键在于“破釜沉舟”这4个字，因为他们已投入一大笔资金在装修和承揽整栋建筑物，必须迅速开源找收入来平衡开支。 “我们没有退路，只能往前走。所幸有很多前辈帮忙，比如Taps Beer Bar的Alvin和Farmer’s Bar的莫乙泽。”这些前辈无私地分享有关精酿啤酒的知识和经商经验。曾爱淳坦言，正因为不知道，大家才敢如此冒险去做。 2020年12月19日，Suagu开始了首个试运营活动（Soft Launch），恰好我国当时处于有条件行动管制令（CMCO）期间，公众允许堂食，但每桌只限两人，需要严守SOP。“其实除了朋友到场支持，也没有人过来。当时我们是自己做厨师、酒吧前台。” 全马第一家顶楼精酿酒吧曾爱淳轻声地说，“我是开始卖精酿啤酒了才（正式）有喝酒。”她以往只是轻沾，并没有常喝酒。为了加强精酿啤酒基础知识，及让味蕾熟悉各种啤酒的口味区别，他们每天会共享几瓶精酿啤酒，逐一尝试，让舌尖记住这些味道。刚考获Cicerone初级认证啤酒侍酒员的潘培芳笑说，一路经营下来，他们逐渐喜欢上精酿啤酒。“精酿啤酒制造过程和我们的理念很接近，它有点类似主厨文化，是一个手工产品。”每家酒厂都会酿制自己的专属味道，这个理念也正好符合他们的理念，秉持一种工匠精神，亲手打造这些空间。潘培芳透露，除了屋顶结构，所有的桌椅摆设、盆栽、吧台都由他们一手一脚打造而成。据悉，在行动管制期间，只有酒吧持续经营，其余空间并没有开放。他们身兼多职，除了担任酒吧工作人员，平日还需要在三楼锯木、打钉、油漆，逐块逐块地堆砌自己的理想空间。一直到2021年5月才完成装修工作，民宿亦开始对外开放预订。不过，Suagu精酿酒吧不是开张后就一炮走红，并没有很多人上门光顾。所幸，莫乙泽的一句文案捉住了全部人的眼球。叶家铭说，对方在转发酒吧讯息时，在文案中写了一句话：全马第一家顶楼精酿酒吧。这句话无意间吸引很多网红、网媒关注，纷纷摸上门，揭开这家隐藏酒吧的神秘罩纱。渐渐地，越来越多人愿意从市区驱车到这个天台，享受饮用精酿啤酒的乐趣。建筑设计要淡化简单顶楼有了酒吧，那又要如何运用三楼的空间呢？这个烦恼没有缠着他们太久，因为命运悄悄地安排了人选在酒吧与他们相遇。叶家铭还记得，那一天下雨，酒吧已客满，只剩下两张吧台椅子。不过，有3位90后的年轻人坚持无论如何都要上来。正因为这份“坚持”创造了机缘，他们也入驻三楼，开办了“Overdose Kitten”咖啡馆，并在今年1月正式开张。叶家铭不禁笑说，“其实，我们在沙登一起合作做事的伙伴，都是在Suagu酒吧喝酒认识的。”如今这栋老建筑已经“填满”，底层和四楼是有5房的民宿，二楼是眼镜店、三楼是咖啡馆和文化空间，顶楼就是精酿酒吧。我倒是好奇，近年城中开始出现很多木质系、日系咖啡馆，Suagu精酿酒吧会不会有定下风格？曾爱淳不以为然地说，“所谓的风格会过时，就好像时尚设计。然而，建筑设计很少提到风格，我们是没有风格的。”对他们而言，建筑设计的概念尽可能淡化简单，去凸显一样事物的特色。 “建筑物应该要‘tone down’，里面的活动才能‘stand out’。”曾爱淳指出，他们在设计空间时，只会构思要放什么物件和功能。接着再思考动线，当人们来到这个空间时会有什么感受；倘若有活动，空间又会怎样呈现崭新的面貌。她以创意市集为例，手作人凭自身设计美感就能将摊位装饰得很漂亮。“我们的空间就是画布（canvas），希望大家来‘上色’。” 地方创生的入口，带动新村经济当然，地方创生不是一个短期目标，他们以民宿和酒吧为入口，与新村共融，打造地方经济的生态圈。这栋老建筑的闲置空间经过活化，被赋予全新角色，成为当地村民、艺术家、文创工作者、旅客的交流空间和艺文展演场域。叶家铭认为，Suagu可说是催化剂，令他们更快落实地方创生的概念，亦让更多人看到很多可能，发现原来沙登可以做到这些文创活动，带动艺术文化风气。新手选酒贴士喝精酿啤酒有点类似吃榴梿，得进阶式品尝，再从中找到自己喜爱的口味。Farmer’s Bar精酿酒吧创办人莫乙泽为新手推荐5款精酿啤酒，依据酒精浓度和风格排列出来。第一款：3 Ravens Thornbury Pilsner 酒精：4.5% 风格：皮尔森（Pilsner）香气：具有柠檬、白葡萄、杏果和蜜瓜等风味味道：喝下去有面包麦芽味，清淡的啤酒花香和苦味融合得很均衡。由于它是一款拉格啤酒，口感与普通啤酒相近，入口顺滑。第二款：Brewlander Xtra Pale Ale 酒精：5% 风格：超级淡色艾尔（XPA）香气：有芒果、柑橘和核果等风味味道：拥有额外的淡色麦芽甜味，再配合Azacca和Chinook啤酒花提炼出来的芳香，交织出清爽的口感。第三款：Deschutes Squeezy Rider 酒精：7% 风格：西岸印度淡色艾尔（West Coast IPA）香气：有浓郁热带水果的香气，如百香果、番石榴和柑橘。味道：这款啤酒采用了Cascade、Strata、Mosai和Galaxy四种啤酒花。啤酒花苦度与果香味融合得恰到好处，尾韵会有些许瓜味和麦芽风味。第四款：Equilibrium Fulcrum 酒精：8.5% 风格：双倍印度淡色艾尔（Double IPA）香气：有青草和柑橘果味，同时也能感受到百香果白葡萄等的风味。味道：入口有浓郁水果味，喝下去后会带有一些温和的苦味。第五款：Heretic Chocolate Hazelnut Porter 酒精：7% 风格：波特（Porter）香气：充满Guittard可可和榛果香气。味道：巧克力味非常浓郁，可以说是一道“甜品”，喝下去会有些许咖啡和焦糖甜味。资料来源：取自Farmer’s Bar官网和网络资料

3年前

VIP文

VIP文

【精酿啤酒｜01】来一杯丰富味蕾的精酿啤酒

无论人生苦乐，没什么事是一杯啤酒解决不了的。如果不行，再多一杯吧！尤其在炎热天气底下，喝一杯甘醇沁心的冷啤酒，享有一刹那的清凉快感，烦恼都抛诸脑后。不过，咱们今天不谈皇帽、吉尼斯或海尼根，而是拥有高酒精浓度、丰富的麦芽香气，以及千变万化口味的精酿啤酒。精酿啤酒是由独立小型酒厂酿造，灌注了酒厂专属的啤酒风味。后来因工业发展，啤酒才大规模生产，变成酒桌上的社交饮料。若比年龄，精酿啤酒肯定比普通啤酒来得大。再比香气口味，精酿啤酒就太有趣了。只要你走进精酿酒吧，架上有数十种或上百种精酿啤酒供选择，足以让你的味蕾来一场舌尖冒险之旅。报道：本刊林德成摄影：本报谭湘璇什么是精酿啤酒？精酿啤酒一词翻译自“Craft Beer”，而“Craft”是指手工或工艺，因此精酿啤酒又称为手工啤酒。有人说，一入精酿深似海，从此工啤是路人。作为精酿啤酒初学者，我是举起双手赞成这句话的，精酿啤酒绝对是一个深不见底的世界，无论是研究文化历史、酿造工艺、口感风味，都是一门专业。普通啤酒不好喝吗？非也，仅仅是出自商业考量，大型酒厂为了迎合大众口味，会定制入口顺滑的啤酒。因此，普通啤酒也被称为工业啤酒；反观主打小众市场的精酿啤酒可以创作口味特色，用实验精神去生产创意啤酒。简单来说，精酿啤酒与生俱来有一种不随主流的标签，每款酒的颜色、香气、味道和口感都多姿多彩，有很鲜明的特质，值得细品鉴赏。 [vip_content_start] “每天喝工业啤酒（即普通啤酒），口感没有差很远。可是精酿啤酒有上百种，总有一款你会很喜欢。”莫乙泽微笑地对我说。身为Farmer’s Bar精酿酒吧创办人，其日常就是与精酿啤酒为伍，摸熟各类啤酒风味，但他自谦地说还未达致专业水平。近年为了照顾身子，他较多选择低酒精的精酿啤酒，“两三罐就能达到微醺感，隔天醒来又不会觉得辛苦。同时，这些精酿啤酒的气是天然发酵的。” 精酿啤酒也很文青他开了一罐美国产地的Stone Tangerine Express，再倒进冷杯里请我们浅尝。喝下第一口，有很明显的柑橘风味，入口后夹杂一丝苦感。“精酿啤酒其实也有‘after taste’（尾韵），好像喝红酒一样。”他说道。莫乙泽常到墨尔本旅行，也是在当地第一次认识到精酿啤酒。墨尔本有很多小型的“Brewpub”，业者自行酿造和出售香醇的手工啤酒。“他们会有‘beer platter’（啤酒拼盘），有6小杯的手工啤酒给你逐一尝试。倘若喜欢其中一杯的味道，再单点那一杯来喝。” 认识精酿啤酒后，寻觅精酿酒吧变成了他旅行的常态，到处探索隐藏在深巷的酒吧。回想起十多年前，大马的精酿酒吧非常少，货源管道亦有限，而业者较常向新加坡进口。2018年以后，“精酿”风气开始盛行，精酿酒吧接二连三出现，一些文青咖啡馆亦会销售精酿啤酒，惟选择和数量不多。 “我觉得精酿啤酒很文青，同样讲究手作精神。此外，精酿啤酒也有艺术美学，你看包装设计都很有个性和漂亮。”近年一些酿酒厂会和艺术家跨界合作，设计一系列精酿啤酒的包装，还有收藏者专门收集这些精美的精酿啤酒罐。“大部分精酿酒吧都很‘chill’，你看Monster and Beer精酿酒吧也很‘hipster’，很多热爱艺术文化的年轻人喜欢到那里喝酒。” 吹起“bar hopping”风潮如果你是咖啡爱好者，估计听过“cafe hopping”。同一天，从一间咖啡馆跳到另一间咖啡馆去探索。这几年，精酿啤酒也吹起“bar hopping”风潮，与“cafe hopping”有异曲同工之妙，许多爱酒人士四处寻找特色精酿酒吧。莫乙泽特别提及了Monster and Beer，因为该酒吧业者是自己进口精酿啤酒，与他所进口的酒款有很大差别，可以尝到与众不同的啤酒口味。他还观察到现在的新生代不酗酒、不抽烟，而精酿酒吧又恰好符合他们的生活节奏和所需。“现在很多人觉得喝啤酒可以讲究一些，价钱贵一些无所谓，不用喝到很饱，一两罐就好。” 搭配食物，随性自由，沒有规范所谓美酒配佳肴，这是自古不变的饮食定律，可是精酿啤酒却不像红酒有一套食物搭配学（food pairing）。那么要如何让啤酒与食物互相辉映，提高用餐的愉悦感呢？莫乙泽思考了半晌，摇头说给不到一个准则，一切取决于个人的口味和偏好。他的酒吧则非常鼓励顾客携带食物自行搭配。当然，酒吧里有不少资深酒饕，心中是有一套品酒哲学。“有些人偏好较苦的IPA，就会搭配煎炸食物。有人喜欢喝酸啤酒配甜品。”他本身吃肉骨茶时，就会带高纯度的世涛（Stout）搭配。他还强调必须是室温，不要将啤酒冷冻。对他而言，精酿啤酒的核心价值是随性，任何人都有自由选择的权利，无论是杯子、食物搭配、饮用方式，最重要是自己喜欢，未必需要遵从一套严格规范。 “我觉得喝精酿啤酒简单过威士忌和红酒，红酒有很详细的品尝方式和鉴赏标准。精酿啤酒相对自由，只要你喜欢，随时随地都可以喝。” 【知多一点】一：精酿啤酒和普通啤酒有什么差别？酿造啤酒离不开4大原料：啤酒花、酵母、麦芽和水。从广义上来说，小型酒厂会用纯正的麦芽酿造精酿啤酒，没有使用任何淀粉。一些酿酒厂会根据啤酒种类调节材料比例，例如酿造浑浊IPA时，会加入10至20%的燕麦片来增加啤酒的酒体。抑或酿造Cold IPA时会添加米片或玉米片让酒体更加爽口。普通啤酒则由大型酒厂酿造，为了方便运输和降低成本，厂商会用大米和玉米代替一部分的麦芽。由于使用了一些替代谷类，普通啤酒的酒体和口感会显得寡淡，香气也很单一。反观精酿啤酒有各种香气，除了可以尝到麦香、果香或烟熏的风味，还涵盖酸甜苦辣各种味道，可以满足啤酒爱好者的需求。为了拉长普通啤酒保存期，大型酒厂会进行一系列过滤和高温杀菌工序。精酿啤酒在发酵结束后并没有过滤和杀菌，以至于保存期限非常短，而一般保鲜期有6个月，最多一年。至于酒吧销售的生啤酒，则是没有经过巴氏杀菌工序的啤酒，喝起来会比罐装或瓶装啤酒来得更加清爽可口。二：精酿啤酒的IPA是什么意思？啤酒分成2大类，一个是艾尔（Ale），另一个是拉格（Lager）。艾尔是指酵母在酿酒桶的顶部发酵，发酵的温度较高，所需的酿造时间较短；拉格是在底部发酵，酵母在比较低的温度下发酵，酿造时间比较长。以往在市面上流通的普通啤酒大部分是拉格，而精酿啤酒以艾尔居多，但如今有不少精酿啤酒厂也开始生产清爽口感的拉格啤酒。艾尔啤酒有很多种风格，最初是从英式淡色艾尔（Pale Ale）开始，可以很好地综合麦芽甜味和啤酒花的苦度。随着时间发展，各国酿酒厂在原材料和酿造工艺上大玩创意，开始出现各种特色口味的啤酒。在艾尔啤酒底下就有印度淡色艾尔（India Pale Ale）、棕色艾尔、比利时艾尔、美式淡色艾尔、小麦艾尔、波特（Porter）、世涛（Stout）、酸艾尔、拉比克（Lambic）等；拉格啤酒则有淡色拉格、皮尔森（Pilsner）、深色拉格、博克（Bock）等。 IPA可说是精酿啤酒的主流，种类繁多，真的用得上浩瀚星空来形容。不过，这个词汇与印度无关。根据传说，在航海时代，英国船队从伦敦前往印度时，携带了家乡啤酒。由于航程太长，当时又没有很好的保存技术，导致啤酒变质。为了解决这个问题，酿酒厂最后想到提高麦芽汁浓度，以及添加啤酒花来延长保存期限，就这样意外地研发出IPA风格的啤酒。莫乙泽本身很喜欢IPA和新英格兰IPA（New England IPA）风格的精酿啤酒。IPA的酒体是浅琥珀色，酒精浓度较高，并使用了大量的啤酒花，会略带苦味。新英格兰IPA则采用酒花干投技术（Dry-hopping）酿酒，苦度比一般IPA来得低。三：怎样才能称得上精酿啤酒？究竟要如何定义“精酿”？如果想要为啤酒冠上“精酿”这二字，必须遵守一套规范。根据美国酿酒商协会定义，精酿啤酒厂必须是小型企业，年产量不能超过600万桶。接着，大型饮料公司若想成为股东，不能持有超过25%股份，这是为了确保小型酿酒厂拥有较大的主控权。与工业啤酒最大的差别就是啤酒口味，精酿啤酒会研发创新口味，而不同种类的精酿啤酒会有特殊的浓郁香气。喝下去以后能感受到啤酒花的苦味、麦芽香气，还能尝到巧克力、坚果、焦糖、辛香料等气息。

3年前

VIP文