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林金城｜岁月饼屑：童年糖沙翁

油器在原乡广东及香港日渐没落，成了不可多得的怀旧小吃。而我们庆幸的是，走一趟茨厂街，还能买到传统风味的糖沙翁、笑口枣和蛋散。除夕前几天，新书《知食份子寻味地图》终于印好。带点恍惚，像刻意完成某既定仪式般的走了一趟茨厂街。就像十一年前出版第一本摄影散文集时，从出版社拎一大叠赠书路经茨厂街，很自然的便走向烟铲巷口的这个小食摊，坐下来吃一碗绵密清香的白果粥，和一件蛋香浓郁的糖沙翁。这是童年时候，大姐每带我“落坡”（下吉隆坡）到茨厂街购物时常造访的地方。以一方简陋食档，三两张小木桌，灰泥地上搁几个小炭炉温着一锅锅的白果粥和糖水，当然最为经典的，还是一摊头教人眼花缭乱的油器和传统糕点了。 [vip_content_start] 所谓油器，就是油炸食品，是广东小吃当中七大分类之一。市面上一般食档贩售的，来来去去都是油条、咸煎饼、夹粽、马脚和牛脷酥，而这家小吃店却提供了别处少见的蛋散、笑口枣、萨其马，以及我最为喜爱的糖沙翁。身处熟悉的场景，地道的童年口味牵动起翻滚而至的记忆思绪，彷彿已搞不清是为了“庆祝”自己的第一本书出版，还是特地回来悼念逝世一週年的大姐了。那年1998，金融风暴的第二年。小贩如常以市井话语高谈市道的不景，说这传承三代的小食摊，在匆匆五、六十年来始终是以蝇头小利几角几分的存活过来，看尽了茨厂街的潮起潮落。言下之意就是“惊都冇用”，风暴总会过去！记得千禧年过后，屋租法令解除，战前街屋顿时产生骨牌效应。一日经过烟剷巷口，却发现白果粥摊已变为一间崭新店舖。昔日小贩虾叔已将档口摆在路旁，无奈的笑说租金三级跳，只好让位，现在只卖油器糕点，要吃白果粥，回家自己煮啦！我可以教你。我当时慌忙地往摊头寻找，幸好糖沙翁还在，不禁放下心头大石。是的，像这样一摊种类齐全的油器档，在新马可说是绝无仅有的。对本地饮食文化而言，它着实代表了早年广州市井小吃移植南洋的重要一章，当原乡广东及香港也日渐没落而变为不可多得的怀旧小吃时，值得我们庆幸的，是走一趟茨厂街还能买到传统风味的糖沙翁、笑口枣和蛋散。其实，糖沙翁就是炸蛋球，源自老北京的奶油炸糕，传入岭南后，保留其他材料，唯独捨弃奶油不用。制作不难，材料有鸡蛋、面粉和水。先将水煮沸，加入面粉拌匀成柔软的粉团，离火后趁热分批加入蛋液，充分拌匀，然后徒手将适当粉团挤入暖油中炸至金黄色，盛起沥干，洒上砂糖即可。但必须要用热水和粉，否则口感无法做到表面酥脆，内里鬆软。记得在我小时候，大姐也曾在家里试做过糖沙翁，不晓得是当时她从香港妇女杂志中找来的食谱严格规定，还是她求好心切，为了让蛋液与烫手的粉浆充分拌匀，所以都是徒手制作，每每边搓粉边吹手，雪雪呼痛。以致在我的童年印象里，糖沙翁是付出惨痛代价后才能获得的美食，即使从白果粥档买来，总会傻呼呼在想，如果店家痛怕了不做怎么办？我的香港朋友告诉我，在他小时候糖沙翁与蛋挞齐名，是茶楼和旧式茶餐厅的甜品，后来蛋挞在新式面包店里 “死灰复燃”，而糖沙翁却渐渐消失，现在就只能在少数旧式饼家找到。当我带他走向烟剷巷口的这摊“江夏笑口枣”，他一眼就看到了糖沙翁，不禁尖叫起来，怎么这里还有啊？！这天我带点恍惚，像刻意完成某既定仪式般的走了一趟茨厂街。看看糖沙翁还在，心就安了，彷彿美好的年代还在。如果大姐还在，她作梦也想不到她的宝贝弟弟，竟完成这本饮食书吧！ 2009年3月5日完稿

3年前

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