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李永球 | 正月初一“落汤钱”

据说是让灶神在向天帝汇报时多替主人讲好话，而当灶神要讲不利于主人的话时，那粘口的落汤钱能将其嘴巴粘住。正月初一，祖籍潮州的华裔有个特别的风俗，就是做“落汤钱”，目前尚可在中南马一些祖籍潮州澄海县的家庭里见到。落汤钱的成分主要是糯米。以前的做法是采用糯米粉，加入热水搅拌，非常吃力。当今多数操捷径，以糯米粉混合水调匀蒸熟，或者搓糯米粉团放入水里煮熟（类似汤圆煮法），形状是圆形，大小如鱼丸般。煮熟了滚白砂糖、花生碎及芝麻碎即成。在正月初一那天，必须做落汤钱用于祭祀祖先神明，过后阖家品尝，寓意今年赚大钱，有钱存，有钱赚。由于滚上白砂糖，经过一段时间后白糖溶化，是会“生水”黏糊糊的，不仅导致手黏糊糊，吃起来也不爽口。为了避免这个现象，在煮好后，滚白糖芝麻及花生碎时，仅沾少许避免落汤钱黏在一起。当祭祀完毕要吃时，再次滚沾满它，这样吃起来就可口美味了。（专访雪兰莪大港潮州女士，姓名不愿公开。祖籍潮州澄海）林凯龙著《潮汕古俗》提到落汤钱却不是在正月初一做的，而是腊月廿四“送神上天”。书中云：“腊月廿四这一天，家家户户要在灶台’司命公’牌位前祭拜灶神……潮人今日仍以瓶为’樽’装酒，与鸡、蜜饯、糖果、茶米、银纸、落汤钱等盛馔祀灶神……’落汤钱’则是一种蒸熟后滚上花生、芝麻、白糖粉的糯米粉团，香甜而又粘口，据说是让灶神在向天帝汇报时多替主人讲好话，而当灶神要讲不利于主人的话时，那粘口的落汤钱能将其嘴巴粘住。这一细节可见潮人的狡黠，这种精明什至表现在对神灵的态度上。” 叶春生、林伦伦主编《潮汕民俗大典》：“’落汤钱’是糯糖糍的谐音。糍即糍粑，就是搁了糖的糯米糍粑。它是在潮汕传统小食’糯米钱（糍） ‘的基础上，加以创新演变而来的。落汤钱是用糯米粉煮成稠糊状后用木棒反复搅动，使熟粉团更加纯滑，更具韧性。再将熟糯米团捻成若干个小团或用刀切块，入锅用葱油煎至两面微脆，再滚上芝麻糖粉。卖时用筷子从芝麻糖粉里夹出来。有时候家庭吃的落汤钱做好后还会再蒸一下才吃。” 上述二书没提及落汤钱是在年初一做的，反倒在《潮汕古俗》书中提到是在十二月廿四日做落汤钱，用于祭祀灶神，落汤钱香甜粘口，希望灶神上天讲甜甜的好话，若是灶神要讲坏话，落汤钱则会粘住其口而说不出话来。仔细看落汤钱，极为类似 [nonvip_content_start] 仔细看落汤钱，极为类似麻糍。麻糍分两种，一种是糯米团包裹馅料，圆形外层全是白色糯米粉，盖因煮熟的糯米团非常黏手，必须双手沾上糯米粉才能够提取米团来包裹，外层滚满糯米粉则可避免麻糍粘连在一起，也使到提取时不黏手。另一种是以长方形铁片涂油，提取糯米团来滚花生碎及白糖，与落汤钱类似，但不是圆形，而是不规整形状，必须现做现吃，不可久放，不然就会生水黏糊糊。其实，潮州落汤钱与福州汤圆乃同一种食品，后者也是糯米粉搓成圆形丸子大煮熟，滚上黄豆粉及白糖而成，这与潮州的滚芝麻、花生碎与白糖略微不同，此外，福州汤圆是在冬至做来祭祀并吃的。经过四昼夜，饭会生霉菌，这时候就观察霉的颜色，若是红或橙色，预示今年内好运吉利；假如呈青、灰或黑色，则为厄

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