腌渍新闻资料

简

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养生

【食在安心】周志辉／腌渍蔬菜被列为致癌物引恐慌亚硝胺的威胁没想像中严重

世界卫生组织属下的国际癌症研究机构（IARC）早在1993年就已将腌渍蔬菜（如：发酵泡菜）列入2B致癌物，只是当时未被媒体大幅报道。食用腌渍蔬菜会影响健康吗？

1年前

养生

星云

母亲的无用之物 / 黄晓玲（芙蓉）

自从学会在智能手机上点开YouTube，输入关键字眼搜索，母亲的日子变得有趣起来。初时，她看的是有关佛教和养生的频道。耄耋之年，手指难免不灵活，有时按错频道，若我在时，她立马就把手机递过来，要我调正。有时候，据她说，只好将错就错地把意外弹出的视频看完。即使一切顺利，她看节目的时间也不超过1小时，不久双眼会开始酸涩，加上精神不济，母亲嘴里边嚷嚷“老了没用”的晦气话，边放下手机，躺在沙发上闭目养神，不一会儿鼾声响起。一天，见她对着一段讲述“如何自制水果皮酵素”的视频看得入神，事后竟想不如自己动手做做看的念头来。原因不是“水果皮酵素既减废又环保”，而是“我也要试一下”的心理。那天，当我把剥掉的香蕉皮随手扔进垃圾桶时，母亲即在身后喝止：“不是跟你说了，把水果皮丢进另一个桶里去。” 垃圾桶旁还有一个塑料桶，里面堆满了果皮厨余。我照做了。看来母亲是下了决心要作一番尝试。她把平时收集的瓶瓶罐罐都搜出来，一个人在庭院里，像古时熬煮汤药的巫师，边碎碎念从网上学来的制法，边把搅碎的果皮分别装入不同的瓶罐里，然后注入七分满清水，以及些许的红糖去培养……。培养什么呢？母亲的回答甚妙：“培养时间。” 而这些塞了果皮的瓶罐，暴晒在阳光下，得不时地打开瓶盖透气，个多月来，它们表面看似静止，其实内里已发生了肉眼看不见的变异；果皮会渐渐腐烂、消解，与瓶里的水和糖融合，发酵成有机营养液。发酵后的果皮会沉淀瓶底，瓶里浮面的白色菌种则是对土壤有益的微生物。这有别于过去用盐来腌渍食物。母亲直言不讳地说自己活到八十余岁，没想过原来用糖和水来浸泡那些无用的果皮厨余也能变成有用的肥料，“但是，我得亲自用过了才会确定它的好处。”母亲虽然读书不多，也认为凡事都要靠自身动手去做，亲身经历了才好说个明白。接下来是试验它们的功效了。母亲打开其中一支瓶子，一股类似水果酒的味道扑鼻，只见她倒了2小匙的“精华”入半桶水中，搅拌均匀后，像洒甘露一样，嘱我每星期一次浇灌园里的蔬菜和花草。然而短时间里是看不出效果的。这回轮到我半信半疑了，泼冷水说：“没什么分别嘛！”母亲瞪我一眼：“啧，拜托有点耐心好吗？” 果不其然。一个月后，原本萎蔫的甘蓝恢复翠绿生气，菜心的叶面减少了蛀洞，四季豆开始抽出嫩嫩的根须，连只长叶子的富贵花也冒出花苞来了。没用不代表真的无能母亲对她逐渐改善、变好的作物由衷地感到满意。我看见她绽开的笑颜，心里也感到踏实和欢喜。我的母亲不懂得酵素维持生态环境的原理，在这之前，她也曾经验多次失败，甚至当她向街坊邻居推荐这些有机酵素时，被嘲笑这酵素其实已风行多时，没什么稀奇，她也不觉得尴尬，反而阿Q的自嘲我现在知道了也不迟啊。因为是抱着一种好奇、有趣的心态来制造有机酵素，所以没有患得患失的感受，倒激发了她作出不同的尝试。期间，我认为最美好的收获是母亲不再唠叨自己“老了没用”的沮丧，而是改口说，没用不代表真的无能，无用之物也未必是废物，只要善加利用，它们也可以变化出有用的物质来。母亲说，她在一堆无用之物中看出了它们内里闪光的价值，也找到了老人可以挑战未知的正面意义。母亲说这话时，显得神采奕奕的，真棒！

2年前

星云

周刊专题

【烧烤人生／03】烧烤前这样食材处理，才能烤出肉质的香气

陈杰文说：“肉对每个人来说，怎么切都可以。”而他本身喜欢比较厚的，因为太薄的话，虽然烧得更快，但烤久容易变干。厚就得烤久一些，但可以锁住肉汁，吃起来口感也较好。

2年前

周刊专题

家庭生活

【重拾新村生活去】黄秀仪／腌渍小红葱头，大热天的开胃品

新村的腌渍品相当多元化，其中一款是别具风味的腌渍小红葱头丝，即小红葱头切丝，加入小辣椒、酸柑或柠檬、米醋、糖等腌渍而成。通常，腌渍时间只需半天或一天，或小葱头的颜色变成紫红色就可享用。有大婶说，那是广东人的腌渍品，配料还会加上芫荽及蒜头一同腌渍，风味更浓烈。但也有人认为，那是个人偏好流传开来的一种吃法，未必和籍贯有关。这源自本地天气炎热，吃东西配搭一点酸辣腌品，特别开胃。本品可配搭面食一同吃，尤其是干捞云吞面、粿条或黄面。不然，加点老抽拌匀，与煎鱼或烤鱼一块吃，亦很开胃下饭，让人吃得很欢喜。由于米醋、酸柑或柠檬带有酸性，具有侵蚀性，故容器宜用瓷碗或玻璃碗或玻璃罐。材料：6颗小红葱头，4条小辣椒（喜欢辣的可多放一点）、4汤匙白糖、3汤匙米醋和1.5汤匙酸柑汁。做法： 1.小红葱头去皮，洗净，切薄片，小辣椒切小段。 2.用瓷碗装入切成薄片的小红葱头，依序加入小辣椒、白糖、米醋及酸柑汁，用瓷汤匙拌匀。 3.把玻璃罐擦拭干净，确定罐内干燥，再装入小红葱头，注意汁液要盖过小红葱头。用布巾盖上罐口，盖上盖子腌渍至汁液变成浅紫红色即成。更多文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／新村星级茶点——芝麻番薯饼【重拾新村生活法】黄秀仪／缓解便秘的番薯叶粥【重拾新村生活法】黄秀仪／香浓班兰叶酱【重拾新村生活法】黄秀仪／白粥油【重拾新村生活】黄秀仪／新村零食——辣木薯片

2年前

家庭生活