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政治

肉鸡蛋价自由浮动方志伟忧加剧通胀

民政党总财政方志伟担忧，政府决定让肉鸡和鸡蛋价格恢复自由浮动，恐怕会引起连锁反应，加剧食品物价飙升，加重人民的生活负担。

1年前

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李永球｜福建话的“肉”可以作猪肉解吗？

猪肉是华人主食，而猪肉在福建话里有时可简称为”肉“，肉在福建话是可以专指猪肉，但肉不一定就指”猪肉“。一位政治人物指本地福建美食“肉骨茶Bak Kut Teh”不应列为美食遗产，盖因“肉Bak”就是猪肉，极为敏感。这里来个野人献曝，漫谈福建话（闽南语）的“肉”是否可作猪肉来诠释？《现代汉语词典》的肉解释有五义，不包含“猪肉”。而《普通话闽南方言词典》的肉有四义：一、人或动物体内接近皮的部分的柔韧的物资；二、专指猪肉；三、某些果实中可以吃的部分；四、某些器物的主要部分，如刀肉（除刀柄、刀背以外的部分）。可见福建话与华语略不同，肉有时候可作猪肉解。福建话的肉有三个读音，文读liok、白读hik、俗读bbah（我国福建话罗马拼音为bak）。猪肉是华人主食，而猪肉在福建话里有时可简称为“肉”，肉在福建话是可以专指猪肉，但肉不一定就指“猪肉”。福建话里专指猪肉的词如：买肉、卖肉、肉丸、肉骨、肉皮、肉油（猪油）、肉油粕（猪油渣）等等。某些猪的器官会加上“猪”如：猪肝、猪肺、猪心、猪肚、猪脚、猪耳、猪头、猪舌、猪头髓（猪脑）、猪头皮等等。甚至不冠上猪也可以专指猪的器官，如：腰子（猪腰），腰子炒麻油即猪腰炒麻油。但肉也有“模棱”地带词，如：肉粽、肉骨茶。我国华裔穆斯林曾经做过鸡肉的“肉粽”；1999年立百病毒期间，曾经有过鸡肉肉骨茶，甚至也有素肉骨茶、海鲜肉骨茶等。这些食物就不单单是纯猪肉了。语文有广义（扩大）狭义（缩小）及引申义之分。“菜”即是其一。比如在餐馆点了七道菜，这个广义的菜即菜肴的意思，包括了猪羊、鸡鸭、鱼虾等荤腥。同样的，肉有时候也泛称一切荤腥之物。比如，三肉一菜一汤，这个广义的肉包括了猪羊、鸡鸭、鱼虾等肉类。台湾闽南歌《歹歹尪食袂空》有一段唱道：“嫁到跋筊尪（赌博丈夫），筊赢食肉，筊输食葱”，歌词的肉，就包括了各种肉类，非专指猪肉。 [vip_content_start] 印尼话借用福建话的“肉bak”更多。《新印度尼西亚语汉语词典》收录有：bakmi（肉丝面。Bakmi goreng炒面）、bakpao（肉包子）、bakpia（带馅月饼）、bakso（肉丸子）、bakwan（把嫩玉米、豆腐、虾剁碎和上面粉油炸而成的食品）。字典注明是借自中文（仅bakwan没注明）实际上乃借自福建话的肉面、肉包、肉饼、肉臊、肉丸。我田野调查的理解与字典略有不同，bakmi是一般的面食；bakpao可泛称各种不同馅料的包类食品；bakpia亦然，可作各种饼干的统称，不仅仅用于月饼；bakso是各种肉类丸子（尤其鱼丸）；bakwan是以韭菜、豆芽、虾、面粉，经油炸而成的食品。印尼语借用福建话的肉bak，词义更加广泛，是有关食品的泛称，已经超越了猪肉的含义，甚至不包含肉类。比如bakpia就包括绿豆等馅的饼干，bakpao包括了有绿豆、鸡肉馅的包。至于bakso，也见于我国各地马来食品中，bakso有个bak，恐怕会因为bak字被敏感化了而改名。但愿不会如此。总括而言，福建话的肉是包括各种动物及水果的肉，某时候也可专指猪肉。按照一般的理解，肉骨茶的确是采用猪肉熬煮的食品，所以那位政治人物就刻板地认为肉bak就是猪肉。不过肉这个字，不等于是猪（我国福建话猪有三个读音titutir）。印尼语借用福建话的bak，即是实例。倘若硬将bak与猪肉联想在一起，那么请把bakso改名了再说吧！我可以接受肉骨茶是猪肉的食品，无法接受“肉bak”就是猪肉这个说法！

1年前

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读家

刘洁颖 / 我吃肉，我骄傲

书里有一段略带伤感的幽默文字：“如果说狗的本领是看家，鸡的价值是下蛋，水牛的工作是耕田，那么……猪的使命就是——被吃掉。怎样对待猪猪，才算不辜负？”读过《就爱吃肉！》，我觉得我辜负过猪肉的伤害记录有二。 ❶我用五花肉煲汤，严重辜负了五花肉这趟人间之旅。作者选出皮薄、肥瘦相间的五花肉为猪身上最好吃的肉第二名。它的最佳烹调方式是回锅肉，只需约莫20分钟，实在不应该在滚滚热汤里煎熬一个时辰。我错了。 ❷有一次我去猪肉档物色猪脚。尼泊尔客工告诉我：“猪脚tak ada，ada猪手”。当下的我当作笑话便买了猪手，不就是个四脚动物，怎么还有猪手之分？在多次与友人分享这个笑话以后，才发现书里介绍猪肉是有前蹄（猪手）与后蹄（猪脚）之分的。猪手筋多肉瘦，煮起来怎样都不及猪脚软烂胶质饱满的口感。这下终于明白那次用猪手煮猪脚醋，口感就是差一点的真相。如何衡量一本好的美食书？我觉得文字必须共情。《就爱吃肉!》的实力是轻易勾勒出我最欢愉的吃肉食光——大日子吃的白斩鸡配炸葱油与劳勿的Ratha香料炸鸡。即便里面说的全是中国吃肉历史与文化，我这个大马胃还是接住了上海白斩鸡与老北京炸鸡。上海人爱吃鸡，尤其爱吃白斩鸡。他们对白斩鸡有同样的追求——金黄色的皮底下，裹着白嫩的鸡肉，往酱料里轻轻一蘸，酱油里的咸鲜渗入肉中，回味无穷。这是被疫情困住半年无法回家的游子念想。至于炸鸡，每个人都有自己的口袋名单。作者说：“一切带老北京名号的食物都是假的，除了炸鸡。”作者把北京烤鸭放在哪了？老北京炸鸡的做法是鸡肉腌过后用热油炸，再撒上孜然和辣椒粉。作者也说不出老北京炸鸡哪里好，但就是谁都替代不了。是的，我也是这样看待我的劳勿Ratha香料炸鸡。我觉得那种香脆是巴生炸鸡与大型连锁快餐店炸鸡都攀比不上的（请原谅我对自家家乡炸鸡的偏爱）。在大家都说榴梿是劳勿的名片时，我想说，你们都吃过这里的炸鸡吗？欢迎各路读者前来劳勿品尝香料炸鸡。猪与鸡不过是茫茫肉海中的一小章节，还有鸭、鹅、牛、羊与各路内脏打造这条人生尽欢的肉流社会。我最爱的还是主编李舒的开篇——公开讨论吃肉这件事，绝对是社会文明进步的象征。吃肉与吃素看得通透些，不过是一种对生活的选择。重点是，我们衣食足而知荣辱；在漫漫人生路的每一刻，我们一直都可以有所选择，那才是最美好的。

2年前

读家

即时财经

美国通胀压力爆棚美国人少吃肉减开销

美国通胀压力沉重，全面影响大众的日常生活起居，当荷包越来越薄，有美国人减少吃肉，降低不必要的开销。

2年前

即时财经