芋头新闻资料

简

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精彩系列

雪隆饮食评鉴500强 | 潮州菜粿馅料丰富

晶莹剔透的外衣，包裹着丰富香浓的馅料，这就是获得香港食神梁文韬称誉“亚洲找不到第二家”的潮州乡下菜粿。

1星期前

精彩系列

即时国际

男孩把滴水观音当芋头误食险猝死医生：含乌头碱、有剧毒

日常生活中有一些剧毒植物可能会被轻易接触到，大家都要格外注意。近日在河南郑州，就有一位名男孩误食形容像“芋头”的的“滴水观音”，出现嘴唇发麻肿胀，心跳加快，被送往医院紧急抢救。

2月前

即时国际

食客指路

【食客指路】芋头松软蔬菜豆腐加分港式鱼头炉浓郁鲜美

细腻松软的芋头，搭配清新香菜、滑嫩豆腐和金针菇，香港鱼头炉将鱼汤的鲜美带上新高度！杨秋慧:来尝鲜被惊艳本期《食客指路》由杨秋慧（45岁，金融保险业）推荐位于新山百万镇友香茶室的港式鱼头炉。她表示，她是经朋友介绍下，抱着好奇的心理来尝鲜，结果真的另有“惊艳”感觉。她说，汤底是鱼头炉的灵魂，店家料理得恰到好处。 “这里的鱼汤有加入芋头、豆腐和其他配料，非常鲜甜，芋头也熬煮到很粉嫩松软，口感顺滑。” 至于鱼汤的“主角”，店家菜采用金目鲈和红槽鱼，顾客可根据个人喜好和预算来选择，她本身之前点的是金目鲈，肉质也很鲜嫩可口。杨秋慧坦言，她向来饮食清淡，因此会觉得这鱼头炉口味偏咸，但是她的大部分朋友都表示可以接受。另一方面，她认为，以不到40令吉的价格就能享用一顿2至3人份量的鱼头炉，确实算得上价格亲民。陈才英：鱼汤汤底芋头熬煮至少3小时这鱼头炉掌厨人正是当地老街坊熟悉的豆芽鸡饭档老板陈才英。原来他早在1990代，就在百万镇旧区药材店的后巷摆摊，经营夜市鸡饭，他自豪的告诉记者：“百万镇有两三代人是吃我的鸡饭长大的！” 现年66岁的陈才英指出，他和家人是在冠病疫情过后，才决定将豆芽鸡饭档迁到现址，同时增设多一个档位，主攻香港鱼头炉、咖哩鱼头和酱蒸鱼头三大招牌，另外还有各式小吃，如炒油菜、卤料、酸菜及煎蛋等，由他的女儿陈淑玲（32岁）协助打理。老板对本身厨艺深具信心，他说，他早年在家乡彭亨的海鲜歺馆当头手，后来又到新加坡向一名香港籍的大厨拜师学艺，因此他才为自家推出的鱼头汤锅取名“香港鱼头炉”，以示和其他店家的鱼头炉不同。据他介绍，按照港式的做法，鱼汤汤底和芋头需熬煮至少3小时，方能让芋头的精华溶入汤中。他说：“在上桌前酒上姜葱和香菜提味，当然不可少的还有花雕酒和鲜奶，可以令汤味更香浓有层次感。” 做街坊生意价位亲民在收费方面，他表示，由于做的大部分是街坊生意，故他都尽量维持在亲民价位。倒如小份的金目鲈鱼头炉为28令吉、红槽鱼大约38令吉起，视市价而定，豆芽鸡饭每份7令吉。另外，鱼肉也可以选择油炸或鲜肉皆可。陈才英表示，由于人手不足，其档口向来仅在夜间营业，虽然该地点晚上较僻静，但是懂吃的饕客们还是会自动上门来。他说：“我在这里30多年，许多顾客既使已搬到皇后花园或武吉英达，还是会回来光顾。至于星期六、星期天和公共假日都会爆满，一晚售出10多鱼头炉是没有问题的。” 没打广告靠顾客分享他坦言，数十年来都是低调做生意，既便现今网络资讯发达，他也不曾在社交媒体上为自己的生意打广告，反倒是有顾客主动帮忙分享、将他店里的食物拍照上网或发布视频。芋头松软口感极佳我是指路人：杨秋慧（45岁）推荐美食：香港鱼头炉推荐理由：汤底料理得恰到好处，这里的鱼汤有加入芋头、豆腐和金针菇，豆腐非常幼滑可口，芋头也熬煮到很粉嫩松软，口感极佳。鱼头也很新鲜，价格亲民。食客打分：美味：4星半卫生环境：2星半服务态度：4星半价格水平：5星美食那里找？百万镇豆芽鸡饭&香港鱼头炉 1, Jln Permas 4/4， Tmn Permas jaya,81750 Masai (友香茶室）电话： 014-616 1680 营业时间： 6pm到10pm ，星期一休息

9月前

食客指路

大霹雳

农的传人 | 刘译檒：价稳好卖松软带香气槟榔芋头最难种

福建人向来爱吃芋头，在我国福建人多的地区，尤其是逢年过节时，芋头的销量特别好，而本地人多数钟情于槟榔芋头。

10月前

大霹雳

都市动态

天气炎热新春近尾声叶菜降价瓜类价偏高

近日太阳高照，天气炎热，只是午后时而有雨，阳光足够的天气让大部分叶菜类蔬菜价格下调更亲民，惟瓜类蔬菜价格依旧偏高。

10月前

都市动态

会员文

胡须佬｜老粤菜之荔蓉

芋头可塑性本高：烩、炒、烧、烤、焖、蒸、煮皆可。性格更是随和，配合各种食材，都可结为美满佳偶。上回说到百花桂花，最后谈另一常见粤菜技法：荔蓉。荔蓉，原指广西荔埔县产芋头，加工制成的芋蓉。荔浦由于特殊地理环境和气候，生产的芋头特别香软棉滑，是芋中极品。荔埔产量固大，但那来这么多芋头？中华民族最聪明：所以任何跟芋蓉扯上关系的粤菜，都叫荔蓉，贪其名高雅。这也是中菜向来取巧的秘方：任何食材都可冠以堂皇产地。金华火腿未必产自浙江金华，味道卖相相近即可。最干脆的，只要品牌叫“金华”也可以。 [nonvip_content_start] 荔蓉做法不难：芋头蒸软切片压成泥，下澄面加开水搅拌。拌匀后再加猪油，快速揉拌即可。耐心分几次重复以上过程，不要贪方便一次搞大锅芋蓉，成品会更好。芋头可塑性本高：烩、炒、烧、烤、焖、蒸、煮皆可。性格更是随和，配合各种食材，都可结为美满佳偶。经济条件改善后，大家饱暖思康健，见肉如见鬼；以为只要是蔬菜瓜果，一定健康。芋头热量奇高，淀粉含量高达百分之七十。也有保健分子把金瓜或玉米当菜吃。真相背后，两者都是高淀粉。其实也没错，这些“蔬菜”都是健康食物，可补充能量，是增肥人士恩物，逃难或示威充饥必备。说回粤菜，荔蓉菜系最广为人知，是荔蓉香酥鸭。香酥鸭普遍出现在以前的粤菜餐馆，每家做法不一。基本做法是带皮鸭肉酿上荔蓉，切成方形，炸至荔蓉松化即可上碟。澄面加持过的芋蓉炸后酥软香口，可饭可酒，大人小朋友都接受。此菜做法相对不难，我国食客口味也偏爱煎炸，奇怪的是近年餐馆都不做了。除了香酥鸭外，其他荔蓉名菜还有荔蓉酥卷、荔蓉带子盒、荔蓉酿蟹钳和脆皮荔蓉鱼等。高级一点，还有松露荔蓉带子，鹅肝火鸭荔蓉酥。比较另类的，则是荔蓉五蛇盒。从以上菜名，不难想像其烹调方式，不是芋泥包裹食材油炸，就是把食材填入芋泥盒中。甜点类的，还有香煎荔蓉饼和荔蓉西米布丁。以上的菜色，在香港和珠江三角洲一带的粤菜馆可以吃到，有些甚至是家常菜。我们这里唯一常见的，就是港式点心店的蜂巢荔蓉盒。名字好听，其实就是几乎每家点心店都有卖的炸芋角。芋蓉包叉烧馅炸成的芋角，摆在大大碟子一隅，酱料碟上乱画几道符，除了可以驱魔，还可以冒充现在流行的omakase，卖个好价。食物和人一样，包装第一，实力后谈。取个好名字，摆在网上唬人，骗你不难。反正大家都不在乎真相。

2年前

会员文

食客指路

【食客指路之私房好菜】蔡玉心独爱芋头变佳肴咖哩芋头鸡齿颊留香

你会因为喜欢某种食材，而不断改变煮法，让该食材变成各种美味佳肴吗？来自麻坡的蔡玉心就对芋头情有独钟，每次外出买菜时，都一定会把芋头带回家，然后才决定该如何烹煮。

2年前

食客指路

国际拼盘

22公斤重芋头出土将申请世界纪录

那么大根！夏威夷的艾纳阿丘（Aina Ahiu）农场种出50磅（约22公斤）芋头，这可能是有资料以来的最大芋头，经营农场的克莱伦斯和内莉夫妇打算向健力士世界纪录提出申请。

3年前

国际拼盘

农的传人

农的传人|喜湿怕旱易照顾 . 槟榔芋营养丰富

芋头是我国常见的多年生宿根性草本植物，早产于中国，而我国与印度半岛及世界等地炎热潮湿的地带也广为栽培。

3年前

农的传人

时事焦点

每逢佳节来临必备芋头涨价至少30%

相信受天气影响及减产缘故，每逢佳节来临必备的芋头今年至少涨价30%，酒楼业者为了准备“芋头扣肉”四处搜罗，有业者等了两个星期才凑足芋头赶做年菜！

3年前

时事焦点

百格纷

百格“为何”系列—中秋为何要吃芋头柚子？

农历八月是芋头和柚子收成的时节，所以一些家庭就保留了中秋吃芋头和柚子的习俗...... ...

7年前

百格纷