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简

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饮食营养

黄丽玉／破解鸡肉的4大迷思

7月前

饮食营养

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多样化饮食加运动轻松打造热量赤字

日常运动或活动水平会影响我们的新陈代谢。进行心血管和力量训练有助于燃烧卡路里以提供能量。高强度的运动会导致在运动期间和之后持续的卡路里消耗，从而促进整体新陈代谢，加速能量消耗。

1年前

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星云

老板，来盘炒饭！/黄楚雯（西连）

选择困难症不像季节性流感，只在某个时期活跃，它潜伏于日常生活中，只要逮住机会，就会现身。根据个人经验，面对超过10个选项的菜单它就发作，而且选项越多，症状就越明显，除非下定决心点餐，不然症状就会持续。我看着大学食堂的菜单时，就有这种感悟。难以决定也就算了，菜单上的炒饭对我来说也陌生，难道这就是人们口中的饮食文化冲击？还未踏入象牙塔前，我对炒饭的了解不外乎是将米饭、蒜末、鸡蛋、江鱼仔在大火翻炒后，加上酱油、盐巴和胡椒粉调味即可的简易料理。偶尔，为了让挑食的孙子吃饭，婆婆也会加上甜菜脯增添风味。若是由妈妈掌厨的话，她在食物的色泽方面则较为讲究，除了上述的食材，她会额外添加切成小块的萝卜、青江菜和叉烧。年纪稍长，我才在夜市的热炒档口品尝到咸鱼炒饭、腊肠炒饭、扬州炒饭等料理。不过大学菜单上的炒饭名称却是如此陌生。谁可以告诉我Nasi goreng Cina是道怎样的料理？Nasi goreng USA又是什么？美国人有吃炒饭的？缺乏冒险精神的我点了盘蛋包饭，而友人则点了Nasi goreng Cina。正好，谜底即将揭晓。大学食堂坐落在绝佳的位置，不仅位于两栋宿舍的中间，前方还有个巴士站，客源从来不是个问题。每日，食堂在清晨6时半开始营业，早午餐都以经济饭的模式运营，晚餐则以热炒为主。每到傍晚，食堂就会传出哐哐哐的声响，那是铲子和锅为了提醒学子吃晚饭而发出的声响。这还不够，满是油渍的抽风扇还会将食物的香气吹散至四周，透过嗅觉刺激来唤醒饥肠辘辘的灵魂。我和友人就是冲着这香气来到这里的。食堂厨房是开放式的，厨师的一举一动尽收眼底。料理台上有条尼龙绳，上面夹着一张张的手写餐单。食物准备好后，厨房帮手会把餐单放在盘子边缘，方便我们辨别餐点。今天的食堂可说高朋满座，厨师双手叉腰，看着餐单的背影就如诸葛亮在拟定什么作战计划，草船借箭也好，上演空城计也罢，饿坏的我们只能小声咕哝着晚餐几时做好。不知过了多久，两盘炒饭出锅了。我看了眼友人的炒饭，不经意地表露出关怀的眼神，怎么看这盘Nasi goreng Cina都像是拌了鸡肉块和三色豆的白米饭，连酱油都没放，实在勾不起任何食欲。乍看之下，我的蛋包饭就好多了，厨房帮手还用辣椒酱在鸡蛋上画出一个笑脸。友人吃了一口，便开玩笑地说别担心，不是淡而无味的白米饭，这盘炒饭还是及格的，看来盐巴和味精功不可没。她把盘子推了过来，示意我尝一口，我实在没兴趣，便婉拒了她的好意。我把辣椒酱均匀地涂抹在鸡蛋上，满心期待地把鸡蛋划开，谁知竟看见熟悉的白米饭、鸡肉块和三色豆。我和友人对望，扑哧一声笑了出来。有段时期，食堂的某个摊位结业，这让其他摊位的生意突然火爆了起来。可想而知，摊主肯定是乐得见牙不见眼，却苦了掌厨的员工。老实说，我有时挺可怜厨师，尤其是大家因为赶巴士而不断催促他快点备餐的时候。如果他没有依照顺序料理，就会惹得怨声四起，左右为难的模样都让我犹豫该不该点餐了。但这么想也不对，所以我还是根据喜好点了盘星洲米粉。前往主校区的巴士每半小时就有一趟，车程约15分钟，此刻时钟指向傍晚6时20分，若要乘搭7时的巴士出席活动，现在来用餐，时间是充足的。我对此计划充满信心，但现实却狠狠地赏了我一巴掌。20分钟后，食物还没准备好。于是，我悻悻然地加入催促大队，站在厨房帮手的面前，摆出不满的神情催促了起来。我瞄了眼他身后的厨师，只见他像八爪鱼般，在食材和调味料间挥动着手臂，哐哐哐的声响再加上往热锅加水后发出的噼里啪啦声，足于盖过食堂的喧哗。他浑身都湿透了，若把满是汗水的衬衫拧干，估计有500毫升吧。点餐的人越来越多，为了防止座位被他人占据，我只好回到那里继续等待。加了秘密武器的炒饭漫长的5分钟过去，星洲米粉还是不见踪影。看来堂食是不可能了，我只好把食物改成外带。这一次，我交叉着双臂，索性站在点餐处。厨房助手看见我紧蹙的眉头，略带歉意地说快好了，下一盘就是你的了。我没有回应，因为他对在场的每个人都说着同样的话，况且我还看见厨师从饭桶里盛了5碗米饭呢。等等，为何我非吃米粉不可呢。我急忙告知厨房助手我决定取消之前点的星洲米粉，换成接下来的炒饭。不管是什么样的炒饭，给我来一盘就是了。那一刻，我完美地向众人展示了饥不择食的样子。厨师听见我中气十足的要求，从百忙中抛出一句：“你真走运，这是最后一碗饭了。”说完，他往装有5碗米饭的大碗里加多一碗，接着把饭桶盖上。就这样，我在6时50五分，从厨房助手的手中接过了热腾腾的酱油炒饭，顺利搭上巴士。我依稀记得炒饭的香气弥漫在巴士的每个角落，我坐在巴士的尾端，趁旁人不注意时，偷偷地尝了一口。就这么一小口。车窗外，夕阳的余晖穿过叶子的缝隙照射在人行道上，我一边欣赏美景，一边贪婪地闻着炒饭的香气，努力压抑住想再吃一口的冲动。那盘只加了蒜末，鸡蛋和酱油的炒饭一定还有什么秘密武器，不然怎么过了10年，依然好吃得难以忘怀。说到秘密武器，倒是有一道炒饭，里头藏着暗器。不知大家吃过Nasi goreng kerabu 吗？那是一盘加了火炬姜花、叻沙叶、香茅及其他食材的炒饭，香味十足，每一口都让人回味无穷。那时，爱得疯狂，每隔一天就会点上一盘解解馋。直到有一天，厨师加了所谓的秘密武器后，就浇熄了我对它的爱。犹记得那天，当我吃下一口饭，火辣的滋味不仅灼痛了舌头，也把我呛得猛烈咳嗽，眼泪鼻涕直流，狼狈极了。原来厨师在炒饭中添加了绿色的小辣椒，好巧不巧地，竟然把它切得和长豆一模一样，才有了当时的情景。逼于无奈之下，我只好把小辣椒一个个挑出来。当时，有个友族同学拿了盘小辣椒炒饭在我面前坐下，大口大口地吃了起来，我默默地观察起他的脸部表情，只见他一副享受的模样，难不成他的味蕾罢工了吗？兴许我的视线过于灼热，他抬起头来，与我对视。我正想解释，谁知他只是漫不经心说了句：“你不要那些小辣椒吗？不介意的话，可以给我哦。” 没问题，你可以统统拿去。下一次，一定要提醒厨师不要加小辣椒啊！大学生活原本就多姿多彩，如今我又可以从各式各样的炒饭中得到新鲜感，那感觉真是棒极了。若有人问及我在大学生涯有什么丰功伟业，成功把食堂的那一系列炒饭吃了一遍算吗？哦，不对，我没有勇气去尝试那盘小辣椒炒饭。就这样，我可以肯定地说那段大学时期可说是我有生之年吃过最多炒饭的时光了。直到有一天，我改变了主意。那日，向来和我一样是炒饭爱好者的友人竟然点了碗清汤米粉作晚餐。一番询问下，我才得知她最近做了体检，胆固醇指标比起未入学前高了许多，她怀疑放纵的饮食习惯是罪魁祸首，所以决定“改邪归正”，返回以往清淡的饮食习惯。她意味深长地看了我一眼，鼓励我也去做体检。我敷衍地点了点头。我看着眼前的Nasi goreng USA，除了虾仁炒饭外，还有香辣鸡肉、荷包蛋和数片黄瓜，估算热量约800大卡。如果我一日所需的热量为1500大卡，那么只要把这盘炒饭吃下肚，就已达所需热量的一半了。我吞了一口饭，不敢再往脂肪的方向去思考。要是教授知道我如何把他们所传授的知识运用在生活上，一定会引以为傲吧。接下来的日子里，也许是受到了同侪压力的正面影响，我也开始点了清汤类的食物，偶尔也会点白饭、清炒芥兰和荷包蛋等换换口味，一星期只吃一次炒饭。正因次数减少，有种小别胜新婚的错觉，每盘炒饭的美味程度更胜以往。大学毕业后，步入社会，经济能力比学生时期好多了，品尝到的炒饭也更多样化。炒饭依旧是炒饭，只不过多了如鸡扒、炸非洲鱼、炸鱼柳等的配料。它们遮掩了炒饭的光芒，吸引着食客的目光。暖白色的灯光下，不禁在想我之所以会点某份料理，是因为那碗炒饭，还是那作为配料、泛着油光的蜜汁鸡腿，我所追求的东西是不是没有以往那般纯粹了呢？这些年来，我也在不知不觉中成了白饭，为了迎合大众的口味，而不断变化着配料及调味料，带着一身锅气粉墨登场。无奈，总有众口难调的时刻。所以，还是做回自己吧，就算一盘平凡无奇的酱油炒饭，也要坚信有人会因我们的存在而感到世间美好。 “你发什么呆啊？决定好要吃什么了吗？就等你一个人而已。”友人催促道。我尴尬地朝她笑了笑。我看着手里的电子菜单，缓缓说道：“那给我一盘蛋包饭吧！”

1年前

星云

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脂肪分泌雌激素绝经胖女乳癌风险高

近年来乳癌病例有增无减，特别是亚洲地区更出现追欧赶美的趋势，研究发现与现代女性不健康生活方式息息相关，尤其是肥胖率上升及缺乏运动，再加上吸烟更增加患癌风险，因此要杜绝乳癌病例再攀升，必须从3点着手改善。

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林仁吉／和油炸锅比较，气炸锅做饭更健康吗？

空气油炸食品被认为比传统油炸食品更健康，气炸锅与油炸锅的不同之处，在于气炸锅本质上是一种使用对流加热原理的烤箱。

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3款网售减肥产品含违禁成分狮城卫生科学局下令下架

3款在网上销售的减肥产品被验出含有违禁成分西布曲明（sibutramine），可导致严重副作用。新加坡卫生科学局提醒公众不要购买，已购买这些产品的公众应立即停止食用。

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