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简

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星云

【就是有偏见】火柴小镇，传统手工自制云吞面/符颂勤

以前听詹宏志讲“热情”Passion，字面都懂了，其实没有真正听得明白。最近看见那份热情，是在写食文字时。一个人吃饭，常常要记得营养师的叮嘱，兼顾方方面面。简单点个包菜肉蛋汤，不喜蛋花，要求主厨帮我把蛋煎熟再下汤，他也肯费这个工；咕噜肉和星洲米粉，都是其他主厨推荐的，作法不走捷径，没有加咖哩粉；那天走进厨房和他聊天，看他在忙着制作烧肉，不禁皱起眉头，连火爆烧肉、豆角烧肉的原食材，都要自己来，也太辛苦了吧？！因此，虽然脾气臭，我还是死心塌地捧他的场。还有就是在采访红豆Cendol时，我从Auntie Peggy’s Classic的女掌舵人眼里，看见那份光！只是小小一碗红豆冰，但见她和弟弟忙进忙出，一边要制作ABC和Cendol、一边要和熟客闲话家常、一边眼观八方另外递了一份红豆过来“你试试看其实垫在冰下滋味又不一样”……营业了数十年，依然充满干劲和热情。难怪那么多死忠顾客。荣记手工自制云吞面再来，就是今天的主角“荣记手工自制云吞面”。据我观察，荣记有3个坚持：第一个坚持，云吞面云吞皮，都是坚持传统手工自制；第二个坚持，每次只煮一粒面，所以要吃，就得等候；第三个坚持，是严以律己，每晚坚持7点就睡觉，第二天一早才有体力备料。她们家的食材，全部自制自备，云吞面、云吞皮、叉烧、烧肉、客家炸肉、卤鸡脚、咖哩鸡…… 几次来访，女老板的眼神都是越谈越闪闪发光，充满热情干劲！ “荣记”来自彭亨文积（Manchis）小城。这里曾盛产火柴木，文积，就是从马来语Manchis直译。潘老师傅在家乡文积经营“荣阳餐室”，自制传统手工云吞面云吞皮。师傅的传统木棍子压面手法，自婆婆传下，到他已是第三代，这一投入，就是32年。他唯一改动食谱的，是改用高筋面粉。木棍子压面，可以让面的密度变大、结实，增加韧性、爽口。制作完成的云吞面，应具有韧性、滑身、弹性这些特点。潘师傅从压面的回弹力，就可以测出那团面起筋够不够。好的面条，要有弹性，吸水极少，不会吸走面汤，如果吸水过多，面条就会软烂，就不好吃。而云吞皮，当然是越薄越好，可是，薄就容易破，但凡手工压制的云吞皮，就可以做到薄而不易破损。当女儿回家和他说，她想制面，传承家里的手工制面手艺。潘师傅说，他下巴差点掉下来，不敢相信。毕竟，经营饮食辛苦，还要自己手工制面更辛苦！有女儿可以传承手艺，老师傅当然高兴，全力支持，还时不时跑来吉隆坡“看”女儿女婿的面档。文积小镇口味偏甜，吉隆坡偏咸，他们就调整；但有些事情就不妥协了，比如煮面，火力一定要足，所以家乡的“荣阳”，吉隆坡的“荣记”，都是坚持一粒一粒面煮，没有偷呷步。因为煮一粒面、和同时煮3粒面，口感会不同。知道“荣记”，其实是位云吞面师傅带我来，他特别推荐说：“她们家的面，一入口就知道和吉隆坡口感不一样”。哪里找“荣记”？谷歌键入“Wai Kwan Restaurant 相有海鲜茶餐室”，找到茶室，就找得到“荣记传统手工自制云吞面”了。

4月前

星云

头条看一看

纵火烧车嫌犯网络视频学习自制汽油弹

马日丹那明光花园一户人家日前遭人纵火烧车，警方接获投报后展开调查，并在昨天于吉隆坡扣留一名华裔嫌犯，经警方的调查发现，纵火的嫌犯曾欠下巨额高利贷，更是高利贷公司的“跑腿”，同时通过网络视频学习如何制作汽油弹，以便对目标下手。

5月前

头条看一看

政治

胡栋强：指媒体无法自制须干预 “张念群言论过分”

民政党署理主席胡栋强炮轰，首相拿督斯里安华这边才保证团结政府将坚定保障国内的新闻自由，通讯部副部长张念群那边竟然表示政府必须干预新闻，态度嚣张，无法无天。

5月前

政治

饮食营养

陈依婷／自製蔬果捞生解油腻添营养色彩

9月前

饮食营养

全国综合

视频 | 自制道具模仿舞狮表演马来小孩逗乐网民

小孩在家自制舞狮道具，发挥创意模仿舞狮表演，自娱自乐之余，视频上网后也逗乐网民。

9月前

全国综合

北马新闻

视频 | 新港居民自制水管系统有山水不怕断水

断水了，别怕，还有山水可以用！

10月前

北马新闻

北马新闻

称用来猎杀巨蜥男子自制气枪被捕

男子自制气枪被警察逮捕，自称用来猎杀巨蜥。

1年前

北马新闻

带你看世界

台湾首枚自制气象卫星升空　发射54分钟后顺利进入轨道

（台北9日综合电）台湾首枚自制气象卫星猎风者周一于南美圭亚那（Guyana）升空，并于当天早上午10时31分顺利进入轨道。台湾太空中心（TASA）表示，卫星在发射后约54分钟开始与火箭分离，预计于第680分钟首次通过台湾并与台湾地面站通联。中央社报，卫星发射后约680分钟，卫星将第一次通过台湾、与台湾地面站首次通联。这枚气象卫星原订于上周六早上9时36分连同11个卫星搭乘法国亚利安公司的VEGA火箭升空，惟因当时的监测数据微幅超标，取消发射。太空中心周一凌晨宣布，卫星于早上9时36分重启，太空中心高层厂房进行直播。 “国家太空中心”指出，发射后约54分钟，卫星将开始与火箭分离（轨道高度601公里），第163分钟与南极地面站（TROLL）首次通联，第680分钟卫星第一次通过台湾、将与台湾地面站首次通联。（中央社）

1年前

带你看世界

北马新闻

明修善社妇女组配合中元节自制纸衣服祭拜先人

明修善社妇女组配合中元节庆典，每年风雨不改亲手制作纸衣服、各式各款的新潮裙子、衣服、鞋子等物品，再化给先人们。

1年前

北马新闻

东海岸

传统美食难找主妇自制亚参果片干咖喱

“亚参果片（Asam Gelugor，罗望子）干咖喱，是一种越来越少人懂的传统菜肴。”

2年前

东海岸

六日议言堂

王宝龙 | 和平年代更要懂自制、包容和反省

身为现代马来西亚人，我们真的非常幸运，因为生活在这个和平无战事的国度，再加上马来西亚的天灾相比于其他国家可算是少之又少。

2年前

六日议言堂

即时国内

上网学自制气枪邻居忧报警捕青年

28岁青年通过上网自学，以塑料水管制出一把气枪，声称要作为射杀野生动物用途，遭忧心忡忡的附近居民举报，警方昨日将他逮捕归案。

2年前

即时国内

全国综合

怕被同学取笑清寒生躲角落吃自制洋葱炸饼

（八打灵再也24日讯）一名来自破碎家庭的清寒小学生自备洋葱炸饼到校当便当，因担心会被同学取笑，休息时躲在课室一角享用，让老师看了心疼。老师过后自掏腰包请这名小学生吃炸马铃薯角，让她非常高兴。来自吉隆坡的老师诺鲁阿伦昨日在脸书分享这名小学生躲起来用餐的事件，并写道这名小女生非常懂事，清晨5时就起床为自己准备洋葱炸饼的便当，还为弟妹和妈妈准备同款便当。她说，该名学生来自破碎家庭，父母离异，因家境贫穷，母亲没有能力给她零用钱，只能自己自备便当到学校吃。昨日是这名学生首日返回学校上课。在休息时刻，一些同学到食堂买食物吃，一些自带便当，但其中一名女学生却躲在一角用餐，引起老师诺鲁阿伦的注意。 “同学的便当都很美味，有椰浆饭配小菜、咖哩鸡饭、芝士通心粉等等。”诺鲁阿伦相信女学生是因担心自己带来的洋葱炸饼便当会被同学取笑，所以躲在一角用餐。当知道这小女生每天清晨5时起床，为自己、弟妹及妈妈准备便当时，诺鲁阿伦感到心疼。她在其它同学面前称赞小女生，年纪小小就学会烹饪，并让小女生觉得自己的便当可以媲美其他同学的便当，用餐时无需躲起来。小女生在获得老师的称赞后，终于露出笑容。诺鲁阿伦过后发现小女生没带水瓶，于是拿了2令吉给一名同学，吩咐同学为这位小女生买一支矿泉水和一包炸马铃薯角，小女生收到后十分高兴。诺鲁阿伦写道，当她离开课室时，她也看到另一名老师关心这位女同学，让她很放心。她表示，除了老师之外，学校都很照顾这位女同学，也对大家热心帮助小女生感到很欣慰。

3年前

全国综合

家庭生活

重拾新村生活法／自制草绳

自去年3月18日实施行管令之后，家族里的长辈陆陆续续重拾小时候就学会的一些技能。比如腌制瓜果蔬菜鱼、制作草绳等等，这在上世纪的50年代后期到70年代末是普遍的情况。因为具备天然、环保、省钱又能物尽其用的特点，并显现人只要愿意动动脑筋和手脚，便能化腐朽为神奇。而在经年累月的实践与传承之后，就成了生活智慧。虽然这须花一些时间去学习及自制，却让人在事成之后颇有成就感，建立信心和兴趣，亦是手作的乐趣所在。即便时间走进21世纪，这些技能依然经得起时间的磨练，便日常生活散发新活力。在这其中，先是母亲运用香蕉树的茎干来做绑粽子的“草绳”，品质佳，耐用耐放。这使年轻一代打开眼界，从此知道香蕉茎干也有用途。家族的其他亲人见之也兴致勃勃地跟上脚步，彼此互相学习与切磋，并借此打发暂时无法自由出入的时间。事实上，做这件事情的原则是：香蕉树长了香蕉，香蕉砍下后拿来食用，香蕉叶能用来做糕粿，香蕉花可煮成椰浆菜。如果香蕉树刚好够老，即将枯萎便砍下来制作草绳吧。所剩下的枯叶败茎还是不错的天然肥料，可滋养周遭其他香蕉树。换句话说，千万不要为了做草绳而去砍那些仍茁壮的香蕉树，那肯定是本末倒置。话说回来，相关制作的工序看来简单，惟得先掌握技巧，则能事半功倍。 3.趁着烈阳天，将香蕉草绳吊在木柴或竹子上晒干。

3年前

家庭生活