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【重拾新村生活法】黄秀仪／新村年味：客家河婆米埕

逢农历新年前一个月，一些新村开始逐渐飘散年味。因为懂得手作年饼的村民陆续开工，赶在“年关”之前，制好所需的年饼。这些年饼无论是自食、送礼或出售，都相当不错。有者早已建立口碑，时间一到，订单便如雪片般飞来，让人应接不暇。在居銮附近的“实里拉龙”（Sri Lalang，简称“龙村”）便有一户民宅自制客家河婆米埕而知名。米埕所需的材料有膨米（White Bubble Rice）、花生、白糖、酸柑汁、酸柑皮、姜汁、麦芽糖和芝麻。制作步骤第1步先筛选花生，淘汰品质欠佳的。接着，一锅要用多少的膨米、白糖和花生等亦须称量出来，分量准确，味道才会好。然后，酸柑榨出汁液，酸柑皮要切碎等。第2步炒锅先放一点食油，过后，依次入适量清水、白糖、麦芽糖和酸柑汁。这个过程得不时翻炒，以免糖浆沾锅，这大概要花半小时左右。当听到锅中传出“当”的声音，意味着糖浆炒好了。第3步当糖浆炒好，加入膨米翻炒均匀后；双手就要快速地把膨米倒入四方模型，并也要迅速推平膨米和切块。再放置一旁待凉，才入袋真空包装。整个制作过程，最考功夫的是“炒糖浆”，那亟须经验的护航，才能炒出浓稠度适宜的糖浆。而关键是要有酸性，即酸柑汁来中和白糖，才能粘结膨米，不然，就“炒不起来了”。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／可当零嘴的四角豆【重拾新村生活法】黄秀仪／存收种子【重拾新村生活法】黄秀仪／没菜就会想念芋头梗【重拾新村生活法】黄秀仪／有钱也未必买到的姜黄花

11月前

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周志辉／膨米是一种客家食品，将米蒸煮成饭后晒干，再放入锅中炒。请问会否有食安问题呢？

市售的膨米产品主要都是利用膨发机加工制作。而古早时候的炒米，不少人是直接将米放入大炒锅中干炒，制作出类似膨米的米食制品，同样也不需要将米蒸煮成饭和晒干。

2年前

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