老火汤新闻资料

简

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编采手记

袁博文／玉米梗的觉悟

广东人爱喝老火汤，也擅煲老火汤，无论哪一款汤，讲究的只有两样：用料足、火喉够。就我家而言，简简单单的一锅4人份老黄瓜汤，材料就有老黄瓜、猪尾骨、干鱿鱼片、红枣、胡椒粒等，然后煲4个小时。而最令人发指的是，很多时候，我们都只喝汤而已，汤料不是送去小妹家喂狗，就是送去垃圾桶（很想骂我浪费粮食，会遭报应，是不是？放心，我已替你们骂了我这个混蛋，无数遍）。不过，这都是冠病疫情暴发前的事。抗疫期间的行动管制让我深切体会到粮食之购买不易，很珍惜所购得的粮食，于是煲汤时就没太讲究了──煲汤材料能减的绝不添加，并将汤料当菜肴吃，以ABC汤（我家对罗宋汤的别称）为例，只要煲了这锅汤，就不再煮其他菜肴，那些猪尾骨、马铃薯、红萝卜、番茄、洋葱等汤料，除了骨头，都被吃得干干净净。早期为了增加汤的甜味，还会加入一条玉米，后来觉得太奢侈，就不再加了，因为吃一条玉米就等于吃了我两天的早餐。为了易于储存，购买了玉米后，都将玉米粒剥落，然后存放在冰格。而不能吃的玉米梗，当然是丢弃了。有一天小妹提醒，玉米梗也可以用来煲汤，只是当天没打算煲烫，妈妈便试验式地丢入正在煮着的薏米水中。由于我不能吃糖，所以妈妈煮薏米水时是不添加糖的，然而添加了玉米梗的薏米水不但尝到了甜味，喝起来味道还像甘蔗水呢！于是，这些玉米梗便在去垃圾桶前让我家物尽其用，煲汤时，有梗必加，汤会倍感清甜，就如之前提到的老黄瓜汤，有了玉米梗，连红枣都省了。因为玉米梗物尽其用的成功，我妈便开始了其他物尽其用的工作。首先是冬菇丁。以前妈妈会将冬菇丁储存起来做素羊肉，后来储存起来给小妹做XO酱。这一次小妹不要了，我们便将之烘干后用搅拌机打成冬菇粉，炒菜时可添加，是天然的味精。接下来是江鱼仔。通常用来煮汤后，没了味道的江鱼仔最后都被丢弃，真的很浪费，所以妈妈便如法炮制，也将江鱼仔都打成粉了，煮汤时加两汤匙，就是现成的江鱼仔汤底了。还有，就是酸梅核。酸梅肉被打成粉，剩下的果核妈妈以前肯定闭着眼丢掉的，但现在她却问谷歌大神找到利用的方法──煮酸梅酱。明年的农历新年我家自制的捞生，就不需要买酸梅酱了，全home made的新鲜材料，想想也流口水。疫情，改变的不只是我的生活，还让我有机会改变轻易浪费粮食的心态，变得“斤斤计较”，想尽办法物尽其用，虽然免不了还会制造些垃圾，但绝不囤积食物，以免造成浪费。更多文章：林德成／拥抱生活美学张露华／假消息害人不浅许钦斐／社媒留言关丽玲／当看不到路，只好调整自己的心

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