醃漬新聞資料

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養生

【食在安心】周志輝／醃漬蔬菜被列為致癌物引恐慌亞硝胺的威脅沒想像中嚴重

世界衛生組織屬下的國際癌症研究機構（IARC）早在1993年就已將醃漬蔬菜（如：發酵泡菜）列入2B致癌物，只是當時未被媒體大幅報道。食用醃漬蔬菜會影響健康嗎？

2年前

養生

星雲

母親的無用之物 / 黃曉玲（芙蓉）

自從學會在智能手機上點開YouTube，輸入關鍵字眼搜索，母親的日子變得有趣起來。初時，她看的是有關佛教和養生的頻道。耄耋之年，手指難免不靈活，有時按錯頻道，若我在時，她立馬就把手機遞過來，要我調正。有時候，據她說，只好將錯就錯地把意外彈出的視頻看完。即使一切順利，她看節目的時間也不超過1小時，不久雙眼會開始酸澀，加上精神不濟，母親嘴裡邊嚷嚷“老了沒用”的晦氣話，邊放下手機，躺在沙發上閉目養神，不一會兒鼾聲響起。一天，見她對著一段講述“如何自制水果皮酵素”的視頻看得入神，事後竟想不如自己動手做做看的念頭來。原因不是“水果皮酵素既減廢又環保”，而是“我也要試一下”的心理。那天，當我把剝掉的香蕉皮隨手扔進垃圾桶時，母親即在身後喝止：“不是跟你說了，把水果皮丟進另一個桶裡去。” 垃圾桶旁還有一個塑料桶，裡面堆滿了果皮廚餘。我照做了。看來母親是下了決心要作一番嘗試。她把平時收集的瓶瓶罐罐都搜出來，一個人在庭院裡，像古時熬煮湯藥的巫師，邊碎碎念從網上學來的製法，邊把攪碎的果皮分別裝入不同的瓶罐裡，然後注入七分滿清水，以及些許的紅糖去培養……。培養什麼呢？母親的回答甚妙：“培養時間。” 而這些塞了果皮的瓶罐，暴曬在陽光下，得不時地打開瓶蓋透氣，個多月來，它們表面看似靜止，其實內裡已發生了肉眼看不見的變異；果皮會漸漸腐爛、消解，與瓶裡的水和糖融合，發酵成有機營養液。發酵後的果皮會沉澱瓶底，瓶裡浮面的白色菌種則是對土壤有益的微生物。這有別於過去用鹽來醃漬食物。母親直言不諱地說自己活到八十餘歲，沒想過原來用糖和水來浸泡那些無用的果皮廚餘也能變成有用的肥料，“但是，我得親自用過了才會確定它的好處。”母親雖然讀書不多，也認為凡事都要靠自身動手去做，親身經歷了才好說個明白。接下來是試驗它們的功效了。母親打開其中一支瓶子，一股類似水果酒的味道撲鼻，只見她倒了2小匙的“精華”入半桶水中，攪拌均勻後，像灑甘露一樣，囑我每星期一次澆灌園裡的蔬菜和花草。然而短時間裡是看不出效果的。這回輪到我半信半疑了，潑冷水說：“沒什麼分別嘛！”母親瞪我一眼：“嘖，拜託有點耐心好嗎？” 果不其然。一個月後，原本萎蔫的甘藍恢復翠綠生氣，菜心的葉面減少了蛀洞，四季豆開始抽出嫩嫩的根鬚，連只長葉子的富貴花也冒出花苞來了。沒用不代表真的無能母親對她逐漸改善、變好的作物由衷地感到滿意。我看見她綻開的笑顏，心裡也感到踏實和歡喜。我的母親不懂得酵素維持生態環境的原理，在這之前，她也曾經驗多次失敗，甚至當她向街坊鄰居推薦這些有機酵素時，被嘲笑這酵素其實已風行多時，沒什麼稀奇，她也不覺得尷尬，反而阿Q的自嘲我現在知道了也不遲啊。因為是抱著一種好奇、有趣的心態來製造有機酵素，所以沒有患得患失的感受，倒激發了她作出不同的嘗試。期間，我認為最美好的收穫是母親不再嘮叨自己“老了沒用”的沮喪，而是改口說，沒用不代表真的無能，無用之物也未必是廢物，只要善加利用，它們也可以變化出有用的物質來。母親說，她在一堆無用之物中看出了它們內裡閃光的價值，也找到了老人可以挑戰未知的正面意義。母親說這話時，顯得神采奕奕的，真棒！

2年前

星雲

週刊專題

【燒烤人生／03】燒烤前這樣食材處理，才能烤出肉質的香氣

陳杰文說：“肉對每個人來說，怎麼切都可以。”而他本身喜歡比較厚的，因為太薄的話，雖然燒得更快，但烤久容易變幹。厚就得烤久一些，但可以鎖住肉汁，吃起來口感也較好。

2年前

週刊專題

家庭生活

【重拾新村生活去】黃秀儀／醃漬小紅蔥頭，大熱天的開胃品

新村的醃漬品相當多元化，其中一款是別具風味的醃漬小紅蔥頭絲，即小紅蔥頭切絲，加入小辣椒、酸柑或檸檬、米醋、糖等醃漬而成。通常，醃漬時間只需半天或一天，或小蔥頭的顏色變成紫紅色就可享用。有大嬸說，那是廣東人的醃漬品，配料還會加上芫荽及蒜頭一同醃漬，風味更濃烈。但也有人認為，那是個人偏好流傳開來的一種吃法，未必和籍貫有關。這源自本地天氣炎熱，吃東西配搭一點酸辣醃品，特別開胃。本品可配搭面食一同吃，尤其是幹撈雲吞麵、粿條或黃面。不然，加點老抽拌勻，與煎魚或烤魚一塊吃，亦很開胃下飯，讓人吃得很歡喜。由於米醋、酸柑或檸檬帶有酸性，具有侵蝕性，故容器宜用瓷碗或玻璃碗或玻璃罐。材料：6顆小紅蔥頭，4條小辣椒（喜歡辣的可多放一點）、4湯匙白糖、3湯匙米醋和1.5湯匙酸柑汁。做法： 1.小紅蔥頭去皮，洗淨，切薄片，小辣椒切小段。 2.用瓷碗裝入切成薄片的小紅蔥頭，依序加入小辣椒、白糖、米醋及酸柑汁，用瓷湯匙拌勻。 3.把玻璃罐擦拭乾淨，確定罐內乾燥，再裝入小紅蔥頭，注意汁液要蓋過小紅蔥頭。用布巾蓋上罐口，蓋上蓋子醃漬至汁液變成淺紫紅色即成。更多文章：【重拾新村生活法】黃秀儀／新村星級茶點——芝麻番薯餅【重拾新村生活法】黃秀儀／緩解便秘的番薯葉粥【重拾新村生活法】黃秀儀／香濃班蘭葉醬【重拾新村生活法】黃秀儀／白粥油【重拾新村生活】黃秀儀／新村零食——辣木薯片

3年前

家庭生活